WAT IS DE BESTEMMING VANDAAG?

Transcriptie

1 Speciale mexicaan editie se Mijn gasten willen elke dag verrast worden met lekkere soep. SOUP around the world VAN DAA G? WA T IS DE BES TEM MIN G +6 extra e s mexicaann recepte Verrassende wereldrecep te en bijhoren d materiaal n

2 Kippensoep uit HongKong met engelenhaar 30 l water 2,4 kg Knorr Supérieur Chinese Kippensoep kg UV shiitake ml Phase with Natural Butter Flavour kg vermicelli (engelenhaar) g verse koriander Breng het water aan de kook, voeg de kippensoep toe en laat nog 6 minuten nakoken. Stoof intussen de gesneden shiitake in de Phase. Kook de vermicelli apart zoals spaghetti. Laat het schrikken en giet het af. Voeg de shiitake toe aan de soep, evenals de vermicelli. Werk af met grof gesneden koriander. MOSTERD 2

3 Belgische bospaddenstoelensoep met donker bier 24 l water 7,5 kg DV knolselderijblokjes Promelior 3 kg DV ajuinblokjes g Phase Classic Resto ,95 kg Knorr Supérieur Bospaddenstoelen Crèmesoep peper & zout kg bospaddenstoelen mengeling, kort gekookt g UV bieslook gesneden fl Broeder Jacob donker Stoof de knolselderij en de uien aan, bevochtig met water en laat 15 minuten koken onder gesloten deksel, mix de soep. Draai het vuur lager en voeg de bospaddenstoelensoep toe, breng het geheel opnieuw aan de kook, laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper & zout, voeg de bospaddenstoelen mengeling en de bieslook toe. Werk de soep af met het donker bier. ZWAVEL & SULFIETEN SESAM VIS 3

4 Soepje van vergeten groenten uit de Lage Landen 24 l water 480 g Knorr Groentebouillon poeder ,5 kg vergeten groentemix peper & zout ,95 kg Knorr Supérieur Parijse Uiensoep kg voorgebakken ajuin Breng het water aan de kook, voeg de groentebouillon en de vergeten groentemix toe. Breng opnieuw aan de kook, laat het geheel 10 minuten zachtjes koken onder gesloten deksel, mix de soep, breng op smaak met peper & zout. Voeg de Parijse uiensoep toe en laat de soep nog 5 minuten koken, werk af met de voorgebakken uien. 4

5 Romige Brusselse witloofsoep met kip en appel 6 kg UV witloof, fijngesneden in julienne ml Phase with Natural Butter Flavour peper & zout l water 2,5 kg Knorr Supérieur Belgische Witloofsoep kg DV appelblokjes ,5 kg DV kippenblokjes, voorgegaard en in blokjes gesneden RICO - nootmuskaat g roze bessen g UV bieslook, fijngesneden l Solo Professional Culinair Stoof de helft van het gesneden witloof in Phase. Kruid met peper en zout. Voeg het water toe en breng aan de kook. Los de witloofsoep op in het water en laat het geheel zachtjes doorsudderen. Bak de andere helft van de witloof samen met de appelblokjes in Phase. Voeg de kippenblokjes toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg het garnituur in het midden van een soepbord en giet de soep eromheen. Werk af met roze bessen, bieslook en de Solo. 5

6 Visserssoepje op Spaanse wijze 1,6 l olijfolie Centello extra vierge ,6 kg DV ajuinblokjes Promelior 1,6 kg DV paprikamix, in reepjes rood/groen l witte wijn l water 1,6 l Solo Professional Culinair ,6 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana zak kg Knorr Professional Schaaldieren Fumet ,6 kg Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep peper v/d molen 100 g Knorr Primerba Knoflook g Knorr Primerba Rode Pesto ,4 kg DV scampi, gepeld TIP: werk deze soep af met fijn gesnipperde bieslook. Verhit de helft van de olijfolie en stoof hierin de uien met de paprika. Blus met de witte wijn, laat even doorkoken en voeg het water toe. Breng opnieuw aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix dit zeer fijn en voeg de Solo en de napoletana toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg al roerend de schaaldieren fumet en vervolgens de Toscaanse tomatensoep toe, laat 7 minuten zachtjes koken tot de volledige binding is verkregen. Verhit de rest van de olijfolie en bak hier de scampi s gaar, snijd in stukjes en voeg als garnituur toe aan de soep. Werk de soep af met de knoflook en de rode pesto. ZWAVEL & SULFIETEN SCHAALDIEREN VIS WEEKDIEREN SESAM 6

