fourapples news Bij fourapples draait alles rond appels. We produceren... - *fourbubbels* (een cider van 4% vol. alc.) - *sweetshine* (een zoete appel likeur - 18% vol. alc.) - *sweetshine cherry* (een zoete appel kers likeur - 18% vol. alc.) - *moonshine* (een eau de vie - 40% vol. alc.) Jaargang 2 Editie 5 Q1 2015 Dag iedereen, deze editie wijden we volledig aan het productieproces van onze fourapples producten. We leggen jullie uit hoe we van een appel aan de boom een fourapples moonshine of sweetshine maken. Heel veel leesplezier! Groeten, Isolde & Jeroen In deze editie van appel tot appelsap van appelsap tot cider van cider tot destillaat en afgewerkt product... 1
van appel tot appelsap meer dan persen Het start allemaal met de bevruchting en prachtige bloei van de appelbloesems. Op die manier zorgt de natuur voor die heerlijke vrucht, de appel. Na de appelpluk worden de appels gewassen. De gewassen appels worden daarna volledig gecrusht met klokhuis en steeltje. Na het crushen worden de stukjes appel geperst met een fruitpers. Het afval, de appelpulp wordt gebruikt in dierenvoeding. Omdat appelsap een natuurlijk product is waarin zich bacteriën en wilde gisten bevinden wordt het appelsap opgewarmd gedurende een bepaalde tijd. Dit proces noemt men pasteuriseren en zorgt er voor dat het appelsap langer bewaard kan worden. Voor ons is dit van belang om zeker te zijn dat niet de wilde gisten het appelsap vergisten maar wel de gist reincultuur die we later in het proces toevoegen. Appels? Appels! Wist je dat... Er meer dan 7000 variëteiten appels gekweekt worden over de hele wereld. In de Verenigde Staten alleen al meer dan 2500 soorten. De meest populaire soorten zijn: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Jonagold, en Granny Smith. Een appel zo'n 25% lucht bevat, verse appels drijven op het water. Peren doen dat niet, deze zinken. Een middelgrote appel 80 calorieën bevat. Voor 1 liter appelcider er ongeveer 36 appels nodig zijn. Voor de smaak van appels men onderscheid maakt tussen zoete, zure, bitterzoete en bitterzure appels. De mengeling van deze soorten bepaalt de uiteindelijke smaak van de cider en het destillaat. 2
van appelsap tot cider een natuurlijk proces De gistingstank wordt gevuld met gepasteuriseerd appelsap. Het appelsap bevat de nodige natuurlijke suikers, er wordt dus verder geen suiker meer toegevoegd! De gisting wordt gestart d.mv. de giststarter. Dit is een mengsel van appelsap, gist en een geheim ingrediënt ;-) dat 24 uur heeft gerust in een verwarmde ruimte en regelmatig belucht wordt. Het brouwsel gist 14 dagen aan een constante temperatuur. De temperatuur wordt gemonitord aan de hand van temperatuursensoren. Deze sensoren zorgen er voor dat de gistingstank gekoeld wordt indien nodig. De koeling gebeurt met de chilly, een koelunit die kan koelen tot -10 C. De gist vermenigvuldigt zich en zet suiker om in alcohol, koolzuurgas en warmte. Het koolzuurgas kan ontsnappen via een waterslot. Op gezette tijdstippen worden stalen afgenomen om het resterende suikergehalte te bepalen. Op basis van deze stalen kunnen we bepalen wanneer de perfecte cider doux of sec geproduceerd is. Dit onderzoek is in volle ontwikkeling, dus nog even geduld is hier de boodschap. We laten het brouwsel volledig uitgisten, alle suiker wordt dus omgezet in alcohol. Dit resulteert in een zeer droge cider met een alcohol percentage van 6% vol. alc. Dit is de basis voor ons destillaat. 3
van cider tot destillaat en afgewerkt product De cider wordt uit de tank overgepompt in de destilleerketel. De ketel warmt de vloeistof au bain-marie op. Omdat het kookpunt van alcohol lager ligt dan dat van water, zal de alcohol eerder verdampen. De temperatuur van de vloeistof kan nauwkeurig gevolgd worden in de hoed van de ketel. De damp gaat daarna door een smalle buis richting condensor. De condensor koelt de damp af waardoor we terug een vloeistof verkrijgen. Het resultaat van deze eerste destillatie (ruwbrand) is een eau de vie van 30% vol. alc. Het destillaat bestaat uit een kop, een body en een staart. De kop is het begin van het destillaat en bevat onder andere het giftige methanol, de staart bevat o.a. de langere alcoholen. Langere alcoholen zorgen voor smaak maar ook voor de hoofdpijn na consumptie. Het is dus belangrijk om de kop en de staart te scheiden van de body om een kwalitatieve eau de vie te kunnen produceren. Het volledige destilleerproces wordt nog eens over gedaan met de eau de vie van 30% vol. alc. Na de dubbele destillatie (fijnbrand) bekomen we een zeer zuivere eau de vie van appels van 65% vol. alc. Deze eau de vie is de basis voor de fourapples moonshine, sweetshine en sweetshine cherry. De laatste stappen in het productieproces zijn bottelen, sluiten en sealen, etiketteren, kwaliteitscontrole en de verkoop van onze producten. Het complete recept voor de bereiding van de fourapples moonshine, sweetshine en sweetshine cherry is een bedrijfsgeheim maar we kunnen alvast verklappen dat er appelsap bij komt kijken ;-) 4
Contact opnemen Neem contact met ons op indien je meer informatie wenst over fourapples en onze producten. fourapples bvba Weide 4 9185 Wachtebeke +32 473 783041 info@fourapples.eu Bezoek onze website op www.fourapples.eu Volg ons! twitter: @fourapples facebook: www.facebook.com/fourapples fourapples changed the world www.fourapples.eu 5