Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel"

Joost Meijer
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel

2 Is dit verstandig? JA NEE

3 Is dit verstandig? NEE Kans op kruisbesmetting: Houd rauwe producten dus gescheiden van gekookte/kanten-klare producten

4 Producenten zijn altijd verantwoordelijk voor het op de markt brengen van een een veilig product JA NEE

5 Producenten zijn altijd verantwoordelijk voor het op de markt brengen van een een veilig product JA Volgens de Algemene Levensmiddelenverordening ((EC) 178/2002) zijn bedrijven zelf verantwoordelijk voor het op de markt brengen van veilig voedsel

Levensmiddelenverordening ((EC) 178/2002) zijn bedrijven zelf

6 Streekproducten zijn altijd veilig om te eten JA NEE

7 Streekproducten zijn altijd veilig om te eten NEE Voedsel is nooit 100% veilig. Er kunnen altijd bacteriën, virussen of andere gevaren in zitten

8 Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is dit een goed idee: JA NEE

9 Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is dit een goed idee: NEE In uitlaatgassen zitten schadelijke stoffen die de planten kunnen besmetten.

10 De ideale temperatuur van de koelkast is 7 C JA NEE

11 De ideale temperatuur van de koelkast is 7 C Ideaal is 4 C; dangroeiende bacteriën minder hard (80% van de NL wetendit niet) NEE

12 Een snijplank bevat gemiddeld meer bacteriën dan een toiletbril JA NEE

13 Een snijplank bevat gemiddeld meer bacteriën dan een toiletbril Er zijn 200x zoveel poepbacteriën op een snijplank als op een toiletbril JA

14 Handen wassen verwijdert alle bacteriën JA NEE

15 Handen wassen verwijdert alle bacteriën Hangt er vanaf hoe je het doet (met/zonder zeep) en hoe lang (minimaal 30s) NEE

16 Als een ondernemer het certificaat Erkend Streekproduct bezit, dan is de voedselveiligheid geborgd JA NEE

17 Als een ondernemer het certificaat Erkend Streekproduct bezit, dan is de voedselveiligheid geborgd NEE Basiscriteria: a. Duidelijk omschreven regio van herkomst = streek b. Verwijzing naar de streek van herkomst in de productnaam of op verpakking c. De grondstoffen zijn voor zover mogelijk afkomstig uit de streek (>51%) d. De be-en verwerking van de grondstoffen vindt in de streek plaats. e. Bovenwettelijke inspanningen op het gebied van duurzaamheid (MVO) grondstoffen worden grondgebonden geteeld.

Verwijzing naar de streek van herkomst in de productnaam of op verpakking c.

18 Alle producenten van streekproducten hebben een HACCP-systeem JA NEE

19 Alle producenten van streekproducten hebben een HACCP-systeem NEE Kleine ondernemers hebben vaak geen HACCP-analyse uitgevoerd

20 De 7 stappen van HACCP 1. Wat zijn de mogelijke gevaren? 2. Wat zijn de kritische controlepunten (CCP s)? 3. Wat zijn de kritieke grenzen van deze CCP s? 4. Hoe worden de CCP s gemonitord? 5. Wat moet er gebeuren als de grenzen overschreden worden? 6. Check of het HACCP systeem goed werkt. 7. Leg vast wat je hebt gedaan en hoe.

Wat zijn de kritieke grenzen van deze CCP s? 4. Hoe worden de CCP s gemonitord? 5.

21 Hoeveel bacteriesoorten zitten er gemiddeld op je handen?

22 Hoeveel bacteriesoorten zitten er gemiddeld op je handen? Er zitten ca. 150 bacteriesoorten op je handen

23 Project Voedselveiligheid streekproducten Doel: Opstellen van HACCP-light voor kleine ondernemers Tijdpad: maart-december 2013 Financiering: Ministerie van EZ, DELI XL, ZLTO (Topsector Agri-Food)

24 Kenmerken hygienecode Praktisch handboek voor borging voedselveiligheid Opgesteld door branche-organisaties Beschrijft hoe bedrijven moeten werken om mogelijke gevaren te beheersen. Bevat minimale eisen en is dus eenvoudiger dan HACCP Een bedrijf dat werkt volgens de hygiënecode voldoet daarmee aan de wettelijke voorschriften van voedselveiligheid, zowel voor de basisvoorwaarden (zoals hygiëne, bouwkundige zaken, plaagdierbestrijding, opleiding, enzovoort) als voor HACCP.

