PALEO TUSSENDOORTJES Paleolicious 15 Heerlijke Recepten 1
www.paleolicious.nl PALEO TUSSENDOORTJES Recepten: Simone van der Koelen Styling: Simone van der Koelen Fotografie: Christiaan van Delsen Vormgeving en opmaak: Mitchel van Duuren Gepubliceerd in Nederland door Foodie Uitgeverij Hazepad 15-10, 4825 AV, Breda Bekijk onze website www.foodie.nl voor meer informatie. Disclaimer: Dit boek is bedoeld als inspiratiebron en naslagwerk, niet als medische handleiding. De recepten uit dit boek zijn niet bruikbaar als vervanging van welke medische behandeling dan ook. Raadpleeg bij vragen of lichamelijke klachten een (natuur)arts. De uitgever en auteur zijn niet aansprakelijk voor nadelige gevolgen die door gebruik van dit boek ontstaan. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en auteur. 3
INHOUDSOPGAVE VOORWOORD Avocadodip met groentesticks 7 Sandwich van bacon & guacamole 9 Banaan-aardbei milkshake 11 Banaan sushi 13 Biscotti met hazelnoten 15 Crackers met zeezout en rozemarijn 19 Paleorepen met dadels en noten 21 Dadel bonbons 23 Ganache-vierkantjes met pecannoten 25 Geroosterde amandelen en cashews 27 Gevulde eieren op 2 manieren 29 Hazelnootballetjes 31 Rolletjes met kip en komkommer 33 Komkommerhapjes met tonijnsalade 35 N icecream met bosbessen 37 Wow! De tweede Paleolicious uitgave alweer. De laatste dag van Januari kwamen we met de slowcooker special voor de laatste koude weken van het jaar. Deze maand (Februari 2016) hebben we gekozen voor tussendoortjes omdat we keer op keer vragen hierover krijgen. Eigenlijk is een tussendoortje in het leven geroepen door de voedingsmiddelenindustrie om ons - jazeker - meer te laten eten. Logisch ook, des te meer we eten, des te meer omzet er wordt gemaakt. Ik ben eigenlijk niet echt fan van tussendoortjes. Maargoed, dat wil niet zeggen dat jij geen trek hebt tussen de maaltijden door...... en we willen je met deze uitgave van Paleolicious helpen om die trek op een verantwoorde manier op te lossen! Dus geniet van deze tussendoortjes, die ook prima als partyhapje op tafel gezet kunnen worden tijdens verjaardagen, of als verantwoord tussendoortje voor de kids. En ik hoop dat je net zo uitkijkt naar ook weer de volgende editie van Paleolicious. Het thema maken we begin Maart bekend. :-) Groetjes Mitch 5
AVOCADODIP MET GROENTESTICKS Op en top gezond snoepen. Ook ideaal om mee te nemen naar werk of school. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: 3 pers. 3 avocado s 2,5 el limoensap 1 teentje knoflook 1 el fijngehakte bieslook (optioneel) 0,5 tl zout Groentesticks: 2 wortels 1 komkommer 3 stengels bleekselderij Haal het vruchtvlees uit de avocado s en doe in een kom, prak dit fijn met een vork. Meng vervolgens de limoensap en zout door de avocado s en pers het teentje knoflook erboven uit. Roer goed door. Maak de groenten schoon en snijd ze in gelijke stukken. Doe de avocado-dip in een kommetje en serveer met de groentesticks. 7
SANDWICH VAN BACON & GUACAMOLE De zoute bacon en smeuïge guacamole zijn een match made in heaven. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: 6 stuks 12 plakjes bacon 1 avocado s 1 tomaat 1 sjalotje 2 el limoensap zout en peper Bak de bacon krokant in een pan zonder olie. Leg ze op een keukenpapiertje om het overtollige vet op te nemen. Snipper de sjalot. Verwijder de zaadlijsten van de tomaat en snijd de tomaat in kleine blokjes. Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe ik een kom, prak dit fijn met een vork. Meng vervolgens de sjalot, tomaat en limoensap door de avocado. Breng op smaak met zout en peper. Leg een plakje bacon op een bord en verdeel hier overheen 1 el guacamole, dek af met een tweede plakje bacon. Herhaal tot je alle bacon gebruikt hebt. 9
