Verdere zoutverlaging in brood: 2.0
|
|
- Gustaaf Claes
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Verdere zoutverlaging in brood: 2.0 Onderzoek in opdracht van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) Eind rapportage Nederlands Bakkerij Centrum 2 oktober 2014 Auteur: Jeroen Grandia
2 Samenvatting In opdracht van de NVB heeft NBC een onderzoek uitgevoerd naar verdere zoutverlaging in brood met behoud van verwerkbaarheid, kwaliteit en smaak (consumentenwaardering). Dit onderzoek bevatte vooralsnog 3 fases: baktechnisch onderzoek, sensorische profilering door een expertpanel en een consumentenonderzoek. Dit rapport is in navolging van eerdere rapportages over fase 1&2 en over fase 3 een samenvattende eindrapportage. Naast de weergave van de eerdere resultaten is ook ingegaan op het kostenaspect en op de etikettering. De volgende conclusies kunnen worden getrokken: - Zoutverlaging op niveau van 1,0% NaCl met of zonder zoutvervangers leidt in de consumententesten tot lagere beoordelingen dan 1,5% NaCl. Daarmee is de doelstelling (minimaal gelijk aan referentie) niet gehaald. - Minerale zouten op niveau van 1.0% NaCl zijn in de consumententesten vergelijkbaar met 1,2% NaCl zonder vervanger. De kostprijs ligt 0-20 Euro per 1000 kg meel of bloem hoger dan zonder vervangers. Met minerale zouten moeten extra componenten worden gedeclareerd. Hoe meer componenten in de mix zitten, hoe meer gedeclareerd moet worden, en meestal ook hoe hoger de kostprijs. Toepassing van uitsluitend KCl is hierbij de beste optie. - Gistextract en/of aroma op niveau van 1,0% NaCl zijn in de consumententesten vergelijkbaar met 1,0% NaCl zonder vervanger en hebben daarmee geen toegevoegde waarde. De kostprijs is Euro per 1000 kg meel of bloem hoger maar is op grond van deze studie niet te rechtvaardigen. Afhankelijk van de samenstelling moeten tevens één of meerdere componenten extra worden gedeclareerd. In de onderzoeken was wederom te zien dat de consument went aan een andere (minder zoute) smaak. In 2010 lag de ondergrens voor een acceptabele smaak op 1,35% NaCl. In deze studie is die voor volkoren op 1,2% NaCl vastgesteld, voor witbrood is dat niet gewijzigd. Indien de industrie kiest voor verdere zoutreductie in brood dan wordt geadviseerd om deze wederom geleidelijk te laten plaats vinden zodat de consument kan wennen. Op basis van deze studie worden geen onoverkomelijke technische problemen verwacht bij reductie tot 1,0% NaCl zonder vervangers. In deze studie heeft de technische hulpstof enzym xylanase bewezen effectief te zijn in verbetering van de verwerkbaarheid. 2
3 Verantwoording taalgebruik zout In dit rapport worden proeven beschreven met bakkerszout en met zoutververvangers. Om verwarring te voorkomen is gekozen om bakkerszout of keukenzout consequent te omschrijven met de chemische naam Natriumchloride en afgekort NaCl. Het woord zout wordt gebruikt in de smaakbeleving of als algemene omschrijving van een zout. Gebruikte chemische afkortingen: Natriumchloride: NaCl Kaliumchloride: KCl Magnesiumchloride: MgCl Magnesiumsulfaat: MgSO 4 Calciumcarbonaat: CaCO 3 3
4 Inhoudsopgave Samenvatting Achtergrond Onderzoekopzet Fase 1: Baktechnisch onderzoek (verwerkbaarheid & kwaliteit) Methode baktechnisch Beoordelingsmethodiek Uitvoering Sensorische profilering Expertpanel Consumentenonderzoek Resultaten Technische verwerkbaarheid en consumenten preferentie Kostprijs zoutvervangers Etikettering Conclusies Advies Bijlage 1: Specificaties gebruikte bloem en volkoren meel Bijlage 2: Geteste varianten en samenstelling
5 1 Achtergrond De NVB heeft de volgende onderzoeksvraag bij het NBC neergelegd: Welke verdere zoutverlaging in brood is mogelijk in de industriële bakkerij zonder achteruitgang van verwerkbaarheid, kwaliteit en smaak c.q. consumentenwaardering? Uitgangpunten: Een verlaging van 25% ten opzichte van 1,8% NaCl op droge stof (1,5% op meelbasis). Gebruik van vervangende/ondersteunende ingrediënten (voor zowel smaak als proces): alleen waar noodzakelijk. Zoek zoveel mogelijk naar oplossingsrichtingen die clean label zijn. Geef inzicht in de kostprijs van de onderzochte oplossingsrichtingen. Houd rekening met wat er op de markt commercieel beschikbaar is. Uitsluitingen: Onderzoek naar houdbaarheidseffecten (schimmelvorming). Dit is reeds onderzocht binnen het collectief. Zie rapportage TNO januari Voor de opzet van het onderzoek is gebruik gemaakt van een drie domeinenmodel voor smaakonderzoek. Dit model gaat uit van een combinatie van 3 soorten onderzoek: 1) Productontwikkeling: technologische haalbaarheid (grondstoffen, proces, kwaliteit eindproduct) 2) Smaak: sensorische profilering door experts (kwantitatief) 3) Smaak: consumentenonderzoek naar productwaardering (kwalitatief). Uitgangspunt voor eindresultaat: Een NaCl-percentage in brood dat lager ligt dan het huidige referentiepercentage in brood (1,8% NaCl op de droge stof, 1,5% op meelbasis), maar bij consumenten een gelijkblijvende of positievere preferentie scoort dan de referentie, welke goed te produceren is én welke kostentechnisch aantrekkelijk is, is introductiewaardig. Het onderzoek was oorspronkelijk opgesplitst in 4 fases: 1. Baktechnisch onderzoek 2. Sensorische profilering door expertpanel 3. Consumentenonderzoek 4. Lijntesten in de industriële bakkerij Het onderzoek van de fases 1 & 2 is gerapporteerd op 2 juni Vervolgens is Fase 3 uitgevoerd en gerapporteerd op 24 juli In van de meeting met de technische experts op 12 september 2014 werd voorgesteld om de lijntesten (fase 4) niet uit te voeren omdat in fase 1 t/m 3 het gestelde doel (25% Natriumreductie zonder negatieve invloed op consumentenpreferentie) niet is behaald. Bovendien bleek uit de rapportages dat reduceren van zout het beste kan zonder zoutvervangers. Veel NVB leden kunnen reeds 1,2% NaCl op hun lijn produceren. Dit rapport is dan ook een (voorlopige) eindrapportage met een samenvatting van alle resultaten. Tevens wordt ingegaan op etikettering en op het kostenaspect. 5
