Over onze onderneming samen sterk, voor het beste resultaat!

Transcriptie

1 GROENTEN & FRUIT 2014 GROENTEN & FRUIT 2014

2 Kolt Malmö Sorø Kiel Lübeck Hamburg Neubrandenburg Szczecin Poznan Nijmegen Over onze onderneming samen sterk, voor het beste resultaat! 10 groothandel vestigingen Weeze 23 logistieke steunpunten Lützen OT Zorbau keuze uit ca artikelen (in alle temperatuurbereiken) meer dan 800 vrachtwagens en 80 servicewagens Wöllstein Groothandel Keukentechniek Scheepvaart Steunpunt groothandel IFS logistiek-gecertificeerd grootkeukentechniek: planning, inrichting & service software voor grootkeukens Zusmarshausen cash & carry Salzburg internationaal transport (ook per schip) en export Wijzigingen of drukfouten voorbehouden. CHEFS CULINAR kan niet verantwoordelijk worden gesteld voor de juistheid van de weergegeven data. Maatgevend zijn de weergaven op de betreffende verpakkingen. Aan de informatie zoals in deze catalogus vermeld, kunnen geen rechten worden ontleend. Uitgever: CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG, Mühlendamm 1, Kiel Groenten & Fruit

3 Inhoudsopgave Kapiteltitel Vers vraagt om snelheid: een zo kort mogelijk traject van leverancier tot consument Verse groenten en fruit geven een stuk levenskwaliteit. Knapperige salades, verse groenten en vitaminerijk fruit winnen aan terrein bij de gasten en de chefkoks binnen de horeca en zorg. De vraag om een goede combinatie van versheid en kwaliteit te realiseren, wordt steeds belangrijker. De verwachtingen van de kwaliteit zijn daarbij bijzonder hoog. Bij CHEFS CULINAR vindt u nu een zeer breed, nationaal leverbaar assortiment aan verse aardappelen, groenten en fruit. Wij bieden u de beste producten aan tegen actuele, maar aantrekkelijke prijzen. AGF wordt met de rest van de bestelde artikelen in 1 levering uitgeleverd. Daarmee verenigen wij de competenties van een specialist, met de capacteit van een compleet en breed assortiment. Juist bij verse aardappelen, groenten & fruit komt het op de zorgvuldigheid aan. U kunt ervan op aan dat door onze dagelijkse controles in de magazijnen, wij u steeds correcte leveringen kunnen bezorgen, waarbij met de grootste zorgvuldigheid aandacht is besteed aan versheid en kwaliteit. Ons decentrale kwaliteitsmanagement voert daarbij regelmatig overleg met de leveranciers dit alles om garant te kunnen blijven staan voor gelijkblijvende verse kwaliteitsproducten, van de producent tot de eindverbruiker. Duurzaamheid en regionaliteit vormen belangrijke aspecten bij het thema Aardappelen, Groenten & Fruit. Daarom leveren wij vanuit onze vestigingen ook producten van regionale producenten dit alles om een zo kort mogelijk traject van de leverancier tot de consument te realiseren, met in achtneming van het milieu. Uw voordelen: Productdiversiteit: voor iedere vraag een breed leverbaar assortiment Regionaliteit: aardappelen, groenten & fruit van regionale producenten alles uit 1 hand: CHEFS CULINAR is tegelijkertijd uw specialist en uw totaalleverancier Versheid & kwaliteit gaan hand in hand: op versheid afgestemde logistiek in combinatie met uitvoerige controles voor gelijkblijvende verse kwaliteitsproducten CHEFS CULINAR Passion for Foodservice Vruchten & bessen 6 Vers gesneden fruit Groenten 40 Vers gesneden groenten Paddenstoelen 74 Kruiden 82 Recepten Toebehoren 106 Seizoenenkalender & trefwoordenlijst Groenten & fruit

4 Uw wensen. Onze m Om aan de continue veranderende eisen van onze klanten te kunnen voldoen, hebben we de bestaande huismerken opnieuw gestructureerd en samengevat in een klantgericht en overzichtelijk assortiment. Met onze huismerken BASE CULINAR, BASE CLEAN, STAR CULINAR en MEISTERFRISCH bieden wij nu in twee prijssegmenten topkwaliteit voor alle toepassingen binnen de horeca, zorg en catering. Als alternatief op het breed gesorteerde aanbod in de markt, kan ons huismerkenassortiment door haar goede kwaliteit, ruime diversiteit en constante aanbod sterk concurreren in alle belangrijke artikelgroepen. Of het nu de dagelijkse basisverzorging of het creëren van culinaire highlights betreft, structuur en transparantie van het assortiment maken een eenvoudige selectie en een snel bestelverloop mogelijk Uw voordelen van de nieuwe CHEFS CULINAR huismerken: Goede prijs - kwaliteit verhouding Klantgericht en overzichtelijk assortiment Goede beschikbaarheid van de CHEFS CULINAR huismerken Tijdwinst door eenvoudige en snelle bestelprocedure Kwaliteits- en leveringszekerheid van uw vertrouwde leverancier CHEFS CULINAR Basis segment Premium segment De basis. Elke dag. BASE CULINAR is speciaal afgestemd op de regelmatig terugkerende behoeften van zowel de horeca, zorg en catering. BASE CULINAR bevat foodproducten van goede kwaliteit binnen alle belangrijke artikelgroepen, convenience niveaus en verpakkingseenheden. Het beste. Puur genot. STAR CULINAR is het beste en bevat foodproducten van topmerkenkwaliteit. Star Culinar is afgestemd op de behoeften van een hoogwaardige, creatieve keuken en biedt geselecteerde grondstoffen en zorgvuldig bewerkte producten van de hoogste kwaliteit. 2 Groenten & fruit

5 ogelijkheden. Reiniging en hygiene. Snel en betrouwbaar. BASE CLEAN bevat alle belangrijke benodigde reinigingsproducten en -hulpmiddelen in alle kwaliteitsniveaus en diverse verpakkingseenheden. Daarmee biedt BASE CLEAN een breed en voordelig alternatief ten opzichte van vergelijkbare reinigingsmiddelen. Kwaliteit & vers uit meesterhand Vers kwaliteitsvlees. MEISTERFRISCH staat voor vers rundvlees van topkwaliteit van zorgvuldig geselecteerde en gecontroleerde vaarzen met een volledige traceerbaarheid, uitsluitend afkomstig van Duitse gecontracteerde leveranciers. Groenten & fruit

6 4

7 Vruchten & bessen Assortiment Vruchten & bessen Wetenswaardigheden over appels bananen zacht fruit exotische vruchten citrusvruchten meloenen Groenten & fruit

