Creatieve verwenrecepten
NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl
Topkwaliteit en optimaal gebruiksgemak. Dat zijn de uitgangspunten van ons assortiment Edelvalk Top-margarines. Met vijf varianten die zijn afgestemd op uw veelzijdige creaties. Het eindresultaat is altijd hetzelfde: Top. Want Edelvalk Top verwerkt gelijkmatig in al uw bereidingen, zodat er een heerlijk rijke, romige smaak ontstaat. Uw creaties krijgen een mooi, goudgeel uiterlijk. Bovendien blijven uw producten langer vers dankzij het gebruik van deze 100% plantaardige margarines. Vriendelijk en veilig Met Edelvalk Top maak je een luchtig product, dat zie je en dat proef je. Het gebruikersgemak staat voorop: bij Edelvalk Top is veel aandacht besteed aan de verpakkingen. Overzichtelijke hoeveelheden, gemakkelijk in gebruik en uiteraard afgestemd op de actuele eisen op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. Kortom: lekker werken aan mooie creaties. Wij wensen u veel plezier met de bijgaande recepten!
Edelvalk Top Croissant-Toer artikel 409448 Edelvalk Top Crème artikel 402166 Edelvalk Top Wals artikel 1846 Edelvalk Top Korst artikel 1844 Edelvalk Top Cake-Luxe artikel 409449
CROISSANT-TOER Voor de verwerking in getoerd, gerezen deeg o.a. Deense krakelingen Laat zich gemakkelijk verdelen in een mooie en gelijkmatige laagopbouw Heerlijk boteraroma Verpakt in 6 plakken van 2 kg
Kersenkoek met mascarpone Ingrediënten getoerd gerezen 2500 g bloem 200 g gist 50 g zout 200 g suiker 250 g eieren 1250 g water 70 g broodverbetermiddel voor zacht klein brood 1000 g Edelvalk Top Croissant-Toer Bereiding Maak een soepel en elastisch deeg. Geef het deeg twee toeren van vier en rol het uit. Strijk een laagje van de mascarponecrème over het deeg. Rol het op, zoals voor Zwitserse koeken. Versnijd de rol in schijfjes van 1,5 cm dikte. Leg deze op een bakplaat en laat ze 60 minuten rijzen bij 32 C en 85% RV. Strijk ze af met ei en druk ze in het midden met beide duimen wat in. Vul het kuiltje met de mascarponecrème en leg er gebonden kersen bovenop. Bak ze 17 minuten af op 220 C. Ingrediënten mascarponecrème 500 g mascarpone 500 g banketbakkersroom 50 g citroenaroma 200 g suiker Extra ingrediënt Gebonden kersen Abrikozengelei Amandelschilfers
CRÈME Voor het maken van allerlei soorten crèmegebak en cake Zacht en luchtig Zeer goed op te kloppen Heerlijk boteraroma Verpakt in 4 staven van 2,5 kg
Oranje kruidenkoek Ingrediënten 1000 g bloem 400 g Edelvalk Top Crème 600 g suiker 100 g ei 0,5 liter water 20 g bakpoeder 15 g speculaaskruiden 15 g cacaopoeder 10 g zout Bereiding Meng de ingrediënten zo n twee minuten tot een glad deeg ontstaat. Zorg ervoor dat het deeg niet te luchtig wordt opgeklopt. Spuit bolletjes van 40 gram op bakplaten met bakpapier. Bak daarna 12 minuten af op 220 C en laat afkoelen. Bedek de kruidenkoek met oranje fondant en voeg eventueel decoratie toe.
WALS Voor speculaas & korstdeeg o.a. voor Russisch brood (Tartin Russe), amandeljanhagel en allerlei speculaasbereidingen Stevige margarine voor het vervaardigen van zeten speculaasdeeg Met name voor degen die verwerkt worden in een koekjesvormmachine Verpakt in 4 staven van 2,5 kg
Speculaaskoeken Ingrediënten speculaas 1000 g Edelvalk Top Wals 950 g lichte basterdsuiker 950 g bruine basterdsuiker 5 g vanille 30 g zout 4 eieren 20 g sodabicarbonaat 2500 g bloem 15 g kaneel Bereiding Maak het getoerd gerezen zoals beschreven bij Edelvalk Top Croissant - Toer. Maak het speculaasdeeg, rol dit uit tot een dikte van 3 mm. Bevochtig het getoerd gerezen met water of ei. Rol het speculaasdeeg op een rolstok en leg dit op het getoerd gerezen. Druk aan en verdeel in vierkanten van 11 cm bij 11 cm. Leg de plakjes op bakplaten met de speculaas onderop. Ingrediënten basis getoerd gerezen (zie recept Edelvalk Top Croissant - Toer) speculaas (zie hierboven) gele room water of ei poedersuiker Afbakken en afwerking Laat een uur rijzen op 32 C en 85% RV, bak ongeveer 15 minuten op 220 C. Laat afkoelen en snijd door. Vul de speculaaskoeken met gele room en decoreer met poedersuiker.
KORST Voor allerlei soorten bladerdeeg o.a. amandelstaven, kaasstengels, korstwerk en kaasvlinders Universele bladerdeegmargarine Geschikt voor zowel Hollandse als Franse korst Verpakt in 4 staven van 2,5 kg
Tarte Tatin met rabarber Ingrediënten korstdeeg 2500 g bloem 50 g zout 250 g Edelvalk Top Cake-Luxe 1,250 liter water 2000 g Edelvalk Top Korst Ingrediënten vulling Rabarber 150 g Edelvalk Top Crème 500 g suiker Korstdeeg (zie recept hiernaast) Bereiding korstdeeg Kneed alle ingrediënten (de Edelvalk Top Korst uitgezonderd!) tot er een homogeen deeg ontstaat. Maak het deeg licht op en laat het 5 minuten rusten. Breng de vetstof in het deeg aan, rol het vervolgens uit en geef het twee toeren van 3 of 4. Geef het deeg dan minimaal 30 minuten rust in de koelkast, laat het even op temperatuur komen. Geef daarna nog twee toeren van 3 of 4. Vervolg achterzijde
Dek het korstdeeg af onder plastic folie en laat het overnachten in de koelkast. Laat het daarna een half uur op temperatuur komen en geef de laatste toer van 3. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. De korst is nu klaar om te verwerken. Bereiding Maak karamel met de suiker en Edelvalk Top Crème. Verdeel de nog vloeibare karamel over bakvormen met een antibaklaag of siliconevormen. Schil de rabarber en snijd deze in stukken. Verdeel de rabarberstukken over de vormen, zorg dat ze goed dicht tegen elkaar liggen. Strooi nog wat suiker over de rabarber. Steek cirkels uit het korstdeeg die even groot zijn als de vorm zelf. Leg de plakken korst op de rabarberstukjes. Bak de Tartes Tatin zo n 35 minuten af in een oven op ca.180 C. Giet het sap af voordat de vorm wordt omgedraaid. Draai de vorm om op een rooster en verwijder deze. Laat afkoelen.
CAKE-LUXE Voor allerlei soorten zanddeeg, cake, crème zachte luxebroodsoorten en kruimeldeeg Zorgt voor een bros zanddeeg of een malse cake Verwerkt vlot in zachte luxedegen Verpakt in 4 staven van 2,5 kg
Bosvruchtencake met amandel Ingrediënten crème d amandes 400 g Edelvalk Top Cake-Luxe 500 g poedersuiker 500 g gemalen amandelen (puur) 50 g maïszetmeel 300 g ei 300 g gele room Ingrediënten suikerdeeg 500 g bloem 300 g Edelvalk Top Cake-Luxe 200 g suiker 1 ei 1 dooier Bereiding Bedek de ringen met het suikerdeeg en vul deze met de crème d amandes. Verdeel de diepgevroren bosvruchten, kort voor het geheel de oven in gaat, over de ringen. Bak ze ongeveer 45 tot 50 minuten af op 180 C tot 190 C. Laat afkoelen en werk af met abrikozengelei. Extra ingrediënt bosvruchten
NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl