Overzicht specifieke interventies VWA levensmiddelen microbiologie; IB01-SPEC07, versie 2, bijlage 1, juli 2009

Transcriptie

1 SPEC07 versie 2: Bijlage 1 speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 juli 2009 Overziht speifieke interventies VWA ; versie 2, bijlage 1, juli 2009 bij afwijkingen en en van wet- en regelgeving 1-jul-09 Code Titel (ingang) Titel Artikel Produt/bedrijf wettelijke norm omshrijving afwijking / regel 1 regel 2 regel 3 regel 4 regel regel 6 regel 7 regel 8 regel 9 regel 10 regel 11 regel 12 4, lid 1 eet- en drinkwaar pathogene miro-organismen E. oli O17 aantoonbaar in 2 gr/ml ernstige 4, lid 1 eet- en drinkwaar pathogene miro-organismen andere dan E. oli O17 of de elders gespeifieerde pathogene miro-organismen 12, lid 1 eet- en drinkwaar; grondstoffen d e e a b Afwezigheid van bateriele toxinen in hoeveelheden die shadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid Aanwezigheid van bateriele toxinen in hoeveelheden die shadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid x > norm (gezondheids) ernstige Aanwezigheid van bateriele toxinen in hoeveelheden die shadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid ernstige eet- en drinkwaar per G of ml Clostridium perfringens > per G of ml ernstige eet- en drinkwaar per G of ml Baillus ereus > per G of ml ernstige eet- en drinkwaar per G of ml Staphyloous aureus > per G of ml ernstige eet- en drinkwaar niet aantoonbaar in 2 G of ml Salmonella aantoonbaar in 2 G of ml ernstige eet- en drinkwaar niet aantoonbaar in 2 G of ml Campylobater aantoonbaar in 2 G of ml ernstige kantenklare voeding voor medish gebruik die als voedingsbodem voor L. monoytogenes kunnen dienen, met uitzondering van zuigelingenvoeding en voeding voor medish gebruik die niet als voedingsbodem voor L. monoytogenes kunnen dienen, met uitzondering van voeding voor medish gebruik 3, lid 1 Gehakt vlees en vleesbereidingen, bedoeld om rauw te worden gegeten Afwezig in 2 g Listeria monoytogenes Aanwezig in 2 g ernstige 100 kve/g Listeria monoytogenes > 100 kve/g ernstige 100 kve/g Listeria monoytogenes > 100 kve/g ernstige interventies ; herhaalde N.B (optioneel) herinspetie / : herinspetie / indien shriftelijke afhandeling niet heeft geleid tot adequate opheffing van de, exlusief slagerijen, en bij speifiek speifiek Interventiebeleid VWA ; juli [

2 SPEC07 versie 2: Bijlage 1 speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 juli 2009 Code Titel (ingang) Titel Artikel Produt/bedrijf wettelijke norm omshrijving afwijking / 3, lid 1 Gehakt vlees en Vanaf : Salmonella Vanaf : vleesbereidingen van Afwezig in 10 g Aanwezig in 10 g regel 13 pluimvee, bedoeld om na verhitting te Afwezig in 2 g Aanwezig in 2 g worden gegeten regel 14 3, lid 1 Gehakt vlees en vleesbereidingen van andere diersoorten dan pluimvee, bedoeld om na verhitting te worden gegeten Afwezig in 10 g Salmonella Aanwezig in 10 g interventies ; herhaalde, exlusief slagerijen, en bij, exlusief slagerijen, en bij regel 1 regel 16 3, lid 1 Separatorvlees Afwezig in 10 g Salmonella Aanwezig in 10 g ernstige 3, lid 1 Vleesproduten die bedoeld zijn om rauw te worden gegeten, met uitzondering van produten waarbij het salmonella door het produtieproes of de samenstelling van het BR, regel 17 regel 18 regel 19 regel 20 regel 21 3, lid 1 Vleesproduten van pluimvee, bedoeld om na verhitting te worden gegeten Vanaf : Afwezig in 10 g Afwezig in 2 g Salmonella Vanaf : Aanwezig in 10 g Aanwezig in 2 g 3, lid 1 Gelatine en ollageen Afwezig in 2 g Salmonella Afwezig in 2 g ernstige 3, lid 1 Kaas, boter en room op basis van rauwe melk of melk die een minder sterke warmtebehandeling dan pasteurisatie heeft ondergaan 3, lid 1 Melkpoeder en weipoeder 3, lid 1 Consumptie-ijs, met waarbij het salmonella door het produtieproes of, traering produt., exlusief slagerijen, en bij regel 22 3, lid 1 Eiproduten, met waarbij het salmonella door het produtieproes of regel 23 die rauwe eieren bevatten, met waarbij het salmonella door het produtieproes of Afwezig in 2 g of ml Salmonella Aanwezig in 2 g of ml ernstige regel 24 regel 2 regel 26 3, lid 1 Gekookte shaal- en shelpdieren 3, lid 1 Levende tweekleppige weekdieren en levende stekelhuidigen maanteldieren en buikpotigen 3, lid 1 Gekiemde zaden (kant-enklaar) speifiek speifiek Interventiebeleid VWA ; juli [

3 SPEC07 versie 2: Bijlage 1 speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 juli 2009 Code Titel (ingang) Titel Artikel Produt/bedrijf wettelijke norm omshrijving afwijking / 3, lid 1 Voorgesneden groenten en fruit (kant-en-klaar) regel 27 regel 28 regel 29 Bereiding en, art 4, lid 2 Bereiding en, art 4, lid 2 3, lid 1 Ongepasteuriseerde vruhten- en groentesappen (kant-en-klaar) 3, lid 1 kaas, melkpoeder en weipoeder, zoals bedloeld bij de onder 2.2 aangegeven riteria voor oagulasepositieve stafylokokken Niet aangetoond in 2 g Staphyloous-enterotoxinen Aangetoond in 2 g ernstige ; interventies herhaalde regel 30 regel 31 regel 32 regel 33 Bereiding en, art 4, lid 2 junto 3, lid 1 Gedroogde volledige gedroogde dieetvoeding voor medish gebruik voor zuigelingen jonger dan zes maanden 3, lid 1 Gedroogde volledige gedroogde dieetvoeding voor medish gebruik voor zuigelingen jonger dan zes maanden 3, lid 1 Levende tweekleppige weekdieren en levende stekelhuidigen maanteldieren en buikpotigen Afwezig in 10 g Enterobater sakazakii Aanwezig in 10 g ernstige 230 MPN / 100 g vlees en lihamsvoht E. oli > 230 MPN / 100 g vlees en lihamsvoht ernstige mirobiologishe overshrijding norm voor mirobiologishe rihtwaarden maximaal 3 x de opgenomen norm geringe rihtwaarden, gerelateerd aan zoals genoemd in hygiëneode de kritishe ontrolepunten, 82/2004 bruikbaar voor setor hygiëneode regel 34 junto mirobiologishe overshrijding norm voor mirobiologishe rihtwaarden meer dan 3x en maximaal 30x de rihtwaarden, gerelateerd aan zoals genoemd in hygiëneode opgenomen norm de kritishe ontrolepunten, 82/2004 bruikbaar voor setor hygiëneode junto mirobiologishe overshrijding norm voor mirobiologishe rihtwaarden meer dan 30x en de opgenomen norm ernstig rihtwaarden, gerelateerd aan zoals genoemd in hygiëneode de kritishe ontrolepunten, 82/2004 bruikbaar voor setor hygiëneode BR, regel 36 regel 37 art 2 lid 3 junto art 2 lid 3 art 3 lid 1 onder a bedrijf art 3 lid 1 onder b bedrijf De exploitanten van bedrijven nemen de nodige maatregelen, in het kader van hun op HACCP gebaseerde proedures en de toepassing van goede hygiënepraktijken, dat aan de proeshygiënriteria wordt voldaan De exploitanten van bedrijven nemen de nodige maatregelen, in het kader van hun op HACCP gebaseerde proedures en de toepassing van goede hygiënepraktijken, dat aan de sriteria wordt voldaan De exploitanten van bedrijven nemen niet de nodige maatregelen, in het kader van hun op HACCP gebaseerde proedures en de toepassing van goede hygiënepraktijken, dat aan de proeshygiënriteria wordt voldaan De exploitanten van bedrijven nemen niet de nodige maatregelen, in het kader van hun op HACCP gebaseerde proedures en de toepassing van goede hygiënepraktijken, dat aan de sriteria wordt voldaan *) Regeling Vleeskeuring van toepassing op slahthuizen, uitsnijderijen, wildbewerkingsinrihtingen en koel- en vrieshuizen (wat betreft oplag van produten uit slahthuis en uitsnijderij, karkassen); voor alle overige bedrijven Warenwetbesluit Hygiëne van van toepassing.**) Ivm implementatietrajet Vo. 2073/200 zie protool; aangepast interventiebeleid startfase mogelijk. regel 38 art 2 lid 3 art 3 lid 2 bedrijf met kant en klaar Er zijn de benodige studies uitgevoerd Er zijn onvoldoende gegevens en/of aanvullende studies uitgevoerd overeenkomstig bijlage II, waaruit blijkt overeenkomstig bijlage II, waaruit blijkt dat aan de riteria voor Listeria dat aan de riteria voor Listeria monoytogenes wordt voldaan gedurende de gehele monoytogenes wordt voldaan gedurende de gehele ernstige SW BR/PV overleg met Bak offie. Studie is ook gegevens zoals opgenomen in bijlage II speifiaties speifiek speifiek Interventiebeleid VWA ; juli [

4 SPEC07 versie 2: Bijlage 1 speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 juli 2009 Code Titel (ingang) Titel Artikel Produt/bedrijf wettelijke norm omshrijving afwijking / art 4 lid 1 bedrijf Er worden voldoende testen uitgevoerd Er worden geen of onvoldoende testen uitgevoerd aan de hand van de aan de hand van de mirobiologishe mirobiologishe riteria van bijlage I, om de op HACCP-gebaseerde regel 39 art 2 lid 3 junto riteria van bijlage I, om de op HACCPgebaseerde proedures en goede hygiene praktijken te valideren of te verifieren proedures en goede hygiene praktijken te valideren of te verifieren interventies ; herhaalde regel 40 art 2 lid 3 junto art 4 lid 2 bedrijf slahthuizen en bedrijven die gehakt vlees en vleesbereiding produeren In het kader van hun op HACCP Het plan voor bemonsteringsfrequenties voldoet niet aan de riteria van gebaseerde proedures en goede de bijlage 1 VMC 2073 hygiene praktijken worden minimaal de in bijlage I bemonsteringsfrequenties van de mirobiologishe riteria vastgesteld regel 41 art 2 lid 3 junto art 4 lid 2 bedrijf anders dan In het kader van hun op HACCP slahthuizen en bedrijven die gehakt gebaseerde proedures en goede vlees en vleesbereiding produeren hygiene praktijken worden de nodige bemonsteringsfrequenties van de mirobiologishe riteria vastgesteld Het plan voor bemonsteringsfrequenties voldoet niet aan HACCP beginselen **) regel 42 regel 43 regel 44 regel 4 regel 46 art 2 lid 3 junto art 2 lid 3 art 2 lid 3 art 2 lid 3 art 2 lid 3 art lid 1 bedrijf De in artikel en bijlage I vermelde analysemethoden en bemonsteringsshema's worden als referentie gebruikt bedrijf met kant en In het kader van klaar met kans op L. bemonsteringsshema op Listeria monoytogenes in eindprodut monoytogenes worden verwerkingsruimten en uitrusting bemonsterd bedrijf met kant en klaar met kans op L. monoytogenes in eindprodut bedrijf dat zuigelingenvoeding produeert met op Enterobater sakazaki (Cronobater spp.) bedrijf dat zuigelingenvoeding produeert met op Enterobater