8 Vruchten & bessen ANANAS APPELS 6 Groenten & fruit

9 Vruchten & bessen Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Ananas 1 stuks 6-9 stuks doos hele jaar Ananas mini stuks doos hele jaar Appel Boskoop, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos oktober - mei Appel Braeburn, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos oktober -mei Appel Braeburn, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Braeburn, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Braeburn, los 65/70 mm Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos oktober - mei Appel Cox orange, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Cox orange, los 65/70 mm Duitse oogst 12 kg doos oktober - januari Appel Cripps pink, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Cripps pink, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Delbar estival, los 65/70 mm 12 kg doos august - oktober Appel Elstar, op schaal Duitse oogst 7 kg doos september - maart Appel Elstar, op schaal Duitse oogst 13 kg doos september - maart Appel Elstar, los Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos september - maart Appel Gala royal, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos oktober - mei Appel Gala royal, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Gala royal, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Gala royal, los 65/70 mm Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos oktober - maart Appel Golden delicious, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos oktober - mei Appel Golden delicious, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Golden delicious, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Golden delicious, los 65/70 mm Duitse oogst 12 kg doos oktober - mei Appel Granny, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Granny, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Gravensteiner, los 65/70 mm Duitse oogst 12 kg doos august - oktober Appel Holsteiner cox, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos oktober - januari Appel Holsteiner cox, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 13 kg doos oktober - januari Appel Holsteiner cox, los 65/70 mm Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos oktober - januari Appel Jonagold, op schaal Duitse oogst 7 kg doos oktober - januari Appel Jonagold, los 65/70 mm Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos oktober - januari Appel Kanzi, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos november - maart Appel Pink lady, op schaal 12,5 kg doos hele jaar Appel Pink lady, op schaal 18 kg doos hele jaar Appel Red chief, rode kerstappel klein 7 kg doos november - januari Appel Red prince, op schaal 75/80 mm Duitse oogst 7 kg doos hele jaar Appel Red prince, los 65/70 mm Duitse oogst 1-3 kg 12 kg doos hele jaar Groenten & fruit

10 Vruchten & bessen ABRIKOZEN BANANEN BANANENBLADEREN BRAMEN AARDBEIEN BOSBESSEN FRAMBOZEN RODE AALBESSEN ZWARTE AALBESSEN KRUISBESSEN PEREN CLEMENTINES 8 Groenten & fruit

11 Vruchten & bessen Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Abrikozen 5 kg doos juni - augustus Abrikozen 5,25 kg doos december - februari Bananen ca. 90/100 stuks 1 kg 18 kg doos hele jaar Bananen appelbananen (babybananen) 3 kg doos hele jaar Bananen junior ca. 120 stuks 1 kg 18 kg doos hele jaar Bananen bakbananen 22 kg doos hele jaar Bananenbladeren 1 zakje 4 x 500 gr doos hele jaar Bessen, bramen Duitse oogst 1 schaal 8 x 250 gr doos juli - september Bessen, bramen 1 schaal 12 x 125 gr doos hele jaar Bessen, bramen 1 schaal 12 x 150 gr doos hele jaar Bessen, aardbeien 1 schaal 8-16 x 250 gr doos hele jaar Bessen, aardbeien Duitse oogst 1 schaal 10 x 500 gr doos juni - september Bessen, bosbessen 1 schaal 12 x 125 gr doos hele jaar Bessen, bosbessen Duitse oogst 1 schaal 8 x 250 gr doos juni - september Bessen, bosbessen Duitse oogst 1 schaal 10 x 500 gr doos juni - september Bessen, frambozen 1 schaal 12 x 125 gr doos hele jaar Bessen, frambozen Duitse oogst 1 schaal 8 x 250 gr doos juli - september Bessen, rode aalbessen 1 schaal 12 x 125 doos hele jaar Bessen, rode aalbessen 1 schaal 12 x 150 gr doos hele jaar Bessen, rode aalbessen Duitse oogst 1 schaal 10 x 500 gr doos mei - augustus Bessen, zwarte aalbessen Duitse oogst 1 schaal 8 x 250 gr doos mei - september Bessen, kruisbessen Duitse oogst 1 schaal 10 x 500 gr doos mei - augustus Bloemen, eetbaar 8 schalen kist hele jaar Cactusvijgen 4 kg doos hele jaar Carambola (stervrucht) 1 stuks stuks doos hele jaar Citroenen 6 kg stuks kist hele jaar Citroenen 15 kg stuks kist hele jaar Citroenen, net 5-10 stuks net hele jaar Clementine stuks, grote vruchten 1-3 kg 10 kg doos oktober - maart Clementine stuks, kleine vruchten 1-3 kg 10 kg doos oktober - maart Clementine 2,3 kg doos oktober - maart Dadels 5 kg doos hele jaar Doos met vruchten, inhoud varieert seizoen per 5-6 kg 1 kist hele jaar Druiven blauw/rood, met pitten 0,5-1 kg 4,5-7 kg doos hele jaar Druiven blauw/rood, zonder pitten 0,5-1 kg 4,5 kg doos hele jaar Groenten & fruit

12 Vruchten & bessen DADELS VIJGEN DOOS MET VRUCHTEN GRANADILLA GRANAATAPPEL GRAPEFRUIT GUAVE KAKI CACTUSVIJGEN CARAMBOLA/STERVRUCHT KERSEN KIWANO 10 Groenten & fruit

13 Vruchten & bessen Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Druiven groen/geel, met pitten 0,5-1 kg 4,5-7 kg doos hele jaar Druiven groen/geel, zonder pitten 0,5-1 kg 4,5 kg doos hele jaar Granadilla 18 stuks doos hele jaar Granaatappel 8-16 stuks doos hele jaar Grapefruit rosé 15 kg stuks doos hele jaar Grapefruit rosé, in net 5-10 stuks net hele jaar Grapefruit wit 15 kg stuks doos hele jaar Guave 2 kg doos hele jaar Kaki / sharonfruit stuks kist september - juni Kersen 2-5 kg kist mei - september Kiwano 10 stuks doos hele jaar Kiwi geel, op schaal stuks doos augustus - oktober Kiwi groen, op schaal stuks doos hele jaar Groenten & fruit

14 Vruchten & bessen KIWI KUMQUAT LIMOENEN LYCHEE MANGO MANGISTAN MARACUJA MELOENEN NECTARINES PLATTE NECTARINES NOOT/KOKOSNOTEN SINAASAPPELS 12 Groenten & fruit

