De Balade Gourmande van Apremont Verslag van de wandeltocht door de wijngaarden van Apremont op 23 juli 2017 Door Paul Op ten Berg

Transcriptie

1 De Balade Gourmande van Apremont Verslag van de wandeltocht door de wijngaarden van Apremont op 23 juli 2017 Door Paul Op ten Berg Op uitnodiging van het Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie maakte ik de jaarlijkse wandeltocht mee, die in 2017 werd georganiseerd in het wijndorp Apremont. Het was de negende keer dat deze tocht werd gehouden. De wijnen van Savoie Savoie is een heuvelachtig en bergachtig landschap aan de voet van de Franse Alpen, ten zuiden van het Meer van Genève. Het klimaat wordt sterk door de bergen beïnvloed. Elegante wijnen zijn het resultaat, niet zwaar en niet te alcoholisch. Enkele feiten: ha wijngaarden in 4 departementen: Savoie (1.880 ha), Haute Savoie (142 ha), Isère (169 ha) en Ain (79 ha); Meer dan 20 druivenrassen, waarvan 7 uniek in de wereld: altesse, gringet, jacquère, molette, mondeuse blanche, mondeuse noire en persan; De minimale plantdichtheid bedraagt stokken/ha, de maximale resp bij gebruik van een standaard tractor en bij gebruik van een tractor met hoog onderstel; De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Frankrijk (250 tot 500 m); Talrijke microklimaten: rond het meer van Bourget staan vijgenbomen, waaruit de invloed blijkt van de Middellandse Zee; De klimaatverandering is hier welkom, nu hoeft er niet meer gechaptaliseerd te worden; 3 AOP s: AOP Vin de Savoie, AOP Roussette de Savoie, AOP Seyssel; 17 geografische herkomstbenamingen als Vin de Savoie (b.v. Savoie-Apremont en Savoie-Chignin) en 4 als Roussette de Savoie ;

2 Op 11 december werd Crémant de Savoie officieel erkend en kan zich voegen bij de 7 overige Crémants van Frankrijk: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux en Loire; er zijn nu 40 producenten die behalve hun andere wijnen ook Crémant de Savoie maken, totale productie hl; Crémant de Savoie moet tenminste gemaakt zijn van 60% jacquère; Savoie heeft veel kleine wijnboeren (de wijnboer met de meeste bezittingen heeft 60 ha wijngaarden); 180 wijnboeren bottelen zelf; Er zijn 2 coöperaties actief; De export bedraagt slechts 5%, de rest wordt in Frankrijk verkocht; De jaarlijkse productie bedraagt 16 miljoen flessen, verdeeld in witte wijnen 70%, rode wijnen 20%, Crémants 5% en roséwijnen 5%. Een mozaïek aan wijngaarden De belangrijkste wijngaarden van Savoie zijn met een oppervlakte van 500 ha die van Abymes en Apremont. Andere wijngaarden van Savoie zijn Arbin, Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Montmélian, Monterminod, Saint-Jean-de-la-Porte en Saint-Jeoire-Prieuré. In het heuvelachtige gebied aan de voet van de Haute-Savoie vinden we de wijngaarden van Chautagne, Jongieux, Marestel, Monthoux, Seyssel en Frangy. Aan de zuidoever van het Meer van Genève bevinden zich de wijngaarden van Crépy, Marignan, Marin en Ripaille. In de vallei van de Arve, Haute-Savoie liggen de wijngaarden van Ayze. In alle plaatsen zijn veel Châteaux te vinden, veelal met wijnproductie. Diner met diverse wijnen De avond voorafgaande aan de Balade proefde ik tijdens een diner in een restaurant te Chambéry een serie wijnen bij lokale gerechten. De wijnen werden gepresenteerd door Michel Bouche, directeur van het CIVS en zijn collega Franck Berkulès die belast is met communicatie.