6 2 Onderzoekopzet 2.1 Fase 1: Baktechnisch onderzoek (verwerkbaarheid & kwaliteit) Het doel van het baktechnische onderzoek was evalueren wat de technologische verwerkbaarheid en de productkwaliteit zou zijn van brood gebakken met verschillende zout vervangende maatregelen op 2 verschillende zoutniveaus (1,2% en 1,0% NaCl op meelbasis). Dit uiteraard in vergelijking met de huidige norm: brood gebakken met 1,5% NaCl op meelbasis. Hierbij zijn diverse oplossingsrichtingen (technologisch en op smaak gericht) getest in de proefbakkerij op verwerkbaarheid en kwaliteit Methode baktechnisch In de NBC proefbakkerij is met standaard methodiek en receptuur, met standaard meel en bloem van wit en volkoren dagvers busbrood de technologische verwerkbaarheid vastgelegd. Specificaties van gebruikte bloem en volkoren meel is weergegeven in bijlage 1. Er is gekozen voor witbrood vanwege de moeilijkere technologische verwerkbaarheid en voor volkoren vanwege mogelijk verminderende broodkwaliteit. Er is geen gebruik gemaakt van broodverbetermiddelen. Er is in het proces gebruik gemaakt van 35 minuten bulkrijs en 35 minuten bolrijs en 75 minuten narijs. De deegkwaliteit is beoordeeld op de kritische punten in het proces: na kneden, in de bollenkast, tijdens/na opmaak en na de narijs. De bollenkast wordt als meest kritische punt gezien in het proces. NBC heeft een unieke speciaal uitgeruste bollenkast voor bakproeven waarbij de bakproeven onafhankelijk van elkaar in de bollenkast kunnen draaien terwijl de omstandigheden (draaien, kantelen, kiepen) vergelijkbaar zijn aan industriële processen. De gebruikte standaard receptuur is weergegeven in tabel 1. Specificaties van gebruikte bloem en volkoren meel in bijlage 1. Tabel 1: Basisreceptuur bakproeven Basisrecept Volkorenbrood volkorenmeel 100% gist 1,20% N.B.: bij gebruik van Soft'r Intense Desem 0,1% minder gistdosering suiker 1,00% vet 1% Vervanger x% FXP 0-30 ppm Basisrecept Wittebrood bloem 100% gist 1,20% N.B.: bij gebruik van Soft'r Intense Desem 0,1% minder gist. suiker 1,50% vet 1% Vervanger x% FXP 0-20 ppm FXP = hemicellulase Beoordelingsmethodiek De broodkwaliteit is beoordeeld met de volgende parameters: Ovenrijs, volume, korstkleur, bakaard, structuur (kwalitatief) en malsheid. Na 24 uur zijn eveneens kwantitatief de weerstand met de Texture analyzer (TA) en structuur met C-cel gemeten. De TA meting is herhaald na 48 en 72 uur. De TA meting wordt uitgedrukt als weerstand (omgekeerde zachtheid) en veerkracht (als % van de weerstand). Hiertoe is het brood ingedrukt met een probe en wordt de weerstand geregistreerd. Vervolgens blijft het brood 20 seconden ingedrukt en daarna wordt de probe omhoog bewogen. De weerstand na die 20 seconden is lager dan in de 6
7 start. Het percentage van de weerstand na 20 seconden van de weerstand in de start is de veerkracht. Eveneens is na 24, 48 en 72 uur een vergelijkende NBC broodbeoordeling uitgevoerd op de volgende onderdelen: Malsheid, aroma, structuur en kostkleur Uitvoering In de bakproeven zijn een aantal technologische ingrepen (enzymen, mineraal zout) en ingrepen die doelen op smaakverbetering (mineraal zout, gistextracten, aromacomponenten) getest. Doseringen van enzymen en vervangers zijn bepaald aan de hand van het doseringsadvies van de fabrikant in combinatie met het gewenste doelpercentage NaCl op meelbasis (1,0%). De uiteindelijke receptuur is vastgelegd in overleg met het technisch comité van de opdrachtgever. Bij de varianten zonder technologische werking is een hemicellulase (FXP) toegevoegd in een dosering van 20 ppm (witbrood) of 30 ppm (volkorenbrood) als noodzakelijke technologische hulpstof. Naast de dosering van 1,5% NaCl zout (referent) zijn ook 1,2% NaCl en 1,0% NaCl getest zonder zoutvervanging. Op het niveau van 1,0% NaCl zijn 12 varianten getest die een combinatie zijn van technologische en smaakoplossingen. Alle varianten zijn zowel in wit als in volkorenbrood (in duplo) getest. Deze varianten zijn een zoutvervanger in combinatie met bakkerszout. Het Na-niveau is uitgedrukt als NaCl op het 1,0% niveau. In bijlage 2 staat een overzicht van alle geteste varianten, hun samenstelling en dosering en de doseringen van hemicellulase (FXP) en bakkerszout. 2.2 Sensorische profilering Expertpanel Dit onderzoek is uitgevoerd door Essensor in Ede. De beschrijving van het panel en het studie design zijn hieronder weergegeven (bron Essensor): Panel Selectie criteria: ISO 8586; (geur-, smaak en textuurtest). Een kleine groep van goed getrainde panelleden die geselecteerd zijn uit de top 10% van de Nederlandse bevolking op sensorische kwaliteiten en gevoeligheden. Interview, bespreken medische status, afspraak. Training: m.b.t. verschillende testmethoden zoals profilering, R-index en rank & score. Continue kwaliteitsmetingen. Design Profilering van volkorenbrood en witbrood. Semi-monadisch (ieder panellid heeft alle broden beoordeeld). De test is verspreid over 3 meetsessies. Duplo meting van alle testproducten gerandomiseerd over alle meetsessies (totaal 2 metingen per brood). Duplometing van de referentie binnen iedere meetsessie (6 metingen in totaal). Ieder brood heeft een uniek 3-cijferig getal random code (blind serving) Attribuutlijst, zoals gegenereerd tijdens de panel training (zie bijlage 2), is gebruikt voor het profileren van de broden. 7