15 Vruchten & bessen Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Kiwi groen, los stuks doos hele jaar Kiwi, in net 5-10 stuks net hele jaar Kumquats 2 kg kist hele jaar Limoenen stuks doos hele jaar Limoenen, in net 5-10 stuks net hele jaar Lychee 2 kg kist hele jaar Mango, voorgerijpt 1 stuks 8-10 stuks doos hele jaar Mangistan 2 kg doos hele jaar Maracuja 15 stuks doos hele jaar Meloen Cantaloupe meloen 1 stuks 4-6 stuks doos hele jaar Meloen Futuro meloen 1 stuks 6-8 stuks doos hele jaar Meloenen Galia meloen 1 stuks 4-6 stuks doos hele jaar Meloen honingmeloen 1 stuks 8 stuks doos hele jaar Meloen watermeloen, pitarm (overzee) 4-6 stuks 1 stuks 18 kg doos oktober - mei Meloen watermeloen, pitarm (Europa) 4-6 stuks 1 stuks 21 kg doos mei - oktober Nectarine stuks 1 kg 4 kg kist mei - september Nectarine stuks 5,25 kg kist november - januari Nectarine stuks 1 kg 6,5 kg kist mei - september Nectarine - platte nectarine 1 kg 5 kg kist juni - augustus Noten, aardnoten/pinda s 2,5 kg zak hele jaar Noten, hazelnoten 0,4-1 kg 10 kg zak september - januari Noten, kokosnoten 1 stuks 15 stuks kist hele jaar Noten, maronen (eetbare kastanjes) 5 kg zak september - januari Noten, gemengde noten 1 zakje 25 x 400 gr zakje doos november - januari Noten, walnoten 0,4-1 kg 10 kg zak september - februari Peren Abate fetel 4,5 kg doos hele jaar Peren Abate fetel 7 kg doos hele jaar Peren Abate fetel 10 kg doos hele jaar Peren Anjou 15 kg doos februari - mei Peren Bürgermeister, los 1-3 kg kg doos november - december Peren Clapps Liebling 1-3 kg kg doos september - november Peren Conference Duitse oogst 1-3 kg kg doos september - april Groenten & fruit

16 Vruchten & bessen PAPAJA PASSIEVRUCHT PLATTE PERZIKEN PERZIKEN PRUIMEN PHYSALIS/KAAPKRUISBESSEN PITAJA POMELO RAMBOETAN TAMARILLO DRUIVEN CITROENEN 14 Groenten & fruit

17 Vruchten & bessen Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Peren Packhams 1-3 kg 12,5 kg doos binnen Europa: okt. - februari overzee: april - juli Peren Williams, los 1-3 kg kg doos september - november Papaja, gerijpt 1 stuks 7-10 stuks doos hele jaar Passievrucht 2 kg doos hele jaar Perziken, platte perziken 1 kg 5 kg kist juni - augustus Perziken stuks 1 kg 4 kg kist juni - augustus Perziken stuks 5,25 kg kist november - januari Perziken stuks 1 kg 6,5 kg kist juni - augustus Pruimen, blauw 5 kg doos januari - november Pruimen, blauw 5,25 kg doos november - januari Pruimen, geel 5 kg doos januari - november Pruimen 5 kg 10 kg doos juni - oktober Physalis, verpakt 1 pak 12 x 100 gr pak doos hele jaar Physalis, los 1,5 kg doos hele jaar Pitaja, geel 1 stuks 10 stuks doos hele jaar Pitaja, rood 1 stuks 10 stuks doos hele jaar Pomelo kg doos oktober - mei Ramboetan 2 kg doos hele jaar Sinaasappel, bloedsinaasappel 7 kg doos januari - maart Sinaasappel, groot stuks 1-3 kg 15 kg doos hele jaar Sinaasappel - perssinaasappels stuks 1-3 kg 15 kg doos hele jaar Tamarillo 24 stuks doos hele jaar Vijgen, vers 1 stuks stuks doos hele jaar Groenten & fruit

18 Vruchten & bessen Appels Bij deze ontvangt u informatie over het appelseizoen. Verse zomerappels voor directe consumptie, volrijpe herfstappels en winterappels met een lange houdbaarheid en een krachtige smaak. Voor ieder seizoen een gezond appeltje voor de dorst. Braeburn Middelgrote tot grote appel met rode, gedeeltelijk geelbruine kleur. Lichtgeel tot cremekleurig vruchtvlees. Zoet en sappig, licht verfrissend. Winterappel, ca. tot mei Golden delicious Middelgrote tot grote appel met geel/goudgele kleur, met een gedeeltelijke roodachtige, gouden waas. Groengeel tot crèmekleurig vruchtvlees. Vaste structuur en erg sappig. Afhankelijk van de kleur en de oogsttijd zoet tot mild zuur van smaak. Winterappel, ca. tot maart Kanzi Middelgrote appel met rode kleur en een glad oppervlak. Vaste structuur met krokant, maar sappig vruchtvlees met een evenwichtige zoet-zuurverhouding. Kruising tussen Royal gala & Braeburn. Winterappel Rode Gravensteiner Middelgrote, rode appel met groene ondertoon. Krokant en sappig met een zoetzure smaak. Uitstekend geschikt voor desserts en bakgerechten. Zomerappel 16 Groenten & fruit

19 Vruchten & bessen Red prince Middelgrote herfstappel met een krachtige smaak. Deze heerlijk krokante appel is direct voor consumptie geschikt, maar kan ook voor het bakken/koken en in salades gebruikt worden. Herfstappel Elstar Middelgrote, roodgele appel. Vaste en sappige structuur met een aangename zoetzure smaak en geur. Voortgekomen uit de kruising van de Golden Delicious met Ingrid Marie. Zeer geschikt als fris appeltje voor de dorst, maar ook voor het koken. Herfstappel Cox orange Middelgrote, roodgroene appel. Vast, halfdroog, maar zoet vruchtvlees met krachtige geur. Bijzonder geschikt voor het bakken en koken, maar ook in salades en desserts. Herfstappel Holsteiner cox Middelgrote, roodgeel gespikkelde appel. Vaste en sappige structuur met frisse geur, gelijkend op die van Cox Orange. Herfstappel Boskoop Klassieke middelgrote stoofappel met roodgroene kleur. Zurige kenmerkende smaak, die de appel geschikt maakt voor in salades, taarten en gerechten. Herfstappel Rode jonagold Middelgrote, roodgele appel. Kostelijke zoetzure smaak. Aangename bite, maar ook voor het bakken zeer geschikt. Er zijn nog meer soorten zoals bv. Jonagored, Rubinstar, Marnica, Jomured en vele anderen. Winterappel Groenten & fruit

20 Vruchten & bessen 18 Groenten & fruit

21 Vruchten & bessen Het rijpingsproces van bananen Bananen behoren tot de meest geliefde fruitsoorten wereldwijd en worden door zowel volwassenen als kinderen gegeten. Er zijn vele bananensoorten. In Europa wordt de voorkeur gegeven aan de Cavendish soort, vanwege de zoetige smaak. CHEFS CULINAR levert met name de Cavendish bananen, die geïmporteerd worden vanuit Zuid-Amerika. Nadat de bananen geoogst zijn wacht ze een lange reis, voor ze in Europa bij de consument terecht komen. Na de oogst worden de bananen naar een verpakkingsstation getransporteerd, waar ze gewassen en gesorteerd worden. Aansluitend worden ze in kartonnen dozen verpakt, gestapeld op palets en in gekoelde containers per schip naar Europa getransporteerd. De reis duurt ongeveer 3 weken, waarbij tijdens de reis de temperatuur van de bananen goed in acht genomen dient te worden. worden de bananen met vrachtwagens naar rijpingscentra vervoerd, waar het eigenlijke rijpingsproces pas begint. Bij aankomst in Europa zijn de bananen nog altijd gifgroen. In een speciale rijpingskamer verkrijgen de bananen met behulp van warmte en ethyleen de gewenste rijpingsgraad. Ethyleen is een in de natuur voorkomende stof, die voorkomt in vruchten en planten. Deze stof zorgt er bv. voor dat bloeiende knoppen openspringen, planten hun bladeren verliezen en vruchten rijpen. Bananen rijpen op deze manier binnen 4 tot 6 dagen. Als het rijpingsproces in gang is gezet, is er geen weg meer terug. Vandaar dat het een hele kunst is bij bananen de exact gewenste kleur te verkrijgen. Bananen zijn koude gevoelig en dienen niet onder 13 C opgeslagen te worden, aangezien de schil dan een grauwe grijze kleur krijgt. Alleen zo kan het rijpingsproces tijdens de overzeese tocht vertraagd worden. Na aankomst in een Europese havenstad Groenten & fruit

