Andere Chocolade Proefmagazine VA N C H O C O L A D E P RO E V E R I J T O T C H O C O L A D E M E D I TAT I E LE E R É C H T VA N C H O C O L A D E T E G E N I E T E N :
Inhoudsopgave
Andere Chocolade Proefmagazine 3 Beste chocoladeliefhebber, Waarom eten we chocolade zoals we het eten? Een blokje afbreken, in de mond stoppen en wegkauwen. Lekker! Dus snel het volgende blokje.. en het volgende blokje.. Op die manier chocolade eten, vooral als het chocolade is van goede kwaliteit, is ontzettend zonde. Goede chocolade verdient alle aandacht, dat is mijn belangrijkste boodschap. In dit magazine vind je allerlei tips&trucs hoe je meer van chocolade kunt genieten. Zo leer ik je hoe je chocolade proeft in plaats van het simpelweg te eten.. een groot verschil! Door de tijd nemen om van chocolade te genieten proef je niet alleen meer, maar zal je ook veel minder de aandrang hebben om de reep in één keer helemaal op te eten. Als je chocolade langzaam proeft zul je vele verschillende smaken ontdekken. Het is dan ook heel leuk om met familie of vrienden een kleine chocoladeproeverij te houden. Serveer verschillende chocolades, en ontdek de verscheidenheid aan smaken in goede chocolade. Blije gezichten gegarandeerd! Keer op keer blijkt: hoe meer aandacht, hoe meer genieten. En daar gaat het uiteindelijk om. Chocoladecurator en eigenaar Andere Chocolade Veel smeltplezier! Siebrigje
www.anderechocolade.nl Chocolade proeven: een stappenplan Chocolade eten (hap slik weg!) kunnen we allemaal. Maar weet je ook hoe je chocolade moet proeven? Open je doos Andere Chocolade, selecteer een mooie reep, en volg dit stappenplan. In de bijlagen vind je het proefformulier, hiermee kun je je proefervaring vast te leggen.
Andere Chocolade Proefmagazine 5 Stap 1: bekijk Proeven doe je met al je zintuigen, ga er lekker 1. voor zitten en geniet! 2. Elke chocolade ziet er weer anders uit. Een goede reep glimt licht en heeft geen krassen. Is de reep heel donker of juist wat lichter? Dit kun je het duidelijkst zien als je meerdere repen met elkaar vergelijkt. Stap 2: luister Houd de reep bij je oor en breek er een stuk af. Wat hoor je? Elke reep heeft een ander geluid. De ene reep breekt luid en aanwezig, de ander geeft een zachte krak. Een donkere reep heeft vaak een hardere krak dan een reep met nootjes of met melk. Stap 3: ruik 3. Neem een blokje chocolade, en wrijf het licht tussen je vingers. Hiermee warm je de chocolade op, en komen de aroma s beter vrij. Houd het bij je neus en ruik; waar ruikt het naar? Stap 4: smelt 4. Bijt een blokje chocolade af, en laat het rustig smelten in je mond. De kunst is om het niet gelijk weg te kauwen en door te slikken! De cacaoboter heeft tijd nodig om te smelten, waarna de verschillende smaken los komen. Wat proef je?
www.anderechocolade.nl Het smaakwiel In dit smaakwiel zie je welke smaken je zoal kunt proeven in chocolade. In iedere chocoladereep proef je weer andere smaken. Dit hangt af van veel verschillende factoren: het type cacao, de manier van fermenteren en drogen, en de werkwijze van de chocolademaker. Sommige chocolademakers kiezen ervoor om bijvoorbeeld nootjes of muntolie toe te voegen. Dan is het logisch dat je noten of munt proeft. Maar ook als je een pure chocolade hebt zonder toevoegingen, kun je een uitgesproken nootachtige of een fris muntaroma proeven. Dit zijn dan puur de smaken die uit de cacao zelf komen. In een goede chocoladereep proef je een mooie opbouw. Bijvoorbeeld: een reep begint duidelijk fruitig, en terwijl hij smelt proef je een meer aardse toon, gevolgd door een nootachtige nasmaak. Probeer tijdens het smelten te ontdekken welke smaken er tevoorschijn komen. De nasmaak is overigens heel belangrijk. Bij een goede reep kan deze tot wel 20 minuten blijven hangen! Neem dus na een blokje chocolade niet gelijk het volgende blokje, maar neem de tijd om te ontdekken wat er nog na het smelten van de chocolade in je mond gebeurt. afbeelding met toestemming gepubliceerd: Seneca Klassen / the C-spot 2006, 2011
Andere Chocolade Proefmagazine 7 Hoe organiseer ik een chocoladeproeverij? Wat heb je nodig: - een doos Andere Chocolade - uitgeprinte proefformulieren - glazen water - een schaaltje polenta + lepeltje per persoon, of een andere palet cleanser Voorbereiding: Breek de chocolade in ongeveer even grote stukjes en leg deze klaar op schaaltjes. Zorg dat glazen water klaar staan, en kleed de tafel mooi aan. Om de proeverij extra professioneel aan te pakken kun je de placemats en de proefformulieren uit de bijlagen printen. Schrijf op de placemats welke chocolades er geproefd gaan worden, en leg ze mooi neer. Print het gewenste aantal proefformulieren uit, en leg deze klaar samen met een pen. Eventueel kun je ook het smaakwiel van de vorige pagina uitprinten. Tip: maak de proefblokjes niet te groot! 