Chili con Carne kruiden. Nodig voor 3 tot 6 eetlepels (genoeg voor ongeveer 4 porties):

Transcriptie

1 Chili con Carne kruiden Nodig voor 3 tot 6 eetlepels (genoeg voor ongeveer 4 porties): 8 eetlepels paprikapoeder 5 eetlepels komijn 4 eetlepels oregano 4 eetlepels zout 3 eetlepels cayennepeper 2 eetlepels zwarte peper 2 eetlepels witte peper 2 eetlepels cacaopoeder 1 eetlapel gemalen piment 1 theelepel kruidnagelpoeder 1 theelepel kaneel naar smaak kan nog extra cayennepeper toegevoegd worden. Chilipoeder 3 eetlepels paprikapoeder 1 eetlepel komijnpoeder 2 eetlepels oregano 2 theelepels cayennepeper Couscouskruiden 1 theelepel koriander 1 theelepel kaneel 1 theelepel piment 1 theelepel peterselie 1 theelepel gember 1 theelepel kruidnagel 1 theelepel cayennepeper 1 theelepel komijn Fajita kruidenmix 2 theelepels chilipoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel suiker

2 ½ theelepel cayennepeper ½ theelepel gemalen komijn 1 theelepel zout 1 eetlepel maïzena Frans vierkruidenpoeder (Quatre Épices) 1 eetlepel gemalen witte peper 1 theelepel kruidnagelpoeder 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel gemberpoeder In plaats van gember wordt ook wel kaneel of piment gebruikt. Het mengsel wordt gebruikt voor onder andere paté, worst of terrines. Garam masala 4 eetlepels korianderzaad 2 eetlepels komijnzaad 2 eetlepels zwarte peperkorrels 2 theelepels kardemomzaad, gemeten nadat de zaadjes uit de hulzen zijn genomen 3 stukjes pijpkaneel van ca. 10 cm 1 theelepel kruidnagels 1 hele nootmuskaat Kruidenmelanges in India worden Garam masala genoemd, wat scherpe kruiden betekent. Bovenstaand recept is het recept voor de Garam masala New Dehli, maar er zijn er nog veel meer. Misschien wel net zoveel soorten als dat er families zijn; ieder heeft zijn eigen recept. Bereiding: Gebruik voor het roosteren van de ingrediënten één of meer koekenpannen die zijn gemaakt van gietijzer of plaatstaal. Een koekenpan die is voorzien van een anti-aanbaklaag kan ook goede diensten bewijzen. Rooster elk ingrediënt apart (behalve de nootmuskaat) in een droge pan. Schud hierbij de pan opdat de zaden en specerijen voortdurend in beweging zijn. Zodra de zaden en specerijen hun geur loslaten, moeten ze meteen op een koud bord worden gestort. Nadat alle zaden en specerijen geroosterd en afgekoeld zijn, kunnen ze in een molentje (of elektrische koffiemolen) fijngemalen of in een vijzel fijngestampt worden. Daarna dient de hele nootmuskaat te worden geraspt en door het mengsel te worden geschept. Doe het mengsel in een pot die is voorzien van een luchtdicht af te sluiten deksel. Wanneer het mengsel op een koele en donkere plaats wordt bewaard, dan is het tenminste 1 jaar houdbaar. Daarna is de kans groot dat de smaak en geur teruglopen. Gehaktkruiden 4 theelepels zout 3 theelepels gemalen of vers geraspte nootmuskaat 2 theelepels gemalen witte peper 1 theelepel gemalen foelie

3 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel gemalen koriander eventueel ½ theelepel gemalen kruidnagel, maar niet iedereen houdt daarvan Zo n 3 à 4 theelepels zijn voldoende voor 1 pond gehakt. De rest kan bewaard (en eventueel nog aangepast) worden. Gehaktkruiden zonder zout 3 eetlepels gemalen korianderzaad 3 eetlepels selderieblad 2 eetlepels gemalen witte peper 1 eetlepel gemalen nootmuskaat 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel gemalen gemberwortel Ca. 1 eetlepel kruidenmix is voldoende voor de bereiding van 500 g gehakt. Gebruik: Kneed 500 g gehakt met 1 ei, 2 verkruimelde beschuiten en 1 eetlepel kruidenmix door elkaar. Bereid het gehakt verder zoals u gewend bent. Glühweinkruiden Nodig voor ongeveer 1 fles rode wijn: 1 kaneelpijpje (3 tot 4 cm lang) 1 theelepel gemalen kaneel 5 kruidnagels ½ theelepel gemberpoeder ¼ theelepel nootmuskaat 1 theelepel sinaasappelrasp of enkele druppels sinaasappelolie Goulashkruiden 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel majoraan 1 theelepel oregano 1 theelepel tijm 1 theelepel bieslook 1 theelepel karwij 1 theelepel komijn 1 theelepel garam masala 1 theelepel koriander Griekse kruiden

