Aspergevelouté met ham en parmezaan

Transcriptie

1 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Aspergevelouté met ham en parmezaan Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Asperges Gekookte ham, in blokjes Parmezaanse kaas, gemalen Room Water Aspergesoep 3 kg 2 kg ½ L 9 L 800 gr Tips voor een bewuster budget: Gebruik Grana Padano of Pecorino in plaats van Parmezaanse kaas, dit is budgetvriendelijker. De ham kan worden vervangen door gehakte peterselie. Zomer

2 soep soep Aspergevelouté met ham en parmezaan Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Asperges 3 kg 9 kg 25 kg Gekookte ham, in blokjes 2 kg 6 kg 18 kg Parmezaanse kaas, gemalen 2,5 kg 6 kg Room ½ L 1,2 L 4 L Water 9 L 45 L 230 L Aspergesoep 800 gr 4 kg 20 kg Bereiding: Snijd de asperges in gelijke stukjes. Breng het water aan de kook in een afgedekte pan en strooi er de Aspergesoep in. Laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken. Dit is belangrijk om de roux in de soep te laten binden. Voeg de room toe en laat nog een minuutje koken. Verdeel de ham en aspergeblokjes over de soepkommen. Giet er de hete soep over. Strooi wat Parmezaanse kaas in de soep net voor het serveren.

3 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Groene Aspergesoep met spek en uiencrumble Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Baconcrumble Gebakken uitjes Water Groene Aspergesoep 500 gr 500 gr 9,5 L 920 gr Tips voor een bewuster budget: Vervang de uien en de baconcrumble door kant-en-klare broodcroutons met speksmaak. Tips voor een intensere smaak: Doe een theelepel kruidenkaas als extra garnituur in de soep. De baconcrumble kun je kant-en-klaar kopen. Wil je hem zelf maken, bak dan dikke reepjes spek krokant in de oven op een matige temperatuur (150 C). Dep het vet weg, laat het spek afkoelen en maal grof in een keukenmachine. Zomer

4 soep soep Groene Aspergesoep met spek en uiencrumble Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Baconcrumble 500 gr 1,5 kg 4 kg Gebakken uitjes 500 gr 1,5 kg 4 kg Water 9,5 L 47 L 235 L Groene Aspergesoep 920 gr 4,6 kg 23 kg Bereiding: Breng het water aan de kook in een afgedekte pan en strooi er de Groene Aspergesoep in. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Verdeel de soep over de kommen. Strooi de garnituur eroverheen net voor het serveren.

5 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Boerengroentesoep met Asian twist Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Taugé Mie (droog) Gember, gehakt Sojasaus Water Heldere Boeren Groentesoep 50 gr 3 dl 400 gr Tips voor een bewuster budget: Je kunt deze soep aanvullen met restgroenten van de vorige dag (wortelblokjes, boontjes, doperwtjes,...). Tips voor een intensere smaak: Voor een extra rijke soep: voeg Gesneden Kippenvlees van en kort gestoomde sugar snaps of peultjes toe. Zomer

6 soep soep Boerengroentesoep met Asian twist Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Taugé 3 kg 7,5 kg Mie (droog) 3 kg 7,5 kg Gember, gehakt 50 gr 120 gr 300 gr Sojasaus 3 dl 9 dl 4 L Water 49 L 245 L Heldere Boeren Groentesoep 400 gr 2 kg 10 kg Bereiding: Breng het water aan de kook in een afgedekte pan en strooi er de Heldere Boeren Groentesoep in. Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de mie van, gember en sojasaus toe en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Voeg op het laatste moment de taugé toe. Verdeel deze eventueel over de soepkommen.

7 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Broccoli-Bloemkoolsoep met amandelen en kaas Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Bloemkoolroosjes Oude Hollandse kaas (Gouda), gemalen Amandelschaafsel Water Broccoli Bloemkoolsoep 2 kg 500 gr 9 L 1,115 kg Tips voor een bewuster budget: De bloemkoolroosjes hoeven niet noodzakelijk apart te worden gestoomd of gekookt. Gebruik diepvriesbloemkoolroosjes in plaats van verse bloemkolen. Tips voor een intensere smaak: Mix de soep met een staafmixer voor een romiger resultaat. Zomer