22 Vruchten & bessen Zacht fruit Kersen... Zoete kersen zijn bijzonder geschikt als verfrissende zomervrucht, maar ook als decoratie op drankjes, in en op (chocolade)taarten en desserts. Kersenseizoen: mei - september Aardbeien... Heerlijk zoete, sappige aardbeien kunnen direct gegeten worden. Ook zijn ze heel goed te gebruiken in smoothies, als decoratie op gerechten zoals taarten en desserts, in de marmelade of bij het ontbijt. Aarbeienseizoen: juni - september Zwarte aalbessen... Geniet van de zwarte aalbessen als aanvulling/delicatesse in het dessert, die het een bijzonder accent geeft. Ook zijn de bessen als marmelade overheerlijk. Aalbessenseizoen: mei - augustus Rode aalbessen... Uw dessert krijgt hiermee een fris lichtzuur accent. Ook worden ze vaak gebruikt in salades en voor het maken van gelei. Aalbessenseizoen mei - augustus 20 Groenten & fruit

23 Vruchten & bessen Bramen... Verwen uzelf met de smaak van overheerlijke zwarte bramen. U kunt ze ook gebruiken in smoothies, als decoratie op gerechten, in de marmelade, desserts of bij het ontbijt. Bramenseizoen: juli - september Frambozen... Bij de geur en smaak van frambozen denkt men snel aan de zomer, de zon en vakantie. Frambozen zijn heerlijk in smoothies, als decoratie op gerechten, in marmelade, desserts of bij het ontbijt. Frambozenseizoen: juni - september Kruisbessen... Bessen met een specifieke, maar voortreffelijke smaak, die goed tot zijn recht komt in desserts, marmelade en salades. Kruisbessenseizoen: mei - augustus Bosbessen... Geniet van de milde, zoete smaak van pure bosbessen. Perfect voor in muffins en ander gebak. Ook geschikt als decoratie op desserts, in salades of bij het ontbijt. Bosbesseseizoen: juni - augustus Groenten & fruit

24 Vruchten & bessen Wetenswaardigheden over exotische vruchten Ananas (sweet)... heeft een zoete smaak en wordt vers of bereid gegeten. Het boven- en onderstuk wordt met een mes weggesneden. De ananas wordt geschild, gehalveerd en de harde kern in het midden verwijderd. Kan gekookt of rauw verwerkt worden in desserts, vruchtensalades, groene salades, vleesgerechten en Aziatische gerechten. herkomst: Costa Rica seizoen: het hele jaar Physalis (kaapkruisbessen)... zijn oranje bessen, voorzien van een bruin, papierachtig, niet eetbaar omhulsel. De bessen bevatten vele zeer kleine pitjes die voor een licht krokante smaakbeleving zorgen. Physalis heeft een zoetzure smaak, gelijkend op die van de ananas, kruisbes en passievrucht. De bessen worden meestal als decoratie op gerechten gebruikt of op het kaasplateau of als cocktailbessen in drankjes. Door de lichtzure aroma passen ze ook goed in de vruchten- of groene salades. herkomst: Colombia seizoen: het hele jaar Dadels... zijn ovaalvormige, licht- of donkerbruine vruchten met een harde pit. Het vruchtvlees is dik, enigzins taai en rijk aan suikers. Dadels hebben een zoete, nootachtige smaak en worden meestal gedroogd verkocht. Verse dadels worden rauw geconsumeerd. Gedroogde dadels worden vaak als candy, bij desserts, gebak of bij kaas geserveerd. De soort Medjool is de dadelsoort met het meeste vruchtvlees, waardoor deze zeer geliefd is. herkomst: Iran, Israel, USA seizoen: het hele jaar Granaatappel... heeft een dikke, vlezige, rood-gele schil, die de kleine, sappige, granaatachtige pitten, het vruchtvlees genaamd, beschermt. De pitten hebben een scherpe, maar gelijktijdig zoete en krokante smaak. In groene salades, bij desserts en op de ontbijttafel zijn deze erg decoratief. Het sap kan tot siroop verwerkt worden en smaakt heerlijk op het ijs. herkomst: Turkije, Ecuador, USA, Israel, Zuid-Afrika seizoen: het hele jaar 22 Groenten & fruit

25 Vruchten & bessen Mooie, smaakvolle exotische vruchten zorgen in salades, desserts en drankjes voor een bijzonder en apart tintje. Kiwano... heeft een milde, zoetzure smaak, gelijkend op meloen, augurk en banaan. Wordt vaak als decoratie gebruikt in vruchtensalades of bij diverse buffetten vaak als verse, in de lengte of dwars gehalveerde dan wel in vieren gesneden vrucht. Met een vleugje suiker smaakt het vruchtvlees erg goed. Verse kiwanos passen goed bij ananas, bananen, appels en noten. Als de vrucht in de lengte wordt gehalveerd en het vruchtvlees wordt verwijderd, kunnen de beide vruchtdelen als schaaltjes dienen, voor bv. een mousse, crème of andere zoet gerecht. Het vruchtvlees kan smaakvol met likeur en vanille vermengd worden, waarna het bv. als vruchtensaus over het dessert of het ijs kan dienen. In algemeenheid past slagroom en vanille bijzonder goed bij het vruchtvlees. Door de geleiachtige structuur kan het vruchtvlees ook in groene salades en drankjes toegepast worden. herkomst: Ecuador seizoen: het hele jaar Guave... heeft een krachtige smaak en is een van de meest veelzijdig gebruikte producten met een veelvoud aan toepassingen in de levensmiddelenindustrie. Wordt vers in vruchtensalades toegepast, maar ook in sappen, purees, marmelade, gelei, desserts en als toevoeging in gebak, ijs en yoghurt. Stukken vruchtvlees en het sap passen goed bij drankjes, punch en alle soorten van vruchtendranken. Met suiker, citroensap en room komt de smaak nog intensiever tot zijn recht. herkomst: Zuid-Amerika seizoen: het hele jaar Kokosnoten... voor de harde kokosnoot bestaan er vele toepassingsmogelijkheden, zoals in salades, Aziatische gerechten, maar kan ook rauw geconsumeerd worden. Kokosmelk kan goed worden gebruikt voor currygerechten. Het sap van een kokosnoot kan met een rietje opgedronken worden. Kokosmelk wordt ook in exotische vruchtendranken, met name met ananas en rum, toegepast en smaakt gecombineerd ook goed met vanilleen chocoladeijs. herkomst: Ivoorkust seizoen: het hele jaar Kiwi... het vruchtvlees is limoenengroen en afhankelijk van de rijpheid zacht en zeer sappig. Kiwis hebben een zoetzure smaak met een speciale geur. Deze wordt als mengsel van aardbeien, meloen, bananen, kruisbessen en druiven beschreven. Rijpe kiwis kun je licht indrukken. Overrijpe kiwis zijn zacht en kunnen een verschrompelde schil hebben. Kiwis kunnen het beste vers geconsumeerd worden. In vruchtensalades zijn kiwis en aardbeien voor elkaar gemaakt, maar gaan ook prima samen met vele andere vruchten, zoals meloen, bananen, frambozen en kersen. De schil van de gele kiwi is gladder. Het vruchtvlees is goudgeel en het suikergehalte twee keer zo hoog, ten opzichte van de groene kiwi. herkomst: Italie, Chili, Nieuw Zeeland seizoen: het hele jaar Groenten & fruit

