Bespreking : Code : Saint-Estèphe. Datum : Spreker : 02/06/2015. Jean-Paul Goole. 1. Ligging en streek

Transcriptie

1 Bespreking : A.O.C Spreker : Jean-Paul Goole Code : Datum : 02/06/ Ligging en streek Het schiereiland Médoc strekt zich uit tussen de Gironde en de Atlantische Oceaan. Bij Médoc denkt men onmiddellijk aan goede wijn. Bijna 80% van het gebied is bedekt met bos. Aan water is hier geen gebrek. De wijngaarden die flink worden verwend door de regen van de Oceaan profiteren van een zacht klimaat en zouden weinig ophefmakends voortbrengen indien de wijnstokken niet zo heel dicht bij elkaar zouden staan ( stokken per ha in plaats van elders )op uitzonderlijk arme gronden, waardoor de wildgroei van de planten in bedwang wordt gehouden.een tweede factor die bijdraagt tot het succes van Médoc is de kunst van de keldermeesters. Het wijngebied van is de meest noordelijk gelegen gemeentelijke appelation van de Médoc.Hier is het land meer opener en minder bebost. 1 P a g i n a

2 2. Geschiedenis 2.1 Geschiedenis van de Bordeaux-streek, een korte opfrissing : Eerste eeuw voor Christus : de eerste wijnbouwers van Bordeaux : De aangeplante wijngaard verschijnt voor het eerst in de Bordeaux-regio in de eerste eeuw voor Christus. De Biturigues Vivisques, een Kelten-stam, vestigde zich in deze streek en plantte er hun eigen Biturica wijnstokken, meer bestand tegen koude dan de van nature uit aanwezige soorten, en uiteindelijk ook een verre voorvader van de huidige Cabernet. Twaalfde eeuw na Christus, Engeland en de commerciële ontwikkeling van de regio : In 1152 huwde Eleanor van Aquitaine met Henry Plantagenet, de laterer koning van Engeland. Dit was het begin van een tijdperk van bloeiende handel met Engeland. De Engelsen exporteren voedingswaren,textiel en metalen, en importeren rijkelijk wijnen uit debordeaux streek. Uit deze periode dateert de benaming Claret voor rode Bordeaux wijnen. (vanwege de clearcolour ) De omvang van de Engelse vloot gecombineerd met de gemakkelijke toegang tot de regio via de Gironde droegen bij tot de snelle en zeer sterke economische expansie van de Bordeaux-regio. Zeventiende eeuw, de rol van de Nederlanders : In de zeventiende eeuw begin een nieuw commercieel tijdperk met het verschijnen van een nieuw type afnemers, de Nederlanders. De Nederlanders startten immers met een nieuwe handelsmethode waarbij ze zélf grote hoeveelheden opkochten om die vervolgens zélf te distilleren en te bottelen in hun eigen magazijnen. Hierop begon de Bordeaux-regio naast de rode Claret -wijnen ook droge en zoete witte wijnen, bestemd voor distillatie, uit te voeren. Achttiende eeuw, de invloed van Amerika : Met de koloniale handel ondervindt Bordeaux een énorme expansie en welvaart die voortduurt tot de Franse Revolutie (1789). In de 18de eeuw vertegenwoordigt de export naar Engeland slechts 10 %. Anderzijds werd de zéér kwalitatieve wijn à la mode bij de engelse Upper Class. Negentiende eeuw, crisis én welvaart! : Midden 19de eeuw treft een vreselijke ramp de wijngaarden. De druifluis epidemie! 2 P a g i n a