4 1 eetlepel paprikapoeder 2 theelepels gedroogde oregano 1 ½ theelepel uienpoeder 1 ½ theelepel knoflookpoeder 2 theelepels zout 1 theelepel maïzena 1 theelepel vers gemalen zwarte peper 1 theelepel gedroogde peterselie ½ theelepel gemalen kaneel ½ theelepel gemalen nootmuskaat Bovenstaande Griekse kruidenmelange geeft je een snelle en eenvoudige manier om een typisch Griekse smaak toe te voegen aan de meeste gerechten die je wilt klaarmaken. Gyroskruiden 3 eetlepels paprikapoeder 2 theelepels zout 2 theelepels kerrie 2 theelepels komijn 1 theelepel chilipoeder 2 theelepels knoflookpoeder 2 theelepels oregano 2 theelepels tijm 2 theelepels rozemarijn 2 theelepels maïzena Italiaanse kruiden 2 theelepels basilicum 2 theelepels peterselie 2 theelepels oregano 1 theelepel uiensnippers 2 theelepels tijm 2 theelepels knoflookpoeder 1 theelepel salie ½ theelepel gemalen laurier Jamaicaanse Jerk 1 eetlepel uienvlokken 2 theelepels gemalen tijm 1 theelepel gemalen piment

5 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel gemalen zwarte peper 3 theelepels cayennepeper 1 eetlepel uienpoeder 2 theelepels zout ½ theelepel gemalen nootmuskaat 2 theelepels suiker 2 theelepels bieslook eventueel verrijken met een theelepel gemalen gemberwortel en/of paprikapoeder en/of oregano Jerk is een kookstijl afkomstig uit Jamaica. Het vlees wordt ingewreven met een zeer heet specerijenmengsel. Jerk-kruiden worden traditioneel toegepast op varkens- en kippenvlees. Britse kerriepoeder 2 eetlepels kurkumapoeder 2 eetlepels gemalen koriander 1 eetlepel gemberpoeder 1 eetlepel cayennepeper (poeder) 2 theelepels vers gemalen zwarte peper ½ theelepel gemalen komijn ½ theelepel gemalen kardemom ½ theelepel kruidnagelpoeder Kipkruiden theelepels zout 3 theelepels paprikapoeder 2 theelepels uienpoeder 2 theelepels bonenkruid 1 theelepel koriander 2 theelepels knoflookpoeder 1 theelepel tijm 1 theelepel basilicum 1 theelepel foelie Kipkruiden - 2 ¾ theelepel salie, verkruimeld ¼ theelepel tijmblad, verkruimeld ¼ theelepel peper snufje marjolein snufje kruidnagel Madraskerrie

6 16 eetlepels korianderzaad 8 eetlepels komijnzaad 4 eetlepels venkelzaad 4 eetlepels gedroogde chilipeper, in stukjes (of meer) 2 eetlepels zwarte peperkorrels (of meer) 2 eetlepels zwart of bruin mosterdzaad 2 theelepels fenegriekzaad 1 eetlepel gemalen kurkuma 2 eetlepels gedroogde of verse curryblaadjes Bereiding: Doe alle ingrediënten, behalve de kurkuma en curryblaadjes, in een pan met dikke bodem en rooster op middelhoog vuur al roerend geurig in 1 à 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de curryblaadjes toe en maal alles fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg daarna het kurkumapoeder toe. Libanese kruidenmix 1 eetlepel gemalen zwarte peper 1 eetlepel komijnpoeder 1 eetlepel paprikapoeder ½ eetlepel korianderpoeder ½ eetlepel kruidnagelpoeder 1 theelepel nootmuskaatpoeder 1 theelepel kaneel ½ theelepel kardemompoeder Mexicaanse kruiden 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel uienpoeder of -vlokken 1 eetlepel knoflookpoeder of -vlokken 1 eetlepel oregano 1 eetlepel cayennepeper of chilivlokken 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel korianderpoeder Pizzakruiden 2 theelepels basilicum 2 theelepels peterselie 1 theelepel oregano ½ theelepel tijm ½ theelepel knoflookpoeder