8 2.3 Consumentenonderzoek Dit onderzoek is eveneens uitgevoerd door Essensor in Ede. De beschrijving van het panel en het studie design zijn hieronder weergegeven (bron Essensor): Deelnemers Witbrood Aantal: Netto minimaal N=80, werkelijk N=87 Selectiecriteria, in volgorde van prioriteit 100% gebruiken minimaal een keer per twee weken witbrood (grootbrood, dus niet uitsluitend gebruikers van kleinbrood (bolletjes etc.)) Leeftijd (werkelijk) 29% 18 tot 33 jaar 37% 34 tot 49 jaar 34% 50 tot 65 jaar Geslacht (werkelijk) 68% vrouwen 32% mannen Deelnemers Volkorenbrood Aantal: Netto minimaal N=80, werkelijk N=89 Selectiecriteria, in volgorde van prioriteit 100% gebruiken minimaal een keer per twee weken volkorenbrood (grootbrood, dus niet uitsluitend gebruikers van kleinbrood (bolletjes etc.)) Leeftijd (werkelijk) 29% 18 tot 33 jaar 35% 34 tot 49 jaar 36% 50 tot 65 jaar Geslacht (werkelijk) 65% vrouwen 35% mannen Vragenlijst (Volkorenbrood en Witbrood) Voorkeurstest (2-AFC) Doel: bepalen of er een significante voorkeur is tussen twee producten en voor welk product deze voorkeur op smaak dan naar uit gaat. Testtype en protocol Central Location Test. Twee producten worden tegelijk en gerandomiseerd aangeboden, één van product A en één van product B, waarbij referentie product A of product B is. (dus elk product getest tegen de referentie) De opdracht luidt; welk product heeft uw voorkeur op smaak? Er moet een keuze gemaakt worden (gok kans: 1/2) Onderzoekslocatie en tijdstip Testlocatie van Essensor te Ede, Nederland Week 26, 2014 Volkorenbrood Week 27, 2014 Witbrood Producten Week 25 geproduceerd in de NBC proefbakkerij. Producten zijn geproduceerd op de wijze en met de ingrediënten zoals beschreven in paragraaf 2.1 en daarna ingevroren. De middag voorafgaand aan de test uit de vriezer gehaald en afgeleverd bij Essensor. Opgeslagen bij kamertemperatuur tot de volgende ochtend waarop getest. 8
9 3 Resultaten 3.1 Technische verwerkbaarheid en consumenten preferentie Voor gedetailleerde omschrijving van de resultaten en conclusies wordt verwezen naar de rapportage van Fases 1&2 en de rapportage van Fase 3. Hieronder wordt de samenvatting van deze resultaten weergegeven. Op grond van de consumentenvoorkeur kan de volgende ranglijst worden weergegeven: Top Variant 0 Referentie 1.5 % NaCl 1 BalanceSalt % NaCl 3 Smaak! 4 Purac Arome % NaCl 6 Gistextract Maxarome select Als op basis van de technische verwerkbaarheid, consumententesten, expertpanel profilering en de samenstelling van de vervangers een vergelijking wordt gemaakt met de overige niet-geteste varianten wordt de ranglijst: Top Variant 0 Referentie 1.5 % NaCl 1 BalanceSalt 2 Lactosalt Optitaste (alleen wit) % NaCl 4 Smaak! 5 Nu-tek ( %) 6-9 Lactosalt Optitaste (volkoren) 6-9 Loma salt 6-9 Loma salt Sub4salt 10 Purac Arome % NaCl 12 Gistextract Maxarome select 13 Gistextract Gustal 14 Soft r Intense taste Cl (verwerkbaarheid) 15 Proson Taste (zeer afwijkend smaakprofiel) In principe voldoet geen van de varianten aan de gestelde eis dat de consumentenvoorkeur minimaal gelijk aan de referentie moet zijn. 1,2% NaCl en de minerale zouten komen daar het dichtst bij. Minerale zouten op 1,0% NaCl liggen op het acceptatieniveau van 1,2% NaCl zonder vervanging. 1.2% NaCl voldoet niet ook aan de gestelde eis van 25% Natriumverlaging. Gistextract en/of aroma op niveau van 1,0% NaCl zijn in de consumententesten vergelijkbaar met 1,0% NaCl zonder vervanger en hebben daarmee geen toegevoegde waarde. 9
10 3.2 Kostprijs zoutvervangers Hieronder volgt een ruwe kostprijsberekening. Hierbij is rekening gehouden met de kostprijs en dosering van het product en de verminderde dosering van bakkerszout. De volgorde in de tabel is de volgorde van de ranglijst. Variant Prijsindicatie/kg product Dosering op bloem of meel (%) Referentie 1.5 % n.v.t. n.v.t. Geen NaCl BalanceSalt 1 /kg 1.2% 10 Verwachte meerprijs per 1000kg bloem of meel 1.2 % NaCl n.v.t. n.v.t. Geen* Smaak! 0,28 /kg 0.3% < 1 Nu-tek onbekend 0,5% onbekend Lactosalt Optitaste onbekend 0,9% onbekend Loma salt 2.5 /kg 0,65% 15 Loma salt /kg 0,65% 15 Sub4salt 1,6 /kg 1,5% 20 Purac Arome 3 /kg 2,0% 60* 1.0 % NaCl n.v.t. n.v.t. Geen* Gistextract 12 /kg 0.3% 35* Maxarome select Gistextract Gustal onbekend 0,8% onbekend Soft r Intense 5 /kg 1,8% 90* taste Cl Proson Taste 2,80 /kg 1,0% 30 * Indien tevens enzym Xylanase FXP wordt gebruikt voor een betere verwerking dan verhoogt dit de kostprijs met ca 0,50 /1000 kg bloem of 0,80 /1000kg volkoren meel De kostprijs voor gebruik van minerale zouten ligt ca 0-20 Euro per 1000 kg meel of bloem hoger dan zonder gebruik van vervangers. De duurste oplossingen zijn de aroma s en de gistextracten met een stijging van ca Euro op 1000 kg meel of bloem. 10
11 3.3 Etikettering De volgende componenten moeten extra worden gedeclareerd: Variant Allergenen Declaratie Referentie 1.5 % NaCl Geen geen BalanceSalt Geen KCl, MgSO 4, CaCO 3, Magnesiumhydroxide carbonaat 1.2 % NaCl Geen geen Smaak! Geen KCl Nu-tek Geen KCL, tarwebloem Lactosalt Optitaste Melk Minerale zoutconcentraat uit melk Loma salt Geen KCl, MgCl Loma salt 2.0 Geen KCl, MgCl Sub4salt Geen KCl, Natriumgluconaat Purac Arome Geen Natuurlijk aroma 1.0 % NaCl Geen geen Gistextract Maxarome Geen Gistextract select Gistextract Gustal Geen Gedeactiveerde gist, Moutextract, gefermenteerde tarwebloem Soft r Intense taste Cl Geen Tarwezuurdesem (gedroogd), gist, plantaardige olie (koolzaad), meelverbeteraar (E300), enzym. Proson Taste Geen Tarwebloem, plantaardige olie (palm, raapzaad), emulgator (E471), boteraroma, enzym (<1%), meelverbeteraar (E300) Geen van de gebruikte zoutvervangers bevatte jodium. Dit is een extra aandachtspunt indien voor een zoutvervanger wordt gekozen. 