8 soep soep Broccoli-Bloemkoolsoep met amandelen en kaas Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Bloemkoolroosjes 2 kg 6 kg 15 kg Oude Hollandse kaas (Gouda), gemalen 3 kg 7,5 kg Amandelschaafsel 500 gr 1,2 kg 3 kg Water 9 L 45 L 230 L Broccoli Bloemkoolsoep 1,115 kg 5,575 kg 27,875 kg Bereiding soep: Breng het water aan de kook in een afgedekte pan en strooi er de Broccoli Bloemkoolsoep in. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Dit is belangrijk om de roux in de soep te laten binden. Verdeel de soep over de soepkommen. Strooi nu 2 eetlepels van de garnituur in de soep. Bereiding garnituur: Kook of stoom de bloemkoolroosjes kort (houdt ze goed krokant) en koel ze af onder koud water. Laat ze goed uitlekken. Verdeel de bloemkoolroosjes gelijkmatig over een ovenplaat (met bakpapier of een siliconenmat). Strooi de kaas en de amandelschilfers over de bloemkool. Bak de bloemkool en amandelschilfers mooi bruin.

9 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Broccoli-Courgettesoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Preiwit, grof gesneden Uien, grof gesneden Broccoliroosjes Courgetteblokjes Courgettestaafjes (garnituur) Bieslook, grof gehakt Boter of olie Water Witte Crèmesoep 2 kg 2 kg 1,5 kg 30 gr 80 gr 7 L 700 gr Tips voor een bewuster budget: Vervang alle groenten en de bieslook door diepvriesgroenten. Deze zijn gebruiksklaar en zo bespaart men op manuren. Tips voor dat beetje extra: Voor een feestelijke toets: vervang de bieslook of de courgettestaafjes door fijngesneden gerookte ham. Zomer

10 soep soep Broccoli-Courgettesoep Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Preiwit, grof gesneden 5 kg 17,5 kg Uien, grof gesneden 5 kg 17,5 kg Broccoliroosjes 2 kg 7 kg 23 kg Courgetteblokjes 2 kg 7 kg 23 kg Courgettestaafjes (garnituur) 1,5 kg 5,5 kg 19 kg Bieslook, grof gehakt 30 gr 100 gr 350 gr Boter of olie 80 gr 300 gr 900 gr Water 7 L 35 L 200 L Witte Crèmesoep 700 gr 3,5 kg 17,5 kg Bereiding: Fruit de prei en de ui aan in boter of olie in een afgedekte pan. Voeg de broccoli en de courgetteblokjes toe, roer alles om en laat de groenten verder stoven tot deze zacht beginnen te worden. Voeg water toe tot een volume van 10 liter. Breng de soep aan de kook. Strooi de Witte Cremesoep in de soep. Laat de soep verder koken tot groenten goed gaar zijn. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de courgettestaafjes toe en laat de soep ongeveer nog 1 minuut koken Strooi de bieslook net voor het serveren in de soep.

11 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Champignonsoep met een vleugje blauwe kaas Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Preiwit, grof gesneden Uien, grof gesneden Selderij, grof gesneden Champignons, gesneden Cambozola Boter of olie Water Champignonsoep 500 gr 500 gr 500 gr 80 gr 7 L 850 gr Tips voor een bewuster budget: Maak gebruik van diepvriesgroenten en gesneden diepvrieschampignons om de kosten en manuren laag te houden. Je kunt gebruik maken van blauwe (smelt)kaas in emmertjes, te verkrijgen bij de groothandel: dit is veel gebruiks- en budgetvriendelijker. Tips voor een intensere smaak: Om de soep extra hartig te maken, kun je gerookte spekreepjes toevoegen. Zomer

12 soep soep Champignonsoep met een vleugje blauwe kaas Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Preiwit, grof gesneden 3,5 kg 12 kg Uien, grof gesneden 3,5 kg 12 kg Selderij, grof gesneden 500 gr 1,5 kg 5 kg Champignons, gesneden 500 gr 1,5 kg 5 kg Cambozola 500 gr 1,5 kg 5 kg Boter of olie 80 gr 250 gr 700 gr Water 7 L 38 L 220 L Champignonsoep 850 gr 4,250 kg 21,250 kg Bereiding: Fruit de soepgroenten aan in boter of olie in een afgedekte pan. Voeg water toe tot een volume van 10 liter. Breng de soep aan de kook. Voeg de Champignonsoep toe. Laat zachtjes verder koken tot de groenten goed gaar zijn. Laat de soep minimaal 10 minuten koken zodat de roux in de soep kan binden. Mix de soep met een staafmixer. Stoom de champignons en voeg ze toe als garnituur. Ontdoe de Cambozola van de korst, snijd de kaas in grote stukken en laat ze in de soep smelten. Laat de soep nu niet meer doorkoken.

