recepten Kookworkshop worldfood

Transcriptie

1 recepten Ko o k w or k s h op w or l d f o o d

2 COUSCOUS MET LAMSVLEES AFRIKA 4 personen INGREDIENTEN: 100 gram couscous 2 dl. groentebouillon 1 bosje koriander 1 lepel peterselie 1 lepel munt ½ teen knoflook 2 blaadjes mint 120 gram lamsfilet 4 spiesjes 1 tl. komijn 1 tl kaneel zout/peper 1 lepel olijfolie 3 lepels Yoghurt 3 lepels mayonaise Verwarm de bouillon, en giet dit kokend op de couscous, snij het lamsvlees in blokjes van 1,5 cm en bestrooi met komijn, zout, peper en kaneel. Hak de groene kruiden fijn en verdeel in tweeën. Meng in een kom de yoghurt met de mayonaise, de helft van de groene kruiden, knoflook en de gembersiroop en maak op smaak met zout en peper. Rijg het vlees aan een spiesje en grill ze rosé in een hete grill pan. Meng de couscous met de ander helft van de groene kruiden, schep dit op een bordje en leg hierop een spiesje en garneer met een lepel saus.

3 4 personen Mini Hamburger AMERIKA 4 mini sesambroodjes 120 gram rundergehakt 4 slablaadjes ½ lepel mayonaise ½ lepel tomatenketchup ½ lepel mosterd 1 lepel uienringen 1 tros tomaatje 4 kwartel eitjes zout en peper Voorbereiding: Maak het gehakt aan met zout en peper. Verwarm de grillpan en rooster de doorgesneden broodjes in de grillpan. Beleg de onderkant van het broodje met de sla en tomaat. Bak in een Tefalpan de kwarteleitjes als mini spiegeleitje. Grill de hamburgers in de grillpan. Beleg de binnenkant van de bovenste helft van het broodje met mosterd, ketchup, mayonaise en uienringen. Leg de hamburgers op de sla met bovenop het eitje. Klap het broodje voorzichtig dicht en steek er een prikker doorheen. Pastechi met kip ZUID -AMERIKA Ingrediënten : 4 plak hartige taarten deeg 100 gr. kipfilet gekookt in bouillon 1tlpl kerriepoeder 1/2 gele paprika 1/2 Ui 1 teen knoflook 1 stukje rode peper Salsa: ¼ ui ¼ rode paprika 5 cm bleekselderij 1 cm. rode peper 2 lepels ketchup 1 tl suiker Snipper het uitje en hak de knoflook. Smelt de boter in een wok en bak de uien met de gele paprika, de knoflook, fijngesneden peper en de kerrie aan. Voeg de geplukte kip toe, roerbak, dit maak het op smaak met wat zout en peper naar smaak. Laat de vulling afkoelen. Steek cirkels van de plakjes deeg en leg deze op je hand, schep er wat vulling in en vouw ze dicht. En bestrijk ze met ei. Maak een salsa van de zeer fijn gesnipperde ui, rode paprika, bleekselderij, peper en ketchup. Bak de pastechi s in de oven (180 graden Celsius) of frituur de pastechi s in een wok met zonnebloemolie en ze serveer direct met de salsa.

4 Thai fish cakes Azie 4 personen Thaise fisch cakes AZIE ½ x lente ui ½ kleine rode chili peper ¼ limoen geraspt snufje suiker ½ lepel koriander gehakt 125 gram vis naar keuze of garnalen 1 lepels bloem 1 lepels zonnebloem olie 100 gr ei noedels ½ teen knoflook ½ ui gesnipperd ½ lente ui gesneden 50 gram taugé ¼ stronk paksoi Snij de lente ui klein en doe dit in de foodprocessor. Snij de chili pepers over de lengte door en verwijder de zaadjes, doe de helft in de foodprocessor. Voeg de geraspte limoenschil (limoenzeste), de suiker, 2/3 van de gehakte koriander en zout naar smaak toe. Start de foodprocessor en maal het tot een gladde pasta. Voeg de vis toe en maal dit voorzichtig totdat je een mooie tartaar hebt en de vis nog wat textuur heeft. Vorm er kleine platte koekjes van 1 cm dikte en wentel ze vervolgens in een bakje bloem. Zet een pan klaar met ruim kokend water (met zout). Zet het vuur uit en week de noedels 4 minuten. Spoel de noedels koud. Verwarm in een koekenpan een beetje zonnebloemolie en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten. Hou ze eventueel warm in de oven. Wok de uitjes, paksoi, knoflook, taugé en lente-ui, voeg de noedels toe en maak op smaak met wat sojas saus. Serveer de fish cakes met wat noedels en zoetzure saus. Cherry-Cheesecake AMERIKA Ingrediënten 4 stuks bastognekoeken 200 gram mon-chou luchtig 2 dl. slagroom * 1 lepel suiker 1 vanille stokje ½ citroen (sap) 100 gram kersenjam Voorbereiding: Verkruimel de koeken totdat ze bijna fijn zijn. Schep in elk glas 2 lepels kruimels als bodem Snij het vanillestokje over de lengte open en schraap er het vanille merg uit. Klop de monchou met de suiker, vanille merg en slagroom stijf. Spuit dit met een spuitzak op de koekjes bodem Knijp de citroen uit en voeg het sap toe aan de kersenjam en roer het goed door elkaar. Schep dit bovenop de room.

5 Pasta met rucola EUROPA Ingrediënten 200 gram harde tarwebloem 2 eieren snufje zout 1 gesnipperd uitje * 100 gr champignons * 1 dl room 1 teentje knoflook 1 tlpl truffelolie 200 gr. geraspte Grana padano Voorbereiding: Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed er een stevig deeg van en laat 15 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een dunne pak 2 mm dik. Snij hier brede linten van. Snipper het uitje en de knoflook fruit dit aan samen met de gesneden champignons in een koekenpan met olijfolie en maak op smaak met de room, zout en peper. Kook de pasta in ruim water met zeezout (al dente) bijtgaar! Leg op elk bord wat rucola, verdeel hierover de pasta. Schep er wat champignons op met de saus en rasp er wat Grana padano overheen en druppel witte truffelolie.

6 Recepten van Kookstudio 25 Dovenetelstraat JD Rotterdam Tel