3 Pas in 1857 ontdekt men dat deze allesverwoestende ziekte kan vermeden worden door tijdige besproeing met insecticides op basis van zwavelstof. In de tweede helft van de negentiende eeuw, en dus na de overwinning op de phyloxera, volgt een periode van welvaart. De fameuze classificatie van 1855, de Industriële revolutie, en het zich verder ontwikkelde vrijhandel en ondernemerschap van de Bordelese négociants en wijnbouwers dragen in énorme mate bij tot de welvaart van Bordeaux. Twintigste eeuw, eeuw van regulering : Rond de eeuwwisseling (eind 19de, begin 20ste) ondervond de regio een nieuwe crisis. Sterk dalende prijzen, fraude etc Om terug controle te verkrijgen over de prijsevolutie én om de fraude in te perken streven de Gironde-vertegenwoordigers ernaar een nationale wetgeving op te stellen die de herkomst en aard van de wijnen beschermt. Dit initiatief leidde tot de latere oprichting van de INAO (Institut National des Appellations d Origine) in Bespreking AOC 3.1 Algemeen: De wijngaarden van liggen op zwaardere kleigrond dan die in het zuiden en de wijn is over het algemeen minder prestigieus.vroeger rijpte hij ook trager. Dat geldt nog altijd voor sommige chateaux, maar veel wordt nu gemaakt met meer merlot, die sneller rijpt.de wijn van Saint- Estèphe heeft nog steeds een hogere zuurtegraad dan die van Pauillac of Saint- Julien. De gemeente grenst aan Pauillac. Saint- Estèphe telt vijf cru s, maar er bestaan ook vele uitstekende cru s bourgeois. 3 P a g i n a

4 3.2 Classificatie: BORDEAUX 1855 CLASSIFICATIE Deuxième Crus: Ch Cos-d'Estournel St Estephe Ch Montrose St Estephe Troisième Cru: Ch Calon-Segur St Estephe Quatrième Cru: Ch Lafon-Rochet St Estephe Cinquième Cru: Ch Cos-Labory St Estephe Château Montrose 2ème cru classé Een wijngaard aan de rivier, perfect gelegen op een helling boven de Gironde. De solide, gemakkelijke oud wordende wijn suggereert een versie van Latour,hoewel de stijl sinds 1989 verzacht is.een van de beste Médocwijnen. Château Calon-Ségur 3ème cru classé De noordelijkste Médoc cru, net voorbij het dorp van. Solide wijn die lang bewaart. Château Lafon-Rochet 4ème cru classé Een mooie wijngaard in het bezit van de familie Tesseron. Heel oude wijnstokken, ongeveer 80% Cabernet sauvignon. Uitsekende bewaarwijn. 4 P a g i n a

5 3.3 Druivenrassen: Cabernet Sauvignon Een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Het sap is zeer aromatisch. In een typische Cabernet Sauvignon ruikt en proeft u naast bessen ook groene paprika, pure chocolade en munt. In de geur vinden we viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel. De druif heeft één van de hoogste pit-vruchtvlees verhoudingen: 1 op 12. Pitten zijn, naast de schil, de belangrijkste tanninebron van wijn. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Merlot Een productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauwe druivensoort. Het sap is weelderig, fruitig en kan zwoel bijna zoet zijn. In de merlot ruikt en proeft u kersen, bessen en pruimen. Maar ook kunt u rozen ruiken en potloodslijpsel. De druif heeft een niet al te dikke schil, een relatief hoog suikergehalte en is in potentie erg productief. De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is dan blootgesteld aan de gevaren van nachtvorst. Als de productie te hoog wordt, worden de wijnen dun en licht. Merlot komt in Bordeaux tot nu toe het best tot zijn recht. De druif wordt vaak gebruikt om in een blend de strengheid van de cabernet sauvignon te verzachten. Maar de merlot gedreven grote wijnen van St. Emilion en Pomerol bewijzen dat merlot ook als primaire variëteit aan de basis van een grote wijn kan staan. Cabernet Franc Een toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort die vrijwel altijd wordt vergeleken met de cabernet sauvignon. Net als deze druif heeft de cabernet franc flink wat tannine, maar blijft minder uitgesproken in geur en smaak, wel wat kruidiger. Ook rijpt cabernet franc vroeger wat hem logischerwijs bestaansrecht geeft in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes en potloodslijpsel. 5 P a g i n a

