Recepten voor Fingerfoods

Transcriptie

1 Recepten voor Fingerfoods Het doel van dit receptenboekje was meer groente en fruit aanbieden, op een aantrekkelijke manier, bij ouderen met dementie en andere groepen die risico lopen op ondervoeding. Onderzoekers Voeding en Gezondheid van het Louis Bolk Instituut hebben voor dit project het internet afgestruind en onze vrienden en families om raad gevraagd en vele uren in het weekend lopen proefbakken. Nu nodigen we iedereen uit om met deze recepten aan de slag te gaan, te verbeteren en aan te vullen. Extra veel dank aan chef Jildou van Zuid Oost Zorg die de recepten ook op grote schaal heeft getest in haar keuken. Bij sommige doelgroepen is het belangrijk om rekening te houden met kauw- en slikproblemen. Wij hopen binnenkort ook een versie te maken die naast groente- en fruitrijk ook extra eiwitrijk is. Voor meer achtergrond informatie en tips verwijzen wij graag naar onze flyer: Groente en fruit inname verhogen bij ouderen met dementie Speculaas pompoencake met 50% pompoen Abrikoos Yoghurt cake Havermout appeltaart Bieten-chocoladebrownies Hollandse groentetaart zonder bodem (4pers) Zoete aardappeltaart met mango en sinaasappel

2 Speculaas pompoencake met 50% pompoen Ingrediënten (voor ongeveer 12x12cm met 4-5 cm hoogte) 200 gram pompoen 75 gram havermout of meel 1 ei 1 eetlepel speculaaskruiden 1 halve centimeter verse gember of ½ eetlepel gemberpoeder 2 theelepels bakpoeder 50 gram suiker Flinke snuf zout Verwarm de oven voor op C. Haal de schil van de pompoen en snijd in blokjes (blokjes uit de vriezer kan ook). Kook de pompoen ongeveer 20 minuten tot deze zacht is. Pureer de pompoen, zet even weg tot de pompoen lauwwarm is. Vermaal de havermout tot meel of gebruik gewoon meel. Rasp de gember. Doe het havermeel, het ei, de kaneel, het bakpoeder, de honing en het rasp van de gember in een kom. Voeg de afgekoelde pompoenpuree toe, mix het geheel goed door elkaar. Vul de ingevette cakevorm met het beslag, zet minuten in de oven. Duur: 70 minuten inclusief oventijd

3 Abrikoos Yoghurt cake Ingrediënten (voor plaatkoek van 12x12 cm 5-6 cm hoogte) 80 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 8 gram vanillesuiker 2 eetlepels boter (25 gram) 4 eetlepels Griekse yoghurt (60 gram) 80 gram suiker 1 ei 3 verse abrikozen (werkt ook met bramen, pruimen, appels of nectarines) Verwarm de oven voor op C. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een kom. Voeg de vanillesuiker toe Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Doe de Griekse yoghurt, de suiker, het ei en de boter bij de bloem. Meng rustig door met een spatel of houten lepel. Snijd tenslotte de abrikozen in kleine stukjes en spatel door het mengsel. Verdeel het beslag over het bakblik Zet in de oven en bak de abrikozencake in zo n 20 minuten goudbruin en gaar. Duur: 35 minuten

4 Havermout appeltaart Ingrediënten Bakplaat (30 x 35 cm) Springvorm 28 cm Springvorm 20 cm Havermout 250 gr 150 gr 80 gr Zelfrijzend bakmeel 500 gr 300 gr 200 gr Basterdsuiker 450 gr 270 gr 170 gr Gesmolten boter/margarine 400 gr 250 gr 120 gr Appels (goudrenetten) +/- 10 stuks +/- 8 stuks +/- 6 stuks Rozijnen (eventueel) Er zouden in dit recept gemakkelijk nog wat extra appels toegevoegd kunnen worden om het percentage fruit te verhogen! Oven voorverwarmen op C. Goudrenetten schillen en in stukken snijden; bestrooien met kaneel en eventueel rozijnen toevoegen Boter smelten Bakbodem invetten Havermout, bakmeel, suiker en boter door elkaar mengen met een pollepel tot een kruimige massa ontstaat. 2/3 e deel hiervan verspreiden over de bodem Appelstukken hierover verdelen De rest van de klein gemaakte kruimels hierover heen strooien 1 uur in de oven op C.