26 Vruchten & bessen Kweepeer... met een frisse, licht zoetzure smaak. De beste smaak verkrijgt men door de vrucht te koken, stomen of bakken. Daardoor krijgt de vrucht een exotisch aroma met een perfecte verhouding tussen zoet en zuur. Kweepeer marmelade zou de oorsprong van alle marmelades en confi turen zijn geweest. De vrucht heeft een hoog pectine gehalte, waardoor het product van zichzelf goed bindt en dus de werking van de pectine als verdikkingsmiddel goed tot zijn recht komt. herkomst: Turkije, Duitsland seizoen: september - december Lychee (liefdesvrucht)... is een frisse vrucht met een oneffen oppervlak met een licht gehobbelde schil. Lychees zijn zoet, fris en licht zuur van smaak. Net als ramboetan worden ze vaak als decoratie voor drankjes, cocktails en dergelijke gebruikt. Lychees combineren prima met andere vruchten en passen goed bij kaas, rijst, vis, gevogelte, vruchten- en groene salades. In orientaalse gerechten worden lychees vaak gebruikt om de krachtige smaak wat te compenseren; daarmee zijn ze voor toepassing in pikante rijstgerechten uiterst geschikt. herkomst: Israel, Thailand, Madagaskar seizoen: het hele jaar Kweepeer, lychee, stervrucht & kumquat... Stervrucht (Carambola)... wordt hier puur op grond van haar ongewone vorm primair als docoratie voor desserts en drankjes gebruikt. In schijven gesneden lijkt de vrucht op een ster. Je kunt stervrucht rauw eten, eventeel met wat zout. De dunne glimmende schil van de stervrucht is groen en wordt warm geel als de vrucht rijp is. De vrucht is goed rijp als de punten van de vrucht iets bruin worden. Het vruchtvlees is geel, krokant en sappig, met een overwegend zure smaak. Als de vrucht rijper is, krijgt deze een iets zoetige smaak. In het midden van de vrucht kunnen platte pitten zitten, die eventueel gegeten kunnen worden. De stervrucht is niet alleen zeer decoratief, maar ook geschikt voor in de marmelade, compot, moes en gelei. Ze past ook goed bij vis, schaal- en schelpdieren. herkomst: Brazilie, Colombia, Israel, Thailand seizoen: het hele jaar Kumquat... heeft een zeer zoete schil, terwijl het vruchtvlees zuur smaakt. Kumquat wordt met schil en al gegeten. Ook de pitten zijn eetbaar. Ze worden vaak voor drankjes gebruikt. Daarbij wordt de vrucht tot 2/3 van haar lengte ingesneden en als decoratie op de rand van het cocktailglas gestoken. De vrucht kan, na verwijdering van de pitjes, ook in kleine schijfjes gesneden worden en aan drankjes worden toegevoegd. Ingevroren schijfjes zijn ook geschikt als ijsklontjes. Als de smaak te zuur is, kunnen de schijfjes in een suikeroplossing opgeslagen of gekookt worden. herkomst: Israel, Zuid-Afika, Spanje seizoen: het hele jaar 24 Groenten & fruit

27 Vruchten & bessen Pitaja, ramboetan & granadilla... Pitaja (drakenvrucht)... doet denken aan een geel roze kegeltje of aan een kleine cactusachtige ananas. Het witte of violette vruchtvlees is zacht, geleiachtig, sappig en bevat vele kleine zwarte pitjes/zaden, die gewoon gegeten kunnen worden en door liefhebbers juist zeer geappricieerd worden. Pitaja s hebben een neutrale tot licht gezoete smaak (met name de gele pitaja), maar weinig aroma. Ze worden vers geconsumeerd. herkomst: Vietnam, Thailand seizoen: het hele jaar Ramboetan... achter deze grappig uitziende verschijning schuilt een kostelijke vrucht, lijkend op de lychee, maar met een nog hoger sapgehalte. De ramboetan heeft de grootte van een pruim, met een schil waaraan zachte haren zitten. Het vruchtvlees is zacht en licht doorzichtig, met een frisse zoetzure smaak. Gekoeld worden ze vaak als decoratie bij vruchten- en kaasschotels gebruikt, maar ook bij desserts zoals vanille ijs en in pikante gerechten. Ze kunnen verwerkt worden in marmelade, confi turen en compot en dienen als decoratie in drankjes. herkomst: Thailand seizoen: het hele jaar Granadilla... is een ronde of ovale vrucht, die ongeveer vergelijkbaar is met de grootte van een grote pruim. Afhankelijk van de rijpheid varieert de kleur van de harde schil van groen over geel tot oranje. Net als een passievrucht wordt de granadilla gehalveerd om zo de met vruchtvlees omhulde pitten eruit te kunnen scheppen, voor toepassing in de vruchtensalade, bij kaas, gevogelte of varkensvlees. Ook is het heerlijk om het uitgelepelde vruchtvlees meteen op te eten. herkomst: Colombia seizoen: het hele jaar Groenten & fruit