13 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Zomerse Erwtensoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Doperwten Groene soepgroenten* Chorizo, in blokjes Munt, gehakt of zeer fijn gesneden Dragon, gehakt Boter of olie Water Erwtensoep * Ui, preigroen, groene selderij 2 kg 1,5 kg 15 gr 15 gr 80 gr 7 L Tips voor een bewuster budget: Je kan in plaats van chorizo ook een crumble met baconsmaak aankopen. Dit is minder arbeidsintensief, goedkoper en ook lekker. Tips voor een intensere smaak: Gebruik blokjes fetakaas als extra garnituur. Serveer de soep ijsgekoeld in de zomer met een scheutje room. Zomer

14 soep soep Zomerse Erwtensoep Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Doperwten 2 kg 3,5 kg 12 kg Groene soepgroenten* 2 kg 7 kg 25 kg Chorizo, in blokjes 1,5 kg 5 kg 15 kg Munt, gehakt of zeer fijn gesneden 15 gr 50 gr 175 gr Dragon, gehakt 15 gr 50 gr 175 gr Boter of olie 80 gr 250 gr 700 gr Water 7 L 35 L 200 L Erwtensoep * Ui, preigroen, groene selderij 7 kg 25 kg Bereiding: Fruit de groene soepgroenten aan in boter of olie, in een afgedekte pan. De erwten toevoegen, goed omroeren en nog enkele minuten mee laten fruiten. Voeg water toe en breng aan de kook. Voeg de Erwtensoep toe. Kook de soep gaar. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de in blokjes gesneden chorizo toe. Strooi de munt en de dragon in de soep en laat de soep nu niet meer koken. Verdeel de kruiden eventueel meteen over de soepkommen.

15 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Koninginnesoep met kip en koriander Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Witte soepgroenten* Kipfilet in blokjes van +/- 1 cm Verse koriander, grof gehakt Boter of olie Water Koninginnesoep 3 kg 1,5 kg 50 gr 80 gr 7 L 860 gr * Ui, prei en selderij Tips voor een bewuster budget: Gebruik Gesneden Kippenvlees in plaats van vers kippenvlees. Gebruik kant-en-klare kruidenpasta met koriander. Tips voor een intensere smaak: Strooi in elke kop 1/3 theelepel geroosterd sesamzaad. Zomer

16 soep soep Koninginnesoep met kip en koriander Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Witte soepgroenten* 3 kg 10 kg 30 kg Kipfilet in blokjes van +/- 1 cm 1,5 kg 5 kg 15 kg Verse koriander, grof gehakt 50 gr 150 gr 400 gr Boter of olie 80 gr 250 gr 700 gr Water 7 L 38 L 220 L Koninginnesoep * Ui, prei en selderij 860 g 4,3 kg 21,5 kg Bereiding: Fruit de soepgroenten aan in de boter of olie in een afgedekte pan. Voeg water toe tot het gewenste volume. Breng de soep aan de kook. Laat de soep gaarkoken. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de Koninginnesoep toe. Laat de soep 10 minuten koken. Voeg 10 minuten voor het serveren de kippenblokjes toe en laat ze zachtjes garen in de soep. Voeg net voor het serveren de koriander toe. Laat de soep nu niet meer koken.

17 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Oosterse Kippensoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Chinese kool, fijn gesneden Rode paprika, blokjes Taugé Gemberpuree Knoflookpuree Water Heldere Kippensoep 700 gr 500 gr 30 gr 20 gr 9 L 320 gr Budgettips: Deze soep is zeer snel en budgetvriendelijk te bereiden. Je kunt echter één van de groentengarnituren weglaten en de smaakmakers gember en look vervangen door hun poedervorm of een kant-en-klare oosterse kruidenmix. Smaaktip: Doe een flinke eetlepel currypoeder in ½ liter plantaardige olie en warm dit lichtjes op (50 c). Doe enkele druppels van deze curryolie in elke kom net voor het serveren. Zomer

18 soep soep Oosterse Kippensoep Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Chinese kool, fijn gesneden 700 gr 2,5 kg 8,5 kg Rode paprika, blokjes 3,5 kg 12 kg Taugé 500 gr 1,5 kg 5 kg Gemberpuree 30 gr 100 gr 300 gr Knoflookpuree 20 gr 60 gr 150 gr Water 9 L 45 L 230 L Heldere Kippensoep 320 gr 1,6 kg 8 kg Bereiding: Breng water aan de kook in een afgedekte pan. Voeg de Honig Heldere Kippensoep toe en laat de soep 10 minuten koken. Voeg de paprika, gember en knoflook toe. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken. Strooi de Chinese kool en de taugé in de soep en laat nu niet meer koken.