5 Bieten-chocoladebrownies 1 Nagerecht - 8 personen kcal Bereiden 30 min. - Oventijd 40 min. Ingrediënten 500 g gekookte rode bieten 100 g pure chocolade 75 ml olijfolie (of boter) g suiker 100 g bloem 2 tl bakpoeder 3 el cacaopoeder 2 tl vanillearoma Keukenspullen staafmixer zeef brownievorm (28 x 18 cm) handmixer Bereiden Verwarm de oven voor op 180 C. Giet de bietjes af. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Breek ondertussen de chocolade in stukjes. Verwarm de olie (of boter) (laat niet koken), neem de pan van het vuur en laat de chocolade er al roerend in smelten. Voeg de bietenpuree toe en roer het door elkaar. Zonder zout kan, maar misschien zou een snufje zout erin wel lekker zijn! Eventueel even proberen bij een proefbaksel. Zeef de bloem, het bakpoeder, de cacao en suiker boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor. Roer het vanillearoma erdoor en schenk het beslag in de brownievorm. Bak ca. 40 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd in stukken en serveer als fingerfoods! 1

6 Hollandse groentetaart zonder bodem (4pers) Hollands welvaren, met groenten en geitenkaas. 20 min bereiden en 30 minuten oventijd Ingrediënten 400 g Hollandse wokgroente/extra fijn gesneden groente bij kauw- en slikproblemen 400 g uien 30 g boter 2 el bloem 200 ml melk 250 g geitenkaas naturel 55+ (pakje à 125 g) Keukenspullen ovenschaal (ca. 2 liter) Bereiden Verwarm de oven voor op 225 C. Bekleed de bodem van de vorm of ovenschaal met bakpapier. Kook de wokgroente in kokend water 5 min. en laat uitlekken. Snijd de ui in halve ringen. Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem en fruit de uien goudbruin. Voeg de bloem toe en roerbak 1 min. Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg beetje bij beetje toe en roer glad. Breng op smaak met peper en zout. Meng de groenten met ⅘ van de en de uiensaus en schep het in de vorm. Verkruimel de geitenkaas erover. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

7 Zoete aardappeltaart met mango en sinaasappel Voor de bodem 100 gr havermeel 50 gr amandelmeel (of gewoon tarwemeel) 40 gr boter 1/2 el bakpoeder 2 el ahornsiroop of honing snuf kaneel Voor de vulling 300 gr zoete aardappel 250 gr mango uit de diepvries, van die voorgesneden blokjes 2 el ahornsiroop of suiker (meer kan naar smaak) 250 gr mascarpone 3 eieren 1 sinaasappel Schil de zoete aardappel, snijd ze in stukjes en kook ze in ongeveer tien minuten zacht. Ontdooi ondertussen de mango blokjes. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden en bekleed een bakvorm (25 cm) met bakpapier. Kneed de ingrediënten voor de bodem met je handen door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de bodem van de bakvorm met het deeg, druk goed aan en zet hem daarna in de koelkast. Doe alle ingrediënten (behalve de sinaasappel) in een kom en mix tot een glad deeg. Het is belangrijk dat de zoete aardappels goed zacht zijn anders blijven er stukjes over. Snijd 1/3 van de sinaasappel af en knijp het sap uit over het beslag. Mix nog even goed door. Schenk het beslag in de bakvorm. Snijd hele dunne plakjes van de overgebleven sinaasappel en leg deze op de taart. Bestrooi met een snuf extra kaneel en zet de vorm voor 45 minuten in het midden van de oven. Laat de taart afkoelen en een uur of drie opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.