4 Conclusies - Zoutverlaging op niveau van 1,0% NaCl met of zonder zoutvervangers leidt in de consumententesten tot lagere beoordelingen dan 1,5% NaCl. Daarmee is de doelstelling niet gehaald. - Minerale zouten op niveau van 1.0% NaCl zijn in de consumententesten vergelijkbaar met 1,2% NaCl zonder vervanger. De kostprijs ligt 0-20 Euro per 1000 kg meel of bloem hoger dan zonder vervangers. Met minerale zouten moeten extra componenten worden gedeclareerd. Hoe meer componenten in de mix zitten, hoe meer gedeclareerd moet worden, en meestal ook hoe hoger de kostprijs. Toepassing van uitsluitend KCl (zoals in Smaak!) is hierbij de beste optie. - Gistextract en/of aroma op niveau van 1,0% NaCl zijn in de consumententesten vergelijkbaar met 1,0% NaCl zonder vervanger en hebben daarmee geen toegevoegde waarde. De kostprijs is Euro per 1000 kg meel of bloem hoger maar is op grond van deze studie niet te rechtvaardigen. Afhankelijk van de samenstelling moeten tevens één of meerdere componenten extra worden gedeclareerd. 11
12 5 Advies In de onderzoeken is wederom te zien dat de consument went aan een andere (minder zoute) smaak. In 2010 lag de ondergrens voor een acceptabele smaak op 1,35% NaCl. In deze studie is die voor volkoren op 1,2% NaCl vastgesteld, voor witbrood is dat niet gewijzigd. Indien de industrie kiest voor verdere zoutreductie in brood dan wordt geadviseerd om deze wederom geleidelijk te laten plaats vinden zodat de consument kan wennen. Op basis van deze studie worden geen onoverkomelijke technische problemen verwacht bij reductie tot 1,0% NaCl. In deze studie heeft de technische hulpstof enzym xylanase bewezen effectief te zijn in verbetering van de verwerkbaarheid. 12
13 Bijlage 1: Specificaties gebruikte bloem en volkoren meel
14 14
15 Bijlage 2: Geteste varianten en samenstelling Zoutvervangers NVB Fase 3 Varianten Doseringen op meelbasis Bakkerszout FXP Vervanger (%) dosering (ppm) (%) Variantcode broodsoort 1-W wit 1,5%_zonder vervanging 1,5 0 nvt 1-V volkoren 1,5%_zonder vervanging 1,5 0 nvt 2-W wit 1,2%_zonder vervanging 1,2 20 nvt 2-V volkoren 1,2%_zonder vervanging 1,2 30 nvt 3-W wit 1,0% zonder vervanging 1,0 20 nvt 3-V volkoren 1,0% zonder vervanging 1,0 30 nvt 4-W wit 1,0%_Gistextract_Gustal 1,0 20 0,8 4-V volkoren 1,0%_Gistextract_Gustal 1,0 30 0,8 5-V wit 1,0%_Gistextract_Maxarome Select 1,0 20 0,3 5-W volkoren 1,0%_Gistextract_Maxarome Select 1,0 30 0,3 6-W wit 1,0%_Lactosalt Optitaste 0,8 0 0,9 6-V volkoren 1,0%_Lactosalt Optitaste 0,8 0 0,9 7-W wit 1,0%_LomaSalt 0,7 0 0,7 7-V volkoren 1,0%_LomaSalt 0,7 0 0,7 8-W wit 1,0%_LomaSalt 2.0 0,7 0 0,7 8-V volkoren 1,0%_LomaSalt 2.0 0,7 0 0,7 9-W wit 1,0%_Sub4Salt 0,1 0 1,5 9-V volkoren 1,0%_Sub4Salt 0,1 0 1,5 10-W wit 1,0%_BalanceSalt (minerale zouten NaCl, KCl en MgCl) 0,4 0 1,2 10-V volkoren 1,0%_BalanceSalt (minerale zouten NaCl, KCl en MgCl) 0,4 0 1,2 11-W wit 1,0%_Smaak! (KCl) 1,0 0 0,3 11-V volkoren 1,0%_Smaak! (KCl) 1,0 0 0,3 12-W wit 1,0%_Nu-Tek ,0 0 0,5 12-V volkoren 1,0%_Nu-Tek ,0 0 0,5 13-W wit 1,0%_ProsonTaste 1,0 0 1,0 13-V volkoren 1,0%_ProsonTaste 1,0 0 1,0 14-W wit 1,0%_PuracArome 1,0 20 2,0 14-V volkoren 1,0%_PuracArome 1,0 30 2,0 In blauw de varianten van de consumententest FXP = nieuw type xylanase (enzym) FXP = nieuw type xylanase (enzym) De 1.0 % in de benaming verwijst naar het natrium(chloride) niveau. De 1.0 % in de benaming verwijst naar het natrium(chloride) niveau
16 Omschrijving varianten: In blauw de varianten van de consumententest Gistextracten: Gustal gedeactiveerde gist moutextract gefermenteerde tarwebloem Maxarome Select gistextract 100% Minerale zouten: Lactosalt Optitaste Dit product bestaat voor ca. 80% uit minerale zouten de verdere samenstelling is onbekend, allergeen = melk Voor de berekening is uitegaan van NaCl, KCl en MgCl Het is echter onbekend of het hier ook om chloridezouten gaat LomaSalt RS50 Extra dit product bestaat voor 86% uit minerale zouten de verdere samenstelling is onbekend Voor de berekening is uitegaan van NaCl, KCl en MgCl Het is echter onbekend of het hier ook om chloridezouten gaat LomaSalt 2.0 dit product bestaat voor ca. 96% uit minerale zouten de verdere samenstelling is onbekend Voor de berekening is uitegaan van NaCl, KCl en MgCl Het is echter onbekend of het hier ook om chloridezouten gaat Sub4salt Dit product bestaat uit NaCl, KCl en natriumgluconaat Van de laatstgenomede wordt geen hoeveelheid opgegeven fabrikant geeft alleen totale hh Na, daarom is hier alle Na omgerekend in NaCl Dit product bestaat voor ca. 83% uit minerale zouten de verdere samenstelling is onbekend BalanceSalt Mineralenmengsel 98% 50% NaCl, 44,5% KCl, 4% MgSO4, 1% CaCO3, 0,5% Magnesium hydroxide carbonaat
17 Smaak! Dit product bestaat voor 100% uit KCl vlgns fabrikant door speciale voorbewerking geen bijsmaak dus tot 25% vervanging kan zonder noodzaak tot maskering bijsmaak Nu-Tek Dit product bestaat voor 80-85% uit KCl en 10-15% uit tarwebloem vlgns fabrikant door speciale voorbewerking geen bijsmaak, dus tot 50% geen maskering nodig Aroma s: Proson Taste Dit product bestaat voor 70% uit tarwebloem en 25% uit plantaardige olie (palm, raapzaad) Soort aroma: boter (1%) Puraq Arome Dit product bestaat uit ruwe gefermenteerde suiker bevat zuren, suikers, aroma's e.a. fermentatieproducten Soort aroma: fermentatie (hartig, zoutig) Kan vlgns fabrikant evt. licht bittere smaakcomponenten bevatten. vloeibaar product! (ca % vocht) Soft'r Intense Taste CL Zuurdesem product 80% gedroogd zuurdesem 15% gist 3% plantaardige olie (koolzaad) 1% meelverbetermiddel (E300) 1% enzym (tarwe) Soort aroma: fermentatie (hartig, zoutig) 17
