Correctievoorschrift VMBO-GL

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-GL 01 CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4. Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel lid d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PG-5014-b-1-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3. indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PG-5014-b-1-1-c lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. PG-5014-b-1-1-c 3 lees verder

4 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets opdrachtnr. max. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x minitoets 10 8 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald. PG-5014-b-1-1-c 4 lees verder

5 PG-5014-b-1-1-c 5 lees verder opdrachtnr. 4.1 Beoordelingsschema ONDERDEEL A 1 minitoets 10 a (zie 4.) juiste berekening totale kosten georganiseerde excursiereis per bus 1 juiste uitkomst totale kosten georganiseerde excursiereis per bus 1 b (zie 4.) juiste berekening totale kosten voor de vliegreis met excursies 1 juiste uitkomst totale kosten voor de vliegreis met excursies 1 c busreis 7.691,00 : 49 = 565,1 vliegreis 3.908,50 : 49 = 671,60 juiste berekeningen per persoon 1 juiste uitkomsten per persoon 1 juiste conclusie: de georganiseerde excursiereis per bus is goedkoper 1 doorrekenfouten niet aanrekenen max. score 3 naam van de kandidaat

6 PG-5014-b-1-1-c 6 lees verder opd. 3a informerende brief verzorgde indruk correcte gegevens afzender en geadresseerde correcte datum passende aanhef correcte ondertekening met eigen naam de begrijpelijkheid van de tekst als geheel is in orde de brief is prettig leesbaar (d.w.z. niet alleen een opsomming) alle aspecten/criteria juist per ontbrekend of onjuist element -1 3b in de brief is in ieder geval het volgende genoemd de plaats van bestemming de naam van het hotel de data (vertrek en aankomst) de verzorging (HP) de totale kosten voor de reis p.p. ( 7.691,00 : 49 = 565,1) (het bedrag moet gelijk zijn aan de uitkomst bij opdracht c, doorrekenfouten niet aanrekenen, fouten door het verkeerd overnemen wel) alle aspecten/criteria juist per ontbrekend of onjuist element -1 max.

7 PG-5014-b-1-1-c 7 lees verder opd. ONDERDEEL B 4 minitoets 15 5a 5b (zie 4.) voorbereidingsopdrachten per niet juist geplaatst kruis of vergeten kruis -1 (zie 4.) voorbereidingsopdrachten per fout genoemd kruid of niet ingevuld kruid -1 6 (zie 4.) werkplan de stappen staan in de correcte werkvolgorde 7 (zie 4.) de totale kosten van de ingrediënten zijn juist berekend 1 de kostentoeslag is op correcte wijze berekend (doorrekenfouten niet aanrekenen) 1 de winstmarge is op correcte wijze berekend (doorrekenfouten niet aanrekenen) 1 de winst is juist berekend 1,70 : 4 = 0,43 1 ONDERDEEL C 8 minitoets 16 9a gevulde pizzadeegbereiding de grondstoffen zijn correct afgewogen het deeg is goed afgekneed het deeg heeft de juiste stijfte het deeg heeft de juiste temperatuur alle aspecten/criteria juist max. 3 4

8 PG-5014-b-1-1-c 8 lees verder opd. 9b deegbewerking het deeg is op correcte wijze geportioneerd de deegstukken zijn op correcte wijze opgebold de deegstukken zijn op correcte wijze afgedekt de deegstukken hebben de juiste voorrijs gehad *de deegstukken zijn op correcte wijze ontgast en uitgerold tot een pizzabodem met een doorsnede van ± 3 cm alle aspecten/criteria juist 9c mise-en-place vulling de ui is op correcte wijze gesnipperd *de tomaten zijn op correcte wijze geplisseerd en en brunoise gesneden de salami is en julienne gesneden de olijven zijn verkleind de ui is op correcte wijze gefruit de tomatenpuree is op de juiste wijze verhit het gehakt is gaar alle aspecten/criteria juist max.

9 PG-5014-b-1-1-c 9 lees verder opd. 9d pizzadeeg de vulling is gelijkmatig verdeeld de pizza s hebben een gelijkmatige halfronde vorm de pizza s zijn op 40 C afgebakken alle aspecten/criteria juist 9e bereiding tapenade *de sjalotten zijn op correcte wijze gesnipperd en de tijm is fijngehakt de paprika is en brunoise gesneden *de ansjovis, de olijven en pijnboompitten zijn verkleind *de ui en paprika zijn op correcte wijze aangefruit alle aspecten/criteria juist max.

10 PG-5014-b-1-1-c 10 lees verder opd. 9f presentatie van de gevulde pizza met tapenade het gerecht heeft bij het uitserveren de juiste temperatuur het pizzadeeg heeft een goudbruine kleur de pizzavulling is goed op smaak de tapenade is goed op smaak de rand van de borden is schoon de borden zijn warm alle aspecten/criteria juist 9g presentatie gasten de kandidaat heeft een correcte uitleg over het gerecht gegeven de kandidaat heeft de gast vriendelijk te woord gestaan alle aspecten juist 1 max.