3 Links Michel Bouche, directeur CIVS, rechts Franck Berkulès, communicatie CIVS Als aperitief proefde ik ***(*) Chignin Vieilles Vignes 2016, André et Michel Quénard 100% jacquère, van ruim 70 jaar oude stokken in een op 300 m hoogte gelegen wijngaard met expositie op het zuiden en een bodem van kalkpuin. Plantdichtheid tot stokken/ha. Rendement 50 hl/ha, zo nodig dankzij een groene oogst. Vinificatie met zo min mogelijk ingrepen en zachte, progressieve persing. Gestabiliseerd met koude. Opvoeding circa 9 maanden op de fijne lie. Alc. 11%. Productie flessen. Importeur: Midiwines te Venhuizen midiwines@gmail.com Horecaprijs 7,15 ex BTW. Volle, minerale geur van rijp wit fruit en bloemen met goede concentratie. In de energieke smaak staan de mineralen voorop, ze zijn krachtiger dan het fruit. Iets koolzuur geeft de smaak en de finale een levendig zilt karakter. Strak en karaktervol, modern gevinifieerd, prima zuurgraad.

4 *** Chignin Vieilles Vignes 2014, Denis & Didier Berthollier, Domaine La Combe des Grand Vignes 100% jacquère van 50 jaar oude stokken in een wijngaard op het oosten met een bodem van verweerde kalk, klei en leem. Bij de wijnbouw worden geen chemische middelen gebruikt om onkruid of rot te bestrijden. Handmatige oogst, rendement 50 hl/ha. Opvoeding in cuve. Alc. 11,5%. Importeur: Vojacek (deze cuvée niet). De verfijnde geur verschilt sterk van die van de vorige wijn, met meer bloemen, citrusfruit en honing. De smaak zet droog in en is strakker en beter in balans met het fruit. De finale is wat korter, iets boterig en minder levendig, wat saai zelfs. Deze rijpe wijn is wat traditioneel van stijl en moet nu gedronken worden. Menu Risotto met tomme de Savoie, gerookte houting op toast met groene kruiden ****- Marestel La Marété 2016, Domaine François et Eric Carrel 100% altesse (roussette de Savoie), van jaar oude stokken in een 1,7 ha grote wijngaard met een arme kalk-klei bodem op het westen. Volgens een legende zou altesse in de Middeleeuwen van Cyprus naar het dorp Lucey zijn gebracht door Claude de Mareste. Hij plantte het in 1530 aan in de Aimavigne wijngaard te Jongieux, waar het in 1563 de naam marestel kreeg, in het plaatselijk dialect marété genoemd. Marestel is een 35 ha tellende sub-appellatie in de Haute-Savoie. Handmatige oogst van overrijpe druiven met botrytis, merendeels aan de wijnstok ingedroogd. Rendement 50 hl/ha. Persing van hele trossen gedurende 3,5 uur. Vergist gedurende 30 tot 50 dagen bij 16-

5 18 C. Langdurige rijping op de fijne lie. Geen importeur. Fris en fruitig, ook iets tropisch, pijnboompitten. Zeer fraaie, elegante wijn met mooi fris fruit en veel extract. ****- Marestel Roussette de Savoie 2016, Domaine Dupasquier 100% altesse uit een zeer steile wijngaard met kalksteenbodem in het dorp Aimavigne. De Cru Marestel (de s wordt niet uitgesproken) levert de meest krachtige en prestigieuze van de witte wijnen. Het werk in de Marestel wijngaard gebeurt alleen met de hand, het is hier te steil voor een tractor. Handmatige oogst met selectie. Vergist met autochtone gisten. Opvoeding in oude vaten op de fijne lie tot aan de nieuwe oogst, gevolgd door 18 maanden flesrijping. Importeur: Rhône Value Wines, horecaprijs 13,03 ex BTW (2012). - Donker goudgeel. Oxidatieve stijl met krachtig fruit van kweepeer, perzik, ananas en mandarijnenschil. Brede smaak van boter, honing en karamel met wat restsuiker en voldoende zuren voor een prachtige balans. Licht mineraal accent in de lange finale. De uitstekende stijl doet denken aan Jura wijn. Bijzonder. Karafferen en schenken op C. Boterzachte kalfsschenkel met braadjus en diverse groentes