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels Inleiding In een aantal series bakproeven zijn broden gebakken op gestandaardiseerde wijze in de NBC proefbakkerij waarbij het percentage volkoren havermeel
Nadere informatieZesde Landelijke Steekproef Zoutgehalte in Brood 2015. NVB Wageningen
Zesde Landelijke Steekproef Zoutgehalte in Brood 2015 NVB Wageningen NVB Postbus 360 6700 AJ WAGENINGEN Referentie: KC-21417-ZsPr/JeSa/361010 Wageningen, 26 mei 2015 Rapport betreffende Zesde Landelijke
Nadere informatieHart voor de zaak. Tot 50% minder zout, gemakkelijke verwerking en nét zo lekker. Suprasel
Hart voor de zaak Tot 50% minder zout, gemakkelijke verwerking en nét zo lekker Suprasel Waarom hart voor de zaak? Zout geeft smaak aan brood en is belangrijk bij de bereiding. Maar het bevat natrium en
Nadere informatieZoutreductie, verandering van smaak doet eten?
Zoutreductie, verandering van smaak doet eten? Dennis Rijnders Business Line Manager Yeast Extracts DSM Food Specialties, Savoury Ingredients Artis, 1 November, 2012 Zoutreductie, verandering van smaak
Nadere informatie* Werkwijze O-tentic Chef
Wat is een desem? Desem is het resultaat van bloem en water die op natuurlijke wijze fermenteren. Tijdens de fermentatie ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriën, twee micro-organismen die bepalend zijn
Nadere informatieMinder zout, evenveel smaak?
Minder zout, evenveel smaak? Prof. dr. ir. Koen Dewettinck Horeca Expo, 25 november 2009 Overzicht Sensorische eigenschappen van levensmiddelen Sensorische testen Smaak Functies van zout: Smaak Microbiële
Nadere informatieZevende en achtste Landelijke Steekproef Zoutgehalte in Brood NVB Wageningen. December 2016
Zevende en achtste Landelijke Steekproef Zoutgehalte in Brood 2016 NVB Wageningen December 2016 Inhoud 1. INLEIDING... 3 2. METHODIEK ZEVENDE EN ACHTSTE LANDELIJKE STEEKPROEF ZOUTGEHALTE IN BROOD... 3
Nadere informatieGeef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD
Geef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD FermenSon, hét gebruiksklare voordeeg De consument van dit moment
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ Mix met zout voor de bereiding van Deens Roggebrood toepassing Werkwijze / 100% mix, ca. 60% water, 1,7% gist dosering Fysische Droge stof 88% kenmerken
Nadere informatie7,59 7,59 7,58 7,38 7,72 7,64 7,43 7,55 7,40-7,52 7,55 7,32
e.neeleman@dji.minjus.nl Jaaroverzicht broodbeoordeling 24 REP 3642402 SSC DJI Bakkerij P.I. (Krimpen ad IJssel) SSC DJI Bakkerij P.I. (Krimpen ad IJssel) Postbus 750 2920 CB KRIMPEN AAN DEN IJSSEL SCORE
Nadere informatieStap 4: Invoeren van een Brood Receptuur
Stap 4: Invoeren van een Brood Receptuur Zojuist heeft u in stap 3 gehad de Beko koppeling activeren voor de dagprijzen van de grondstoffen, zodat u straks kan berekenen voor hoeveel u uw gemaakte product
Nadere informatieZoutreductie in de bakkerijsector
Hanno Spanninga 06 21 45 89 73 Triple Low Day woensdag 11 juni, 2014 Zoutreductie in de bakkerijsector Droge stof Meel 2,5% 2,1% 1,8% ± 2,2% ± 1,8% ± 1,5% 2005 2007 2009 2011 2013? Woensdag 11 juni 2014
Nadere informatieWelkom bij de nascholing Granen, Brood en Gezondheid
Welkom bij de nascholing Granen, Brood en Gezondheid Welkom bij de nascholing Granen, Brood en Gezondheid Voorlichtingsbureau Brood Met dank aan Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland Wie zijn
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 2
PRODUCT INFORMATIE Pagina 1 van 2 Omschrijving/ toepassing Werkwijze / dosering Fysische kenmerken Broodverbetermiddel voor de bereiding van alle broodsoorten met een lange versheid volgens alle processen
Nadere informatiePALC Tarwe bâtard 680gr #16
Pain a la Carte Diepgevroren tarwe deegstuk. EAN: 8716997010831 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Diepgevroren ongebakken deegstuk Diepgevroren ongebakken deegstuk Variant
Nadere informatieKoolhydraten en suikers in brood
Inhoudsopgave en 3 Verschil tussen koolhydraten en suikers 3 en suikers in het lichaam 4 en suikers op het etiket 5 in brood 5 Functie van 6 Beweringen over suikers 7 en brood in een gezond en gevarieerd
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8152
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8152 Productnaam Slofbodem
Nadere informatiePREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP
PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP U bent een vakman. U heeft alle kennis en kunde in huis. U bakt met passie en neemt alleen genoegen met het beste. Dat is ook de reden dat uw klanten zo graag bij
Nadere informatieGD Vikorn bollen met deco 55gr #144
Grand Duet EAN: 8716997008388 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Merk Diepgevroren deegstuk vikorn bollen met decoratie Vikorn bollen met decoratie Grand Duet Ingrediënteninformatie
Nadere informatieHOOFDSTUK 2 BROODDEEG MET GIST
5 bakken. Naast recepturen heb ik vooral geprobeerd om je iets mee te geven over de techniek die eigenlijk nog belangrijker is om een brood te bakken waar je trots op kunt zijn. Ook heb ik geprobeerd om
Nadere informatieWATERWIT. Ongeknipt wit
WATERWIT Ongeknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Geknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Vloerwit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 160213 / 1950 words thee selectie Barcode: 8718469399505 Groene thee 95%, citroen aroma 5% / Zwarte thee 95%, bosvruchten aroma 5% / Zwarte thee 100% Sri Lanka Energetische waarde Waarvan suikers
Nadere informatieHet vastleggen van eigen grondstoffen wordt in deze handleiding uitgelegd aan de hand van eigen bloem.