sakazaki (Cronobater spp.) Bij bemonstering van verwerkingsruimten en uitrusting wordt de ISO-norm 1893 als referentie gebruikt In het kader van bemonsteringsshema op Enterobateriaeae, worden verwerkingsruimten en uitrusting bemonsterd Bij bemonstering van verwerkingsruimten en uitrusting wordt ISO-norm 1893 als referentie gebruikt De in artikel en in bijlage I vermelde analysemethoden en bemonsteringsshema's worden niet als referentie gebruikt De verwerkingsruimten zijn ten onrehte niet bemonsterd op L. monoytogenes De uitrusting is ten onrehte niet bemonsterd op L. monoytogenes De verwerkingsruimten zijn ontereht niet bemonsterd op Enterobateriaeae De uitrusting is ten onrehte niet bemonsterd op Enterobateriaeae overleg met Bak offie. regel 47 art 2 lid 1 junto art lid 3 bedrijf Het aantal deelmonsters is verlaagd op basis van doeltreffende op HACCPgebaseerde proedures die onderbouwd worden door eerdere doumentatie. Het aantal deelmonsters is verlaagd maar er ontbreekt een doeltreffende onderbouwing mbt HACCP voor de verlaging regel 48 regel 49 regel 0 art 2 lid 3 art 2 lid 3 junto art 2 lid 1 junto art lid 4 bedrijf Voor het beoordelen van de aanvaardbaarheid van een partij is, tenminste, het bemonsteringsshema van bijlage 1 gevolgd art lid 4 bedrijf Voor het beoordelen van de aanvaardbaarheid van een proesonderdeel is, tenminste, het bemonsteringsshema van bijlage 1 gevolgd art lid bedrijf Bij gebruik van alternatieve analysemethden ten opzihte van de referentiemethoden van bijlage I wordt gebruik gemaakt van een gevalideerde methode die door eigensdomsreht is beshermd en die door een derde is geertifieerd overkomstig het protool in EN/ISO - norm OF er is toestemming verleend door VWA Voor het beoordelen van de aanvaardbaarheid van een partij is niet, tenminste, het bemonsteringsshema van bijlage 1 gevolgd Voor het beoordelen van de aanvaardbaarheid van een proesonderdeel is niet, tenminste, het bemonsteringsshema van bijlage 1 gevolgd Voor het gebruik van alternatieve analysemethoden (die niet door een derde zijn geertifieerd volgens ISO 16140) ontbreekt toestemming van de VWA overleg met Bak offie. regel 1 art 2 lid 1 junto art lid bedrijf Voor het gebruik van alternatieve bemonsterings- en testproedures (voor proeshygieneriteria) anders dan de in de bijlage I genoemde proedures, moeten exploitanten gelijkwaardige garanties kunnen bieden, tot tevredenheid van de VWA Voor het gebruik van alternatieve bemonsterings- en testproedures (voor proeshygieneriteria) anders dan de in de bijlage I genoemde proedures, hebben exploitanten, door middel van een rapportage of anderszins, geen gelijkwaardige garanties kunnen bieden tot tevredenheid van de VWA. overleg met Bak offie. regel 2 art 2 lid 3 art 6 lid 1 bedrijf dat gehakt vlees, vleesbereiding en/of vleesproduten produeert Het etiketteringsvoorshrift wordt nageleefd (van toepassing tot ) Het etiketteringsvoorshrift wordt niet nageleefd (van toepassing tot ) speifiek speifiek Interventiebeleid VWA ; juli [