28 Vruchten & bessen Papaja (voorgerijpt)... is eerst groen, voordat het als rijpe vrucht de gele kleur krijgt. De kleur van het vruchtvlees varieert van geel/oranje tot zalmkleur. Een rijpe papaja heeft een zeer zachte consistentie en een milde, licht zoete smaak. Papaja wordt rauw in de salade gegeten of met limoenen- of citroensap bedruppelt, om de nadruk te leggen op de smaak van de vrucht. Formosa is een zeer grote papajasoort, die zich naast haar grootte ook door haar krachtige smaak naar meloen, framboos en abrikoos onderscheidt van de papaja. herkomst: Zuid-Amerika, Thailand seizoen: het hele jaar Passievrucht... een rijpe passievrucht heeft een licht groen-bruin gekleurde schil. Het rood-gele geleiachtige vruchtvlees is met kleine, eiwitrijke pitten gevuld, worden samen opgegeten en geven een licht zure aromatische smaak. De vrucht wordt meestal gehalveerd en het vruchtvlees uitgelepeld. Wordt met name rauw gegeten of als bijzon-dere delicatesse toegevoegd aan de vruchtensalalde. herkomst: Kenia, Colombia seizoen: het hele jaar Papaja, passievrucht, catusvijg & mango... Cactusvijg is een ovale vrucht met een lengte van 5-8 cm. De schil heeft een groen, geel, oranje, rood of paarse kleur. Cactusvijgen hebben kleine donkere puntjes, waar hele kleine stekeltjes op zitten. Meestal worden de stekeltjes voor het transport van de vrucht verwijderd. Ondanks dat is het raadzaam om de vrucht met een handschoen of een servet te hanteren, aangezien nog enkele stekeltjes op de schil kunnen achterblijven. Door de weerhaakjes aan de stekeltjes zijn ze in de huid of in weefsel dan ook zeer moeilijk te zien en te verwijderen. De schil is daarom absoluut niet geschikt om op te eten. Het binnenste van de vrucht verbergt een groen, wit, geel, oranje of rood vruchtvlees met donkere pitten. De pitten zijn eetbaar. Cactusvijgen hebben een zoetzure, maar relatief milde smaak. Ze worden meestal vers gegeten of verwerkt in een vruchtensalade of als decoratie op het ijs aangebracht. herkomst: Zuid-Amerika seizoen: het hele jaar Mango (voorgerijpt)... een rijpe vrucht heeft een zoetzure smaak, de schil is licht in te drukken en een mango heeft een karakteristieke geur. Mango s kunnen op diverse wijzen gegeten worden, maar smaken vers het allerbeste. Ze worden vaak gebruikt in vruchtensalades, smoothies, marmelade, chutney en Aziatische gerechten. Ook wordt vlees door toevoeging van mangosap sappig. herkomst: Zuid-Amerika seizoen: het hele jaar 26 Groenten & fruit

29 Vruchten & bessen Vijgen, mangistan, sharonfruit & tamarillo... Vijgen... zijn kostelijke zoete vruchten met een prachtige groen tot blauwpaarse schil. Het oppervlak heeft een matte look door de vruchtsuikers, die van binnenuit door de schil heen dringen en een conserverende werking hebben. In het vruchtvlees zitten heel veel kleine pitten die gewoon eetbaar zijn. De kleur van het vruchtvlees varieert van licht- tot donkerrood. Vijgen kunnen een onderscheidende dikke schil hebben, variërend van enkele milimeters tot 1 cm. dik. Een dunne schil kan eventueel opgegeten worden. Verse vijgen worden rauw, in desserts of bij kaas gegeten. Gedroogde vijgen zijn geschikt voor verwerking in snoepgoed, op gebak of worden gekookt/gefl ambeerd gebruikt bij desserts. De beste vijgen komen in de late zomer uit Turkije. herkomst: Turkije, Brazilie, Israel seizoen: het hele jaar Mangistan... smaakt zoetzuur en heeft een licht kruidige nasmaak. Qua smaak lijkt het ook op ananas, aardbeien, druiven, abrikozen, perziken en sinaasappel. Vaak wordt mangistan vers en licht gekoeld gegeten. Deze vrucht is op vele manieren toe te passen, maar houd er rekening mee dat de smaak ervan verdwijn door verhitting. De vrucht past goed in vele gerechten (bv. vleesgerechten) maar ook bij desserts, waarop de vruchtdelen decoratief verdeeld kunnen worden. Met de mixer kan het vruchtvlees verfi jnd worden, om het in crèmes, pudding op op het ijs toe te passen. herkomst: Thailand seizoen: het hele jaar Sharonfruit/Kaki/Persimoen... lijkt op een tomaat, waarvan het oranje-rode zachte vruchtvlees aan de smaak van een milde kostelijke mix van abrikoos, perzik en vijgen herinnert. Wordt rauw in vruchtensalades of bij gebak toegepast of aan ijs, kaas of mousse toegevoegd. Sharonfruit kan het beste iets overrijp (te zien aan de fel oranje kleur van de schil) geconsumeerd worden. herkomst: Israel, Zuid-Amerika, Spanje, Brazilie seizoen: het hele jaar Tamarillo (boomtomaat)... is een ei-grote vrucht, die in de buurt komt van groente. Deze vrucht wordt vaak in vruchtensalades of bij het koken toegepast. Exotische gerechten krijgen met tamarillo s een zoetere en meer exotische smaak, dan met gewone tomaten. Het vruchtvlees heeft een frisse zoetzure smaak, die veel lijkt op zongerijpte tomaten waaraan suiker is toegevoegd. De bittere schil kan het beste niet gegeten worden. De vrucht wordt gebruikt bij kaas en diverse worstsoorten. Volledig rijpe, zoete vruchten worden voor gelei, marmelade of desserts gebruikt of aan ijs toegevoegd. Naar wens kan op de verse vrucht wat suiker, limoen- of citroensap of zout worden gestrooid. Als groente kan tamarillo vaak tomaten vervangen en geeft het gerecht zo een exotisch karakter. herkomst: Colombia seizoen: het hele jaar Groenten & fruit

30 Vruchten & bessen Citrusfruit Oorspronkelijk stamt citrusfruit uit het tropische en subtropische zuidoosten van Azie. Citrusplanten groeien alleen in warme gebieden en rond de Middellandse Zee. Als voedingsmiddel is citrusfruit met name bekend door haar hoge gehalte aan vitaminen C en mineralen. De bekenste citrusvruchten zijn citroenen, sinaasappels, clementines en manderijnen die voorat in de kersttijd niet weg te denken zijn. Bloedsinaasappel heeft haar spectaculaire naam te danken aan de rode kleur. Eigenlijk kan de bloedsinaasappel ook `rode sinaasappel` genoemd worden, want bloedsinaasappels zijn eigenlijk een speciale sinaasappelsoort. Bij voldoende lage nachttemperaturen vormt de rode kleur zich in het vruchtvlees van de sinaasappel. Bij sommige soorten vormt de rode kleur zich ook in de schil. De intensiteit van de rode kleur kan sterk variëren. Bij beperkte koude nachttemperaturen behouden de vruchten hun oranje kleur, net zoals bij gewone sinaasappels. De smaak van sterk verkleurde bloedsinaasappels herinnert aan frambozen en kersen. De toepassingsmogelijkheden zijn hetzelfde als de gewone sinaasappels. herkomst: Italie, Zuid-Amerika seizoen: januari - maart Sinaasappel deze sinaasappel is ook bekend onder de naam appelsientje. De sinaasappel komt van oorsprong uit Zuidoost- Azië of China en is uit een kruising tussen manderijn en grapefruit ontstaan. Sinaasappels zijn vandaag de dag de meest verspreide vruchten van de aarde. Van november tot mei zijn de verkoopmaanden van de Europese sinaasappels, van juni tot oktober levert het zuidelijke halfrond de vitaminerijke vruchten. Afhankelijk van de soort zijn ze pitloos of met pit. Het vruchtvlees is in 6 tot 12 segmenten verdeeld en smaakt zoetzuur, fruitig en is zeer aromatisch. herkomst: Spanje, Italië, Afrika, Zuid-Amerika seizoen: het hele jaar Grapefruit is een ronde, iets vlakke citrusvrucht met een doorsnede van 8-15 cm. Er zijn meerdere grapefuitsoorten. De witte grapefruit heeft een gele schil en zeer licht wit-geel vruchtvlees. De rode grapefruit heeft een gele schil en kan vaak zogenaamde rode wangen hebben. Het vruchtvlees is roze tot rood. Tot slot is er nog de soort Sweetie, een groene grapefruit met wit-geel vruchtvlees dat niet zo bitter is als het vruchtvlees van de andere soorten. De vrucht wordt vaak als fris ontbijtfruit aangeboden. De vrucht wordt meestal gehalveerd en uitgelepeld. Het vruchtvlies van het vruchtvlees is taai en wordt vaak niet opgegeten. De vrucht kan ook vers geperst worden en als puur sap of gemengd met andere vruchtensappen gedronken worden. herkomst: Midden-Amerika, Turkije, Israel, Spanje seizoen: het hele jaar 28 Groenten & fruit