Compad Bakkerij Recept beheer eigen grondstof Document beheer Versie Datum Status Auteur(s) Opmerking 1.0 6 november 2014 Concept Carol Esmeijer 1.1 17 november 2014 Definitief Carol Esmeijer Voorbeeld
Nadere informatieSouflesse Bacon 20 x 75 gram
Souflesse Artikelnummer: 1074 EAN: 8718657710709 Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Souflesse Bacon Bacon-kaas soufflé Ingrediënten informatie TARWEbloem, water, kaas (EL) 18%, paneermeel (TARWEbloem,
Nadere informatieCompad Bakkerij. Document beheer. Inleiding. Receptgroepen vastleggen. Recept beheer - brood. Compad Bakkerij Recept beheer brood
Compad Bakkerij Recept beheer - brood Document beheer Versie Datum Status Auteur(s) Opmerking 1.0 1 november 2014 Concept Carol Esmeijer Inleiding Voor een goede etikettering is een goed receptuur- en
Nadere informatieStaatsblad van het Koninkrijk der Nederlanden
Staatsblad van het Koninkrijk der Nederlanden Jaargang 2012 598 Besluit van 15 november 2012, houdende wijziging van het Warenwetbesluit Meel en brood inzake het maximale zoutgehalte van brood 0 Wij Beatrix,
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: PIT.BARMIX 2,5kg
Daendels Mix van (gecoate) pinda's en rijstzoutjes EAN: 8710401500260 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Pittige barmix Mix van (gecoate) pinda's en rijstzoutjes Mix van
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieBAKWORKSHOP. Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. Bakworkshop
BAKWORKSHOP Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. SOORTEN BLOEM EN MEEL Bloem Met bloem wordt wit meel aangeduid. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de graankorrel voor het malen
Nadere informatieVoorgebakken broodje, diepgevroren
Molco Piramide wit EAN: 05410003242218 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Piramide wit Bakkerswaar Bakkerwaar Variant Merk Molco Ingrediënteninformatie TARWEBLOEM; Water;
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 69681 Productnaam Milanobroodje
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 16080
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16080 Productnaam Room-Kwark
Nadere informatieAmbachtelijke Appeltaart 2000g 12 pnt
De Veluwse Banketbakkerij Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Ambachtelijke appeltaart Ingrediënten informatie appel 54.1%, tarwebloem (GLUTEN, LUPINE), suiker, plantaardige olie (palm, raapzaad),
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 085-8771044 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 36178 Productnaam Mini bagels sesam EAN 8718026243067
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 36147 Productnaam Muffins
Nadere informatieDesem meergranen 6x900gr
Desem En Zo EAN: 8718026410094 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Desem meergranen Meergranen brood, diepvries Functionele naam Variant Merk Desem En Zo Ingrediënteninformatie tarwebloem,
Nadere informatieVoor het vastleggen van uw receptgroepen volgt u de onderstaande procedure:
Compad Bakkerij Recept beheer - brood Document beheer Versie Datum Status Auteur(s) Opmerking 1.0 1 november 2014 Concept Carol Esmeijer 1.1 26 november 2014 Concept Carol Esmeijer Opmerking decoratie
Nadere informatieMarinade Italiaans Pesto
Smedes Fine Food Lichtgroene marinade op oliebasis. et een fijne tekening & pesto smaak. Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Functionele naam arinade Ingrediënten informatie Plantaardige olie (Raapzaad,
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Jussaus 3,3 kg
Hela Geschikt voor al uw gegaard vlees EAN: 8713883000693 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Jussaus Jussaus Jussaus Variant Merk Hela Ingrediënteninformatie water, vloeibaar
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8450
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8450 Productnaam Bomba
Nadere informatieMini pizza Margherita
olco Diepgevroren, voorgerezen deegstuk, met pizzavulling: tomaat en kaas. Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Bakkerswaar Ingrediënten informatie deeg (tarwebloem,, gist, plantaardige olie: olijfolie,
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 3663
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 3663 Productnaam Apfelstrudel
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Bamihappen Super
Homeko Namen Commerciele naam Wettelijke benaming diepgevroren mie snack Ingrediënten informatie water, bloem (tarwe, soja), Spaanse pepers, gedroogde groenten (ui, prei, groene bonen, tomaten, witte kool,
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 9311432 Supplier ID: 5029 Na ged arb Beefburger Barcode: 8719743333291 Rundvlees 82%, aardappelzetmeel, water, zout, erwtenvezel, volledig geraffineerde sojaolie, rundercollageen, gehydrolyseerd
Nadere informatieArtikelnummer: 250 EAN: Bapao Kip