25 Hygienecode Streekproducten Gebaseerd op bestaande codes Uitgaande van 3 ketens: Groente/fruit Zuivel Vlees

26 Verschillende hygienecodes (48) Beheerder Code voor: Detailhandel/ Slachterijen, slagerijen en poeliers Hoofdbedrijfsschap Detailhandel Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) Vereniging van Keurslagers ambulante handel verkoop eet- en drinkwaren de brood- en banketbakkerij keurslagers Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie het slagersbedrijf De Groene Belangenbehartiger B.V. (DGB) kwaliteit Regeling IKB Nederland Varkens Centrum voor Bedrijfsdiensten B.V. (CBD) regeling IKB varken Centraal Bureau Levensmiddelenhandel levensmiddelenhandel, zoals supermarkten (CBL) Productschap Vee, Vlees en Eieren (PVE) varkensslachterij kalverslachterij poeliersbedrijf pluimvee slachterijen pluimvee uitsnijderijen uitsnijderij roodvlees Productschap Vee, Vlees en Eieren (PVE) eieren

27 Teelt GLOBALGAP IFA / All farm base / Crops Base / Fruit and vegetables LOCAL GAP Omverpakken Hygiënecode voor ongesneden verse groenten en vers fruit Verwerking door kleinschalige bedrijven Hygiënecode voor de AGF -detailhandel Hygiënecode Koelverse salades Groente en fruitketen Opslag / transport Hygiënecode voor ongesneden verse groenten en vers fruit Code voor hygiënisch en voedselveilig werken bij transport, opslag en distributie van levensmiddelen Retail CBL-Hygiëne code Horeca Hygiëne code voor de horeca Hygiëne code STOR (restaurantketens ) Hygiënecode voor contract en inflightcatering (Zorg)instellingen Hygiënecode voor voedingsverzorging in zorginstellingen en defensie Hygiënecode voor voedingsverzorging in woonvormen Hygiënecode voor kleine instellingen

28 Retail Melken Verwerking Opslag / transport CBL -H ygiëne code GLOBALGAP IFA / All farm base / Livestock base / Dairy LOCAL GAP Hygiënecode voor de boerderijzuivelsector Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding Hygiënecode voor de kleinschalige detailhandel in zuivel Code voor hygiënisch en voedselveilig werken bij transport, opslag en distributie van levensmiddelen Ambulante handel Hygiënecode voor ambulante handel verkoop eet -en drinkwaren Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding Horeca Omverpakken Hygiënecode voor de kleinschalige detailhandel in zuivel Hygiëne code voor de horeca Hygiëne code voor STOR (restaurantketens) Hygiënecode voor contract en inflightcatering (Zorg)instellingen Zuivel Hygiënecode voor voedingsverzorging in zorginstellingen en defensie Hygiënecode voor voedingsverzorging in woonvormen Hygiënecode voor kleine instellingen

29 Vlees Dierproductie algemeen GLOBALGAP IFA / All farm base / Livestock base / Livestock transport LOCAL GAP Varken Verwerking Hygiënecode voor het slagersbedrijf Varken Opslag / transport Code voor hygiënisch en voedselveilig werken bij transport, opslag en distributie van levensmiddelen Retail CBL-Hygiënecode Ambulante handel Hygiënecode voor ambulante handel verkoop eet-en drinkwaren GLOBALGAP Pig IKB Nederland Varkens IKB Varken Rund GLOBALGAP Ruminant base - cattle and sheep / calf and young beef Hygiënecode Rundveehouderij ten behoeve van de vleesproductie Schaap GLOBALGAP Ruminant base - cattle and sheep Hygiënecode Schapenhouderij Kip GLOBALGAP Poultry Hygiënecode Uitsnijderij Hygiënecode Varkensslachterijen IKB Varken Rund Hygiënecode Uitsnijderij Hygiënecode Vleeskalveren Hygiënecode Runderslachterijen Schaap Hygiënecode Uitsnijderij Hygiënecode Schapenslachterijen Kip Hygiënecode Pluimveeslachterijen en uitsnijderijen Hygiënecode voor het poeliersbedrijf Kip Hygiënecode voor het poeliersbedrijf Horeca Hygiënecode voor de horeca Hygiënecode voor STOR (restaurantketens) Hygiënecode voor contract en inflightcatering (Zorg)instellingen Hygiënecode voor voedingsverzorging in zorginstellingen en defensie Hygiënecode voor voedingsverzorging in woonvormen Hygiënecode voor kleine instellingen

