Receptenboekje Workshop winterse kost Niercentrum Locatie Hoorn/Enkhuizen
. Workshop winterse kost 2
Lauwwarme pasta salade met kip (Voedingswaarde per persoon: 215 kcal, 16 g eiwit, 59 mg natrium, 0,15 g zout, 592 mg kalium, 176 mg fosfaat) 60 gr lintmacaroni 200 gr kipdijfilet 20 gr gesnipperde ui 20 gr fijngesneden rode paprika 40 gr tomatenpuree 20 cc olijfolie Paprikapoeder Piment (voorzichtig) Verse basilicum Verse oregano Takje rozemarijn Peterselie Knoflookpoeder 4 vijgen Rucola Kook de macaroni beetgaar. Gril de kip in een hete oven van 200 graden in 10 minuten gaar en snij deze dan in kleine blokjes. Verhit de olie en bak de ui met de paprika, verhit de tomatenpuree mee om te ontzuren. Voeg de paprikapoeder, piment, rozemarijn en knoflook toe, even mee verhitten. Voeg de grof gesneden peterselie, basilicum en oregano toe. Voeg de kip toe. Meng de macaroni erdoor en voeg de rucola op het laatste moment toe. Snij de vijgen in vieren en leg deze op de salade. Schep het in een mooie schaal en serveer het direct uit. Indien de saus te zuur is, kan er suiker aan toegevoegd worden. 3
Gekruide visspies (Voedingswaarde per persoon: 135 kcal, 19 g eiwit, 93 mg natrium, 0,23 g zout, 271 mg kalium, 155 mg fosfaat) 400 gr stevige visfilet (bijv. zeeduivel) 1 ½ eetlepel chermoula-kruidenmix Olijfolie Snij de vis in grove stukken. Meng de chermoula-kruiden met de olie, maak hier een papje van. Marineer de vis ca. 5 minuten in de olie. Prik de vis aan satépennen. Bak ze in een oven van 170 graden in ca. 5 minuten gaar. Chermoula-kruidenmix 2 delen gedroogde uienstukjes 1 deel knoflook 1 deel korianderzaad 1 deel gedroogde munt 1 deel kurkuma ½ deel citroenzuur 2 delen zwarte peper 3 delen gemalen komijnzaad 3 delen paprikapoeder 4
Gehaktballen (Voedingswaarde per persoon: 426 kcal, 27 g eiwit, 311 mg natrium, 0,78 g zout, 442 mg kalium, 252 mg fosfaat) 500 gr gehakt hoh 1 eetlepel gehaktkruiden (Zie recept hieronder) 50 gr paneermeel 1 ei 40 gr boter 2 eetlepels gehakte peterselie Kneed het gehakt met de kruiden, paneermeel, ei en peterselie. Maak 6 ballen van ca. 100 gr. Smelt de boter en bak de ballen in 8 tot 10 minuten mooi bruin en gaar. Schenk de jus bij de ballen en warm het nog even mee. (Zie het recept natriumarme jus ). Gehaktkruiden 3 delen gemalen witte peper 2 delen nootmuskaat 1 deel gemberpoeder 1 deel gemalen kruidnagel 2 delen gemalen korianderzaad 2 delen gedroogde ui stukjes 1 deel gemalen piment 1 deel gedroogde peterselie Meng alle kruiden droog door elkaar en bewaar het op een donkere plek in een afgesloten potje. Haal iedere keer de gewenste hoeveelheid eruit met een schone lepel. 5
Natriumarme jus (Voedingswaarde per persoon: 91 kcal, 1 g eiwit, 18 mg natrium, 0,05 g zout, 146 mg kalium, 19 mg fosfaat) Recept voor ca ½ liter Vlees van het menu 30 gr boter 15 gr tomatenpuree 1 gesnipperd uitje 1 teentje knoflook 30 gr fijn gesneden winterpeen 50 cc rode wijn Rozemarijn Peper Foelie Kerrie jeneverbesje kruidnagel 1 liter water braad het vlees aan in de boter. haal het vlees uit het vet en bak de groente aan. Voeg de tomatenpuree toe en verhit deze even mee. Voeg de kruiden naar smaak toe. Blus het af met de rode wijn, laat het even inkoken. Voeg het water toe, kook het in tot er ca ½ liter over blijft. Zeef de jus en maak het vlees erin gaar. 6