6 ***(*) Persan Cuvée Prestige 2014, Domaine Jean-Pierre Grisard & Fils 100% persan, een decennia lang vergeten druivenras met een extreem hoge zuurgraad. De bodem bestaat uit kalk-klei met verweerde kalkstenen, expositie pal op het zuiden. Milieuvriendelijke wijnbouw. Traditionele vinificatie met volledige ontsteling en vergisting in cuve gedurende 10 dagen. Opgevoed in barriques gedurende 11 maanden. Productie flessen. Alc. 12,5%. Geen importeur. Aroma van zwarte bessen, pruimen en drop met peperige tannines en een uitstekende, maar niet agressieve zuurgraad zonder astringentie. Een fraaie balans dus en ideaal bij het vette gerecht van 12 uur gegaarde kalfsschenkel. ***+ Mondeuse d Arbin Prestige des Arpents 2012, Les Fils de Charles Trosset 100% mondeuse uit een wijngaard met een bodem van verweerde kalkstenen. Alc. 12,5%. Aroma s van aardbeien en cassis, heerlijk puur fruit. Wel wat zoet, maar niet overdreven en ook prima bij het gerecht. Wentelteefjes van Saint-Genix brioche met vruchten-roomsaus en vanille-ijs *** Crémant de Savoie Brut 2014, Lambert de Seyssel Blend van jacquère, altesse en pinot noir. Alc. 12%. Een prima Crémant die ook goed combineert bij het zoete dessert, fris, sappig en keurig in balans. ***- Crémant de Savoie Brut, Le Vigneron Savoyard Blend van jacquère, gamay en pinot noir. De coöperatie die deze wijn produceert is gevestigd te Ruffeux. Alc. 12,5%. Fijne belletjes. Tamelijk expressieve geur, zeer floraal. Strakke, zeer droge smaak. Speels, licht en eenvoudig, wat korte finale. De Balade d Apremont

7 Deze jaarlijkse gastronomische wandeltocht wordt telkens in een ander wijndorp gehouden. De 9 e editie vond plaats in Apremont. Dit dorp met zijn bijna 400 ha wijngaarden ligt aan de voet van de meter hoge Mont Granier, aan de historische grens van het hertogdom Savoie en de Dauphiné. De meeste wijngaarden liggen op het oosten en het voornaamste druivenras is de jacquère. Het nabijgelegen regionale bosgebied Chartreuse zorgt voor veel biodiversiteit.

8

9 De tocht werd zes maal onderbroken in stands, waar de 24 deelnemende wijnboeren uit Apremont hun wijnen lieten proeven, gecombineerd met gerechtjes die tezamen een menu vormden. Chef-kok Christophe Aribert van 2-sterrenrestaurant Les Terrasses

10 d Uriage liet ze serveren door een plaatselijke cateraar. Achtereenvolgens kon worden geproefd van: Pormonier de Monsieur Didier Cottaz en croûte, cuit en croûte surplace, tranché au buffet Flan de courgette menthe basilic tiède, concassé de tomates à la graine de coriandre et fromage de chèvre Féra à l aubergine émulsionné à l huîle d olive, beurre blanc à l Antésite et gressin Suprême de poulet coco curry, haricots verts, noisette, coriandre, champignons de Paris poêlés minute Fromage de Chartreuse Duo chocolat amande, coulis myrtille, glace yaourt

11

12 De organisatie had een parcours uitgezet van 7 kilometer, heuvel op heuvel af. Soms door de wijngaarden in de looppaden, soms erlangs of door stukken bos, erg afwisselend en met prachtige vergezichten. De kalk-klei bodem was soms wat glibberig, maar veel minder dan toen ik een paar jaar geleden een soortgelijke wandeling maakte in Rasteau.

13 Tijdens de pauzes op de haltes kon achtereenvolgens worden geproefd van de witte wijnen Apremont en Roussette de Savoie, diverse roséwijnen, de rode Mondeuse en op de laatste halte de nieuwe Crémant de Savoie. Het geheel werd opgeluisterd door een New Orleans dweilorkest, een historicus, een verhalenvertelster, een paard dat in de wijngaard aan het werk was en een expositie van schilderijen.