Yellow chicken sticks Recept voor c.a. 90 spiesjes (bamboe sticks 9cm)

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Yellow chicken sticks Recept voor c.a. 90 spiesjes (bamboe sticks 9cm)"

Elias ten Hart
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Yellow chicken sticks Recept voor c.a. 90 spiesjes (bamboe sticks 9cm) 2 kg kippendij vlees (circa 25 gr per spies) 90 st prikkers (9 cm bamboe fantasie pak 250st) voor de oosterse kokos marinade 1,5 dl vis saus 1,5 dl gembersap 1,5 el kurkuma 1 el djinten 1 tl ketoembar 1 tl serehpoeder 1 tl laospoeder 1 tl djahe 150 gr gedroogde kokos poeder snuf zout & peper voor de tomatensaus 1 pk tomatensaus 400 ml 2 el vissaus 0,5 dl gembersap 1 st sereh 1 st rode peper 1 st gemberwortel 2 st citroenblad 1 st limoenrasp Voorbereiding: Schoon het kippendijenvlees en portioneer het in gelijke blokjes. Voeg de ingrediënten van de kokos marinade toe en meng het geheel goed door elkaar Rijg de stukjes kip aan de spiesen. Leg Ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voor de tomatensaus Snijd de gember, sereh en rode peper in plakken. Doe de gezeefde tomatenpuree in een steelpan, voeg en voeg de gesneden kruiden toe. breng het tegen de kook aan en laat het circa 20 minuten op laag vuur pruttelen. Laat de saus afkoelen en zeef de saus. Bereiding en afwerking Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de kip in circa 10 minuten gaar. Serveer met de saus. (deze kan warm of koud)

2 Fried springrolls (Paw-pia thawt) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten Voor de vulling springrol: 30 gr glassnoodles 30 gr tofu 20 gr lente ui 20 gr taugé 1 teentje knoflook 4 loempiavelletjes 10x10 cm 1 el oestersaus ½ el vissaus ½ el palmsuiker 1 ei 2 el water olie Voor de springrolls: Week de noedels in warm water totdat ze zacht zijn. Giet af en snijd ze in stukjes van 6 cm. Snijd de lente ui in diagonale dunne plakjes. Hak de knoflook en tofu fijn. Bak deze even kort in wat olie. Voeg het water, oestersaus, vissaus en suiker toe. Voeg de rest van de groenten toe met de noedels en bak even kort. Leg 4 loempiavelletjes klaar, met 1 punt naar je toe wijzend. Klop het eitje los. Leg een eetlepel vulling in het midden van het velletje. Vouw de onderste punt 2/3 naar boven. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het geheel strak op. Smeer het laatste stukje in met een beetje ei om deze goed te laten sluiten. Frituur de loempia s op 160 graden Celsius goud bruin. Serveer direct met de chilisaus.

3 Rice springrolls Receptuur voor 4 personen Ingrediënten Voor de vulling springrol: 1/4 winterpeen 1/4 rettich 1/4 komkommer 100 gr surimi krabstick 1 st baby gem sla 4 rijstvellen 22 cm 40 gr taugé 1/2 avocado Voor de dressing: 0,5 dl vissaus 0,1 dl gembersap sap van 1 limoen 15 gr cashewnoten 1/2 st rode peper 1/2 el korianderblad ragfijn gesneden Snijd alle groenten voor de vulling in ragfijne reepjes (julienne). Trek de surimisticks los in dunne repen. Maak de blaadjes los van de little gem sla. Schoon de avocado, verwijder schil en pit en snij het in dunne plakken. Voor de dressing: Snijd de rode peper ragfijn en hak de noten grof. Voeg vissaus en gembersap samen met de overige ingrediënten. Rol de springrolls: Week de rijstvellen een voor een in water tot het zacht is (anders plakt het aan elkaar). Maak een schone theedoek nat met koud water, wring het uit en leg het plat op de werkbank. Leg 1 voor 1 de rijstvellen op de vochtige theedoek en bekleed het met een blaadje sla. Leg daarop de julienne van groenten en krab. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de springroll strak op. Bewaar het op bakpapier of vochtige ondergrond tot gebruik. Snijd de springroll schuin in tweeën en serveer het op schaal met de dressing apart.