1 bij 1 cm is voldoende. De chocolade selectie Je kunt al een chocoladeproeverij houden met slechts 1 chocolade. Maar het is natuurlijk leuker om verschillende chocolades met elkaar te vergelijken. De grootste verschillen proef je in pure chocolade. Uiteraard is een melkchocoladeproeverij ook heel interessant, maar het zal lastiger zijn om de verschillende smaken te proeven (er zit immers significant minder cacao in deze chocolade verwerkt.) Als je chocolades hebt met verschillende cacaopercentages, begin dan met de reep met het laagste percentage, en werk zo omhoog. Meerdere chocolades met hetzelfde percentage? Dat is een perfecte manier om aan te tonen hoe weinig het cacaopercentage op de verpakking zegt over de uiteindelijke smaak. Je smaak neutraliseren Na dat je de eerste chocolade geproefd hebt is het belangrijk om je smaakpallet weer te neutraliseren om het zo klaar te maken voor de volgende ronde. Tijdens officiële proefsessies van bijvoorbeeld de International Chocolate Awards wordt hiervoor polenta gebruikt. Dit maismeel wordt gekookt tot een waterige soep. Het smaakt nergens naar, dus dit tussendoor eten is een goede manier om de smaak in je mond weer te neutraliseren. Bereidingswijze: Neem 1 deel polenta op ca. 8 delen water. Kook dit samen in een grote pan, voor ca. 20 minuten. Let goed op dat het niet aanbrandt! Het water hoeft niet geheel opgenomen te worden, het mag een papperige consistentie hebben. Belangrijk: voeg geen zout of peper toe! Overigens kun je er ook voor kiezen om stukjes droog brood te serveren om de smaak mee te neutraliseren. Proefformulieren Met behulp van een proefformulier (zie bijlage) kun je bijhouden welke chocolade je geproefd hebt, en wat je hebt ervaren. Schrijf op welke smaken je ontdekt hebt en wat er in de nasmaak gebeurt. En beantwoord de belangrijkste vraag: hoe blij word je van deze chocolade?
www.anderechocolade.nl Chocolademeditatie Ik doe met een groep chocoladeliefhebbers altijd graag een chocolademeditatie. Niet dat iedereen verplicht in yogakleding moet komen en er in elke hoek wierook staat te walmen (juist niet, dat zou de proefervaring erg verstoren) maar dat chocolade met aandacht geproefd moet worden is de allerbelangrijkste les die ik wil meegeven. En dat kun je perfect aantonen met een chocolademeditatie. De kern van een chocolademeditatie is dat je de chocolade langzaam, erg langzaam eet. Elke stap uit het stappenplan wordt uitgesmeerd. De chocolade wordt extra goed bekeken, er wordt extra lang geroken (ogen dicht!), en het gelijktijdig aantekeningen maken wordt afgeraden. Het is een moment om in alle rust, chocolade in al zijn facetten te ervaren. Na een blokje chocolade op deze manier hebben te laten proeven laat ik nog een keer een schaaltje met dezelfde chocolade langs gaan. De mooiste manier om te ervaren hoe smaak zich ontwikkeld als je er alle tijd voor neemt, is namelijk door het te laten volgen door het tegenovergestelde: de chocolade zo snel mogelijk laten opeten! Dus ouderwets hap-slik-weg: niet ruiken, niet laten smelten, maar de chocolade in 5 seconden wegwerken. Probeer maar eens! Wat is het verschil? Welke smaken komen er op deze manier vrij? En wat gebeurt er met de nasmaak t.o.v. het blokje dat je langzaam hebt laten smelten? tip: Op www.anderechocolade.nl/informatie/chocolademeditatie vind je meer informatie over de chocolademeditatie.
Andere Chocolade Proefmagazine 9 Heb je een leuke chocoladeproeverij gehouden? Stuur ons dan een foto! Via email (info@anderechocolade.nl) of Social Media. Twitter @anderechocolade Instagram @anderechocolade
www.anderechocolade.nl Tip: maak de proeverij extra feestelijk door je mooiste servies te gebruiken en de bijlagen op mooi papier uit te printen. Bijlagen Met de placemat en de proefformulieren uit deze bijlagen maak je van de chocoladeproeverij (zelfs als het alleen een feestje voor jou alleen is!) ongetwijfeld een nog groter succes. Print de placemats uit en leg ze klaar tijdens het tafel dekken. Je kunt op deze manier 3 of 4 verschillende chocolades direct presenteren, wat niet alleen indrukwekkend oogt, maar waardoor je de kleur van ieder blokje ook fijn met elkaar kunt vergelijken. Zelf gebruik ik altijd een proefformulier om mijn ervaringen bij te houden. Door de tijd te nemen om je ervaringen op te schrijven proef je intensiever, en onthoud je het beter. Print dit document (dubbelzijdig) uit als je een proeverij houdt met 4 repen, dan kan over iedere reep aantekeningen gemaakt worden.
www.anderechocolade.nl 1. 2. 3. 1. 2. 3. We proeven drie verschillende chocolades: Chocolade proeven doe je met al je zintuigen - dus dat is wat wij vandaag gaan doen. Chocoladeproeverij
www.anderechocolade.nl 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. We proeven vier verschillende chocolades: Chocolade proeven doe je met al je zintuigen - dus dat is wat wij vandaag gaan doen. Chocoladeproeverij
Herkomst: Proefformulier datum: Eerste indruk (uitstraling, geur, de krak ): Nasmaak: Eindoordeel: Blijheidsscore: :(( :( : :) :D :DD Cijfer: www.anderechocolade.nl Blijheidsscore: :(( :( : :) :D :DD Cijfer: Eindoordeel: Nasmaak: Proefervaring (structuur, hoe het smelt, smaakontwikkeling): Proefervaring (structuur, hoe het smelt, smaakontwikkeling): Eerste indruk (uitstraling, geur, de krak ): Herkomst: Naam reep: cacao % Naam reep: cacao % Proefformulier datum: