VOORGERECHTEN ENTREES Garnaalkroketten handgepelde garnalen shiso slaatje 18,00 Croquettes aux crevettes crevettes epluchées à la main salade de shiso Carpaccio van Holstein rund 4 weken dry aged Parmesan 20,00 Carpaccio de boeuf Holstein Parmesan noix de pin Supplement witte truffel 25,00 Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool 28,00 Main plongea Coquilles Sint-Jacques- 2 préparations - chou-f leur Supplement witte truffel 25,00 Supplement Oscietra Kavia a r (10gr.) 25,00 Platte Zeeuws oesters (5stuks) Umami gemarineerde zeealgen 25,00 Huitres Plats (5 pieces) Umami algues mariné Iberico Bellota Pata negra (100gr.) 36 maanden gerijpt 30,00 Iberico Bellota Pata negra 36 mois (100gr.) Alaska koningskrab consommé citroengras bio groenten 35,00 Alaskan crabe Royal consommé citronelle légumes bio
Tagliolini pasta witte Alba truffel - Parmezaan 40,00 / 55,00 Tagliolini pâte T ruffle blanc Parmesan Oscietra Kaviaar (20gr.) - aardappelpuree - blankebotersaus 75,00 Caviar Oscietra (20 gr.) Puree de pommes de terre - beurre blanc Enkel voorgerechten worden niet geserveerd. Uniquement des entrees on ne serve pas. HOOFDGERECHTEN PLATS PRINCIPAUX Kabeljauw Royal mosterdkorst blanke botersaus 35,00 Cabillaud Royal - croûte de moutarde beurre blanc Supplement Oscietra Kaviaa r 25,00 Noordzeetong meunière k rokant slaatje 35,00 Sole meunière - salade croustillante Paling in het groen verse kruiden slaatje 35,00
Anguille en vert salade d épices Bouillabaisse langoustine - ½ kreeft gamba 50,00 Bouillabaisse langoustine ½ homard gamba Fazantenborst witloof veenbessen t ruffel 35,00 Filet de Faisan chicon pomme airelles Hertenfilet pastinaak witloof chocolade 35,00 Filet de cerf panais chicon - chocolat Tartaar van Angus rund kwartelei wasabi mayonaise shiso 25,00 Tartare de boeuf Angus oeuf de caille mayonaise de wasabi shiso Supplement witte truffel 25,00 of Oscietra kaviaar 25,00 RUBIA GALLEGA RUND : Dit Spaans Iberisch rund heeft een spectaculaire smaak en is bovendien ook nog eens gezond. De runderen van het Rubia Gallega-ras kenmerken zich door de hoge mate van intramusculaire vetten. Door de leefwijze heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren. 4 weken dry aged. Uniek!! Filet pur - béarnaise of pepersaus bio groenten 45,00 Filet pur béarnaise ou sauce poivre légumes bio Entrecôte (350 gr.) béarnaise of pepersaus bio groenten 40,00 Entrecôte béarnaise ou sauce poivre légumes bio
ZEEUWSE MOSSELEN / MOULES natuur / nature 27,00 witte wijn / vin Blanc 29,00 room / crème 29,00 look / l ail 29,00 Curry 30,00 Thai (spicy) 32,00 F rieten en sauzen inbegrepen EXCLUSIEF JAPANSE WAGYU BEEF Wagyu beef is echt iets bijzonders. Het Wagyu ras is ontstaan in Japan en laat zich niet vergelijken met de bij ons bekende rassen. Het Wagyu rund brengt een marmering (streepjes vet als marmer) voort die uniek is, fijn verdeeld. Die marmering zorgt voor een spectaculai r mondgevoel en een subtiel pallet aan smaken. Volbloed Wagyu Filet pur, bloedlijn Kedaka - Fujiyoshi 125,00 Filet pur (200 gr.) bio groenten dragonmayonnaise Filet pur légumes bio mayonnaise d etragon
LUNCH MENU Ga rnaalk roketten handgepelde garnalen shiso slaatje Croquettes aux crevettes crevettes epluchées à la main salade de shiso Noordzeetong meunière k rokant slaatje Sole meunière - salade croustillante Lunch menu @ 35.00 Lunch menu wordt niet geserveerd op zon - en feestdagen. PURO MENU 1 ste voorgerecht Puro Bellota Pata negra 36 maanden gerijpt Puro Bellota Pata negra 36 mois 2 de voorgerecht Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool Main plongea Coquilles Sint Jacques- 2 préparations - chou-fleur Supplement Oscietra Kaviaar of truffel 25,00 3 de voorgerecht Platte Zeeuws oesters Umami gemarineerde zeealgen Huitres Plats Umami algues mariné 1 ste tussengerecht Alaska koningskrab consommé citroengras bio groenten Alaskan crabe Royal consommé citronelle légumes bio hoofdgerecht
Spaanse Rubia Gallega 4 weken dry aged entrecote Japanse Wagyu Filet pur (supplement 50,00 pp) dessert Moeulleux van Chocolade Puro menu 4 gangen 75,00 2 de voorgerecht, 1 ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 4 gangen met aangepaste wijnen 95,00 Puro menu 5 gangen 90,00 1 ste en 2 de voorgerecht, 1 ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 5 gangen met aangepaste wijnen 120,00 Puro menu 6 gangen 110,00 1 ste en 2 de voorgerecht, 3 de voorgerecht, 1 ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 6 gangen met aangepaste wijnen 145,00 DIT MENU WORDT GESERVEERD VOOR HET VOLLEDIGE GEZELSCHAP VAN UW TAFEL. CE MENU EST SERVI POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLE. Oudejaarsmenu Platte Zeeuws oester Umami gemarineerde zeealgen Huitre Plat Umami algues mariné Coupe champagne Le Brun de Neuville Blanc de blancs Puro Bellota Pata negra 36 maanden gerijpt Puro Bellota Pata negra 36 mois
Cepa 21 Hito Emilio Moro Ribera del Duero Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool Main plongea Coquilles Sint Jacques- 2 préparations - chou-fleur Verdejo Quintaluna bodegas Ossian Rueda Oscietra Kaviaar (10 gr.) - aardappelpuree - blankebotersaus Caviar Oscietra puree de pommes de terre - beurre blanc Riesling T r imbach Elzas Alaska koningskrab consommé citroengras bio groenten Alaskan crabe Royal consommé citronelle légumes bio Bramito del Cervo Chardonnay Antinori I talie He rtenfilet pastinaak witloof chocolade Filet de cerf panais chicon chocolat Bodegas Muga reserva Moeulleux van Belgische chocolade Oudejaarsmenu 145,00 Oudejaarsmenu met aangepaste wijnen 195,00 Reservatie verplicht tel 050 60 89 75 w ww.restaurantpu roknokke.be