11 PG-5014-b-1-1-c 11 lees verder opd. 9h veilig en milieubewust werken de kandidaat gaat op de juiste manier om met energie de kandidaat verspilt geen water de kandidaat gebruikt niet meer grondstoffen dan nodig de kandidaat gebruikt machines en gereedschappen op de juiste manier alle aspecten juist 9i efficiënt werken de kandidaat voert de handelingen in de juiste volgorde uit de kandidaat werkt geordend de kandidaat ruimt de werkbank tussentijds op de kandidaat heeft vlot maar niet gehaast gewerkt de kandidaat heeft de gerechten op tijd klaar alle aspecten juist max.

12 PG-5014-b-1-1-c 1 lees verder opd. 9j hygiënisch werken de kandidaat heeft de werkbank voorafgaand aan de werkzaamheden schoongemaakt de kandidaat heeft schoon gereedschap gebruikt *de persoonlijke hygiëne is in orde (haar bedekt, kortgeknipte nagels, schone en complete vakkleding) de koeling is indien nodig gebruikt alle aspecten juist 10 reflectie de kandidaat kan bij twee handelingen duidelijk aangeven wat hij/zij beter zou doen. Het resultaat zal volgens de examinator duidelijk beter worden. de kandidaat heeft bij één handeling duidelijk aangeven wat hij/zij beter zou doen. Het resultaat zal volgens de examinator duidelijk beter worden. 1 de kandidaat kan niet duidelijk aangeven wat hij/zij beter zou doen. Het resultaat zal volgens de examinator niet beter worden. 0 totaal 84 max.

13 4. Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht a Voorbeeld van een juiste berekening voor de georganiseerde bus excursiereis reissom: 49 personen x 543,00 = 6.607,00 toeslag 1-persoonskamer = 89,00 reisverzekering: 49 personen x 17,50 = 857,50 calamiteitenfonds: 49 personen x,50 = 1,50 reserveringskosten: 1 x 15,00 = 15,00 totale kosten georganiseerde bus excursiereis: 7.691,00 b Voorbeeld van een juiste berekening van de zelf samengestelde vliegreis Voorbeeld van een juiste berekening: hotel Contillia: 49 personen x 34,00 = ,00 toeslag halfpension: 49 personen x 13,75 x 5 dagen = 3.368,75 toeristenbelasting 49 personen x,00 x 4 nachten = 39,00 vliegticket KLM: 49 personen x 130,00 = 6.370,00 reisverzekering: 5,00 + (49 personen x,95) x 5 dagen = 5,00 + 7,75 = 77,75 totale kosten zelf samengestelde vliegreis zonder excursies: 7.616,50 Voorbeeld van een juiste berekening excursies: Vaticaan en Sixtijnse kapel: 49 personen x 43,0 (= incl. 0% korting) =.116,80 Colosseum: 49 personen x 18,40 (= incl. 0% korting) = 901,60 Trevi Fontein: 49 personen x 14,40 (= incl. 0% korting) = 705,60 Rondrit en bezoek aan Catacomben: 49 personen x 3,00 (= incl. 0% korting) = 1.568,00 totale kosten excursies: 5.9,00 totale kosten zelf samengestelde vliegreis met excursies: 7.616, ,00 = 3.908,50 PG-5014-b-1-1-c 13 lees verder

14 opdracht 5 5a eerste tabel t.h.t. controleren bewaren in de koelkast temperatuur meten droog en donker bewaren bloem x x zout (x) x gist x x olijfolie x x salami x x x gehakt x x x zwarte olijven in ongeopende pot x x Parmezaanse kaas x x x tomatenpuree in x x ongeopend blik uien x x tomaten x x (X) = Bij zout moet een vakje met en zonder kruis goed worden gerekend. 5b tweede tabel nummer ingrediënt 1 oregano basilicum 3 rozemarijn 4 laurier 5 peterselie 6 bieslook 7 roomboter 8 margarine 9 roggebloem 10 tarwebloem PG-5014-b-1-1-c 14 lees verder

15 opdracht 6 voorbeeld van een juist ingevulde werkplanning toe te kennen punten: alle kolommen correct ingevuld = 3 punten drie kolommen correct ingevuld = punten twee kolommen correct ingevuld = 1 punt een kolom correct ingevuld = 0 punten PG-5014-b-1-1-c 15 lees verder

16 opdracht 7 kostprijsberekening pizza deeg (4 pizza s) kostprijs per eenheid kostprijs per ingrediënt 350 gram bloem 0,75 per kilo 0,6 15 gram gist,00 per kilo 0,03 0,03 liter olijfolie 7,50 per liter 0,3 vulling (4 pizza s) 0,0 liter olijfolie 7,50 per liter 0,15 1 stuks ui 1,5 per net 8 stuks 0,16 stuks tomaat 1,80 per net 8 stuks 0, gram salami 1,50 per kilo 1,5 350 gram gehakt 4,95 per kilo 1,73 50 gram olijven 6,95 per kilo 0,35 0 gram bloem 0,75 per kilo 0,0 40 gram Parmezaanse kaas 19,95 per kilo 0,80 10 gram oregano,00 per 100 gram 0,0 0 gram tomatenpuree 0,15 per 60 gram 0,05 totaal ingrediënten 5,68 kosten 50%,84 subtotaal 8,5 winstmarge 0% 1,70 totaal verkoopprijs 10, de winst is juist berekend 1,70 : 4 = 0,43 PG-5014-b-1-1-c 16 lees verder

17 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van alle kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 3 mei naar Cito. PG-5014-b-1-1-c 17 lees verder einde