Hekos Oriental Food De bapao kip bestaat uit gestoomd brood met een vulling van gesmoord kippenvlees. Deze goed gevulde en vetarme bapao is ideaal geschikt voor lunch of als bijgerecht. EAN: 8711654001634
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 3010 Productnaam Echte
Nadere informatieArtikelnummer: 055 EAN: Bapao Mini kip
Hekos Oriental Food De mini bapao van Hekos is een oosterse snack die bestaat uit een vulling van gesmoord vlees en gestoomd brood. EAN: 8711654000552 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam
Nadere informatieCUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST
CUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST CRAFT-MALZ - ARTISANAAL - ONCONVENTIONEEL - MET HART EN ZIEL Op de biermarkt is de trend naar craft-bier gedurende de afgelopen
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 1057 Productnaam GESNEDEN
Nadere informatieNormandische appeltaart
olco anddeeg met appelvulling en een laagje biscuit, versierd met appelstukjes, geglazuurd met gelei Namen Artikelnummer: 60048 EAN: 5413321600487 Commerciele naam Wettelijke benaming Functionele naam
Nadere informatieArtikelnummer: 0210 EAN: Quiche Zalm Ricotta 8 st
Food Products EAN: 5413866600201 (CE), 15413866600208 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Quiche Zalm Ricotta Variant Merk Food Products Ingrediënteninformatie ROOM, EIEREN,
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ toepassing Fysische kenmerken 100% plantaardige afmeet- en snijolie voor deegafmeters en snijmachines Droge stof 100% Vloeibaar Helder donkergeel van kleur
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 5034 Productnaam Kruimel
Nadere informatieMAAR VIER ZIJN ECHT VOLKOREN
TEST VOLKOREN-KNÄCKEBRÖD MAAR VIER ZIJN ECHT VOLKOREN KNAPPERIGE MISLEIDERS 38 CONSUMENTENGIDS DECEMBER 2016 TEKST NELLEKE POLDERMAN Altijd boterhammen bij het ontbijt en de lunch is maar saai. Niet gek
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16014 Productnaam Lekkerste
Nadere informatieDe Fria producten zijn verkrijgbaar in de diepvriesafdeling. Glutenvrij brood. Van de grootste gluten-, lactose- en melkvrije bakkerij in Zweden
De Fria producten zijn verkrijgbaar in de diepvriesafdeling Glutenvrij brood Van de grootste gluten-, lactose- en melkvrije bakkerij in Zweden Wit brood - het perfecte toastbrood Vita Een gezond wit gesneden
Nadere informatieKetjap in stick 45x5ml *NIEUW IN ONS ASSORTIMENT*
Van Oordt Ketjap in handige portieverpakking EAN: 8710348196731 (CE), 8710348196724 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Ketjap 5ml Ketjap 5ml Ketjap Variant Merk Van Oordt
Nadere informatieSEMLIQ99 GG B&B 9x750ML
Gouda's Glorie product om te baken en braden EAN: 8722100045331 (CE), 8722100045348 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Merk Gouda's Glorie Geschiktheden Veganistisch Vegetarisch
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 160461 / 2386 Supplier ID: 41649 life&living zeevruchten Barcode: 8718836823862 Suiker - plantaardige olie (palm - koolzaad) - cacaoboter - volle melkpoeder - cacaomassa - hazelnoten - magere
Nadere informatieDe speurtocht naar het ideale product
De speurtocht naar het ideale product verrassende gelijkheid van methodieken Femke Mickartz Hans van Trijp Pieter Punter Lotje Kruithof agenda inleiding en theoretische achtergrond hypothesen en onderzoeksopzet
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Apero oven tray gemengd Product beschrijving Assortiment 28 stuks : Feuilleté provençale (x4), sausage roll (x4), ardense bouchée (x4), pizza napoli
Nadere informatieResultaten onderzoek. Resultaten onderzoek. PROJECT APP18001 Sensoteam Chewy. Mei 2018
Resultaten onderzoek PROJECT APP18001 Sensoteam Chewy Resultaten onderzoek Mei 2018 Senso Test & Taste KVK: 66882591 BTW: NL199538049B01 Contact: Jeffrey Menkehorst jeffrey@sensoteam.nl 2 Inhoudsopgave
Nadere informatieProduktspecificatie. Artikelbenaming 1090374-001 KEURSLAGERS TOMATENSAUS FINESSE
Artikelbenaming 1090374-001 KEURSLAGERS TOMATENSAUS FINESSE Handelsbenaming kruidensaus Ingrediënten (in afnemende volgorde) water, tomaten, sacharose, gemodificeerd maïszetmeel: geacetyleerd dizetmeeladipaat
Nadere informatie104 Broodje Gehakt (22x1 stuk)
Gustav Burger Magnetron snackbroodje. EAN: 8713183000140 (CE), 8713183000157 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Variant Merk Gustav Burger Het verhaal Magnetron snackbroodje
Nadere informatieTECHNISCHE FICHE. Specificatie van artikel GGO 3 C - 7 C -15 C C -18 C C. 3 dag(en) 999 : 01/01/2014. Traceerbaarheid
TECHNISCHE FICHE Specificatie van artikel Familie Artikel naam Mini berlijnse bol pruvé 90091 Creatie datum/ versie nummer Naam en adres van de leverancier Barcode leverancier Artikel nummer Certificaties
Nadere informatiePuree met melk zonder toegevoegd zout koud aanmaakbaar
Productbenaming Aardappelpuree in droge vorm met melk - zout Productomschrijving Aardappelpureegranulaat met melk, zoutarm Koud Gebruiksaanwijzing 1/ Het product in droge vorm oplossen in koud drinkwater.