4 Gerookte eend met zuurkoolschuim en gelei van biet Receptuur voor 10 personen 0,5 gerookte eendenborst 0,5 stokbrood olijfolie garneer cress Schuim van zuurkool 1 pakje zuurkool 1 flesje bier 1 dl witte wijn 2 el suiker 2 el Sucro (texturas) Gelei van biet o,5 l bietensap 1 steranijs 1 kruidnagel 1 jeneverbes 1 el suiker 3 gr Agar agar Gelei Doe het bietensap, steranijs, kruidnagel, suiker en jeneverbes in een pannetje en verwarm het geheel. Laat zachtjes trekken. (15 min) Verwijder de kruiden en voeg de Agar toe. Mix goed met een staafmixer. Stort het sap op een bakplaatje en laat afkoelen in de koeling. Eend Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ze af in een oven tot goudbruin. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes. Zuurkoolschuim Doe de zuurkool, het bier, de wijn en suiker in een steelpan. Laat het geheel rustig koken (10 minuten) Maal met een staafmixer alles helemaal fijn. Druk de zuurkoolpuree door een zeef en bewaar het vocht. Mix met een staafmixer de Sucro door het vocht. Het moet helemaal goed opgenomen zijn. Doe het zuurkoolsap in een diepe schaal. Hang er een aquariumpompje in en zet deze aan. Binnen een minuut heb je schuim! Steek kleine rondje uit de gelei van biet. Leg 1 á 2 plakjes op een toastje en leg daarop een rondje gelei. Lepel er een beetje schuim op. Garneer met een beetje cress.

5 Tod man Pla viskoekjes Receptuur voor 4 personen 180 gr. witte visfilets 2 eetl maismeel of rijstmeel 1/2 eetl vissaus (nam pla) 1/2 geklopt ei 1/4 kopje verse koriander blaadjes 2 theel. rode currypasta 1 theel. gehakte rawits 50 gr sperzieboontjes fijngesneden 1 lente-uitje, fijngehakt 125 ml olie Maal in de keukenmachine de visfilets fijn tot een pasta. Voeg dan het meel, de vissaus, het ei, de korianderblaadjes, de curry pasta en de rawits toe. Wrijf en meng dit goed door elkaar. Voeg dan de sperzieboontjes en de lente uitjes toe en meng dit goed. Vorm dan platte koekjes van 2 eetl van het mengsel per keer. Verhit de olie in een wok/wadjan en bak de koekjes bruin aan beide kanten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met een saus.

6 Zelfgemaakte chilisaus Voor de chilisaus: 50 ml azijn 100 gram suiker 25 ml gembersiroop 1 el sojasaus 2 teentjes knoflook 2 rode pepers 1/2 el tapiocameel 1/2 el vissaus Schoon de knoflook en verwijder de zaadjes van de peper. Doe de knoflook, peper, azijn, suiker, gembersiroop, vissaus en sojasaus in een mixer en mix totdat het bijna glad is. Doe de saus in een pannetje en verwarm deze. Maak een papje van de tapioca met een beetje water en voeg dit toe aan de saus. Breng al roerend aan de kook. Giet de saus in een bakje en zet apart totdat deze is afgekoeld.

7 Bruchetta met tomaat en basilicum Receptuur voor 10 personen Ingrediënten 1/2 ciabatta 2 romatomaten 1 sjalot 1 knoflookteen paar takjes baslicum 1 el balsamico azijn zout en peper olijfolie Voorbereiding: Haal de kroon uit de tomaat en krijs de onderkant licht in. Dompel de tomaten voor 10 seconden in kokend water. Haal ze eruit en koel ze terug in koud water. Je halt nu heel makkelijk het velletje eraf. Snijd de ciabatta in dunne plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er een beetje olijfolie over en breng op smaak met een beetje peper en zout. Bak ze af in een voorverwarmde oven op 200 graden, totdat ze goudbruin kleuren. Snijd ondertussen de tomaten in kwarten en haal de binnenkant eruit. Snijd het vlees in kleine blokjes. Schoon de knoflook en de sjalot. Hak de knoflook fijn en snijd de sjalot in kleine blokjes. Haal de blaadjes basilicum van de takjes en snijd de blaadjes in dunnen reepjes. Meng de tomaten, basilicum, sjalot en knoflook. Breng op smaak met peper, zout, azijn en olie. Leg de afgebakken bruchetta s op een mooie schaal en beleg deze met een lepel tomaten mengsel. Strooi eventueel nog een beetje grof zeezout erover.

Vergelijkbare documenten

EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen

EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen Recept 1 Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen spicy korianderdip 2 groene Spaanse pepers, ontzaad en fijngesneden 2 groene paprika, ontzaad en gesneden 2 tenen knoflook, geraspt 4 cm verse gember,