Correctievoorschrift VMBO-KB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-KB 2010 consumptief-horeca CSPE KB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft de CEVO op grond van artikel 39 van dit Besluit de Regeling beoordeling centraal examen vastgesteld (CEVO , 31 maart 2009, zie Deze regeling blijft ook na het aantreden van het College voor Examens van kracht. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PK-0811-b-10-1-c 1 lees verder

2 3 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. 2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de Regeling beoordeling centraal examen van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en punten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PK-0811-b-10-1-c 2 lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen kunnen maximaal 165 scorepunten worden behaald. PK-0811-b-10-1-c 3 lees verder

4 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan: de juiste antwoorden bij de minitoetsen; de uitwerking van schriftelijke en ICT-opdrachten; Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets opdrachtnr. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x minitoets 8 6 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 5 scorepunten behaald. PK-0811-b-10-1-c 4 lees verder

5 PK-0811-b-10-1-c 5 lees verder opdrachtnr Beoordelingsschema ONDERDEEL A variant a vegetarisch eetpatroon (zie 4.2) de amuse is vervangen de soep is vervangen het hoofdgerecht is vervangen door hoofdgerecht 1 de saus is vervangen door saus 1 het definitieve menu bevat NIET salpicon met geitenkaas én bladerdeeg met geitenkaas het definitieve menu bevat NIET tomatensalade én tomatenbouillon de rijst is vervangen door rijstgerecht 2 de warme groente is NIET vervangen het definitieve menu bevat NIET groente 3 én koude groente 3 per fout 2 punten aftrek 8 score naam van de kandidaat

6 PK-0811-b-10-1-c 6 lees verder 2a variant b islamitisch eetpatroon (zie 4.2) de amuse is NIET vervangen de soep is NIET vervangen het hoofdgerecht is vervangen door hoofdgerecht 1 de warme groente is NIET vervangen de koude groente is NIET vervangen de saus is vervangen door saus 3 het definitieve menu bevat NIET salpicon met geitenkaas én bladerdeeg met geitenkaas het definitieve menu bevat NIET tomatensalade én tomatenbouillon het definitieve menu bevat NIET warme groente 3 én koude groente 3 per fout 2 punten aftrek 8 (zie 4.2) van de schnitzel zijn alle kolommen juist ingevuld van de ham zijn alle kolommen juist ingevuld van de asperges zijn alle kolommen juist ingevuld van de courgette zijn alle kolommen juist ingevuld van de tomaten zijn alle kolommen juist ingevuld 5 juist = 3 punten 3

7 PK-0811-b-10-1-c 7 lees verder 2b het bedrag voor de overige grondstoffen is correct berekend (als de kandidaat bij a een fout gemaakt heeft, hier met deze fout meerekenen; de kandidaat kan dan toch scoren voor b) (zie 4.2) 3a (zie 4.2) het kopbestek is juist en ligt op de juiste plaats* 1 alle overige bestek is juist en ligt op de juiste plek* 1 3b 4 de drie glazen zijn bij elkaar geplaatst en staan op de juiste plaats* (het is aan de school om te beoordelen of de kandidaat het waterglas op de juiste plaats neergezet heeft; in elk geval moet het waterglas wel bij de wijnglazen staan) (zie 4.2) (zie 4.2) de juiste wijnen zijn gekozen de namen van de wijnen zijn foutloos gespeld de namen van de wijngebieden zijn foutloos gespeld van beide wijnen is de juiste inhoud en juiste eenheid voor de inhoud genoemd* van elke wijn is het juiste jaar vermeld alle overige gevraagde gegevens bij de wijnen zijn ingevuld en correct* 6 juist = 4 punten

8 PK-0811-b-10-1-c 8 lees verder 5 6 (zie 4.2) de kostprijs van de witte wijn is correct de kostprijs van de rode wijn is correct de opslagfactor bij de inkoopprijs van het diner en bij de witte en rode wijn is correct toegepast* de kostprijs p.p. bij de huurkosten en kosten is correct* de couvertprijs is correct (meerekenen met eventueel eerder gemaakte fouten) 5 juist = 4 punten (Indien de kandidaat bij opdracht 4 een fout gemaakt heeft, wordt die fout bij de betreffende opdracht aangerekend. Bij de correctie van opdracht 5 moet meegerekend worden met deze eventuele eerder gemaakte fouten.) (zie 4.2) alle gerechten zijn volledig foutloos gespeld de kaart heeft een passende lay-out (zoals op school gebruikelijk is) van de witte wijn is correct vermeld: kleur, druivensoort, jaar en naam* van de rode wijn is correct vermeld: kleur, druivensoort, jaar en naam* 4 juist = 2 punten 4 2