6 3.4 Productie Oppervlakte: 1250 ha. Alleen wijn van de goede terreinen van St.-Estèphe. Druivensoorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Carmenère. Productie: maximum 45 hl. per ha. Ongeveer : hl/jaar 3.5 De Bodem: Kalksteen Kiezels Zand De bodem bestaat vooral uit kiezelheuvels, die zo typerend zijn voor de Médoc. Deze zorgen voor een perfecte drainage van het water en zijn los en luchtig. Door hun onvruchtbare aard dwingen de kiezelheuvels de wijnstokken hun wortels diep in de grond te dringen op zoek naar voedingsstoffen. De kiezelheuvels rusten op kalkplateau s. St.-Estèphe ligt op een een hoog kiezel-eiland met steile hellingen naar de Chenal du Lazaret. 3.6 Klimaat: Atlantische ocean Warmtereservoir Zonnig St.-Estèphe heeft een maritiem klimaat, veroorzaakt door de Atlantische oceaan. De warme Golf Stroom en de Gironde fungeren als warmte-regulator en temperen het klimaat. Dit zorgt voor milde winters, warme zomers, en een lange, zonnige herfst. De regio wordt tegen de zeewind beschermd door de kuststrook met dennenbossen die bijna parallel aan de regio loopt.tot grote zorg van de wijnboer beginnen de oogst-tijd en het regenseizoen ongeveer tegelijkertijd. Als de regen vroeg is, zullen niet alle druiven rijp zijn. Als de regen laat komt, tijdens de oogst, kunnen de druiven verliezen aan concentratie. Weerkundigen hebben opgemerkt dat, vanuit oogpunt van het klimaat, er elke tien jaar een patroon is van drie goede jaren, drie slechte jaren, en vier gemiddelde jaren. Soms wordt de normaal gesproken milde regio ruw herinnerd aan haar noordelijke ligging. Ook sluimert er altijd de angst dat de Saint de Glace de juist uitgekomen wijnstokken beschadigt in de eerste weken van Mei. 6 P a g i n a

7 Algemene informatie Waarom toch die rozenstruiken? Vaak zien we aan het einde van een rij wijnranken rozenstruiken staan. Een schitterend gezicht. Maar waartoe dienen ze? Er zijn verschillende verklaringen voor: 1. wanneer er ziektes of schimmels voorkomen is de rozenstuik vaak de plant die deze het eerst oppikt: hij vormt daardoor een `early warning signal voor de wijnbouwer, een alarmbel waarop de wijnboer actie kan ondernemen. 2. de rozenstruiken geven een verzorgd en mooi plaatje, en daarmee de indruk dat er goed voor de wijnstokken gezorgd wordt. 3. de leukste: vroeger werd er onderhoud tussen de rijen gepleegd met paard en ploeg. Om te voorkomen dat het paard de bocht aan het einde van de rij te kort nam werd de roos geplant. Het werk in de wijngaard, maand voor maand: Januari: De wijnstok wordt met de hand gesnoeid. In sommige wijngaarden in de Nieuwe Wereld wordt er slecht minimaal gesnoeid.de verwijderde wijntakken worden verbrand. Februari: Snoeien van de wijnstok. Maart:De wijnstok ontwaakt uit zijn winterslaap. In de Champagnestreek, evenals in veel wijngaarden in de Nieuwe Wereld wordt er haast niet geploegd: onkruid wordt vernietigd met herbiciden.toch zien we tegenwoordig dat onkruid weer steeds meer wordt omgeploegd, door de komst van geïntegreerde en biologische wijnbouw. April: Het ontluiken van de knoppen ( uitbotting. In dezelfde periode worden jonge wijnstokken aangeplant en paaltjes en touwen aangebracht om de plant te ondersteunen. Mei: Voorjaarsvorst is gevaarlijk. De planten worden behandeld tegen plantaardige parasieten ( meeldauw, oïdium,grauwe schimmels) en dierlijke parasieten ( druifwormen, spinnen). Deze behandelingen vinden plaats tot half september, maar moeten twee tot drie weken voor de oogst worden stopgezet. Juni: De wijnstok bloeit.de jonge takjes worden gebonden. Juli: Er wordt opnieuw geploegd en indien nodig, worden nieuwe behandelingen toepepast.de wijnstokken worden afgetopt.te lange takjes worden gesnoeid: de besnoeiing. Wanneer de wijnstok te vol is, vindt de vendage verte, de groene oogst plaats ofwel de uitdunning.er wordt dan een 7 P a g i n a