5 SPEC07 versie 2: Bijlage 1 speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 juli 2009 Code Titel (ingang) Titel Artikel Produt/bedrijf wettelijke norm omshrijving afwijking / regel 3 art 2 lid 3 junto art 7 lid 1 bedrijf Bij ontoereikende resultaten bij het testen aan de hand van de in bijlage I vastgestelde proeshygiene riteria, neemt de exploitant orrigerende maatregelen die in zijn eigen HACCP proedures zijn opgenomen Bij ontoereikende resultaten heeft de exploitant niet de maatregelen genomen die in de eigen HACCP proedures staan interventies ; herhaalde regel 4 art 2 lid 3 junto art. 3 Regeling Vleeskeuring art 7 lid 1 bedrijf Bij ontoereikende resultaten bij het testen aan de hand van de in bijlage I vastgestelde riteria neemt de exploitant maatregelen om de oorzaak van de ontoereikende resultaten op te sporen teneinde te voorkomen dat de onaanvaardbare mirobiologishe besmetting zih herhaalt Bij ontoereikende resultaten heeft de exploitant niet de adequate maatregelen genomen om de oorzak van de ontoereikende resultaten op te sporen teneinde te voorkomen dat de onaanvaardbare mirobiologishe besmetting zih herhaalt art 2 lid 3 art 7 lid 2 bedrijf anders dan slahthuizen Bij ontoereikende resultaten voor Bij ontoereikende resultaten voor sriteria is het sriteria is het produt produt niet uit de handel genomen of teruggehaald overeenkomstig uit de handel genomen of teruggehaald artikel 19 Verordening 178/2002 overeenkomstig artikel 19 Verordening 178/2002 ernstige BR/PV, uit de handel herinspetie; BR/PV regel art 2 lid 3 junto art 2 lid 3 junto art 7 lid 2 bedrijf dat niet in detailhandel werkzaam is art 7 lid 2 bedrijf Een partij heeft een ander doeleind gekregen; dit is opgenomen in de HACCP proedures en hiervoor heeft de VWA toestemming verleend. Bij ontoereikende resultaten voor Bij ontoereikende resultaten voor sriteria heeft het sriteria heeft het produt dat in de handel is gebraht maar nog niet in de detailhandel produt dat in de handel is gebraht GEEN nadere behandeling ondergaan die het gevaar heeft maar nog niet in de detailhandel een weggenomen, en het produt is weer in de handel gebraht nadere behandeling ondergaan die het gevaar heeft weggenomen Een partij heeft een ander doeleind gekregen ehter dit is niet opgenomen in de HACCP proedures en waarvoor de VWA toestemming heeft verleend ernstige BR/PV, uit de handel herinspetie; BR/PV regel 6 art 2 lid 3 junto art 7 lid 3 bedrijf dat Separatorvlees met ontoereikende separatorvlees maakt of verhandeld resultaten voor Salmonella mag alleen of gebruikt worden gebruikt voor de produtie van hittebehandelde vleesproduten Separatorvlees met ontoereikende resultaten voor Salmonella mag alleen worden gebruikt voor de produtie van hittebehandelde vleesproduten maar is gebruikt voor andere vleesproduten ernstige herinspetie; BR/PV regel 7 art 2 lid 3 junto art 7 lid 4 bedrijf Bij ontoereikende resultaten voor proeshygiëneriteria zijn aties ondernomen zoals genoemd in Vo 2073, Hoofdstuk 2 Bijlage 1 Bij ontoereikende resultaten voor proeshygieneriteria zijn geen aties ondernomen zoals genoemd in Vo 2073, Hoofdstuk 2 Bijlage 1 regel 8 regel 9 art 2 lid 3 junto art 2 lid 3 junto art 9 bedrijf De exploitant heeft een analyse uitgevoerd op de testresultaten zodat trends kunnen worden onderkend De exploitant heeft geen analyse uitgevoerd op de testresultaten zodat trends kunnen worden onderkend art 9 bedrijf De exploitant heeft adequate De exploitant heeft onvoldoende maatregelen genomen als er een trend maatregelen genomen als er een trend rihting ontoereikende resultaten is geonstateerd rihting ontoereikende resultaten is geonstateerd speifiek speifiek Interventiebeleid VWA ; juli 2009 [