Chocoladekaas maken? School: Bedrijf: Titel project:

Transcriptie

1 Chocoladekaas maken? School: Bedrijf: Titel project:

2 1. De opdracht Chocoladekaas maken? Opdrachtgever Meesterkaasmaker J. Craens van het bedrijf Kaaslust. Kaaslust Hoofdweg BL Veenhuizen Drenthe, Nederland Kaaslust is een ambachtelijke kaasmakerij, gevestigd in de gerestaureerde zuivelfabriek van Veenhuizen. Een voormalige kolonie van de Maatschappij van Weldadigheid, door UNESCO genomineerd als werelderfgoed. Situatie Voor kinderen en volwassenen wordt zuivel als een essentieel onderdeel van een evenwichtige voeding gezien. Vooral de eiwitten en de calcium zijn belangrijk. All over the world worden melkproducten gedronken en kaassoorten gegeten. Naast gezond is ook de smaak belangrijk. Chocolade is favoriet bij veel mensen. De opdrachtgever wil een kaas ontwikkelen maar weet niet of de combinatie van melk en cacao in de kaas product een hoogwaardig product zal opleveren. Zou een combinatie van kaas en chocolade mogelijk zijn om zo lekker gezond waar te kunnen maken. Opdracht Een onderzoek naar de mogelijkheid om van van melk en cacao een kaasproduct te maken. Gezond en smakelijk. 2/8

3 2. Uitwerking opdracht Chocoladekaas maken? 1. Oriëntatie op kaas De opdrachtgever wil een schematisch overzicht van tenminste tien manieren waarop kaas gebruikt wordt. De opdrachtgever wil weten welke factoren er voor zorgen dat kaas voor elke specifieke toepassing geschikt is. Kaas om te raspen over de spagetthi Top 10 landen naar kaasconsumptie Oostenrijk 19,2 kilo kaas (Bergkäse) Nederland 19,4 kilo kaas (Goudse, Leidse kaas, Nagelkaas en veel meer soorten Italie 20,9 kilo kaas (Mozzarella, Gorgonzola, Parmezan en veel meer soorten) Zwitserland 21,1 kilo kaas (Emmenthaler, Gruyere) Griekenland 23,4 kilo kaas (Feta) Finland 23,7 kilo kaas (Leipäjuusto) Duitsland 24,3 kilo kaas (Weisskäse) Luxemburg 24,4 kilo kaas (Kachkéis) IJsland 25,2 kilo kaas (Skyl) Frankrijk 26,2 kilo kaas (Brie, Camembert, Roquefort en veel meer soorten) 2. Doelgroep onderzoek De opdrachtgever wil op basis van een doelgroeponderzoek weten wat er belangrijk is voor smaak en de structuur van de mogelijk te ontwikkelen kaas. 3/8

4 Chocoladekaas maken? Smaakpanel uit de doelgroep: de smaak zoet blijkt vaak favoriet bij kinderen. 3. Keuze basisrecept De opdrachtgever wil onderzocht hebben welke kaas uit zijn bestaande assortiment als basis kan dienen voor de chocloadekaas.de opdrachtgever wil daarbij weten in hoeverre de wensen uit het doelgroeponderzoek technisch realiseerbaar zijn. Verschillende soorten kaas. "Griene Tsiis" bestaat dus echt! 4. Onderzoek chocoladekaas maken De opdrachtgever wil op basis van de bereidingswijze van 2 verschillende soorten verse kaas een chocoladevariant geproduceerd en getest zien op basis van de wensen van de doelgroep en hij wil weten opw elke wijze de de smaak en de vorm gewaarborgd worden.hij wil inzage in het gevolgde procedé bij het maken van de mogelijke kaas. 5. Advies productie chocoladekaas De opdrachtgever wil een adviesrapport over wat de beste bereidingswijze van chocoladekaas is en welke kaas zich hiervoor 4/8