19 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Tomatensoep met balletjes en paprikaroom Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Uienringen Preiwit, grof gesneden Wortelblokjes Soepballetjes Room Paprikapoeder, naar smaak Zout Boter of olie Water Gebonden Tomatensoep 500 gr ½ L gr 7 gr 80 gr 7 L 830 gr Tips voor een bewuster budget: Door de groenten van te voren goed aan te fruiten, worden de vezels stukgemaakt waardoor de soep meer smaak krijgt, sneller gaar is en mixen gemakkelijker gaat. Tips voor een intensere smaak: Voor een pittiger resultaat: fruit in plakjes gesneden knoflook aan in olie en voeg deze aan de soep toe. Zomer

20 soep soep Tomatensoep met balletjes en paprikaroom Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Uienringen 3,5 kg 12 kg Preiwit, grof gesneden 3,5 kg 12 kg Wortelblokjes 3,5 kg 12 kg Soepballetjes 500 gr 1,750 kg 7,5 kg Room ½ L 1,5 L 6 L Paprikapoeder, naar smaak gr gr gr Zout 7 gr 20 gr 50 gr Boter of olie 80 gr 250 gr 800 gr Water 7 L 35 L 200 L Gebonden Tomatensoep 830 gr 4,150 kg 20,750 kg Bereiding: Fruit de soepgroenten aan in de boter of olie onder een deksel. Voeg water toe tot het gewenste volume. Voeg de Gebonden Tomatensoep toe. Laat de soep zachtjes koken tot de groenten goed gaar zijn. Laat de soep minimaal 10 minuten koken om de roux in de soep te laten binden. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de vooraf gestoomde soepballetjes toe. Klop de room met de paprikapoeder en het zout half op. Schep in elke gevulde soepkom een eetlepel van dit roommengsel.

21 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Tomaten Crèmesoep met mascarpone & rucola pesto Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Soepgroenten* Rode paprika, gegrild Tomatenblokjes, vers of blik Verse rucola Geroosterde pijnboompitten Gemalen zwarte peper Zout Olijfolie Boter of olie Water Tomaten Crèmesoep met mascarpone 2 kg 150 gr 100 gr mespunt 7 gr 1 dl 80 gr 7 L 1,220 kg * Ui, prei, wortelen, selderij Tips voor een bewuster budget: Vervang de pijnboompitten door amandelpoeder en de olijfolie door een plantaardige olie. Vervang de pesto door een kant-en-klare pesto. Tips voor een intensere smaak: Voor een extra zuiderse smaak: voeg net voor het serveren ook gemalen rozemarijn (op olie of vriesdroog) toe. Laat nog maximaal 1 minuut meekoken. Zomer

22 soep soep Tomaten Crèmesoep met mascarpone & rucola pesto Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Soepgroenten* 2 kg 7 kg 20 kg Rode paprika, gegrild 3,5 kg 12 kg Tomatenblokjes, vers of blik 3,5 kg 12 kg Verse rucola 150 gr 400 g 1,2 kg Geroosterde pijnboompitten 100 gr 350 gr Gemalen zwarte peper mespunt 5 gr 10 gr Zout 7 gr 20 gr 50 gr Olijfolie 1 dl 3 dl 1 L Boter of olie 80 gr 250 gr 700 gr Water 7 L 38 L 220 L Tomaten Crèmesoep met mascarpone * Ui, prei, wortelen, selderij Bereiding: Fruit de soepgroenten aan in de boter of olie in een afgedekte pan. Voeg de gegrilde paprika s toe. Vul aan met water tot een volume van 10 liter. Breng aan de kook. Strooi de Tomaten Crèmesoep met mascarpone in de bereiding. Kook de soep zodat de groenten gaar zijn. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de soep dan nog maximum 1 minuut koken. Bereiding van de pesto: Doe de rucola, olie, zout, peper en pijnboompitten in een blender en mix dit op hoge snelheid fijn. Bewaar de pesto in de koelkast tot gebruik. Voeg net voor het serveren een theelepel van de pesto toe in de soepkom. 1,220 kg 6, 30,5 kg

23 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Tomaten Groentesoep met groene kruiden Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Tomatenblokjes Macaroni Peterselie, gehakt Kervel, gehakt Dragon, gehakt Water Tomaten Groentesoep 250 gr 100 gr 100 gr 50 gr 630 gr Tips voor een bewuster budget: Gebruik gehakte kruiden uit de diepvries in plaats van verse kruiden. Tips voor dat beetje extra: Voor een extra rijke soep: voeg 2 kg fijne soepgroenten toe als basis. Fruit ze even aan in boter of olie. Zomer

24 soep soep Tomaten Groentesoep met groene kruiden Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Tomatenblokjes 5 kg 17,5 kg Macaroni 250 gr 1,250 kg 6,250 kg Peterselie, gehakt 100 gr 350 gr 1,225 kg Kervel, gehakt 100 gr 350 gr 1,225 kg Dragon, gehakt 50 gr 175 gr 600 gr Water 50 L 250 L Tomaten Groentesoep 630 gr 3,150 kg 15,750 kg Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg de Tomaten Groentesoep toe. Voeg de Macaroni toe aan de soep en laat gaarkoken. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de soep dan nog maximaal 1 minuut koken. Roer de gehakte kruiden er doorheen en laat de soep niet meer koken.