Gegrilde wortel met gember (Voedingswaarde per persoon: 123 kcal, 2 g eiwit, 48 mg natrium, 0,12 g zout, 421 mg kalium, 77 mg fosfaat) 500 gr winterpeen 20 gr sesamzaad 15 cc olijfolie 20 cc gembersiroop 20 gr peterselie Schrap de wortel en snij deze in gelijke stukjes van ca. 2. Rooster de sesamzaadjes in een hete koekenpan of oven. Meng de olie, de gembersiroop en de wortel. Gril de wortel in een oven van ca. 200 graden in 15 min. beetgaar. Voeg vlak voor het serveren de geplukte peterselie en sesamzaadjes toe. 7
Gebakken witlof (Voedingswaarde per persoon: 104 kcal, 3,5 g eiwit, 119 mg natrium, 0,3 g zout, 348 mg kalium, 65 mg fosfaat) 500 gr witlof 50 gr uienringen 30 gr spekblokjes ongezouten 50 gr rode paprikareepjes 20 cc olie Peper 5 gr ras el hanout kruiden Snij de witlof in grove stukken. Verhit de olie en bak de uien met spek hierin aan, voeg de paprika toe en even mee bakken. Voeg de witlof toe, bak deze mee tot het beetgaar is. Voeg de kruiden en peper naar smaak toe. 8
Bloemkool met hazelnoot (Voedingswaarde per persoon: 138 kcal, 4 g eiwit, 16 mg natrium, 0,04 g zout, 306 mg kalium, 90 mg fosfaat) 400 gr bloemkoolroosjes 40 gr gebrande hazelnoot 50 cc volle melk 5 gr maïzena Nootmuskaat 20 gr margarine Kook de bloemkool beetgaar en snij deze in kleine roosjes van ca. 3 cm. Hak de hazelnoot in stukjes. Kook de melk en bind deze met de maïzena. Voeg naar smaak nootmuskaat toe aan het maïzenasausje. Verhit de margarine en bak de gehakte hazelnoot lekker bruin. Voeg de bloemkool toe en laat even meebakken. Voeg als laatste het sausje toe. 9
Puree trio (Voedingswaarde per persoon: 81 kcal, 2 g eiwit, 37 mg natrium, 0,09 g zout, 418 mg kalium, 87 mg fosfaat) 150 gr aardappels 150 gr pastinaak 150 gr knolselderij Peper Nootmuskaat 30 cc volle melk Maak de aardappels en groente schoon en snij deze in grove stukken. Kook het bij elkaar in ruim water gaar. Giet het af en stamp de ingrediënten fijn. Voeg de peper en nootmuskaat naar smaak toe. Meng de melk erdoor tot puree dikte. 10
Hangop met mandarijn, walnoten en honing (Voedingswaarde per persoon: 200 kcal, 7 g eiwit, 53 mg natrium, 0,13 g zout, 301 mg kalium, 210 mg fosfaat) 500 cc volle yoghurt 50 gr gebrande walnoten 40 cc honing 100 gr verse mandarijntjes Maak een theedoek nat, wring hem uit en leg de doek in een vergiet. Zet het vergiet op een schaal en schenk de yoghurt erin. Dek het af en laat het geheel minimaal 4 uur in de koelkast uitlekken. Meng de noten met de honing in een ovenvaste schaal en brand deze in ca. 5 minuten niet te donker. Snij de mandarijntjes in kleinere stukjes, bijvoorbeeld in tweeën. Meng de stukjes mandarijn met de hangop en verdeel het over 4 schaaltjes. Strooi de walnoten erover. Voeg eventueel nog een klein schepje honing toe op de hangop als garnering. 11
Wintermousse (Voedingswaarde per persoon: 191 kcal, 1,5 g eiwit, 66 mg natrium, 0,17 g zout, 66 mg kalium, 41 mg fosfaat) 50 gr speculaasjes 50 cc slagroom 10 gr suiker 200 cc blanke vla 50 gr rode stoofpeertjes 50 cc mandarijnenlikeur 20 cc cognac 5 gr aardappelmeel Hak de speculaasjes fijn. Sla de slagroom met de suiker op. Meng de vla met de slagroom. Snij de stoofpeertjes in kleine blokjes. Meng dit door de mousse. Verhit de cognac met de mandarijnenlikeur en bind deze af met de aangemaakte aardappelmeel (een papje van aardappelmeel met water). Schep de speculaas in een wijnglas en hierop de mousse. Giet vlak voor het serveren de warme mandarijnensaus op het nagerecht. 12
Locatie Enkhuizen Molenweg 9b 1601 SR Enkhuizen T. 0228 312 345 Locatie Hoorn Maelsonstraat 3 1624 NP Hoorn T. 0229 257 257 Locatie Purmerend Waterlandlaan 250 1441 RN Purmerend T. 0299 457 457 Locatie Volendam Heideweg 1b 1132 DA Volendam T. 0299 457 001 Postbus 600, 1620 AR Hoorn www.dijklander.nl info@dijklander.nl FLD-01238-NL 08-01-2019