Viskoekjes à la minute Spicy korianderdip

Transcriptie

1 Viskoekjes 500 gram filet van witte vis, in stukken 1 teen knoflook 1 ei 1 eetl. nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoenrasp rijstolie 1. snijd de vis in stukken en maal fijn in een keukenmachine samen met de geperste knoflook en ei. Breng op smaak met nam pla en groene peper. 2. snijd de bosui in ringetjes en meng met het limoenrasp met de hand door de vispuree, Vorm met natte handen* balletjes van de vispuree ter grootte van een pingpongbal, die je vervolgens plat maakt als een klein hamburgertje. 3 bak de viskoekjes in een beetje olie, 2 à 3 minuten aan iedere kant, en laat ze op keukenpapier uit lekken. 4 serveer direct met de korianderdip *Dit is wel vrij belangrijk, als je tenminste niet tot je ellebogen in de vispuree wilt zitten. Zet dus een bakje water op je werkbank en maak na ieder koekje je handen weer nat. Spicy korianderdip 1 groene Spaanse peper, ontzaad en fijngesneden 1 groene paprika, ontzaad en gesneden 1 teen knoflook, geraspt 2 cm verse gember, geraspt 1 limoen, geperst 20 ml sushi azijn 40 ml zonnebloemolie 10 takjes koriander, alleen de blaadjes zout en peper 1 snijd Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd in ragfijne ringetjes. 2 schil de paprika, snijd doormidden, verwijder de zaden, snijd in blokjes en meng met Spaanse peper, geraspte knoflook, geraspte gember, limoensap, sushi azijn, zonnebloemolie en fijngehakte koriander. 3 maal fijn in de keukenmachine.

2 Gegrild Vietnamees spek Hanoi bun cha 600 gram varkensbuik, zonder zwoerd 60 ml water 125 gram suiker 125 ml nuoc mam (vissaus) 3 gram versgemalen zwarte peper 15 ml zonnebloemolie 100 gram gedroogde rijstnoedels 2 kroppen kropsla, de binnenste bladeren koriander munt 1 verwijder de bovenste laag vet van het vlees en snijd de rest in hele dunne plakken. Snijd vervolgens deze dunne plakken in kleine stukjes (ong. 3cm bij 3cm). 2 breng water en suiker aan de kook, laat ongeveer 10 minuten koken tot je een donkere karamel hebt en haal van het vuur. Pas op dat je niet gaat roeren, dan krijg je klontjes in je karamel. 3 voeg de vissaus toe (voorzichtig, dit kan door de hete karamel erg gaan spetteren), en laat al roerende nog even opkoken totdat je een gladde saus hebt. Laat volledig afkoelen door de marinade even in een blauwe braadslede te gieten (veel oppervlak=snel koud) en vijzel de peper en voeg deze toe. 4 meng de marinade met de stukjes vlees en laat even marineren. 5 bak de varkenslapjes 2 minuten aan beide kanten in een koekenpan met een antiaanbaklaag. 6 kook de rijstnoedels volgens de instructies op het pak. 7 Verwarm het vlees in de oven 8 serveer het vlees met kropsla, rijstnoedels en de groene kruiden in de kartonnen maaltijdbakjes.

3 Koreaanse aubergine salade 600 gram aubergine 2 tenen knoflook 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden 1 eetl. geroosterde sesamzaadjes 0.5 Spaanse peper, in ringetjes 150 gram taugé 1 eetl. sesamolie 2 eetl. sojasaus 2 eetl. rijstazijn 3 eetl. suiker zeezout 1 snijd de aubergines eerst door de helft en snijd vervolgens over de lengte in repen. Snijd deze repen vervolgens in kleine rechthoekige plakjes en zorg dat iedere reep een stuk vel heeft. 2 Rasp de knoflook, snijd de bosui in ringetjes. 3 Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan en haal direct uit de pan als ze zijn gekleurd. a. Snijd de Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes. b. Zet de taugé in een vergiet en overgiet eerst met kokend en daarna met koud water. c. stoom de auberginerepen in 10 minuten gaar boven kokend water en laat ze uitlekken en afkoelen. 4 maak een dressing van knoflook, sesamolie, sojasaus, rijstazijn en suiker en meng voorzichtig met de aubergine. 5 meng de aubergine met de bosuitjes, leg hierop de taugé en besprenkel de salade met sesamzaadjes en Spaanse peper en serveer in de kartonnen maaltijdbakjes.