7 Rijkelijk gevuld Hollandse erwtensoep 24 l water 150 g Knorr Groentebouillon poeder kg DV brunoise 5 soorten Promelior 3 kg gerookt spek, kort gekookt en gebakken RICO 1,52 kg Knorr Erwtensoep met Ham peper & zout kg aardappelblokjes, gekookt kg kikkererwten uit blik, afgespoeld g Knorr Primerba Basilicum Breng het water aan de kook en voeg de groentebouillon, de groenten, de helft van de spekblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de groenten gaarkoken. Voeg nu de erwtensoep al roerend toe en laat deze 7 minuten lang zaam koken. Breng de soep even tueel op smaak met peper en zout. Werk de soep af met de aardappelblokjes, de kikkererwten, de gebakken spekblokjes en de basilicum. MOSTERD VIS SESAM ZWAVEL & SULFIETEN 7

8 Tomatensoep uit Mexico met boontjes en chili 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep g Knorr Professional Specerijenpuree Chili Peper kg chorizo sneetjes RICO 3 kg kidneybonen, blik Promelior 2 kg witte bonen, blik Promelior 5 bot UV koriander kg zure room Breng twintig liter water aan de kook en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe. Voeg de chilipuree toe en laat de tomatensoep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd de chorizosneetjes in julienne en bak ze kort in een droge pan. Spoel de twee soorten bonen af en voeg ze aan de soep toe. Serveer de soep met de koriander, chorizo en de zure room. MOSTERD NOTEN 8

9 Franse Bospaddenstoelensoep uit de Perigueux 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Bospaddenstoelen Crèmesoep kg DV bospaddenstoelen Phase with Natural Butter Flavour peper & zout l Solo Professional Classique g Knorr Croutons Baconsmaak Breng het water aan de kook en voeg al roerend de bospaddenstoelensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Bak de paddenstoelen in wat Phase en breng ze op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de kommen en schep de soep erover. Werk af met lobbig opgeklopte room en serveer de croutons erbij. 9

10 Doperwtensoep uit Londen met munt en dragon 20 l water 1,1 kg Knorr Supérieur Florentijnse Spinaziesoep ,5 kg DV doperwten Promelior - Knorr Professional Geconcentreerde Bouillon Groenten g UV muntblaadjes g UV dragonblaadjes g UV basilicum g Knorr Croutons Naturel Breng het water aan de kook en voeg al roerend de spinaziesoep toe. Laat de soep 5 minuten rustig koken en voeg de doperwten toe en laat koken tot deze gaar zijn. Breng de soep opnieuw aan de kook en mix de soep zeer fijn. Breng de soep op smaak met de geconcentreerde bouillon. Verdeel de doperwtensoep over de soepkommen en garneer met de grof gesneden kruiden en croutons. TIP: Gebruik in de plaats van dragonblaadjes en basilicumblaadjes 100 g Primerba Dragon en 100 g Primerba Basilicum VIS ZWAVEL & SULFIETEN MOSTERD 10

11 Minestronesoep uit Italië met tortellini en rode pesto 21 l water 1,26 kg Knorr Minestrone ,5 kg DV minestrone groenten Promelior 1 kg witte bonen, uitgelekt Promelior 300 st Knorr Collezione Italiana Tortellini g Knorr Primerba Rode Pesto Breng het water aan de kook en voeg al roerend de minestronesoep toe. Voeg de minestrone groenten toe en laat de soep gedurende 15 minuten rustig koken. Spoel de bonen af en voeg ze aan de soep toe. Kook ondertussen de tortellini in water met wat zout beetgaar. Verdeel de tortellini over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en serveer met rode pesto. SESAM ZWAVEL & SULFIETEN VIS 11

12 Bloemkoolsoep uit Kopenhagen met rucola en gerookte zalm 25 l water 2,5 kg DV bloemkoolroosjes Promelior 2 kg Knorr Supérieur Bloemkool-Broccoli Crèmesoep g UV rucola g olijfolie Centello extra vierge kg gerookte zalm RICO 10 g zwarte peper Breng 5 liter water aan de kook en blancheer hierin de bloem koolroosjes. Hou het kookvocht bij. Snijd de roosjes wat fijn. Vul het kookvocht aan met de afgemeten hoeveelheid water, breng aan de kook en voeg al roerend de bloemkool-brocollisoep toe. Laat de bloemkool-broccolisoep gedurende 5 minuten rustig koken. Blancheer ondertussen de rucola en pureer deze vervolgens in de blender met wat olijfolie fijn. Snijd de gerookte zalm in julienne. Voeg de bloemkoolroosjes aan de soep toe. Verdeel de gerookte zalm over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de rucola-olie en wat zwarte peper. VIS ZWAVEL & SULFIETEN SESAM 12

