Correctievoorschrift VMBO-GL

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-GL 013 CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4. Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel lid d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PG-5014-b-13-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3. indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PG-5014-b-13-1-c lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. PG-5014-b-13-1-c 3 lees verder

4 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets opdrachtnr. max. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x minitoets 10 8 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald. PG-5014-b-13-1-c 4 lees verder

5 PG-5014-b-13-1-c 5 lees verder opdrachtnr. 4.1 Beoordelingsschema ONDERDEEL A 1 minitoets 10 a (zie 4.) *juiste kasteel is Kasteel de Haar / juiste toelichting b (zie 4.) *juiste datum is 9 augustus / juiste toelichting c (zie 4.) dagindeling vertrek- en aankomsttijden bij / vanaf het kasteel zijn juist de rondleiding / activiteiten staan op een moment ingepland waarop deze daadwerkelijk kunnen plaatsvinden er zijn s middags twee activiteiten (tegelijkertijd) ingepland per activiteit zijn 5 personen ingepland / begeleiders zijn niet ingepland gezamenlijke lunch/diner is ingepland max. score 1 1 naam van de kandidaat

6 PG-5014-b-13-1-c 6 lees verder opd. d (zie 4.) kosten excursie juiste berekening kosten touringcar 1 juiste berekening kosten entree / rondleiding / activiteiten 1 juiste berekening gemiddelde kosten per persoon 1 3a opmerking: Doorwerkfouten niet aanrekenen, verkeerd overnemen van gegevens wel. reserveringsgesprek de kandidaat: heeft het gesprek geopend heeft de figurant drankje geserveerd heeft zelfstandig toelichting gegeven over de excursie / programma / kosten per persoon is niet zelfstandig over het verlenen van korting begonnen heeft zelfstandig, zonder hulp, alle benodigde gegevens vergaard heeft de figurant voor het plaatsen van de reservering bedankt heeft verteld dat de reservering schriftelijk wordt bevestigd is duidelijk verstaanbaar geweest heeft de figurant, na het aannemen van de reservering, naar de uitgang begeleid en neemt afscheid max. 3 3

7 PG-5014-b-13-1-c 7 lees verder opd. 3b 4a reserveringsformulier het reserveringsformulier is volledig en juist ingevuld 1 de NAW-gegevens zijn juist gespeld 1 reserveringsbevestiging de brief: heeft een correcte indeling van een zakelijke brief bevat correcte gegevens afzender (organisatiebureau) en geadresseerde (scholengemeenschap / contactpersoon) bevat correcte datum bevat passende aanhef is correct ondertekend met eigen naam bevat geen taal- of spelfouten is prettig leesbaar (d.w.z. niet alleen een opsomming) max.

8 PG-5014-b-13-1-c 8 lees verder opd. 4b in de brief is in ieder geval het volgende benoemd de plaats van het kasteel de naam van het kasteel de datum van de excursie informatie over het vervoer de dagindeling opmerking: De dagindeling moet gelijk zijn met opdracht c, fouten door het verkeerd overnemen wel aanrekenen. de kosten per persoon opmerking: Het bedrag moet gelijk zijn aan de uitkomst bij opdracht d minus de verleende korting in het reserveringsgesprek, eerdere doorrekenfouten niet aanrekenen, fouten door het verkeerd overnemen wel. ONDERDEEL B 5 minitoets 15 6 (zie 4.) controle grondstoffen de kolommen controle, aannemen en bewaren en retour en reden zijn volledig en correct ingevuld per fout -1 max. 4

9 PG-5014-b-13-1-c 9 lees verder opd. ONDERDEEL C 7 minitoets 15 8a (zie 4.) werkvolgorde correcte volgorde bij alle fasen (vier fasen) 8b (zie 4.) materialen per fase zijn alle benodigde materialen en de juiste materialen genoemd per fout -1 8c tijdsinschatting *totaal is niet meer dan 10 minuten / inschatting is realistisch 9 dinerkaart de gerechten zijn foutloos gespeld alle gerechten zijn vermeld de dinerkaart heeft een relatie tot de excursie/organisatiebureau de naam van de gastheer/gastvrouw is vermeld de menukaart is gemaakt zoals dat op school gebruikelijk is max. 1 1

10 PG-5014-b-13-1-c 10 lees verder opd. 10a bereiding ragoutbakjes het deeg heeft de juiste dikte en is gelijkmatig van dikte de ragoutbakjes zijn op de juiste manier / zonder veel restafval uitgestoken de ragoutbakjes zijn voor een goede verkleving op de juiste wijze vochtig gemaakt de ragoutbakjes zijn netjes en gelijkwaardig gemodelleerd de juiste rusttijd is aangehouden tussen verwerken en bakken na het bakken hebben de ragoutbakjes de juiste vorm en zijn gelijk van vorm de ragoutbakjes zijn gaar en hebben de juiste kleur aan onder- en bovenkant de ragoutbakjes zijn voldoende droog en krokant max. 4

11 PG-5014-b-13-1-c 11 lees verder opd. 10b 10c bereiding ragout de paddenstoelen zijn op de juiste wijze schoongemaakt de paddenstoelen zijn op de juiste wijze voorbereid en gesneden de sjalot en de knoflook zijn op de juiste wijze gesnipperd de roux is op de juiste wijze tot stand gekomen de roux is op de juiste wijze vermengd met de bouillon de ragout heeft de juiste binding de juiste hoeveelheden zijn gebruikt de juiste materialen zijn gebruikt bereiding gemengde salade de eieren zijn hard gekookt de pijnboompitten zijn goudbruin van kleur de sla is op correcte wijze gewassen en gedroogd de sla is en julienne gesneden de tomaat is op de juiste wijze geplisseerd de komkommer is en brunoise gesneden en heeft de juiste afmeting max. 3 3

