Tahira s bladerdeeghapjes

Transcriptie

1 Ingrediënten voor 20 stuks: Tahira s bladerdeeghapjes 3 uien 3 gele paprika s 50 g zwarte olijven 1 blikje tonijn op olie zonnebloemolie pezo 150 g gekookte roze garnalen ½ bosje basilicum 2 thl. gedroogde Marokkaanse kruiden 10 plakjes bladerdeeg ( diepvries) 1. Verwarm de oven op 200 C 2. Pel en snipper de uien. 3. Maak de paprika s schoon en snijd in kleine stukjes. 4. Snijd de olijven in plakjes en laat de tonijn uitlekken. 5. Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de uien en de paprika s zachtjes. Breng op smaak met pezo en laat afkoelen. 6. Meng de uien, paprika, olijven, tonijn en de garnalen en op het laatst de kruiden en basilicum. Afkruiden met pezo. 7. Sned de bladerdeegvellen in de lengte doormidden, schep een lepeltje vulling op de voorste helft en klap dubbel tot een vierkant. Knijp de zijkanten dicht met behulp van een vork. Kerf de bovenkant in en strooi er nog wat kruiden over. 8. Afbakken op bakpapier, 10 minuutjes, en smaakt zowel koud als warm heerlijk. Ann Donckers 1

2 Ingrediënten voor 10 stuks: 1 grote witte ui Olijfolie 3 kippenbouten Bosje peterselie Bosje koriander 1 theelepel kaneel 1 eetlepel gemberpoeder Zout 1 theelepel zwarte peper 1 theelepel kurkumapoeder 1 zakje saffraanpoeder 1 pak bladerdeeg (diepvries) 50 gram blanke amandelen 200 gram rozijnen 1 ei Briwat met kip 1. Pel en snijd de ui in halve ringen. Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de kip en de uien goudbruin. 2. Snijd de groene kruiden fijn. Doe samen met de specerijen bij de kip en bak kort mee. Voeg zout naar smaak en 100 ml water toe en laat zachtjes gaar koken. 3. Leg de plakjes bladerdeeg op het werkblad en laat onder een doek ontdooien. 4. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de amandelen goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 5. Voeg de rozijnen toe aan het kookvocht van de kip. Haal de kip uit de pan en laat even afkoelen. Pluk het kippenvlees in kleine stukjes van de botten en gooi de botten vervolgens weg. Doe het kippenvlees terug in de pan met saus en rozijnen. Laat de saus afkoelen. 6. Verwarm de oven voor op 200 C. Klop het ei los in een kommetje. Ann Donckers 2

3 7. Schep wat van het kipmengsel in het midden van een plakje bladerdeeg en vouw de puntjes naar elkaar toe. Bestrijk de bladerdeegdriehoekjes met ei en garneer met amandelen. 8. Leg de briwat op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de briwat in het midden van de hete oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm. Ann Donckers 3

4 Pompoensoep met kokosmelk en room Ingrediënten voor 4 personen: 800 g butternutpompoen 2 wortelen 1 groentenbouillonblokje 15 cl. kokosmelk Pezo Voor de hartige room: 20 cl slagroom een mespunt kerrie. 1. Schil de pompoen en de wortelen en snijd ze in blokjes. 2. Doe de groenten in een pan samen met 1 liter water. 3. Verkruimel het bouillonblokje er boven en breng aan de kook. 4. Laat 40 minuten zachtjes koken. 5. Giet de groenten af maar bewaar het kookvocht. 6. Doe de groenten terug in de pan en giet er, terwijl je de groenten fijn mixt met een staafmixer zoveel van het kookvocht bij totdat je een dikke, crèmige soep krijgt. 7. Roer er tot slot de kokosmelk doorheen en zoveel zout en peper totdat de soep goed op smaak is. 8. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. 9. Klop ondertussen de goed koude slagroom op met een snufje zout totdat de slagroom lobbig is. Schep de pompoensoep in mooie kommen en schep daarop een toef van de hartige slagroom. Bestrooi de slagroom met een klein beetje kerrie. Ann Donckers 4

5 Ingrediënten voor 4 personen: 500 g fijne semolina 0.5 tl zout 150 g gezouten boter Marokkaanse Harcha 1. Meng in een grote, lage schaal de semolina met het zout. 2. Meng de boter beetje bij beetje door de semolina. Voeg net zoveel lauwwarm water toe totdat je een zacht samenhangend deeg hebt. 3. Vorm op een met wat semolina bestrooid werkblad 1 rond plat brood of 4 kleinere ronde platte broodjes. 4. Verwarm een antiaanbakpan en bak de harcha hierin om en om in circa 3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Van binnen moet hij zacht en gaar zijn. Hoe groter de harcha hoe langer dit duurt. Reken circa 10 minuten voor de grote harcha. 5. Besmeer de harcha voor serveren met boter. Ann Donckers 5

6 Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg kruimige aardappelen 4 teentjes knoflook 2 uien ½ bosje peterselie 300 g kalfsvlees olijfolie 1 etl paprikapoeder ½ etl komijn pezo 600 g verse spinazie 2 etl. citroensap Stampot à la Marocaine 1. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken. Pel de knoflookteentjes. 2. Breng de aardappelen en 2 knoflookteentjes aan de kook in een laagje gezouten water. Kook gaar. 3. Snijd de overige knoflook fijn, pel en snijd de uien fijn. Snijd het vlees in kleine stukjes. 4. Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan. Bak het vlees rondom bruin. Voeg knoflook, ui, peterselie, kruiden en pezo toe, laat dit alles goed garen. 5. Voeg de spinazie in kleine porties toe en bak al omscheppend mee. Breng op smaak met citroensap. 6. Giet de aardappelen af en stamp eventueel fijn. 7. Schep de aardappelen door het spinazie-vlees mengsel. 8. Serveer warm. Ann Donckers 6

7 Citroen-kwarktaart à la Drifa Ingrediënten voor 1 taart ( doorsnede 24 cm) 25 g boter 200 g koekjes Gribia koekjes 2 etl. ( rode vruchten) jam 8 blaadjes gelatine 1 citroen 400 ml slagroom 80 g suiker 320 g kwark vers rood fruit voor garnering 1. Smelt de boter. ( indien boterkoekjes heb je minder boter nodig.) 2. Verkruimel de koekjes en meng met de boter en de jam 3. Bekleed een springvorm met bakpapier en druk het koekjesmengsel hierop. Laat afkoelen in de koelkast. 4. Week de gelatineblaadjes in ruim kokend water. 5. rasp de schil van de citroen, halveer de citroen en pers het sap eruit. 6. klop de slagroom met de suiker lobbig ( yoghurtdikte) 7. los de uitgeknepen blaadjes gelatine met een beetje aanhangend water op in een pannetje en voeg citroenrasp en sap toe, laat niet koken, alleen smelten. 8. Haal de pan van het vuur af en roer de kwark en de slagroom er voorzichtig door. Schenk het citroen-kwarkmengsel in de vorm en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 9. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats op een taartschaal. Garneer met het fruit. Ann Donckers 7