9 PK-0811-b-10-1-c 9 lees verder 7a (zie 4.2) gebruikt de Nederlandse taal op correcte wijze (geen spelfouten, goede zinsbouw, klantvriendelijke toon) 2 gebruikt de Nederlandse taal op correcte wijze maar het kan beter 1 gebruikt de Nederlandse taal op een wijze die onvoldoende is 0 7b de opbouw van de tekst in het bericht is logisch 2 de opbouw van de tekst is niet helemaal logisch 1 de opbouw van de tekst is niet logisch 0 7c (zie 4.2) alle relevante elementen komen voor in het bericht er is een relevante titel of omschrijving gegeven bij het kopje onderwerp de samenstelling van het menu en de couvertprijs (rekening houden met een eventueel eerder gemaakte fout) zijn correct vermeld* het aantal verwachte gasten en de datum en het tijdstip zijn juist vermeld* verzoek een bevestiging van akkoord te sturen minimaal 2 weken voor 15 juli; uiterlijk op 1 juli in bezit van school* adressering opdrachtgever en afzender zijn juist* 6 juist = 3 punten 8 minitoets (zie 4.2)

10 PK-0811-b-10-1-c 10 lees verder 9a ONDERDEEL B efficiënt werken koken loopt niet onnodig zorgt voortdurend voor een overzichtelijke werkbank werkt altijd veilig laat de werkplek volledig in orde achter (hoeft niet teruggeroepen te worden) gebruikt nooit meer van grondstoffen dan nodig is 5 juist = 4 punten 9b systematisch werken koken 2 voert de handelingen in de juiste volgorde uit 1 maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig 1 4

11 PK-0811-b-10-1-c 11 lees verder 9c 9d hygiënisch werken koken (werkt volgens de richtlijnen van de HACCP) wast de handen bij aanvang en bij hervatten werk draagt geen sieraden draagt schone kleding kiest telkens de juiste kleur snijplank plaatst producten in de koeling zodra het kan kiest de juiste schoonmaakmiddelen 6 juist = 4 punten milieubewust werken doseert de reinigingsmiddelen op de juiste manier werkt op de juiste manier met schoonmaakmiddelen verspilt geen gas of elektriciteit verspilt geen water gaat op de juiste wijze met afval om 5 juist = 3 punten 4 3

12 PK-0811-b-10-1-c 12 lees verder 10a 10b amuse: snijtechnieken voert de techniek en brunoise snijden correct uit (goede vorm, goed formaat en gelijkmatige grootte van het product) 2 voert deze snijtechniek niet helemaal correct uit 1 voert deze snijtechniek op onvoldoende wijze uit 0 amuse: bereiden gebruikt juiste hoeveelheid water bij het blancheren laat geblancheerde aardappelen uitdampen de vier amuses zijn identiek alle ingrediënten van de receptuur zijn verwerkt 4 juist = 2 punten 2 2

13 PK-0811-b-10-1-c 13 lees verder 10c 10d soep bereiden wast de groenten tot ze zandvrij zijn meet de correcte hoeveelheid convenience-product af past verklein- en opdeeltechnieken voor het vlees correct toe (rundvlees en julienne/ kip geplukt) groenten zijn niet te gaar voegt vers kruid à la minute toe heeft de smaak van de soep gecontroleerd 6 juist = 4 punten saus maken snijdt de ingrediënten conform receptuur laat voldoende inkoken/doorkoken de saus heeft een goede dikte heeft de smaak van de saus gecontroleerd 4 juist = 3 punten 4 3

14 PK-0811-b-10-1-c 14 lees verder 10e rijstgerecht bereiden fruit de ui glazig (niet verbrand en niet te donker van kleur) voegt aan de rijst bouillon toe die warm is bereidt de rijst tot deze niet rauw meer is variant a risotto: mengt kaas en boter goed door de rijst variant b pilaf: verwijdert takje tijm en laurierblad vóór het doorgeven regenereert de rijst op correcte wijze 5 juist = 3 punten 3

