Het leveren van energie aan je lichaam Het creëren van een goede voedingsbodem voor de darmbacteriën, ook wel darmflora genoemd.

Transcriptie

1

2 Inleiding Koolhydraten zijn voedingsstoffen waar het lichaam niet zonder kan. Maar welke koolhydraten zijn wel gezond voor je lichaam en welke niet? Van een teveel aan snelle koolhydraten word je dik, het kost je lichaam veel energie om de bloedsuikerspiegel op pijl te houden omdat het veel insuline aan moet maken om ze de koolhydraten te kunnen omzetten. Dit bevordert ontstekingen. Zo zijn er nog vele andere ziektebeelden te noemen door een verkeerd gebruik van koolhydraten. Een hele bekende is Diabetische type 2.

3 Wat zijn koolhydraten? Koolhydraten zijn in principe gewoon suikers maar bevatten ook veel zetmeel. Koolhydraten en suikers worden ook wel complexe koolhydraten genoemd omdat deze moeilijk afbreekbaar zijn voor je lichaam. De functies van koolhydraten De functies van koolhydraten voor het lichaam zijn: Het leveren van energie aan je lichaam Het creëren van een goede voedingsbodem voor de darmbacteriën, ook wel darmflora genoemd. De koolhydraten uit onze voeding zijn onder te verdelen in drie bouwstenen. Dit zijn enkelvoudige suikers: Fructose, Glucose en Galactose. Hieronder een kort en duidelijk filmpje met uitleg over de werking van koolhydraten in ons lichaam. Glymische index van koolhydraten Voedingsmiddelen in de vorm van koolhydraten hebben allemaal een verschillend effect op je bloedsuikerspiegel. Dit hangt af van de soort koolhydraten en de manier van bereiden. Doorgaans geldt; Hoe meer vezels er in het voedingsmiddel voorkomen hoe minder invloed dit heeft op de bloedsuikerspiegel. De Glymische index geeft de reactie weer op je bloedsuikerspiegel. Alleen het eten van koolhydraten geeft een reactie op de bloedsuikerspiegel. Oliën, vetten en eiwitrijke voeding hebben geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Deze glymische index geeft aan hoe snel we koolhydraten verteren. Hoe lager de GI-waarde, hoe beter. Voeding met een hoge GI-waarde heeft het snelst effect op de bloedsuikerspiegel en vraagt om de grootste hoeveelheid ontstekingsbevorderende insuline. Suiker is het uitgangspunt en heeft een Glymische index waarde van 100.

4 Een uitgangspunt is ongeveer dat voeding met een GI-waarde van boven de 55 als ongezond gezien wordt De invloed van koolhydraten op de bloedsuikerspiegel= GI waarde 0 tijd glucose/koffie zetmeel vezelstoffen Zoals je kan zien heeft Koffie en glucose een sterke invloed op je bloedsuikerspiegel. De orthomoleculaire voedingsleer heeft als doel om de bloedsuikerspiegel zo stabiel mogelijk te houden en zo gezond te blijven en energieniveau op pijl te houden. Door ervoor te zorgen dat de bloedsuiker constant blijft, heb je veel minder trek in iets zoets of koffie.

5 Hieronder een richtlijnen als het gaat om voeding die invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Er bestaan veel verschillende overzichten met GIwaarden. Hierbij lopen de getallen sterk uiteen. Daarom hier een korte indicatie van GI-waarden in voeding. Lage Glymische waarde Meeste niet zetmeelrijke groenten <15 Pinda s < 15 Halfvolle Yoghurt zonder suiker < 15 Tomaten 15 kersen 15 Erwten 22 Pruimen 24 Grapefruit 25 vetvrije melk 32 laag vet yoghurt met suiker 33 volkoren spaghetti 37 Tomatensoep 38 wortelen gekookt 39 Appelsap 41 kikkererwten uit pot 42 custard 43 druiven 43 Sinasappels 43 Ananassap 46 Bananenbrood 47 Zilvervliesrijst 47 Bulgur 48 havermout brood 48 Grapefruitsap 48 Middelmatige Glymische waarde Bonen uit blik 52 Kiwifruit 52 Sinaasappelsap 52 Banaan 53 Aardappelchips 54 Special K 54 Zoete aardappel 54 Bruine rijst 54 Havermout koekjes 55 Popcorn 5 Zoete mais 55 Muesli 55 Witte rijst 56 Pitabroodje 57 Muffin 59 Broodje hamburger 60 Schepijs 61 Abrikozen uit blik 64 Macaroni met kaas 64 Rozijnen 64 Couscous 65 Roggebrood 65 Tafelsuiker 65 Ananas 66 Taco schelpen 68 Volkorenbrood 68 Hoge Glymische waarde Chips 72 Watermeloen 72 Honing 73 Donuts 75 patat 76 Wafel 77 Rijstwafels 82 Aardappelpuree instant 83 Cornflakes 84 Gebakken aardappelen 85 Stokbrood 95 Pastinaak 97 Dadels 100 Bier 100 (helaas