31 Samenstellen hygienecode:

34 Samenstellen Hygiënecode voor Streekproducten Vraag 1. Wordt er in uw bedrijf vlees en/of vleeswaren geproduceerd? Antwoord Verwijzing Samenstellen Ja Vraag 2 Basisvoorwaarden Hygiënecode voor het slagersbedrijf Nee Vraag 4 2. Welke vleesproducten worden er geproduceerd en/of verkocht? Onbewerkt vlees en vleesbereidingen (rauw) Vraag Uitsnijden en gehaktproductie 3.5 Productie keuken Bewerkt vlees 3.3 Uitsnijden en gehaktproductie 3.4 Productie Worstmakerij 3.5 Productie keuken Gedroogd vlees 3.4 Productie Worstmakerij 3.5 Productie keuken 3. Produceert u nog andere producten dan vleesproducten (zoals zuivel, groente en fruit)? Ja Vraag 4 Nee Hygiënecode samenstellen en downloaden

35 Samenstellen Hygiënecode voor Streekproducten Vraag Antwoord Verwijzing 4. Worden er in uw bedrijf zuivelproducten geproduceerd? 5. Wordt er in uw bedrijf consumptie-ijs geproduceerd? 6. Worden er nog andere zuivelproducten geproduceerd? 7. Welke andere zuivelproducten worden er geproduceerd? Ja Vraag 5 Nee Vraag 9 Ja Vraag 6 Nee Vraag 6 Ja Vraag 7 Nee Vraag 9 Rauwmelkse kaas Vraag 8 Kaas uit gepasteuriseerde melk Vraag 8 Vloeibare zuivelproducten Vraag 8 8. Worden deze zuivelproducten buiten de deur verkocht? 9. Worden er in uw bedrijf groente of fruitproducten geproduceerd? 10. Welke groente of fruitproducten worden er geproduceerd? Ja Vraag 9 Nee Vraag 9 Ja Vraag 10 Nee Hygiënecode samenstellen en downloaden Verse onbewerkte groenten en fruit Hygiënecode samenstellen en downloaden Bewerkte onverhitte groenten en fruit (zoals sap) Hygiënecode samenstellen en downloaden Bereiding van verhitte producten (zoals appelmoes) m.u.v. jam Hygiënecode samenstellen en downloaden Bereiding van jam Hygiënecode samenstellen en downloaden

36 Vervolgstappen 2013: Online maken van de code 2014: Beheer gaat ws. over naar SPN 2014: Officiële goedkeuring door NVWA >2014: Uitbreiding van de code (ijs, vis)

37 Discussiepunten Is een dergelijke code zinvol voor de doelgroep? Hoe kunnen we de achterban bereiken? Welke knelpunten worden voorzien in de praktijk en wat zijn mogelijke oplossingen? Overige punten?

38 Bedankt voor uw aandacht Vragen?

Vergelijkbare documenten

BIER HYGIENECODE IN DE MOUTERIJ EN BROUWERIJ Centraal Brouwerij Kantoor Postbus 3462, 1001 AG Amsterdam 020 6252251

BIER HYGIENECODE IN DE MOUTERIJ EN BROUWERIJ Centraal Brouwerij Kantoor Postbus 3462, 1001 AG Amsterdam 020 6252251 hygiënecodes informatieblad 48 / 26 augustus 2003 AARDAPPELEN HYGIENECODE KLEINVERPAKKERS ONGESCHILDE AARDAPPELEN Nederlandse Aardappel Organisatie Van Stokweg 31, 2585 JN Den Haag 070 3589331 www.nao.nl