15 PK-0811-b-10-1-c 15 lees verder 10f 10g 10h warme en koude groenten bereiden juiste volgorde van wassen, schillen en verkleinen marineert de tomatensalade minimaal 30 minuten/de wortelsalade minimaal 60 minuten de warme groente heeft de juiste gaarheid de warme groente wordt gearomatiseerd doorgegeven de presentatie is verzorgd 5 juist = 3 punten warme groente bereiden voert de bereidingstechniek roerbakken (variant a) / stoven (variant b) correct uit 2 voert deze bereidingstechniek niet helemaal correct uit 1 voert deze bereidingstechniek op onvoldoende wijze uit 0 vlees bereiden het vlees is goed dichtgeschroeid de juiste gaarheid is in acht genomen bakt het vlees op het juiste moment het vlees is op het moment van doorgeven gearomatiseerd 4 juist = 5 punten 3 juist = 3 punten 2 juist = 1 punt Indien het vlees (of een deel ervan) niet doorgegeven kan worden/onverkoopbaar is 0 (de scores 4 en 2 kunnen niet toegekend worden) 3 2 5

16 PK-0811-b-10-1-c 16 lees verder 10i 10j hoofdgerecht doorgeven gebruikt voorverwarmde borden maakt de borden identiek op de randen van alle borden zijn schoon schept niet te veel en niet te weinig op heeft de smaak van het hoofdgerecht gecontroleerd alle warme componenten zijn op de juiste temperatuur op het moment van doorgeven 6 juist = 4 punten nagerecht bereiden weegt de grondstoffen correct af (maakt niet te veel beslag) maakt een klontvrij beslag bakt ten minste 8 bruikbare flensjes de flensjes hebben de juiste hoeveelheid vulling de flensje en de vulling worden warm doorgegeven de schaal met de gevulde flensjes heeft schone randen 6 juist = 3 punten 11 minitoets (zie 4.2)

17 PK-0811-b-10-1-c 17 lees verder 12 reflectie (zie 4.2) per richtlijn waarbij twee passende voorbeelden gegeven zijn van hoe ermee omgegaan is en waarbij zonodig een relevante verbetersuggestie gegeven is* 1 13a ONDERDEEL C efficiënt en systematisch werken serveren werkt in een logische volgorde werkt geheel zelfstandig maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig vraagt gerechten telkens tijdig uit werkt altijd vlot maar niet gehaast serveert alle gerechten conform de opdracht zorgt continu voor een opgeruimde en overzichtelijke werkplek brengt tot slot mede de bar en het office op orde voor de volgende dag 8 juist = 5 punten 3 5

18 PK-0811-b-10-1-c 18 lees verder 13b 13c hygiënisch werken serveren (werkt volgens de richtlijnen van de HACCP) wast de handen bij aanvang en bij hervatten van het werk* draagt geen sieraden draagt schone en correcte kleding pakt borden, bestek en glazen op de juiste manier vast* 4 juist = 2 punten mondeling communiceren met de gasten (in het Nederlands) past goede zinsbouw toe gebruikt de juiste werkwoordsvormen spreekt in een vlot tempo legt het menu op begrijpelijke wijze uit spreekt voldoende luid 5 juist = 3 punten 2 3

19 PK-0811-b-10-1-c 19 lees verder 14 mise-en-place maken in het restaurant tafel en stoelen op de juiste plek* het tafellaken is op juiste wijze opgebracht en ligt goed* de servetten zijn correct en gelijkmatig gevouwen* op tafel ligt het juiste bestek alle materialen zijn goed gepoleerd gebruikt bord / dienblad op correcte wijze voert de handelingen uit in correcte volgorde de mise-en-place voor het office en de gueridon is compleet* het restaurant is klaar voor ontvangst van de gasten 9 juist = 5 punten 15 dranken serveren per correcte combinatie van drank, glas/kopje en schenkmaat en correcte serveerwijze* (4 combinaties) 4 juist = 3 punten 5 3

20 PK-0811-b-10-1-c 20 lees verder 16 alcoholvrije cocktail maken de verschillende ingrediënten zijn correct afgemeten de cocktails zijn goed verdeeld (in elk glas zit een gelijke hoeveelheid) de glazen zijn schoon (geen vuile glazen door druppels en knoeien bij het inschenken van de glazen) de glazen worden aan de steel vastgehouden bij het serveren 4 juist = 2 punten 17 minitoets (zie 4.2) 15 18a de gegevens op de uitwerkbijlage (zie 4.2) 18b telefoongesprek voeren zegt de naam van het restaurant, de eigen naam en wenst goedemorgen/-middag/- avond* herhaalt de gemaakte afspraken over de reservering ter controle controleert de spelling van de naam van de gast en het adres* controleert de juistheid van het opgegeven telefoonnummer 4 juist = 2 punten 2 3 2