4 Krokante kipvleugels met knoflook 5 tenen knoflook, geperst 120 ml nam pla (vissaus) 200 ml sojasaus 10 kipvleugels (boutjes) 75 gram bloem 4 ei, losgeklopt 200 gram Maizena witbrood frituurolie 1 snij de kippenvleugels in tweeën rasp de knoflook en meng met vissaus, sojasaus en breng samen met de kipvleugels aan de kook. Laat afkoelen tot lauw. 2 maak een papje zonder klonten van losgeklopt ei en bloem. 3 laat de kipvleugels uitlekken en haal ze door het bloempapje 4 verwarm de frituur of een pannetje met olie voor (180ºC) en controleer de temperatuur. Een stukje witbrood moet in 30 seconden goudbruin zijn. 5 rol de kipvleugels door de Maizena en frituur er maximaal 6 tegelijk goudbruin in de olie. 6 laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met pittige saus.

5 Tropische syllabub 1/3 ananas, schoon en in kleine blokjes 4 passievruchten, alleen de inhoud 1/2 limoen alleen rasp 35 ml limoensap 35 ml Malibu (kokoslikeur) 40 gram suiker 1/2 theel. vanille-essence 350 ml slagroom kaneelpoeder gemalen nootmuskaat 1 maak de ananas schoon en snijd in kleine blokjes (niet het hart) snijd de passievruchten door en hol ze uit. rasp de limoen 2 verdeel de ananas en de passievruchten over 10 waterglaasjes. 3 meng Malibu, limoensap, limoenrasp, suiker, vanille-essence en slagroom en klop alles met een garde lobbig (dus niet te stijf). 4 vul de glazen of bakjes met het slagroommengsel en zet in de ijskast. 5 garneer met kaneel en nootmuskaat.

6 Norirolletjes (norimki) 0.5kg gekookte sushi rijst 4 el rijstazijn 2,5 dl water voor de rollen ½ komkommer 2 vellen nori-zeewier wasabi pasta sojasaus 1 Maak handazijn, door de rijstazijn en het water met elkaar te mengen en zet het weg. 2 Was de komkommer en snij hem in de lengte doormidden. Snijd het zaad eruit en maak er staafjes van ongeveer een centimeter van. 3 Wapper de nori boven een gasvlam en snij hem doormidden. 4 Leg een sushi-matje op de bank en leg er een geroosterd vel nori op, maak de handen vochtig met een beetje azijn en leg op de nori een handjevol met rijst en druk dit een beetje plat, smeer een beetje wasabi erover en leg hier de komkommer op. 5 Rol het matje tot de andere kant zodat de rijst in het midden komt. Rol het even strak en zorg dat de naad onder komt te liggen. 6 snij van de suchi mooie plakken en serveer met soja en wasabi.

7 Vegetarische springrolls Receptuur voor Ingrediënten: 0.5 grove ui 1 bosje koriander 200 gram wortel 100 gram prei 30 gram taugé 2 el sojasaus 1 el fishsaus 1 cm gember 1 limoen 0.5 rode peper 5 loempiavellen Voorbereiding: Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe. Snij alle groenten behalve de taugé in een flinterdunne jullienne. Blancheer de wortel en ui en vervolgens de taugé en prei in het hete water en koel onmiddellijk in ijskoud water. Pers de limoen en voeg de sojasaus en de fishsaus toe aan het limoensap. Rasp de gember, verwijder de zaden van de peper en snij in dunne reepjes. Meng de gember en peper met de saus. Giet de groente af en voeg dit toe aan de saus. Hak de korianderblaadjes fijn en voeg toe. Snij de loempiavellen in vieren. Leg een loempiavel dusdanig neer, dat het een ruit lijkt. Beleg het loempiavel horizontaal met een beetje groente en rol tot de helft strak op. Vouw de twee punten naar binnen en rol de loempia verder op totdat je een perfecte loempia hebt. Presentatie: Frituur de loempia s ongeveer 3 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en er serveer met chilisaus.