13 Heldere kippensoep uit Marokko met oerwortels en bladpeterselie 20 l water 800 g Knorr Supérieur Heldere Kippensoep kg DV golden duowortels ,5 kg DV kippenvlees gekookt RICO 100 g UV bladpeterselie, fijngesneden ,5 kg Knorr Croutons Naturel Breng het water aan de kook en voeg al roerend de heldere kippensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Stoom de wortelen beetgaar. Voeg het kippenvlees aan de soep toe en verdeel de duowortels over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en voeg de bladpeterselie toe. Serveer met croutons. MOSTERD 13

14 Vissoep uit Bretagne met venkel en selder TIP: 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Bretonse Vissoep kg DV venkel, brunoise g UV groene selder kg UV lente-uitjes kg DV zeevruchtenmix g Knorr Croutons Naturel Breng het water aan de kook en voeg al roerend de Bretonse vissoep toe. Voeg de gestoomde venkel en de fijngesneden selder toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes. TIP: 6 st stokbrood kg Calve Mayonaise g Knorr Primerba Knoflook g Conimex Sambal Oelek Voeg de kort gestoomde fruits de mer zeevruchtenmix toe vlak voor het serveren van de soep. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de croutons en de lente-uitjes. TIP: Serveer hierbij een toast met rouille. Vermeng hiervoor de mayonaise, de knoflook en de sambal oelek tot een homogene massa. SCHAALDIEREN WEEKDIEREN MOSTERD VIS NOTEN ZWAVEL & SULFIETEN 14

15 Pittige pompoensoep uit Thailand met kokosmelk en koriander 15 l water 5 l kokosmelk g Thaise rode currypasta ,34 kg Knorr Supérieur Tomaat-Pompoen Crèmesoep ,5 kg groene linzen, gekookt g korianderblaadjes Breng het water samen met de kokosmelk en de currypasta aan de kook. Voeg al roerend de tomaatpompoensoep toe. Laat de pompoensoep gedurende 5 minuten rustig koken en voeg de gekookte linzen toe. Schep de soep in de kommen en werk de soep af met de koriander blaadjes. SCHAALDIEREN 15

16 Pompoensoep uit Gruyères met Gruyèrekaas en pompoenpitten 20 l water 2,2 kg Knorr Supérieur Pompoen Crèmesoep ,5 kg DV pompoenblokjes Promelior 600 g pompoenpitten ml Phase with Natural Butter Flavour zout 1 kg Gruyère kaas, geraspt Breng het water aan de kook en voeg al roerend de pompoen crèmesoep toe. Laat goed doorkoken. Voeg de pompoenblokjes toe en breng de soep terug aan de kook gedurende 5 minuten. Bak intussen de pompoenpitten in wat Phase en kruid ze met wat zout. Schep de soep in de kommen en maak de soep af met de pompoenpitten en de geraspte kaas. MOSTERD NOTEN VIS PINDA S ZWAVEL & SULFIETEN SESAM 16

17 Maissoep uit Amerika met surimi en popcorn 20 l water 2,2 kg Knorr Supérieur Amerikaanse Maïs Crèmesoep g UV citroengras ,5 kg mais Promelior 3 kg DV surimi chuncks g UV basilicum g popcorn Breng het water aan de kook en voeg al roerend de maïs crèmesoep toe. Kneus het citroengras en voeg dit toe. Voeg de maïs toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Verwijder het citroengras. Snijd ondertussen de surimi en verdeel deze over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de basilicum en de popcorn. TIP: In plaats van citroengras kan u ook 150 g Primerba Asian Pesto gebruiken. VIS MOSTERD 17

18 Tomatensoep uit Toscane met mozzarella en basilicum 20 l water 2,4 kg Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep ,6 kg DV paprika, geroosterd ,6 kg DV courgette, geroosterd st mozzarellabolletjes g UV basilicum g Knorr Primerba Pesto Breng het water aan de kook en voeg al roerend de Toscaanse tomatensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de paprika s en courgetten in reepjes en voeg toe aan de soep. Schep de soep in kommen en garneer met de mozzarellabolletjes en basilicum. Werk het geheel af met wat pesto. 18