21 PK-0811-b-10-1-c 21 lees verder 19a 19b gastvrije houding demonstreren begeleidt de gasten naar hun tafel reageert correct op signalen van de gasten kijkt de gasten aan tijdens het praten met de gasten biedt de gasten iets aan voordat zij erom hoeven te vragen (pro-actief handelen) vraagt op gepaste wijze of alles naar wens is begeleidt de gasten naar de uitgang 6 juist = 4 punten amuse en voorgerecht serveren en debarrasseren zet consequent vanaf rechts in portioneert de soep gelijkmatig verdeelt het garnituur van de soep gelijkmatig voert alle serveertechnieken correct uit haalt consequent vanaf rechts uit 5 juist = 4 punten 4 4

22 PK-0811-b-10-1-c 22 lees verder 19c hoofdgerecht serveren en debarrasseren maakt correcte mise-en-place zet de salade op het juiste moment in zet salade op juiste plaats in zet borden langs juiste zijde in serveert de saus op correcte wijze uit past de juiste draagtechnieken op correcte wijze toe debarrasseert op correcte wijze 7 juist = 4 punten 4

23 PK-0811-b-10-1-c 23 lees verder 19d nagerecht serveren en debarrasseren haalt menage en lege glazen weg* trekt het kopbestek op de juiste wijze bij voert de serveertechniek correct uit maakt de borden identiek op de randen van de borden zijn schoon zet consequent in vanaf rechts serveert de koffie/thee op correcte wijze presenteert de rekening op correcte wijze 8 juist = 4 punten 4

24 PK-0811-b-10-1-c 24 lees verder 19e wijn en andere dranken serveren en debarrasseren maakt de dranken op de juiste wijze serveerklaar (bijvoorbeeld flesje jus d orange schudden) maakt de dranken altijd tijdig in orde serveert dranken en glazen met een dienblad debarrasseert met een dienblad toont de fles wijn vóór het openen laat de wijn voorproeven schenkt de wijn in de juiste hoeveelheid in bedient de gasten in de juiste volgorde bedient de gasten consequent langs de correcte zijde 9 juist = 5 punten totaal 165 5

25 4.2 beoordelingsschema Opdracht 1 Menu aanpassen Variant a vegetarisch eetpatroon categorie gerecht nummer recept vervangen ja/nee vervangen door (noteer het nummer van het recept) amuse 2 ja (3) champignon-aardappel soep 1 ja (2 of 3) tuinkruiden- of tomatenbouillon hoofdgerecht 3 ja (1) bladerdeeg met geitenkaas saus 2 ja (1) abrikozensaus warme groente 1 nee koude groente 1 nee Als soep 2 (tuinkruiden) gekozen is, dan is geen vervanging nodig; als soep 3 (tomaten) gekozen is, dan hier 2 of 3 kiezen rijstgerecht 3 ja (2) op basis van groentebouillon nagerecht 1 nee Variant b islamitisch eetpatroon categorie gerecht nummer recept amuse 2 nee soep 1 nee vervangen ja/nee vervangen door (noteer het nummer van het recept) hoofdgerecht 3 ja (1) bladerdeeg gevuld met geitenkaas saus 2 ja (3) abrikozensaus warme groente 1 nee koude groente 1 nee rijstgerecht 3 nee nagerecht 1 nee PK-0811-b-10-1-c 25 lees verder

26 Opdracht 2 Inkoopprijs grondstoffen berekenen grondstof kostprijs per nodig per recept kosten totaal eenheid schnitzel 6,90 / kg 600 g 4,14 ham 16,50 / kg 40 g 0,66 asperges 4,75 / 500 g 300 g 2,85 courgette 3,75 / kg 400 g 1,50 tomaten 1,45 / 500 g 200 g 0,58 risotto n.v.t. n.v.t. 0,75 saus n.v.t. n.v.t. 0,55 subtotaal 11,03 overige grondstoffen 5% 0,55 totaal 11,58 Opdracht 3 Couverttekening maken PK-0811-b-10-1-c 26 lees verder