6 Nieuwe inzichten Nieuwere onderzoeken wijzen uit dat, de bloedsuikerspiegel dan wel sneller stijgt bij een hoge Glymische Index maar, dat de duur van deze stijging heel verschillend is. Bij gelijke GI-waardes blijkt de stijging van de bloedsuikerspiegel bij het ene product langer te duren (qua tijd) dan die van een ander product. Dit laatste heeft te maken met de totale hoeveelheid koolhydraten in het product. Zetten we nu het aantal grammen koolhydraten per 100 gram in dezelfde tabel, komen we tot hele andere inzichten en ontstaat er een veel betrouwbaardere tabel: die met een Glymische Lading: Index KH/ 100 gram Lading Glucose Baguette 95 55,4 52,6 Volkoren cracker ,5 Honing ,8 Roggebrood 55 45,7 25,1 Aardappelen 95 14,8 14,1 Wortelen 85 15,8 4,1 Mais ,9 Watermeloen 70 8,3 6,0 Een gezond persoon doet er goed aan gemiddeld gedurende de dag niet boven een Glymische Lading van 15 te komen.

7 Een patiënt met diabetes type 2 moet proberen onder de 10 te blijven. Het leuke is dat er geen énkel fruit boven de 10 uitkomt! Aanbevelingen Ga voorzichtig om met voedingsmiddelen die lege koolhydraten leveren Gebruik als koolhydraatbronnen de oerbronnen: groente, fruit en kiemen! Gebruik veel vezelstoffen uit groente en fruit, ze verminderen de GI en dus de GL Gebruik voldoende gezonde vetten, deze verlagen de GI dus ook de GL

8 Granen Granen zijn een vorm van koolhydraten die in het Nederlandse voedingspatroon veel voorkomen. Het zetmeelgehalte in granen is %. Daarmee werken granen ontstekingsbevorderend. Hoe meer vezels er in de granen zitten, hoe meer vitamine B er in de granen voorkomen. - Helaas zijn volle granen ook rijk aan vezels die de werking van de alvleesklier tegengaan. - Ook worden ons darmslijmvlies afgebroken door de vezels van granen. - In de meeste granen komt fytinezuur voor, Fytinezuur remt de opname van mineralen, vooral die van calcium, magnesium, ijzer en zink. Door granen in lauw vocht te laten wellen, worden de vezels in de granen beter afbreekbaar voor de darmen. De meeste granen bevatten de eiwitten gluten waar veel mensen een allergie voor hebben. Door het eten van gluten wordt het darmslijmvlies beschadigd, dit veroorzaakt onder meer allergieën. Gluten zijn voor ieder menselijk lichaam slecht voor het darmslijmvlies en de darmflora. Glutenvrije melen zijn; Rijstmeel Boekweitmeel Gierstmeel Amarantmeel Quinoameel Teffmeel Gierstmeel Kikkererwtenmeel Amandelmeel Kokosmeel

9 Tijgernootmeel Linzenmeel Havermoutmeel: let op, deze is alleen glutenvrij als het erop staat En zo zullen er vast nog veel meer zijn, maar deze gebruik is zelf regelmatig in allerlei koekjes, pannenkoeken, muffins, crackers en brood recepten. Verborgen gluten komen in veel voedingsmiddelen voor zoals snoep, sauzen, chips. Tot slot: Graanproducten blijven/zijn problematisch. Wil je iets doen met je bloedsuikerspiegel, dan kun je beter volkorenproducten gebruiken. Wil je over het algemeen iets doen voor je gezondheid dan kun je beter geraffineerde (=witte/ gepelde) granen gebruiken, maar dat heeft dan weer een negatief effect op je bloedsuikerspiegel. Het is dus maar net wat je wilt...