19 Licht pikante Tomatensoep uit Rio de Janeiro met rundsreepjes en maïs 2 kg UV rundsreepjes g Chimichurri kruiden dl olijfolie Centello extra vierge l water 2 kg Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep 1,2 kg ,5 kg maïs Promelior 100 g Knorr Professional Specerijenpuree Chili Peper l Solo Professional Culinair g Knorr Croutons Naturel Marineer daags voordien de rundsreepjes met de chimichurri kruiden. Bak de rundsreepjes in de olie. Breng water aan de kook, draai het vuur lager en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe aan het kokende water. Voeg de maïs, chilipuree en de Solo aan de soep toe. Laat het geheel 5 minuten rustig koken. Voeg vlak voor het serveren de croutons en gebakken rundsreepjes toe. MOSTERD 19

20 Hongaarse Goulashsoep TIP: 300 ml olijfolie Centello extra vierge kg UV ajuin, fijn gesnipperd ,5 kg DV savooikool ,5 kg UV rode, groene en gele paprikablokjes ,5 kg DV wortelen in schijfjes Promelior 1,5 kg aardappelblokjes g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook l water 1,9 kg Knorr Supérieur Hongaarse Goulashsoep peper & zout Verhit de olijfolie, voeg de uien, savooikool, paprika s, wortelen, aardappelblokjes en knoflookpuree toe en stoof aan. Bevochtig met het water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur lager, voeg de goulashsoep toe en roer. Breng weer aan de kook en laat 5 minuten nakoken. Breng op smaak met peper en zout. TIP: Voor een sterkere vlees smaak voeg wat Knorr Professional Geconcentreerde Bouillon Rund toe en verrijk met stukjes gegaard rundof kalfsvlees. VIS SESAM ZWAVEL & SULFIETEN 20

21 Gele Paprikasoep uit Zuid-Afrika 25 l water 1,75 kg Knorr Supérieur Zuid-Afrikaanse Gele Soep met Paprika peper & zout ,5 kg DV kippenvlees, gesneden g Phase Classic Resto g Hellmann s Sandwich Delight Roomkaas Natuur pijpajuintjes Breng het water aan de kook. Voeg de paprikasoep al roerend toe en laat 6 minuten sudderen. Bak de kipfilet aan in de Phase. Kruid met peper en zout. Schep de soep in het bord, voeg de kippenblokjes toe en leg in het midden van het bord een koffielepel van de Sandwich Delight roomkaas. Werk de soep af met pijpajuinringetjes. 21

22 Mexicaanse maïs kaassoep 400 ml olijfolie kg uien, in blokjes kg paprikamix, in blokjes g Tex Mex kruiden l water 1,2 kg Knorr Supérieur Amerikaanse Maïs Crèmesoep g koriander, fijngehakt kg belegen kaas, in kleine blokjes Verhit de olijfolie en bak hierin de ui, paprika samen met de Mexicaanse kruiden aan. Voeg het water toe, breng aan de kook en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn. Voeg al roerend de Amerikaanse maïssoep aan de bereiding toe en breng terug aan de kook, laat nog 3 minuten verder koken. Werk de soep af met de koriander en de belegen kaas. 22

23 Koriandersoep 200 ml Phase with Natural Butter Flavour kg uien, in blokjes l water - Knorr Kippenbouillon Pasta kg courgettes, in stukken gesneden g verse koriander Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux ml olijfolie g maïstortilla s, in julienne gesneden (verv.dr wrap verstegen ) 1,5 l Solo Professional Culinair Verhit de Phase en stoof hierin de uien aan tot deze glazig zijn. Voeg het water, de kippenbouillonpasta en de courgettes toe, breng aan de kook. Laat koken tot de courgettes gaar zijn, voeg de koriander toe en mix fijn. Bind de soep eventueel bij met de blanke roux. Verhit de olijfolie en bak hierin de tortillajulienne goudbruin. Werk de soep af met de Solo en voeg als garnituur de tortillas toe. 23

24 Mexicaanse rode bonensoep met guacamole 400 ml olijfolie kg uien, in blokjes g gemalen komijn g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook g Conimex Sambal Oelek g Knorr Professional Specerijenpuree Paprika kg Knorr Collezione Italiana Tomatino Pouch g gedroogde oregano l water 200 g Knorr Groentebouillon Poeder kg rode kidneybonen, uit blik kg guacamole ml Solo Professional Culinair Verhit de olijfolie en bak hierin de uien tot deze glazig zijn. Voeg de komijn, knoflook, sambal en paprikapuree toe en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg de tomatino, oregano, water, groentebouillon en de kidneybonen toe en breng het geheel aan de kook. Laat koken tot de bonen volledig gaar zijn, mix de soep dan zeer fijn. Vermeng de guacamole met de Solo tot een homogene massa en voeg dit mengsel net voor het serveren toe aan de soep. 24