BANAAN-AARDBEI MILKSHAKE Wie zegt er dat een milkshake boordevol toegevoegde suikers moet zitten? Maak deze en je wilt ze voortaan alleen nog maar uit eigen keuken! bereidingstijd: 5 min hoeveelheid: 2 pers. 2 bevroren bananen in stukken 1 flinke hand bevroren aardbeien 250 ml kokosmelk Pel de bananen, snijd in plakken en doe deze in een zakje of bakje. Leg ze de avond van te voren alvast in de vriezer. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een egale milkshake. Verdeel over 2 glazen. 11
BANAAN SUSHI Voor als je eens wat anders wil doen met je banaan. Ook erg leuk om met je kinderen van te snoepen. bereidingstijd: 7 min hoeveelheid: 2 pers 2 bananen 4 el amandelpasta (of andere notenpasta) 5 el fijngehakte pistachenoten Pel de bananen. Smeer de bananen in met de notenpasta. Strooi de fijngehakte pistachenootjes op je werkvlak en rol hier de bananen doorheen. Snijd de banaan in plakjes en serveer met stokjes. 13
BISCOTTI MET HAZELNOTEN Biscotti koekjes worden 2 keer gebakken, hierdoor zijn ze heerlijk knapperig. Lekker bij de thee/koffie. bereidingstijd: 10 min + 30 min oventijd hoeveelheid: 8 koekjes 200 gr amandelmeel 40 gr tapioca 2 tl bakpoeder Snuf zout 1 ei 85 ml honing 1 tl vanille extract 2 handen hazelnoten 2 el vloeibare kokosolie Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Mix de amandelmeel, tapioca, bakpoeder en snuf zout in een kom. Meng in een andere kom het ei, honing, vanille en vloeibare kokosolie met een handmixer. (zorg dat je geen hete kokosolie gebruikt, anders heb je de kans dat je ei gaat stollen) Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en mix met de handmixer tot een egale massa. Voeg daarna de eetlepel arrowroot toe en mix er snel doorheen. Hak de hazelnoten en schep deze door het deeg. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm. Haal het bovenste vel bakpapier eraf en leg het deeg (met onderste vel bakpapier) op de bakplaat. Bak de koek 15 minuten in de voorverwarmde oven. 15
Haal de koek uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Gebruik een lang mes en snij de koek in 8 repen, gebruik het mes om de repenvoorzichtig iets uit elkaar te duwen. Bak de koeken nog een keer 15 minuten op 175 graden Celsius. Haal de koeken uit de oven en laat ze compleet afkoelen. 17
CRACKERS MET ZEEZOUT EN ROZEMARIJN Heerlijke crackers met rozemarijn en zeezout voor de hartige trek. bereidingstijd: 8 min + 12 min oventijd hoeveelheid: 20 crackers 200 gr amandelmeel 1 groot ei 2 tl rozemarijn 2 tl grof zeezout peper Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe de amandelmeel samen met het ei en de rozemarijn in de keukenmachine en mix tot er een deeg ontstaat. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot een plak van 2 mm dikte. Haal het bovenste vel bakpapier eraf en snij de plak met een mes in vierkantjes. Bestrooi de crackers met het zeezout en verse peper. Bak de crackers 12-14 minuten in de voorverwarmde oven. 19
PALEOREPEN MET DADELS EN NOTEN Heerlijke repen om mee te nemen naar je werk/school. bereidingstijd: 25 min hoeveelheid: 8 repen 180 gr dadels 60 gr amandelen 60 gr walnoten 50 gr geraspte kokos 1 tl kaneel Hak de dadels grof en laat ze 15 minuten weken in lauwwarm water. Hak ondertussen de amandelen en walnoten grof. Giet de dadels af. Doe de dadels samen met de noten, kokos en kaneel in de keukenmachine en mix tot een egale massa. (niet te lang, crunchy stukjes noot maken het extra lekker) Rol het mengsel, tussen 2 bakpapiertjes, uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte. Snijd de rechthoek in repen en bewaar elke reep in een stukje bakpapier. 21