5 Chocoladekaas maken? het beste leent. darabij wil hij weten welke aspecten eventueel nader onderzoek vragen en op welke wijze de smaak en consistentie van de kaas gewaarborgd zijn. Afronding opdracht De opdrachtgever wil je bevindingen in een goed uitgewerkt rapport ontvangen. 5/8

6 3. Het beroep Chocoladekaas maken? Waar werk je? Je werkt in een team van specialisten op de afdeling product- development in het laboratorium van het Wageningen University Research Centre. De voedingsindustrie is altijd in ontwikkeling er moeten nieuwe en betere producten bedacht worden. De klanten willen vernieuwing en verbetering. Aangepaste productiemethoden,andere grondstoffen,het hele technologische proces van producent tot consument. Jij met je team denken vooruit in de toekomst. Doelgroep gericht, trendgevoelig, modern en visionair. Het beroep Voedingsmiddelentechnoloog Informatie over opleiding Onderdeel van de hbo-opleiding 'Voedingsmiddelentechnologie' Creëren in de wereld van food, marketing en technologie Zou kauwgom met een biersmaak, een hip feestdrankje of gezonde (en lekkere!) chips jouw bedenksel kunnen zijn? Dan is dit de major voor jou. Doe wat met je ideeën; begin aan Food Innovation Management. We leiden je op tot dé maker van het nieuwste, succesvolle voedingsmiddelenproduct van de toekomst: eetbare examens of je eigen shoarmadrankje? Bedenk het maar! Je combineert technologie, management en foodmarketing. Daarnaast krijg je ook veel te maken met communicatie. Je denkt vanuit de consument in termen van marketing, product, kwaliteit, management en bedrijfsvoering. Een fantastische uitdaging voor technologisch en creatief ingestelde 'foodies' met oog voor de markt. Voedingsmiddelentechnologie is een 4-jarige Bachelorstudie van WUR in Wageningen en v.hall-larenstein in Leeuwarden en Velp. Kijk ook op de sites van deze opleidingen. 6/8

7 4. Beoordeling Chocoladekaas maken? Productbeoordeling De productbeoordeling gaat over de prestatie van het team. Alle leden van het team krijgen voor het eindresultaat hetzelfde cijfer. Het cijfer voor de productbeoordeling is 50% van het eindcijfer voor dit project. De productbeoordeling bestaat uit het werkstuk en de presentatie. De opdrachtgever kan het werkstuk mee beoordelen, maar de docent bepaalt uiteindelijk het cijfer van de productbeoordeling. Het werkstuk Orientatie op kaas (10p) Doelgroep onderzoek (10p) Onderzoek chocoladekaas maken (10p) Keuze basisrecept (10p) Ontwerp kaas (20p) Presentatie Kwaliteit eindproduct Duidelijk gemotiveerd advies Presentatie mbv Powerpoint-achtige omgeving Reclamespot met creatieve, pakkende naam/slogan Procesbeoordeling De procesbeoordeling gaat over de competenties van ieder teamlid. Elk teamlid werkt aan zijn eigen competenties en ontwikkelt zijn aandeel in het groepsproces. Het cijfer van de procesbeoordeling is 50% van het eindcijfer van dit project. De procesbeoordeling bestaat uit een beoordeling door het team, een beoordeling van jezelf en een beoordeling van je docent. De docent bepaalt uiteindelijk het cijfer van de procesbeoordeling. Beoordeling van jezelf Formulier_procesbeoordeling jezelf.pdf Beoordeling door het team Formulier_procesbeoordeling team.pdf Beoordeling door docent Samenwerken 7/8

8 Chocoladekaas maken? Inventief zijn Doorzetten Productgericht werken Plannen en organiseren Aanvullende informatie voor de beoordeling Portfolio Eindrapport met documentatie proces Teamevaluatie Persoonlijke evaluatie Nieuwe leerpunten Andere vakken Het is mogelijk deze opdracht te koppelen aan een marketingonderzoek voor het vak Economie. Organisatie V.Hall-Larenstein Leeuwarden -- practicum kaasmaken. Excursie labaratoria en productielijn en opslag bij opdrachtgever. 8/8