Bijlage 2: Resultaten van analyses in de korte keten (Bron: Steunpunt Hoeveproducten)

Transcriptie

1 Bijlage 2: Resultaten van analyses in de korte keten (Bron: Steunpunt Hoeveproducten) NC = niet-conform Voorjaar 2011 Yoghurt Enterobacteriën Magere yoghurt > ,00 X 10 1 Kaas E. coli Magere platte 3,60 X Magere verse 6,60 X 10 2 Enterobacteriën Chocolademousse 1,30 X zuiveldesserten (dessert met 6,00 X 10 1 rauwe eieren) Tiramisu (dessert 3,00 X 10 1 met rauwe eieren) Boter E. coli Boter 3,80 X ,90 X 10 5 Gezouten boter Hoeveboter 4,10 X ,50 X ,80 X ,30 X ,80 X ,60 X ,90 X 10 1 Boter Enterobacteriën Muffin ijs 9,40 X ,30 X 10 4 Vanille ijs < 10 kve/g (Karne)melk E. coli Karnemelk 1,90 X ,80 X 10 2 Matten 2 Gehakt Totaal aëroob Gehakt (om rauw 2,60 X kiemgetal te eten) Verwerkte groenten/fruit 6 37

2 Najaar 2011 Yoghurt Enterobacteriën Magere yoghurt > 1,1 X Kaas E. coli Magere platte 3,70 X kaas Magere verse 6,60 X 10 2 Coagulasepositieve Jonge kaas 2,80 X 10 4 stafylokokken / Magere verse 3,00 X 10 1 Staphylococcus aureus Magere verse < 5,0 X 10 1 kaas Brandnetel kaas < 1,0 X 10 1 Italiaanse kruiden 5,80 X 10 2 kaas Belegen kaas < 1,0 X 10 1 Jonge kaas < 1,0 X 10 1 < 1,0 X ,00 X desserten Boter E. coli Boter 1,20 X ,80 X 10 1 Boter 1,40 X ,90 X 10 2 Ongezouten boter 1,30 X 10 1 Hoeveboter 1,10 X 10 1 Enterobacteriën Vanille ijs 2,90 X ,50 X 10 1 (Karne)melk E. coli Karnemelk < 1,0 X Karnemelk 6,50 X ,20 X 10 3 Enterobacteriën Karnemelk < 1,0 X 10 1 (gepasteuriseerd) Matten 3 Gehakt Totaal aëroob kiemgetal Gehakt (om rauw te eten) E. coli 3,20 X 10 3 Kalfsgehakt 2,90 X ,50 X ,30 X

3 Voorjaar 2012 Yoghurt 15 Kaas Coagulasepositieve Platte kaas bio 3,00 X stafylokokken / Staphylococcus aureus (thermisch behandelde melk) Totaal aëroob Schapekaas - 1,1 X 10 6 zuiveldesserten kiemgetal Enterobacteriën pekel Tiramisu (rauwe eieren) Chocomousse (rauwe eieren) Boter E. coli Ongezouten boter Enterobacteriën 1,40 X ,30 X ,00 X ,10 X Boter 8,00 X ,70 X 10 1 Hoeveboter 2,40 X ,20 X ,00 X ,00 X 10 3 < 1,0 X 10 1 Boter Vanille ijs 5,60 X ,30 X ,30 X ,00 X ,10 X ,30 X (Karne)melk E. coli Rauwe schapenmelk Karnemelk 1,10 X 10 4 Volle melk 4,00 X 10 2 Verse room 1,30 X 10 2 Enterobacteriën Karnemelk > 1,1 X 10 2 Matten 1 Gehakt Totaal aëroob Gehakt (om rauw 5,50 X kiemgetal te eten) 7,40 X 10 5 Verwerkte groenten/fruit 5 39

4 Najaar 2012 Yoghurt Enterobacteriën Volle yoghurt 1,10 X > 1,1 X 10 2 Magere yoghurt 3,00 X 10 1 Kaas Kaas desserten Boter E. coli Boter 4,80 X ,40 X ,00 X ,40 X ,90 X Enterobacteriën (Karne)melk E. coli Karnemelk 6,40 X Enterobacteriën Karnemelk 1,10 X 10 2 (gepasteuriseerd) Matten 2 Gehakt 1 Verwerkte 3 groenten/fruit 40

5 Salmonella Staphylococcus enterotoxine E. coli Aëroob kiemgetal Enterobacteriaceae Coagulase-positieve stafylokokken Verplichte productanalyses Melk Rauwe melk V Gepasteuriseerde melk V V*** Vloeibare melkproducten en gefermenteerde melk Room op basis van rauwe of gethermiseerde melk V V V Gepasteuriseerde vloeibare zuivelproducten V V*** Yoghurt V V Kaas Kaas op basis van rauwe of gethermiseerde melk V V V** V Kaas op basis van gepasteuriseerde melk V V** V V Boter Boter van rauwe of gethermiseerde melk V V V Boter van gepasteuriseerde melk V en bevroren zuiveldesserts op basis van melk V V* V* V Bevroren desserten V V V Eiproducten en producten met rauwe V V* V eieren Andere melkbereidingen (pudding, rijstpap, V ) Vlees Gehakt vlees V* V V V Gehakt vlees pluimvee V V V V Rauwe vleeswaren V* V Pluimvee vlees V V Vleesbereidingen V* V V Groenten en fruit Voorgesneden groenten en fruit V* V V Verse fruit- en groentesappen V V V ongepasteuriseerd Gepasteuriseerd sap V V* bij kant-en-klare levensmiddelen die voor consumptie geen hittebehandeling meer ondergaan V** enkel te analyseren indien coagulase-positieve stafylokokken > kve/g V*** niet te analyseren bij producten die verwerkt zullen worden V**** enkel te analyseren indien rauwmelkse producten gemaakt worden Opmerkingen: Melk van geiten, schapen, paarden, : ook analyse op celgetal, kiemgetal en antibiotica; Op gehakt vlees van pluimvee en vleesbereidingen van pluimvee om na verhitting te worden geconsumeerd, moet thermotolerante Campylobacter bepaald worden 41

6 Grenswaarden voor non-conformiteit Parameter Grenswaarde voor nonconformiteit Levensmiddel afwezig in 25 g Salmonella afwezig in 25 g E. coli 1,0 X 10 2 kaas, melk 1,0 X 10 1 boter, verwerkte plantaardige producten 5,0 X 10 1 gehakt Aëroob kiemgetal 5,0 X 10 5 gehakt Enterobacteriaceae 1,0 X 10 1 Coagulase-positieve 1,0 X 10 1 niet rauwmelkse kaas, ijs stafylokokken 1,0 X 10 4 rauwmelkse kaas 42