7 1 mespunt gemalen zwarte peper 1 mespunt gedroogde salie Provençaalse kruiden (Herbes de Provence) Nodig voor de basis: 1 theelepel rozemarijn 1 eetlepel marjolein 1 eetlepel tijm 1 eetlepel bonenkruid Extra: ½ theelepel salie ½ theelepel lavendel 1 theelepel basilicum Ras El Hanout 10 theelepels zwarte peperkorrels 8 theelepels gemberpoeder 8 theelepels komijnzaad 5 theelepels korianderzaad 8 theelepels gemalen kaneel 2 theelepels geraspte nootmuskaat 2 theelepels kardemompoeder 2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels gemalen kurkuma 2 theelepels zout 2 theelepels gemalen piment 16 kruidnagels Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmelange en het betekent letterlijk het beste van de winkel. Het is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en is te verkrijgen in de meeste Marokkaanse winkels. Welke kruiden en in welke hoeveelheid worden gebruikt is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. Bereiding: Maak alles fijn in een vijzel en meng het goed door elkaar. Dit kan door een koffiemolen te gebruiken en gedurende 15 seconden te malen. Opmerking: Dit kruidenmengsel heeft al een fantastische geur. Ras El Hanout variatie: 2 theelepels gemalen gember 2 theelepels gemalen kardemom

8 2 theelepels gemalen foelie 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemalen piment 1 theelepel gemalen korianderzaad 1 theelepel gemalen nootmuskaat 1 theelepel kurkuma ½ theelepel gemalen zwarte peper ½ theelepel gemalen witte peper ½ theelepel gemalen cayennepeper ½ theelepel gemalen anijszaad ¼ theelepel gemalen kruidnagel Shoarmakruiden 1 eetlepel gemalen komijn 1 eetlepel gemalen koriander 1 eetlepel knoflookpoeder ½ eetlepel paprikapoeder 1 theelepel kurkumapoeder ½ theelepel gemalen kruidnagel 1 theelepel cayennepeper 1 theelepel gemberpoeder ½ theelepel gemalen kaneel Shoarma is in Nederland zo populair dat je bijna zou vergeten dat het uit het Midden Oosten komt. Er zijn veel verschillende mixen te koop die allemaal iets anders smaken. Met dit recept heb je een mix die alle basiskruiden bevat. Je kunt naar eigen smaak nog variëren. Let op: er zit geen zout in, dat kun je naar eigen smaak toevoegen. Speculaaskruiden Nodig voor 500 gram zelfrijzend bakmeel of bloem: 6 theelepels kaneelpoeder 2 theelepels nootmuskaat 1 theelepel kruidnagelpoeder 1 theelepel anijszaad, gemalen Suya Mako (Boerkina Faso) 1 kopje gedroogde maïskorrels 1 eetlepel bloem 1 eetlepel cayennepeper ½ theelepel gemberpoeder 2 eetlepels paprikapoeder 2 eetlepels kerriepoeder 1 eetlepel gemalen pinda s

9 ½ theelepel nootmuskaat zwarte peper witte peper Dit poeder is vooral geschikt om schapen- of geitenvlees mee in te wrijven alvorens het op de barbecue te leggen. Tacokruiden 4 eetlepels bloem 1 ½ eetlepels chilipoeder 1 ½ eetlepels paprikapoeder 3 theelepels zout 3 theelepels uienpoeder 2 theelepels komijn 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel suiker ½ theelepel zwarte peper Tex-Mex kruidenmengsel ¼ kop chilipoeder 4 theelepels paprikapoeder 2 theelepels zout 2 theelepels gemberpoeder 2 theelepels oregano 1 theelepel gemalen komijn 1 theelepel tijm 1 theelepel cayennepeper Vijfkruidenpoeder Nodig (gelijke delen gemalen): Chinese peper (Szechuanpeper of zwarte peperkorrels) venkelzaad kruidnagel kaneel steranijs Deze kruidenmelange is een typisch Chinese kruiderij. Vindalookruiden

10 2 theelepels komijnzaad 2 eetlepels korianderzaad 1 theelepel kurkuma 1 theelepel mosterdzaadjes 4 rode pepers 1 theelepel gemalen zwarte peper ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel kardemompoeder ½ theelepel kaneelpoeder 1 theelepel fenegriekzaad 2 theelepels mangopoeder 2 teentjes knoflook 3 kruidnagels ½ eetlepel zeezout Bereiding: Rooster de ingrediënten in een koekenpan. Maal ze hierna in bijvoorbeeld een koffiemolen of in de vijzel. Bewaar dit mengsel in een luchtdicht potje. Zoutvrije kruidenmix 1 theelepel cayennepeper 2 theelepels gedroogde basilicum 2 theelepels bonenkruid 2 theelepels uienpoeder 2 theelepels gedroogde salie 1 theelepel citroenrasp 2 theelepels gedroogde foelie of piment 2 theelepels gedroogde tijm 2 theelepels gedroogde peterselie 2 theelepels gedroogde marjolein 2 theelepels gemalen zwarte peper 1 theelepel paprikapoeder Bereiding: Maal alle ingrediënten samen in een koffie- of kruidenmolen of vijzel. Laat minstens een nacht voor het gebruiken staan. Bewaar dit mengsel in een luchtdicht busje of bewaar dit mengsel in een zoutvaatje op tafel in plaats van zout. Perfect voor een zoutvrij dieet!