31 Vruchten & bessen Clementine Clementines behoren tot de struikbesvruchten. Ze zijn klein tot middelgroot, vlak of vol. De glanzende oranje schil gaat iets moeizamer los van het vruchtvlees dan bij de manderijn, maar het vruchtvlees verteert even makkelijk. Het meestal pitloze vruchtvlees is zeer sappig en dankzij de uitgebalanceerde suiker/zuur verhouding zoet en aromatisch van smaak. Clementines ruiken aangenaam. herkomst: Spanje seizoen: oktober - mei Limoenen zoals citroenen zijn limoenen zuur van smaak en worden als vrucht niet altijd gewaardeerd. Deze `zure` vrucht wordt daarom, net als citroenen, vaak gebruikt bij visgerechten, schelpen schaaldieren, in drankjes, dressings en dergelijke. Limoenen zijn slechts 3-6 cm groot en hebben, ongeacht de rijpheid, een groene schil. In vergelijking met citroenen zijn limoenen zachter, ronder en hebben meer geur. herkomst: Zuid-Amerika seizoen: het hele jaar Citroenen zijn zo zuur, dat slechts weinigen ze als vrucht kunnen eten. De kleur van rijpe citroenen varieert van matgeel, warmgeel tot groen bij enkele Italiaanse soorten. Het sap is bij visgerechten en schelp- en schaaldieren een absolute must, smaakt kostelijk als frisse limonade en dient als smaakversterker voor veel gerechten. Voor desserts en gebak wordt zowel citroensap, als ook geraspte citroenschil gebruikt. In zijn algemeenheid is deze vrucht overal toepasbaar en zorgt in alle gerechten voor de juiste smaak. herkomst: Spanje, Italie, Zuid-Amerika, Zuid-Afika seizoen: het hele jaar Pomelo is de grootste citrusvrucht die er is. De meeste pomelo`s die bij ons geimporteerd worden hebben een doorsnede van cm, waarbij zelfs 60 cm bereikt kan worden. De 1-3 cm dikke schil van de rijpe vrucht kan zowel geel als ook groen zijn. Het vruchtvlees is lichtgeel of rood. De schil van de pomelo is als sukade te gebruiken. Meestal wordt alleen het vruchtvlees gegeten, aangezien het taaie, witte vlies van de pomeloparten niet eetbaar is en verwijderd moet worden. De smaak is net als bij grapefruit zoetzuur en bitter, maar in een mildere vorm. herkomst: China, Vietnam seizoen: het hele jaar Groenten & fruit

32 Vruchten & bessen Meloenen Meloenen worden in twee groepen verdeeld: in suiker-meloenen (Cantaloupe, honing, Galia, Charantais, Piel de Sapo) en watermeloenen. In de watermeloen zitten de vele pitten in het vruchtvlees verdeeld, terwijl in de suikermeloen alle pitten in het midden zitten. Voor beide groepen is het hoge watergehalte gelijk, wat de meloenen op warme dagen tot een verfrissende dorstlesser maakt. 30 Groenten & fruit

33 Vruchten & bessen Honingmeloen is de meest behende meloensoort. Een honingmeloen is een langwerpige gele meloen en heeft een gladde schil met een milde zoete smaak. De honingmeloen wordt gewoonlijk zo n 20 cm. lang, maar kan ook langer worden. Het vruchtvlees is licht, bijna wit van kleur, maar kan ook lichtgroen van kleur zijn. Honingmeloen wordt als voorgerecht vaak toegepast met gerookte ham of vis en is geschikt voor in de vruchtensalade, als extraatje op het ijs of in combinatie met andere desserts (vaak samen met frambozen) of eventueel gemarineerd. De schil en de pitten zijn niet eetbaar en dienen voor consumptie verwijderd te worden. herkomst: Zuid-Amerika, Spanje, Italie seizoen: het hele jaar Futuro-meloen (Piel de Sapo )... is het zusje van de honingmeloen en heeft een ovale, langwerpige (minstens 20 cm. lang) vorm met een donkergroene schil, met daarin prachtig gestructureerde gele strepen. Het lichtgele, bijna witte vruchtvlees komt qua smaak overeen met de honingmeloen, maar is, mits goed rijp, krachtiger. In Zuid-Europa is deze meloen minstens net zo geliefd als de honingmeloen. De Piel de Sapo meloen past goed als voorgerecht bij gerookte ham of vis. Ook wordt deze meloen in de vruchtensalade, op het ijs of bij andere desserts (vaak samen met frambozen) of eventueel gemarineerd gebruikt. De schil en de pitten zijn niet eetbaar. herkomst: Zuid-Amerika, Spanje, Italie seizoen: het hele jaar Cantaloupe is een ronde meloen met een dicht netpatroon en/of langwerpige strepen op de schil. Gewoonlijk is de cantaloupe zo n cm. De kleur van het vruchtvlees varieert van lichtabrikoos tot donker-oranje. De Charantaismeloen is het zusje van de cantaloupe. Beide hebben een zoetige, maar krachtige smaak en worden door echte meloenliefhebbers als de lekkerste meloensoorten gezien. Deze meloenen zijn uiterst geschikt voor toepassing in de vruchtensalade, op het ijs (vaak samen met frambozen) of bij andere desserts. De schil en de pitten zijn niet eetbaar. herkomst: Zuid-Amerika, Spanje, Italie seizoen: het hele jaar Galia Kenmerkend is het netpatron op de schil van de galia meloen. Meloenen met een netpatroon op de schil zijn er in vele kleuren en vormen. De galia-meloen, één van de bekendste meloensoorten, is kogelvormig (gemiddeld cm. doorsnede) en heeft een geelbruine (soms ook licht groenige) kleur. Het vruchtvlees is geelgroen tot lichtgeel van kleur en smaakt zoet. De galiameloen wordt vaak als voorgerecht met gerookte ham of vis ingezet. Ze is ook geschikt voor toepassing in de vruchtensalade, als extraatje op het ijs of bij andere desserts, of eventueel gemarineerd. Bij deze meloen zijn de schil en de pitten niet eetbaar. herkomst: Zuid-Amerika, Spanje, Italie seizoen: het hele jaar Watermeloen is een grote, groene meloen met een doorsnede van cm, in de tropen zelfs nog veel groter. Ze kan helemaal donkergroen, groen gestreept of lichtgroen van kleur zijn. Binnenin bevindt zich het rode of gele vruchtvlees met een zoete, milde smaak. Door het hele vruchtvlees treft men de zwarte en witte pitten aan. Er zijn geteelde meloenen, die pitarm of zelfs pitloos zijn (seedless). In stukken gesneden is de watermeloen het beste geschikt bij het ontbijt, als tussendoortje of als echte dorstlesser. Ze wordt vaak gebruikt in salades en vruchtensalades, maar zorgt wel voor veel vocht in het gerecht. De schil is niet eetbaar en de pitten kunnen samen met het vruchtvlees geconsumeerd worden. Sommige mensen verwijderen de pitten liever voor consumptie. herkomst: Zuid-Amerika, Spanje, Italie seizoen: het hele jaar Groenten & fruit