DADEL BONBONS Deze dadel bonbons zijn echt hemels, grote bonbons boordevol lekkere ingrediënten. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: 10 stuks 10 grote medjoul dadels 20 amandelen (handvol) 80-100 gr extra pure chocolade (zonder suiker) 2,5 el kokosrasp Smelt de chocolade au-bain-marie. Hak de amandelen grof. Snijd ondertussen de dadels in de lengte open en haal de pit eruit. Vul de holte die ontstaan is met de grof gehakte amandelen en vouw de dadels weer dicht. Leg de dadels op een bakpapiertje en overgiet elke dadel met de gesmolten chocolade. Bestrooi ze vervolgens met kokosrasp. Leg de dadels in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden. 23
GANACHE-VIERKANTJES MET PECANNOTEN Chocolade-lovers opgelet; deze ganache-vierkantjes moet je een keer geproefd hebben! bereidingstijd: 25 min + 2,5 uur wachten hoeveelheid: 20-24 stuks 250 ml kokosmelk 1,5 el kokosolie 100 ml honing 0,5 tl vanille extract 350 gr extra pure chocolade snufje zout 2 handen pecannoten Doe de kokosmelk in een pannetje en verhit 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het vanille extract, kokosolie en honing toe en kook 15 minuten. Voeg een snufje zout toe en roer goed door. Breek de chocolade boven een kom en giet hierover de hete kokosmelk. Blijf roeren tot alle chocolade is opgelost in de kokosmelk. Hak ondertussen de pecannoten grof. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster hierin de pecannoten. Roer de pecannoten door de ganache. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur. (dit kun je eventueel versnellen door de kom in een bak koud water te zetten) Bekleed een bakvorm met een vel bakpapier. Giet hierin de afgekoelde ganache. Zet de ganache 2 uur in de koelkast zodat deze uit kan harden. Als de ganache uitgehard is kun je hem uit de vorm halen en in de gewenste vorm snijden. 25
GEROOSTERDE AMANDELEN EN CASHEWS Deze noten zitten boordevol gezonde vetten, door ze te bakken met kruiden worden ze nog lekkerder. bereidingstijd: 5 min + 7 min oventijd hoeveelheid: 1 flinke kom noten 200 gr amandelen 200 gr cashews 20 ml kokosolie 1 tl rozemarijn 1 tl tijm 1,5 tl paprikapoeder 1 tl zout 0,5 tl peper Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de noten in een kom en giet hier overheen de vloeibare kokosolie. Roer even goed door zodat alle noten bedekt zijn met een laagje olie. Mix de rozemarijn, tijm, paprikapoeder, zout en peper in een klein kommetje. Strooi de kruidenmix over de noten en roer goed door zodat alles goed verdeeld is. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en verspreid hierop de noten in 1 enkele laag. Bak de noten 7 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze lichtbruin worden. 27