25 Mexicaanse soep met bonen en chorizo 400 ml olijfolie kg zachte chorizo, in julienne g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook g Knorr Professional Specerijenpuree Chili Peper l water 180 g Knorr Groentebouillon Poeder kg Knorr Collezione Italiana Napoletana Pouch kg groene bonen, in stukken gesneden kg gele bonen (boterbonen), in stukken gesneden kg rode paprika, in blokjes kg vastkokende aardappelen, in dobbelsteentjes g Knorr Primerba Tijm Verhit de olijfolie en bak de chorizo aan, voeg de knoflook en chili toe en laat nog een 5 tal minuten verder bakken. Voeg het water, groentebouillon en napoletana toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de bonen en paprika toe en kook tot deze gaar zijn. Kook de aardappelblokjes gaar en voeg toe aan de soep. Werk af met de tijm. NOTEN MOSTERD 25

26 Kip Enchilada soep 400 ml Phase Plus kg kippenfilets, in reepjes ,4 kg uien, in blokjes g Knorr Professional Specerijenpuree Chili Peper kg Knorr Collezione Italiana Napoletana Pouch l water 30 g komijnpoeder g korianderpoeder g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook g Knorr Kippenbouillon Pasta kg kidney bonen 2 kg maïskorrels, uit blik ,5 kg gegrilde paprika, op olie g polenta ,5 kg Hellmann s Sandwich Delight Roomkaas Natuur g verse koriander, fijngehakt g geraspte kaas Verhit de Phase en kleur kippenreepjes aan, voeg de ui en de chili toe en gaar verder. Voeg de napoletana, water, komijn, koriander, knoflook en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bonen, maïs en gegrilde paprika toe, breng terug aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg beetje bij beetje de polenta toe zodat er geen klonters ontstaan. Laat een 15 tal minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe. Werk de soep net voor het serveren af met de roomkaas en de koriander, roer tot de roomkaas volledig is opgelost. Serveer met wat geraspte kaas en tortilla chips of maïsbrood. 26 ZWAVEL & SULFIETEN

27 Kikkererwtensoep met chili en koriander 400 ml Phase with Natural Butter Flavour g korianderzaad g komijnzaad g Conimex Sambal Oelek g Knorr Primerba Knoflook g kurkuma l water 300 g Knorr Groentebouillon Poeder kg kikkererwten, geweekt g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux ml limoensap g verse koriander, fijngesneden l Solo Professional Culinair Verhit de Phase en bak hierin het korianderzaad en komijnzaad gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de sambal en de knoflook toe en laat nog even zachtjes verder stoven, voeg op het einde de kurkuma toe. Voeg het water en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de kikkererwten toe en breng terug aan de kook. Laat koken tot de kikkererwten gaar zijn. Mix alles zeer fijn. Bind de soep eventueel bij met blanke roux. Werk de soep af met het limoensap, de verse koriander en de Solo. 27

28 SOUP around the world VAND AAG? WAT IS DE BESTE MMIN G Hoe deelnemen? surf naar.eu Kippensoep uit HongKong met engelenhaar 30 l water 2,4 kg Knorr Supérieur Chinese Kippensoep kg UV shiitake ml Phase with Butter Flavour kg vermicelli (engelenhaar) g verse koriander Breng het water aan de kook, voeg de kippensoep toe en laat nog 6 minuten nakoken. Stoof intussen de gesneden shiitake in de Phase. orr Koop 12 kn soepen supérieur ontvang gratis * round uw Soup a -kit the world Kook de vermicelli apart zoals spaghetti. Laat het schrikken en giet het af. SOUP Voeg de shiitake toe aan de soep, evenals de vermicelli. Werk af met grof gesneden koriander. arou WAT nd th IS DE BEST Sou gen iet in een EMM en opw und van inde the de nde e wo ING p aro VAN DAA G? rld mexico marokko frankrijk wo smaarld laa k va t u ron d de n so ep reis wer eld mexico mexico tomato/beans MOSTERD tomatensoep uit mexico met boontjes en chili * Actie loopt tot einde voorraad. Max 3 kits per klant. agen kopenh thailand