8 gedeelte van de jonge druiventrossen verwijderd om zo het rendement te beperken. Augustus: Tweede besnoeiing. Indien nodig behandeld. September: De oogst begint.oogstmachines nemen vaak de plaats in van druivenplukkers, behalve bij de grands crus. In wijngaarden waar het heel warm is, is het gebruikelijk om s nachts te oogsten om van de koelte te profiteren. Oktober: Het einde van de oogst. De grond wordt verbeterd door bemesting of afvalstoffen. November: In een goed jaar worden de laatste druiven geplukt; de late oogst. De grote uitlopers worden gesnoeid. De plant wordt behandeld tegen meeldauw. De grond wordt geploegd.als er reden voor is, dan worden oude wijnstokken verwijderd. December: De afwateringsbuizen worden gereiningd, de wegen terassen en muren worden hersteld.er wordt een begin gemaakt met de snoeiwerkzaamheden. Glazen kiezen: Wijn smaakt anders en beter als u hem drinkt uit het juiste glas. Bij de keuze van het glas zijn vorm, formaat en materiaal de belangrijkste factoren. Maar het voornaamste is zuiverheid. ( onze voorzitter heeft gelijk ). Een wijnglas moet de vorm hebben van een gesloten tulp, zodat het wijnaroma er als het ware in opgesloten wordt.ook noodzakelijk is een voldoende lang voetstuk, zodat het glas kan worden vastgehouden zonder dat de hand in contact komt met de kelk. In een normaal glas worst ongeveer 90 ml wijn geschonken, dus een glas moet ongeveer 270 ml kunnen bevatten. Voor fijne, jonge wijnen mag de inhoud oplopen tot ml. De beste wijnglazen zijn helder en gemaakt van onversierd ongeslepen glas. Een wijnglas van fijne kristal geniet de voorkeur. Maar materiaal komt op de derde plaats na vorm en formaat. 8 P a g i n a

9 3.7 Topjaren BORDEAUX WIJNJAREN TABEL Zie snel wat de goede of beste oogstjaren zijn in Bordeaux, maar staart u zich niet op blind op deze tabel. Het gaat om flinke generalisaties. Uitzonderingen bepalen de regel, zeker in het geval van wijn, en kijkt u vooral ook naar individuele wijnen. Lees proefnotities en proef als dat kan ook zelf. Maar voor de snelle check is deze Bordeaux wijnjaren tabel toch ook wel handig. Als ik een getal in rood heb gezet dan betekent dat "beter nog niet openmaken". Ik ben niet van het eindeloze bewaren, en stel je hebt een hele kist van een wijn dan is het goed om de eerste fles relatief jong te drinken, dan kun je met de rest van de kist goed de evolutie van de wijn volgen. Vaak liggen grote Bordeaux's veel te lang te wachten, en dat is erg jammer van de wijn. OOGSTJAREN BORDEAUX, MAXIMAAL 20 PUNTEN Médoc* Graves rouge Saint-Emilion Sauternes Graves blanc Pessac-Léognan Pomerol Barsac Pessac-Léognan P a g i n a

10 * Voor de appellations Margaux, Pauillac, Saint-Julien,, Moulis en Listrac zie de kolom Médoc. 3.7 Serveertips Te serveren bij niet al te zware gerechten met veel smaak, zoals eendeborst wild en gebraden lamsvlees. 3.8 Bronnen Larousse wijn encyclopedie Wijnatlas Benoit France P a g i n a