GEVULDE EIEREN OP 2 MANIEREN De welbekende gevulde eieren, maar ken je deze 2 varianten ook al? Heerlijk als tussendoortje. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: 12 gevulde eieren Gevulde eieren met olijven: 3 eieren 3 groene olijven + 2 olijven ter garnering 1 el mayonaise Gevulde eieren met wortel: 3 eieren 3 el geraspte wortel 0,5 tl paprikapoeder + wat extra ter garnering 1 el mayonaise Kook de eieren in 7 minuten gaar. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in de lengte doormidden en haal de dooiers eruit. Verdeel de dooiers over 2 kommetjes (3 in elk). Voor de eieren gevuld met olijven Hak de 3 groene olijven zo fijn mogelijk. Meng deze met de eidooiers en de mayonaise tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de vulling in een spuitzak en spuit het in de holtes van de 6 halve eieren. Snij de 2 olijven in plakjes (6 plakjes in totaal) en garneer hier de eieren mee. Voor de eieren gevuld met wortel Hak de geraspte wortel nog iets fijner. Meng deze met de eidooiers, paprikapoeder en de mayonaise tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de vulling in een spuitzak en spuit het in de holtes van de 6 halve eieren. Bestrooi elk ei met wat paprikapoeder. 29
HAZELNOOT BALLETJES Nog nooit was gezond snoepen zo lekker! Pas op dat je ze niet allemaal in 1 keer opsnoept. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: +/-12 balletjes 130 gr dadels 140 gr hazelnoten 2 el cacao 0,5 tl vanille extract 1 tl honing Doe de hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot je hazelnootmeel hebt. (uiteraard kun je ook kant en klaar hazelnootmeel gebruiken. Doe het hazelnootmeel in een kommetje en zet apart. Doe de dadels in de keukenmachine en maal ze fijn tot er een bal ontstaat. Voeg het hazelnootmeel, vanille extract, cacao en de honing toe en pulseer tot je een mooi en egaal mengsel hebt. Haal het mengsel uit de keukenmachine en draai er mooie balletjes van. Bewaar de balletjes in de koelkast. 31
ROLLETJES MET KIP EN KOMKOMMER Kleurrijke rolletjes die boordevol smaak zitten. Een lekker en gezond tussendoortje voor de hartige trek. bereidingstijd: 10 min hoeveelheid: 2 pers. 12 plakjes kipfilet 1 komkommer 1 rode paprika 50 gr basilicum 3 el goede olijfolie 3 el pijnboompitten 0,5 teentje knoflook Was de komkommer en snij in dunne reepjes, snij vervolgens ook de paprika in dunne reepjes. Doe de basilicum, olijfolie, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Mix tot een egale pesto. Proef de pesto en breng eventueel op smaak met peper en zout. Leg een plak kipfilet op een bord, bestrijk deze met 1 tl pesto, beleg reepjes komkommer en paprika. Rol de kipfilet voorzichtig op zodat er een mooi rolletje ontstaat. Zet eventueel vast met een prikker. 33
KOMKOMMERHAPJES MET TONIJNSALADE 1 Van mijn favoriete snacks, gemaakt in een handomdraai. bereidingstijd: 8 min hoeveelheid: 2 pers. 160 gr tonijn op water (blikje) 1 flinke el mayonaise 0,5 frisse appel 1 sjalotje peper en zout 1 komkommer Snijd het klokhuis uit de appel en snij de halve appel in kleine blokjes. Snipper de sjalot. Laat de tonijn uitlekken. Meng in een kommetje de tonijn, mayonaise, appel en het sjalotje. Breng op smaak met zout en peper. Was de komkommer en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dikte. Gebruik een meloenschepje of een theelepeltje om de plakken iets uit te hollen. Vul de holtes met de tonijnsalade. 35
N ICECREAM MET BOSBESSEN Zorg dat je altijd banaan in je vriezer hebt liggen, dan is dit recept binnen een handomdraai gemaakt. bereidingstijd: 5 min hoeveelheid: 2 pers. 2 bijna overrijpe bananen handvol bevroren bosbessen, plus een paar extra ter garnering 2 el kokossnippers Snijd de bananen alvast de avond van te voren in stukjes, doe in een zakje of bakje en leg ze vervolgens in de vriezer. De volgende dag; Doe de bananen en bosbossen in de keukenmachine / krachtige blender en pulseer tot je een egaal ijsmengsel hebt. Verdeel de n icecream over 2 bakjes en bestrooi met de kokossnippers en garneer met enkele bosbessen. 37