27 Opdracht 4 Wijninformatie opzoeken naam van de wijn naam van het wijngebied Bordeauxwijn PREMIÈRES-CÔTES-DE-BLAYE(SAUVIGNON) 2007 Bordeaux Supérieur prijs per fles 6,60 inhoud kleur smaakstijl smaak smaak- of geurkarakteristiek 75 cl wit kruidig en karaktervol mild citrus, gele appel, peer jaar 2007 druivensoort Sauvignon blanc naam van de wijn naam van het wijngebied Bourgognewijn BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS ROUGE 2000 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits prijs per fles 9,90 inhoud kleur smaakstijl smaak smaak- of geurkarakteristiek 75 cl rood intens & groots klassiek kersen, peper, frambozen jaar 2000 druivensoort Pinot Noir PK-0811-b-10-1-c 27 lees verder

28 Opdracht 5 Verkoopprijs bepalen huurkosten tafels, stoelen, servies en bestek voor de hele partij kostprijs kostprijs p.p. opslagfactor totaal in 1400,40 11,67 11,67 vervoerskosten (totaal) 144,00 1,20 1,20 inkoopprijs diner 10,00 3,5 35,00 inkoopprijs witte wijn per fles 6,60 1,10 3,5 3,85 inkoopprijs rode wijn per fles 9,90 1,65 3,5 5,78 verkoopprijs per couvert in 57,50 PK-0811-b-10-1-c 28 lees verder

29 Opdracht 6 Menukaart maken Heldere bouillon met ossentong en selderij (en minibroodje *) *** Schnitzel met parmaham rode-wijnsaus groene asperges courgette tomatensalade saffraanrisotto *** Flensjes met appelcompote en slagroom Wijnen: Premières-Côtes-de-Blaye (witte wijn van Sauvignon-blanc druif uit 2007) Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits (rode wijn van de Pinot Noir druif uit 2000) *Opmerking: de kandidaat moet zelf beslissen of hij het broodje bij de soep op de menukaart vermeldt; de keuze heeft geen invloed op de score. PK-0811-b-10-1-c 29 lees verder

30 Opdracht 7 met offerte opstellen h.toludkrolis@arnhem-gemeente.nl afspraken diner Geachte mevrouw Tolud, Naar aanleiding van ons eerdere gesprek over het diner dat door onze school verzorgd zal worden in het gemeentehuis, stuur ik u deze . Het menu ziet er als volgt uit: Heldere bouillon met ossentong en selderij *** Schnitzel met parmaham rode wijnsaus groene asperges courgette tomatensalade saffraanrisotto *** Flensjes met appelcompote en slagroom Onze school zal ervoor zorgen dat het diner op 15 juli tot in de puntjes verzorgd wordt. Aanvang van het diner zal uur zijn. We zorgen voor tafels, stoelen en tafellakens. Daarbij regelen we ook het servies, het bestek en het glaswerk. Tijdens het diner zullen er karaffen water op tafel staan en de gasten krijgen een glas witte en een glas rode wijn. De kosten voor het diner zullen 57,50 per persoon bedragen. Dit is inclusief twee glazen wijn. We gaan ervan uit dat er 120 personen aanwezig zullen zijn. Wilt u, indien u akkoord gaat met dit voorstel, deze afdrukken en ondertekenen? Wij verzoeken u ervoor te zorgen dat de door u ondertekende uiterlijk 1 juli bij ons binnen is. Handtekening voor akkoord: De ondertekende afdruk graag opsturen naar: Naam school t.a.v. naam kandidaat Schoolstraat MG Arnhem Bij voorbaat dank, naam kandidaat PK-0811-b-10-1-c 30 lees verder

31 Opdracht 8 Minitoets maximumscore 10 variant vraag a b c d 1 C B D B 2 A D A C 3 C D A D 4 B B A B 5 A A D B 6 D B B A 7 A D B B 8 A A D A 9 B B D C Opdracht 11 Minitoets maximumscore 15 variant vraag a b c d 1 C D A E 2 D D C D 3 D C C B 4 C D D D 5 C C A C 6 C C C C 7 D D C C 8 C D C D 9 C D D D 10 B C E A 11 C A D D 12 D B A A 13 B A D D 14 A A A B 15 C A B C PK-0811-b-10-1-c 31 lees verder