25 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Toscaanse Tomatensoep met kruidenkaas Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Soepgroenten* Tomatenblokjes Roomkaas of verse kaas Knoflook, gehakt Basilicum, gehakt Oregano, gehakt Rozemarijn, gehakt Zwarte peper Zout Boter of olie Water Toscaanse Tomatensoep 2 kg 10 gr 25 gr 15 gr 20 gr mespunt 7 gr 80 gr 9 L * Ui, prei, wortelen Tips voor een bewuster budget: Vervang de verse kruiden door een kant-en-klaar product (vriesdroog pizzakruiden, kruidenpasta of diepvrieskruiden). Tips voor dat beetje extra: Doe de kruidenkaas in een wegwerp spuitzak om gemakkelijk te portioneren in de soepkommen. Zomer

26 soep soep Toscaanse Tomatensoep met kruidenkaas Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Soepgroenten* 2 kg 7 kg 20 kg Tomatenblokjes 3,5 kg 1 Roomkaas of verse kaas 3 kg 7,5 kg Knoflook, gehakt 10 gr 30 gr 100 gr Basilicum, gehakt 25 gr 80 gr 225 gr Oregano, gehakt 15 gr 40 gr 100 gr Rozemarijn, gehakt 20 gr 50 gr 120 gr Zwarte peper mespunt 7 gr 15 gr Zout 7 gr 20 gr 50 gr Boter of olie 80 gr 240 gr 700 gr Water 9 L 45 L 225 L Toscaanse Tomatensoep 5 kg 25 kg * Ui, prei, wortelen Bereiding: Klop de kaas romig met de gehakte kruiden, peper en zout. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Fruit de groenten aan in de boter of olie onder een deksel. Voeg water toe tot 10 liter volume en breng aan de kook. Strooi de Toscaanse Tomatensoep in het kokende water en laat de soep 10 minuten zacht doorkoken. De soep bevat roux, deze moet voldoende kunnen oplossen en binden. Mix de soep met een staafmixer en breng ze terug aan de kook. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de soep nog 1 minuut koken. Schep de soep in kommen en werk af met 1 eetlepel kruidenmascarpone.

27 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Vermicellisoep Celestine Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Heel ei, vloeibaar Kervel, gehakt Bieslook, gehakt Peterselie, gehakt Melk Peper Zout Boter of olie Water Vermicellisoep 1 L 25 gr 25 gr 25 gr 1 dl 3 gr 5 gr 80 gr 9,5 L 470 gr Tips voor een bewuster budget: Bereid je omelet in de magnetron. Dit bespaart tijd en dus manuren. Doordat je de omelet pas hoeft klaar te maken op het moment van serveren heb je ook minder risico op waste. Tips voor een intensere smaak: Voeg fijngesneden of gemalen soepvlees van (rund of kip) toe als extra garnituur aan de soep. Zomer

28 soep soep Vermicellisoep Celestine Ingrediënten 50 personen 50 L 250 personen 250 L 750 personen Heel ei, vloeibaar 1 L 3,5 L Kervel, gehakt 25 gr 70 gr 200 gr Bieslook, gehakt 25 gr 70 gr 200 gr Peterselie, gehakt 25 gr 70 gr 200 gr Melk 1 dl 3 dl 1 L Peper 3 gr 7 gr 15 gr Zout 5 gr 10 gr 25 gr Boter of olie 80 gr 240 gr 700 gr Water 9,5 L 48 L 240 L Vermicellisoep 470 gr 2,350 kg 11,750 kg Bereiding: Breng het water aan de kook in een afgedekte pan en strooi er de Vermicellisoep in. Laat enkele minuten doorkoken. Verdeel de reepjes omelet over de soepkommen en schep de hete soep eroverheen. Bereiding van de kruidenomelet: Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Roer de groene kruiden erdoorheen. Bak dunne kruidenomeletjes in de boter of olie, rol de omeletjes op en laat afkoelen. Snijd ze in fijne reepjes en bewaar tot gebruik in de koelkast.