11 4. Gedegusteerde wijnen Startwijn 1 Startwijn 2 Domaine Le Fort Chardonnay 2013 Wijngoed Thorn Pinot Gris 2013 Winkel: Domein Prijs: 6,50 Winkel: Domein Prijs: 13,40 Klassieke chardonnay, witte bloemen, citrus,honing en exotisch Witte, frisse fruitige wijn 13% alcohol fruit. Perfect bij asperges en zalm. Prijzen / Vermeldingen : Prijzen / Vermeldingen : Wijn 1 Wijn 2 Château Sérilhan 2011 Marquis de Calon 2010 Winkel: Colruyt Prijs: 16,65 Winkel: Carrefour Prijs: 21,99 Druivensoorten cabernet sauvignon cabernet franc merlot Cerise noire et cassis/ 18 mois en barriques de chêne français Bewaring: 2 à 4 jaar 50% cabernet sauvignon - 35% merlot - 10% cabernet franc - 5% petit verdot. Prijzen / Vermeldingen: Parker 89/100 Prijzen / Vermeldingen : 11 P a g i n a

12 Wijn 3 Wijn 4 Château Lafon-Rochet e Gr Cru Château Clauzet 2012 Cru bourgeois Winkel: Magnus Prijs : 31,98 Winkel: Magnus Prijs : 18,49 Tobacco and leaf aromas, along with scents of mocha, the palate offers cherry and cranberry sensations. De vader van Michel Tesseron, Guy Tesseron, was eigenlijk een cognacstoker. In 1959 kocht hij het verwaarloosde domein Lafon-Rochet en veranderde hij van beroep. Druivensoorten cabernet sauvignon merlot cabernet franc Bewaring: nog 4 à 6 jaar is, zoals u waarschijnlijk weet, de meest noordelijke van de vier roemrijke Médoc-appellaties (de andere zijn Margaux, Pauillac en Saint-Julien). Er worden grote namen voortgebracht zoals 'Calon-Ségur', 'Cos d'estournel' en 'Montrose' om er maar enkele te noemen. Château Clauzet is gelegen in het dorpje Leyssac en is 6 hectare groot. Ongeveer 3 hectare ligt verspreid op zeer dikke en goed doorlatende kiezelgronden, ideaal voor de Cabernet- Sauvignon. De andere 3 hectare is goede leemgrond met een kalkhoudende ondergrond, zéér geschikt voor de Merlot! Er wordt ongeveer 40% Merlot en 60% Cabernet-Sauvignon gebruikt. De huidige eigenaar, de heer Maurice Velge, een Belg uit Schoten bij Antwerpen, die dit wijndomein kocht begin U kan hem best schenken tussen zijn vierde en tiende jaar. Heerlijk lekker bij runderbiefstuk of gebraad. Prijzen / Vermeldingen :Parker 92/100 Prijzen / Vermeldingen : 12 P a g i n a

13 Wijn 5 Wijn 6 La Dame de Montrose 2012 Château Meyney 2010 Winkel: Magnus Prijs: 30,98 Winkel: Carrefour Prijs: 33,99 De 2e Grand Cru Classé Château Montrose heeft maar liefst 95 hectare en dat in één groot perceel, niet versnipperd dus, wat bijzonder zeldzaam is in de Médoc. Deze grote wijngaard is gelegen langsheen de Gironde en dat is zeer belangrijk voor de kwaliteit vermits deze brede rivier als temperatuurregelaar dient. Bij grote hitte werkt de aanwezigheid van het water als verfrissend, bij grote koude als opwarmer. De bodemsamenstelling is hier uniek door zijn samenstelling en structuur. Het is een combinatie van een dikke laag keien met zeer licht kleihoudend zand. Château Meyney s vineyard is planted of 65% Cabernet ageing, the wine displays the remarkable charm of the C- Sauvignon, 25% Merlot and 10% Petit Verdot, on a perfectlydrained gravel soil that provides ideal conditions for grapes ripening. This unusually high share of Petit Verdot explains a particular trait of the wines, which regularly show notes of leather and musk after a period of time. The wine is fullbodied, well-rounded and structured. After est : complexity, balance and harmony. 60 % Cabernet Sauvignon 25 % Merlot 15 % Petit Verdot Prijzen / Vermeldingen :Parker 88/100 Prijzen / Vermeldingen : 13 P a g i n a