32 Opdracht 12 Reflecteren Exemplarische voorbeelden van hoe de kandidaat met de drie genoemde eisen om kon gaan tijdens het examen: Zorgen voor een goede persoonlijke hygiëne: schone en complete kleding schone handen/nagels geen ringen en/of nagellak het haar onder een koksmuts/netje voor, tijdens en na het examen de handen gewassen de handen wassen na elk toiletbezoek Kruisbesmetting voorkomen: juiste kleur snijplank gebruikt materialen tussendoor gereinigd/gedesinfecteerd producten afgedekt handgrepen van de kranen en/of lades gereinigd en/of gedesinfecteerd na het verwerken van rauwe vleesproducten of visproducten de handen gewassen/gedesinfecteerd tijdens het verwerken van rauwe vleesproducten of visproducten latex handschoentjes gebruikt Het afval op de juiste manier verwerken: papier, glas en gft gescheiden afgevoerd (zoals op school gebruikelijk) schillen en dergelijke opgevangen in afruimbak of op stuk papier (zoals op school gebruikelijk) vet en/of olie in een aparte bak afgevoerd de gebruikte materialen schoon geschraapt/geveegd alvorens ze af te wassen Opdracht 17 Minitoets maximumscore 15 serveren vraag a b c d 1 B B A B 2 C C C C 3 A A B D 4 D D A A 5 B D A B 6 A B D B 7 A C C A 8 C A B B 9 C D A D 10 C B B B 11 B D A D 12 A C D D 13 B D C A 14 C B D B 15 C C C A PK-0811-b-10-1-c 32 lees verder

33 Opdracht 18 Reservering opnemen variant a reserveringsformulier datum aanname datum examen aangenomen door naam kandidaat datum en tijd waarop de gast komt Volgende week maandag om uur (de kandidaat moet de datum vermelden) gegevens van de gast Naam: heer/mevrouw Schoonenbergh Adres: Geraniumstraat 632, 6523 BW Persingen Telefoon: j.a.schoonenbergh@glasvezel.nl menukeuze van de gast menu aantal gasten a b 3 c 4 d 1 speciale wensen Bij aankomst een alcoholvrije cocktail en graag aan één ronde tafel dineren PK-0811-b-10-1-c 33 lees verder

34 variant b reserveringsformulier datum aanname datum examen aangenomen door naam kandidaat datum en tijd waarop de gast komt woensdag 14 juli uur gegevens van de gast Naam: heer/mevrouw Van Kraaijendam Adres: Violenstraat WB Persingen Telefoon: t.a.vankraaijendam@glasvezelnet.nl menukeuze van de gast menu a aantal gasten b 2 c 1 d 6 speciale wensen Als het kan graag op het terras dineren. PK-0811-b-10-1-c 34 lees verder

35 variant c reserveringsformulier datum aanname datum examen aangenomen door naam kandidaat datum en tijd waarop de gast komt Datum morgen over drie weken om uur (de kandidaat moet de datum vermelden) gegevens van de gast Naam: heer/mevrouw Van Duijnhoven Adres: Zonnebloemstraat KH Persingen Telefoon: c.c.e@vanduijnhoven.com menukeuze van de gast menu aantal gasten a 4 b 1 c d 3 speciale wensen Als aperitief graag champagne en het digestief graag buiten serveren i.v.m. mensen die willen roken PK-0811-b-10-1-c 35 lees verder

36 variant d reserveringsformulier datum aanname datum examen aangenomen door naam kandidaat datum en tijd waarop de gast komt vrijdag 2 juli uur gegevens van de gast Naam: heer/mevrouw Gieschenbeek Adres: Asterstraat MG Persingen Telefoon: familie2@gieschenbeek.nl menukeuze van de gast menu a aantal gasten b c 8 d 2 * speciale wensen Gasten moeten aan één ronde tafel zitten en vooraf wil het gezelschap op het terras borrelen vanaf uur. * het is ook goed als de kandidaat voor 2 personen menu B gekozen heeft PK-0811-b-10-1-c 36 lees verder

37 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. Met behulp van de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) stelt de directeur de cijfers vast. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Inzenden scores Verwerk de scores van de eerste 10 kandidaten per school in het programma WOLF. Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Zend de gegevens uiterlijk op 26 mei naar Cito. PK-0811-b-10-1-c* 37 lees verder einde