KERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN

Transcriptie

1 KERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN Slagerij Dorresteyn Nassaustraat 4, Maarssen

2 Kerstmenu Slagerij Dorresteyn Voorgerecht Ham van Veluws wildzwijn / brioche brood / salami / kwartelei / knolselderij / sinaasappelstroop Tussengerecht Basilicumrisotto / gefrituurde tomaat / olijven / mozzarella Hoofdgerecht Kalfsoester / huisgemaakt kalfskroketje / paddenstoelen / preistamppot / jus van zwarte knoflook Dessert Chocolade karamel taart / kaneelparfait / hopjes saus In samenwerking met Restaurant Le Brasseur 35,- p.p

3 Jamon Serrano Reserva Een ham die de avond compleet zal maken. Zorgt voor een mooi element voor uw gasten en zal heerlijk smaken bij het aperitief. Circa 8 kg 24 maanden gerijpt Sublieme smaak en textuur Geleverd met ham,klem en trancheermes 125,- pst ( 15,60 p/kg) Alleen op bestelling, te bestellen tot zaterdag 16-12

4 M.R.IJ WEIDERUND UIT HET GROENE HART, 21 DAGEN GERIJPT. Dit oude Hollandse ras kenmerkt zich door de delicate smaak en textuur. Entrecote 37,50 Rib-eye 37,50 Cote de Boeuf (Ribstuk met been) 29,50 Tournedos 59,50 Staartstuk (botermalse rosbief met mooie vetbedekking) 26,50 HOLLANDS KALFSVLEES ROSE Hollands kalfsvlees wat op een diervriendelijke manier is gehouden. Entrecote 39,50 Rib-eye 39,50 Oesters/Haas 62,50 fricandeau/biefstuk/schnitsels 34,50 Zwezerik luxe (hart) 57,50 Wangen 27,50 YORKSHIRE/DUROC VARKEN BIOLOGISCH Hollands biologisch varkensvlees afkomstig van kleinschalige boeren. Het vlees kenmerkt zich door een mooie marmering, volle smaak en mals vlees. Rib roast (mooi uitgesneden rack met been, zonder wervel) 17,50 Pootham met been en zwoerd (gepekeld, gerookt en evt gegaard) 18,50 Filet (rollade) ( naar wens gekruid) 17,50 Procureur (rollade) (naar wens gekruid) 15,00

5 LAMSVLEES HOLLANDS 10 dagen gerijpt aan het been voor een delicate smaak en textuur. Lamsrack met Engelse kruidenkorst (Mosterd, peterselie, olijfolie, peper, fleur de sel.) 37,50 Lamsrouleaux (zeer luxe rollade van lamsentrecote en lamshaas met olijfolie, peper, fleur de sel.) 39,50 Lamsbout met been (beentje los, opgebonden met thijm, rozemarijn, knoflook, peper, fleur de sel.) 26,50 Lamsschouder met been (gekruid met salie, knoflook, peper, fleur de sel. Sous-vide gegaard) 14,00 Lamsschouder (zonder been, opgebonden met thijm, rozemarijn, knoflook, peper, fleur de sel.) 19,50 WILD EN GEVOGELTE Al het wild en gevogelte wordt perfect gerijpt en alleen vers geleverd. Wilde eend van de jacht ca 650 gr Roodpootparijs ca 350 gr Fazant ca 700 gr Wilde duif ca 250 gr Zwijnsracks hollands Zwijnsrug filet hollands Zwijns procureur hollands Hazenbout hollands Hazenrug hollands heel Hazenrugfilet hollands Hertenbiefstuk hollands Hertensucade hollands Herten ossobuco hollands Wild stoofvlees (afkomstig van divers wild) 13,50 p/st 8,75 p/st 15,00 p/st 4,75 p/st 39,50 p/kg 49,50 p/kg 26,50 p/kg 7,50 p/st 15,00 p/st 59,50 p/kg 42,50 p/kg 29,50 p/kg 18,50 p/kg 19,50 p/kg Dit is slechts een greep uit ons wild assortiment. Wij kunnen bijna elk soort wild vers en gerijpt leveren. Vraag naar de mogelijkheden.

6 Plateau Charcuterie 7,50 p.p Luxe gedroogde ham: bijvoorbeeld Prosciuto di San daniele, Prosciuto Umbriaco, Rosa di Norcia, Jamon Serano Selectie van diverse gesneden gedroogde worsten: denk aan salami Finochiona, spianata Romana, truffelsalami, Rosette. Selectie van olijven: bijvoorbeeld Taggiasche, kalamata, gevuld met knoflook/tappenade/amandel etc. Tapenade Biologisch brood van Carl Siegert: Ambachtelijk zuurdesem brood afkomstig van meesterbakker Carl Siegert Heerlijke huisgemaakte hartige taarten * Zalm, broccoli, blauwe kaas * Spek, ui, oude kaas * Tomaat, mozzarella * Kip, paddenstoel, prei

7 De Ronquieres Kalkoen De Ronquieres kalkoen is de limousine onder de kalkoenen, een oud langzaam groeiend ras met een stevige smaak en stevig vlees met vezels. Een ware delicatesse! Deze kalkoen loopt vrij rond op deze boerderij en wordt vrij van groeihormonen en antibiotica gemest. Diervriendelijk en gezond! Deze dieren worden op de boerderij zelf droog geslacht. Dus zonder transport, beter voor het milieu, het dier en de kwaliteit van het eindproduct. Deze kalkoen word artisanaal geleverd incl poten, kop, lever, maag en krop. Deze kunnen wij uiteraard voor u schoonmaken. Kortom de mooiste en zuiverste kalkoen om met kerst te serveren. NU bij ons op bestelling verkrijgbaar. 18,50 p/kg

8 KERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN Slagerij Dorresteyn Nassaustraat 4, Maarssen