Nadere informatieG.G. B&B vloeibaar 10L
Gouda's Glorie Bak & Braad vloeibaar is speciaal ontwikkeld voor de professionele keuken. Dat betekent dat het geschikt is voor bakken en braden op zéér hoge temperaturen (dus ook op de bakplaat) en beslist
Nadere informatieKrosti groenteragout 110 g
Goemans 2 sneetjes vezelrijk volkorenbrood met groenteragout EAN: 8717903241134 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Merk Goemans Het verhaal Vezelrijk volkorenbrood gevuld
Nadere informatieSpekpoeder glutenvrij
Hela Vegetarische melange met een speksmaak, lekker voor door stampotten, sauzen en soepen. EAN: 8713883009269 (CE), 8713883080954 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Variant
Nadere informatieSENSOFCEREAL OVERLEGMOMENT: VERSLAG
SENSOFCEREAL OVERLEGMOMENT: VERSLAG DOEL KENNISMAKING MET HET PROJECTVOORSTEL LOCATIE Food Pilot te Melle DATUM 19 maart 2015 START- EN EINDUUR 11:00u tot 12:00 DEELNEMERS De Pelsmaker Sara Gellynck Xavier
Nadere informatieDesem Carré Olijf-Tomaat
Soigné Overheerlijk vierkant, kruidig desembrood met olijven en tomaat, gedecoreerd met sesam EAN: 8718182900156 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Vierkant, kruidig desembrood
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Bresilienne
olco anddeeg met banketbakkersroom, mousse en room, versierd met bresilienne-nootjes Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Functionele naam Gebak Ingrediënten informatie water, room 18%, suiker, tarwebloem,
Nadere informatiePetits crolines assortiment
olco Diepgevroren, ongebakken bladerdeegproducten met hartige vullingen. Het assortiment bevat Petits Crolines kaas, ipkerrie en Rundvlees. Namen Artikelnummer: 23348 EAN: 8712398033486 Commerciele naam
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 9043
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 9043 Productnaam EAN 8718026244422
Nadere informatieHandhaving van het wettelijk maximum gehalte aan keukenzout in brood
Handhaving van het wettelijk maximum gehalte aan keukenzout in brood Factsheet Voedsel en Waren Autoriteit Warenklachtenlijn VWA: 0800 0488 Email: info@vwa.nl Internet: www.vwa.nl Datum 13 december 2011
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16015 Productnaam Honing&Notentaart
Nadere informatieOordeel inzake Ketenafspraak inzake zout in hartige diepvriessnacks (ingediend door FNLI, CBL, AKSV)
Wetenschappelijke Advies Commissie Productverbetering Oordeel inzake Ketenafspraak inzake zout in hartige diepvriessnacks (ingediend door FNLI, CBL, AKSV) Utrecht, 15 mei 2018 (laatst gewijzigd op 31 mei
Nadere informatieenzymen (tarwe) (1%) meelverbeteraar (E300) (<1%) Meerwandig papieren zak met PE binnenzak
PRODUCT INFORMATIE Omschrijving/ toepassing Werkwijze / dosering Fysische kenmerken Broodverbetermiddel Ingrediënten Pagina 1 van 2 12% t.o.v. de bloem Droge stof 90% Poedervorm Licht stuivend Romig van
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8137
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8137 Productnaam Bananensoes
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8440
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8440 Productnaam EAN 8718026244729
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Desem bruin 6x900gr
Desem En Zo EAN: 8718026410049 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Desem bruin bruin brood, diepvries Functionele naam Merk Desem En Zo Ingrediënteninformatie tarwebloem, water, roggezuurdesem
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 30795 / 27903 Supplier ID: DGS Wijnkopers B.V. Barcode: Monte palacio Merlot 8,4202090251e+012 Rode wijn None Bevat sulfiet > 10 mg / kg DGS WIJN Spanje 19,50% Energetische waarde 62,74 kcal/100
Nadere informatieBouletstick 24x120g dv
OVI Brochette van gepaneerde vleesballetjes, afwisselend geprikt met knapperige stukjes ui. Namen Artikelnummer: 31328 EAN: 5411211313288 Commerciele naam Wettelijke benaming Boulettestick 24x120g dv OVI
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 8530613 Supplier ID: 3858 Artikelomschrijving: bl tomatensoep Barcode: 8719274453581 94,4% Tomaten (tomaten, puree), bleekselderij 6,5%, uien, bladselderij 0,1%, gemodificeerde maïszetmeel,
Nadere informatieSensorisch onderzoek concept: Segmentatie
Sensorisch onderzoek concept: Segmentatie Mikal Lefévre Food & Design 870618543 Inhoudsopgave: 1. Inleiding! 3 2. Concept! 4 2.1 Moodboards! 5 3. Consumenten onderzoek:! 7 3.1 Vragenlijst! 7 3.2 Resultaten
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ toepassing Fysische kenmerken Hoogwaardig, 100% plantaardig lossingsmiddel voor makkelijk lossende producten. Droge stof 100% Vloeibaar Geel van kleur
Nadere informatiefondant poeder voor bakkerij, snoepgoed or chocolade
1. Algemene informatie Artikelnummer: Productbenaming: suiker met gedroogde glucosestroop Productbeschrijving: fondant poeder voor bakkerij, snoepgoed or chocolade 2. Gebruik/dosering 1kg Fondro Fijn met
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 16065
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16065 Productnaam Passievrucht
Nadere informatieRogge & rustiek! BROOD INSPIRATIE
Roe & rustiek! BROOD INSPIRATIE BROOD INSPIRATIE GEVULDE ROGGEMIK 4 EDITORIAL: Roe & rustiek LANDBROOD ROGGEMEERGRANEN 6 8 Beste lezer, Brood is no steeds een 'hot topic', er wordt veel over eschreven
Nadere informatieHUNKY CHUNKY APPLEPIE. Product informatie
Product informatie Artikelnummer 42659 Verkoopsomschrijving Diepgevroren ronde taart met een bodem van harde wenerdeeg, met appel(27%)vulling (33,5%) en banketbakkersroom (17%), gedecoreerd met strooisel
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 37908 / 20009 Supplier ID: 40576 Barcode: krokante strip nvt TARWEBLOEM 50.8 Gluten + World of Bread BV Nederland 0 Energetische waarde nvt Eiwitten 9,54 Koolhydraten 47,28 Waarvan suikers
Nadere informatieZoutreductie in vleeswaren
Zoutreductie in vleeswaren Een ongezouten lezing Erik Vliek Zwanenberg Food Group Twentepoort Oost 5 7609 RG Almelo T: +31 (0)546 547000 E: e.vliek@zwanenberg.nl I: www.zwanenberg.nl Zwanenberg Food Group
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W: Artikelnummer EAN
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 085-8771044 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 719703 Productnaam Demi baguette noir EAN 8718564133684
Nadere informatieSpecificatie Gourmet Sauzen & Salade Selectie
Algemene informatie Gekoeld bewaren Sauzen en salades bij maximaal 7 C Houdbaarheid Onze producten zijn te gebruiken tot: zie kratkaartje Inhoud De hieronder vermelde hoeveelheden sauzen en salades zijn
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 85-877144 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 7468 Productnaam Italiaanse Bol 95 gram EAN Productomschrijving
Nadere informatieArtikelnummer: 4075 EAN: 8712200049155. Marinade Spaans Puur
Smedes Fine Food Lichtgele marinade op oliebasis. Een tekening van rode spikkeltjes, met knoflook smaak. Namen Commerciele naam Ingrediënten informatie Plantaardige olie (Raapzaad, onnebloem), Groente
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 720702 Productnaam EAN
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-GL 2003
Examenopgaven VMBO-GL 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30 15.30 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE GL Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 50 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 59 punten
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking. Koksijdestraat 17a te 8630 Veurne
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Gebak roomsoes Product beschrijving Soes met vanilleroom en chocoladeafwerking Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie &
Nadere informatie