12 PG-5014-b-13-1-c 1 lees verder opd. 10d 10e 10f presentatie ragoutbakje met paddenstoelen de bieslook is op de juiste wijze gehakt en verdeeld over de borden de ragout wordt warm geserveerd (minimaal 65 o C) de borden zijn schoon / voorverwarmd de ragout is goed op smaak de ragout heeft de juiste dikte de ragout is gelijkmatig verdeeld over de borden de borden zijn identiek gepresenteerd presentatie gemengde salade de salade is op een side-plate gedresseerd de salade ziet er fris en smakelijk uit alle ingrediënten zijn op het bord aanwezig de side-plates zijn identiek gepresenteerd presentatie gasten de kandidaat heeft een correcte uitleg over het gerecht gegeven de kandidaat heeft de gast vriendelijk te woord gestaan max. 3 1

13 PG-5014-b-13-1-c 13 lees verder opd. 10g 10h veilig en milieubewust werken de kandidaat: heeft geen gas of elektriciteit verspilt heeft geen water verspilt heeft niet meer grondstoffen/ingrediënten dan nodig gebruikt heeft machines en gereedschappen op een veilige manier gebruikt is op de juiste wijze met afval omgegaan heeft op de juiste manier met schoonmaakmiddelen gewerkt efficiënt werken de kandidaat: heeft de handelingen in de juiste volgorde uitgevoerd heeft volledig zelfstandig gewerkt (maakte geen kritische fouten en daarom was bijsturing niet nodig) heeft geordend gewerkt heeft voortdurend gezorgd voor een overzichtelijke werkplek heeft de beschikbare tijd goed ingedeeld heeft het juiste gereedschap op de juiste manier gebruikt heeft niet onnodig gelopen max.

14 PG-5014-b-13-1-c 14 lees verder opd. 10i hygiënisch werken de kandidaat: heeft bij aanvang de handen gewassen (indien nodig tijdens en voor het hervatten van het werk) heeft geen sieraden gedragen heeft schone kleding gedragen heeft kleding schoon gehouden heeft het haar op voorgeschreven wijze gedragen heeft telkens de juiste kleur snijplank gekozen / zorgde telkens voor een schone snijplank heeft zijn werkplek schoon gehouden heeft schoon bestek gebruikt bij proeven / proefde nooit met de vinger heeft overgebleven grondstoffen (indien nodig) terug op de juiste plaats gezet (bijvoorbeeld in de koeling) en op de juiste manier 11 reflectie drie beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichting bij de beoordeling is passend twee beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichting bij de beoordelingen is passend 1 minder dan twee beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichting bij de beoordelingen is passend 0 totaal 90 max.

15 4. Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht a Het enige kasteel dat voldoet aan de gestelde voorwaarden / mogelijkheden: Kasteel de Haar. Voorbeeld van een juiste toelichting: het andere kasteel (Kasteel Hoensbroek) ligt op meer dan één uur rijden vanaf de scholengemeenschap. b c d De enige datum die voldoet aan de gestelde voorwaarden / mogelijkheden: donderdag 9 augustus 013. Voorbeeld van een juiste toelichting: op 3 en 30 augustus zijn te weinig touringcars beschikbaar en op augustus is het niet mogelijk een rondleiding te reserveren bij Kasteel de Haar. Op de overige donderdagen en vrijdagen in de maand augustus is het zomervakantie. Voorbeeld van een juiste uitwerking dagindeling: uur busreis naar Kasteel de Haar uur rondleiding door Kasteel de Haar uur gezamenlijke lunch uur activiteit Roofvogels (5 personen) uur activiteit Vuurspuwen (5 personen) uur busreis naar school Voorbeeld van een juiste berekening: touringcars x 1 km x,35 = 996,40 entree / rondleiding leerlingen: (50 x 10,00) = 500,00 entree / rondleiding begeleiders: (6 x 10,00) = 60,00 activiteit Roofvogels: 5 personen = 675,00 activiteit Vuurspuwen: 5 personen = 700,00 korting: activiteiten gekoppeld aan kasteelbezoek (50 x,50) - 15, ,00.806,40 Gemiddelde kosten per persoon alle deelnemers:.806,40 : 56 personen = 50,11. PG-5014-b-13-1-c 15 lees verder

16 opdracht 6 voorbeeld van een juiste uitwerking: PG-5014-b-13-1-c 16 lees verder

17 opdracht 8 voorbeeld van een juiste uitwerking: fasen juiste volgorde benodigde materialen schatting benodigde tijd paddenstoelenragout 1 C D B A B C A afvalbakje koksmes officemes snijplaat spatel steelpan maatbeker pollepel sauteuse spatel steelpan 3 C A B bakplaat diepe borden gemengde salade 4 D B C A bakje water koksmes schuimspaan side plates snijplaat steelpan PG-5014-b-13-1-c 17 lees verder

18 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van minstens de eerste tien kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op mei naar Cito. PG-5014-b-13-1-c 18 lees verder einde