De Keuken van de Keizer

Transcriptie

1 De Keuken van de Keizer Wij van het Rijk van de Keizer vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Dus onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg, daar maken wij graag dankbaar gebruik van. Onze receptuur Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden wel de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn, een feest voor de zintuigen! Onze leveranciers Onze vis betrekken wij van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen de andere verrassende ingrediënten in bij kleine toko s in Amsterdam. Onze hapjes Tapas, mezze, amuses, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden in onze eigen, open keuken met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft. En dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit, op het spel met smaak en textuur. Het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning, daar houden we van! De keuze is aan u: Als de kok Carte Blanche krijgt (vooraf opgave van uw budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat de prijs, kwaliteit en kwantiteitsverhoudingen nog beter tot hun recht komen.

2 Hapjeskaart Zoete hapjes 1,25 pp. keuze uit: mini brownies met Amarene kersen pure choco bonbons met pistache limoen cheesecakejes Turks fruit van verse aardbei, kardemom en amandel merengue met citroen en maanzaad Koude hapjes 0,75 pp. portie nootjes. keuze uit: gemengde nootjes Japanse mix met eucalyptus gemarineerde olijven 1,00 pp. crostini s. keuze uit: wortel/anijspuree met geitenkaas carpaccio met basilicum rucolapesto met zontomaat en pecorino assorti (allerlei soorten samengesteld door de chef) 1,00 pp. spiesjes. keuze uit: mozzarella met venkel en sinaasappel gerookte zalm met gemarineerde bleekselderij chorizo met gemarineerde paprika assorti (allerlei soorten samengesteld de chef) 1,25 pp. keuze uit: gamba's met artisjok en oregano stukjes ossenhaas met Dijonmosterd en bruine suiker dichtgeschroeid Siciliaanse auberginerolletjes met in balsamico gemarineerde rozijnen mini clubsandwich met cheddar en jalapeñopepers dadels gevuld met geitenkaas en walnoot greenshell mosselen a la Nam Kee

3 1,50 pp. blini s. keuze uit: gerookte wilde zalm, crème fraîche en kaviaar gemarineerde ossenhaas, groene peperkorrels en mascarpone geitenkaas en dadelchutney 1,50 pp. lepeltjes. keuze uit: steak tartaar en kwartelei Thaise gemarineerde pikante garnalen 1,75 pp. California roll: sushi Amerikaanse stijl met o.a. avocado en surimi Warme hapjes 1,25 pp. keuze uit: Thaise kipsaté met spicy gember-sojasaus 2 Marokkaanse gehaktballetjes op spiesje met korianderyoghurt saus 1,50 pp. warme courgettepannenkoekjes met garnaaltjes Stevige hapjes (ook aan te raden als middernachtshapje ) 2,50 pp. keuze uit: Spaanse tortilla met aioli kleine quiche met geitenkaas en zongedroogde tomaat aardappelchunks uit de oven met basilicummayonaise 3,25 pp. keuze uit: luxe hotdog met ambachtelijke rookworst en apart zuurkool warme pastramisandwich met mosterd en augurkjes Shootertjes 2,25 pp. keuze uit: Bloody Mary met oester mini sgroppino

4 Menukaart Voorgerechten Knisperende salade met gamba's, bleekselderij, zwarte olijven en grapefruit met een pittige Marokkaanse chermoula-dressing 9,50 Salade van gegrilde scharrelkip met avocadosalsa en wafels met Parmezaanse kaas 8,75 Met citrus gemarineerde zalm, geserveerd op een salade van venkel, rucola en crèmefraîche 9,75 Gepofte rode paprika gevuld met auberginekaviaar met kruidige yoghurt-korianderdressing 8,25 Dungesneden ossenhaas met rozemarijnolie en oude geitenkaas op een seizoenssalade 9,75 Met crème fraîche en kruiden gemarineerde mozzarella, een aubergine-salade en chips van gefrituurd brood 7,75 Huisgerookte heilbot met radicchio, groene olijven-profiterroles en rucola 8,25 Tussengerechten Spaghettini met vongole-veracci, cherrytomaat en peterselie a la Siciliana 7,75 Rucolabouillon met gehaktballetjes van gamba en ricotta en groene aspergekrullen 7,50 Risotto met asperges en gepocheerd ei, gegratineerd met buffelmozzarella 9,25 Huisgemaakte ravioli met gerookte kalfshaas en tuinbonen, geserveerd met een pikante rode wijnsaus 9,25

5 Hoofdgerechten Zeebaarsrolletjes gevuld met gemarineerde zalm en schuimige venkel-crème-fraîchesaus 16,50 Gegrilde kalfsoester met groene kruidenroomsaus en gebakken rode ui met balsamico 19,50 Lamskoteletten met witte en groene asperges, geserveerd met een lichte knoflookjus 19,50 Aubergine uit de oven met feta, roseval aardappel, gemarineerde tomaten en mint 15,75 Piepkuiken met rode paprikajam en karwijzaad, geserveerd met zoetzure venkelsalade met basilicum 17,50 Runderribeye met salsa verde en gefrituurde rode ui in bierbeslag 19,50 Gegratineerde asperges met kruidencouscous en krokante ratatouille 16,25 Gegratineerde zeewolffilet met Hollandaisesaus, gefrituurde basilicum en roergebakken spinazie 18,50 Wilde zalmfilet uit de oven met kappertjes, peterselie en cherry-tomatensaus 21,50 Kabeljauw uit de oven met een zachte curry van groene paprika, Thaise basilicum en gefrituurde kappertjes 15,75 Bij de voorgerechten wordt ambachtelijk brood en zoute boter geserveerd en bij bijna alle hoofdgerechten verse seizoensgroenten en aardappels. Allerlei vegetarische varianten op onderdelen van de kaart (en aparte vegetarische gerechten op maat) zijn mogelijk op aanvraag.

6 Desserts Diverse kaassoorten uit de regio met kweeperengelei en huisgemaakt vijgenbrood 9,50 Witte chocoladetaart met merengue en sinaasappelmarmelade met Southern Comfort 7,25 Rabarbersinaasappel tarte tatin met mascarpone ijs 6,95 Death by Chocolate dodelijke donkere chocoladetaart met verse vanille-grappa sorbet en rood fruit 8,75 Profiterroltaart van het Rijk van de Keizer: Onze feestelijke klassieker, overgoten met Callebaut chocolade, en versierd met verse vruchten en eetbare bloemetjes 7,25 Tiramisu met bittere chocolade 7,25 Zuchotto bombe; huisgemaakte ijstaart van seizoensfruit, gekonfijte ananas en een caramel van pistache, brandend geserveerd 7,50 Citroentaart, gegratineerd met eiwitschuim, geserveerd met frambozen sorbet 7,75