34 32

35 Vers Gesneden fruit BASE CULINAR / STAR CULINAR Vers fruit, gesneden In het volgende hoofdstuk treft u een groot assortiment nationaal leverbare verse fruitsalades aan. Per regio kunnen diverse eetgewoonten en -voorkeuren van belang zijn. Daarom worden in onze vestigingen, naast de in deze catalogus gehanteerde artikelen, aanvullend regionaaltypische producten aangeboden, die alleen in dat betreffende leveringsgebied verkrijgbaar zijn. Informatie hierover is per vestiging opvraagbaar en graag stellen wij u hiervan op de hoogte. Uw accountmanager of onze telefonische verkoop binnendienst informeert en adviseert u graag over regionale specialiteiten en het aanbod ervan. Groenten & fruit

36 Gesneden fruit ANANAS GEHALVEERDE SCHIJF ANANASBLOKJES CANTALOUPE MELOEN GALIA MELOEN HONINGMELOEN MANGOBLOKJES MELOENMIX IN BLOKJES 34 Groenten & fruit

37 Gesneden fruit Uw wensen. Alle mogelijkheden. Met onze huismerken BASE CULINAR en STAR CULINAR bieden wij u in twee prijssegmenten, ook voor groenten & fruit, topkwaliteit voor alle toepassingen binnen de horeca, zorg en catering. Gesneden fruit is een uiterst kwetsbaar product, maar bevatten als voedingsmiddel zoveel vitaminen en mineralen, dat ze een wezenlijke basis vormen van onze dagelijkse voeding en onmisbaar zijn. Daarom bieden wij u met onze huismerken BASE CULINAR en STAR CULINAR een productvariatie aan van vers fruit van de beste kwaliteit, aangevuld met artikelen met een hoge mate van toepassingsgerichte convenience. CHEFS CULINAR huismerken: goede prijs-kwaliteit verhouding absoluut vers van geselecteerde leveranciers toepassings- en klantgerichte productsamenstelling kwaliteit en betrouwbaarheid zoals u gewend bent versheid- en leveringszekerheid van uw vertrouwde leverancier CHEFS CULINAR door een perfecte logistiek Uw voordelen van de nieuwe Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Ananas, gehalveerde schijven 5 kg emmer hele jaar Ananas, in blokjes 5 kg emmer hele jaar Meloen Cantaloupe meloen, in blokjes 5 kg emmer hele jaar Meloen Galia meloen, in blokjes 5 kg emmer hele jaar Meloen honingmeloen, in blokjes 5 kg emmer hele jaar Meloenmix, in blokjes 5 kg emmer hele jaar Ananas, gehalveerde schijven 2,5 kg schaal hele jaar Ananas, in blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Meloen Cantaloupe meloen, in blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Meloen Galia meloen, in blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Meloen honingmeloen, in blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Mango, in blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Meloenmix, zonder watermeloen 2,5 kg schaal hele jaar Groenten & fruit

38 Gesneden fruit GEMENGD FRUIT ZEER FIJN GEMENGD FRUIT ZEER FIJN ZONDER SCHIL MANHATTAN WATERMELOEN ZONDER PIT CALYPSO MAURITIUS TROPICAL SINAASAPPEL SCHIJVEN SINAASAPPEL STUKKKEN PAPAJA BLOKJES 36 Groenten & fruit

39 Gesneden fruit Uw wensen. Alle mogelijkheden. Met onze huismerken BASE CULINAR en STAR CULINAR bieden wij u in twee prijssegmenten, ook voor groente & fruit, topkwaliteit voor alle toepassingen binnen de horeca, zorg en catering. Gesneden fruit is een uiterst kwetsbaar product, maar bevatten als voedingsmiddel zoveel vitaminen en mineralen, dat ze een wezenlijke basis vormen van onze dagelijkse voeding en onmisbaar is. Daarom bieden wij u met onze huismerken BASE CULINAR en STAR CULINAR een productvariatie aan van vers fruit van de beste kwaliteit, aangevuld met artikelen met een hoge mate van toepassingsgerichte convenience. Uw voordelen van de nieuwe CHEFS CULINAR huismerken: goede prijs-kwaliteit verhouding absoluut vers van geselecteerde leveranciers toepassings- en klantgerichte productsamenstelling kwaliteit en betrouwbaarheid zoals u gewend bent versheid- en leveringszekerheid van uw vertrouwde leverancier CHEFS CULINAR door een perfecte logistiek. Artikelomschrijving Verpakking Verpakkingseenheid Seizoen Sinaasappelschijven 5 kg emmer hele jaar Sinaasappelstukken Vruchtensalade gemengd, zeer fi jn Vruchtensalade gemengd, zeer fi jn, zonder schil Vruchtensalade Manhattan watermeloen, sinaasappel, rode appel, groene druiven, groene appel, honingmeloen watermeloen, sinaasappel, rode appel, groene appel, honingmeloen groene appel, cantaloupe meloen, ananas, mango, watermeloen 5 kg emmer 5 kg emmer hele jaar 5 kg emmer hele jaar 5 kg emmer hele jaar Watermeloen blokjes (seizoen) 5 kg emmer juni - oktober Sinaasappelschijven 2,5 kg schaal hele jaar Sinaasappelstukken, premium 2,5 kg schaal hele jaar Papaja blokjes 2,5 kg schaal hele jaar Vruchtensalade calypso Vruchtensalade Mauritius Vruchtensalade tropical rode appel, watermeloen, ananas, papaja, groene appel, cantaloupe meloen, honingmeloen, blauwe druiven, mango, sinaasappel watermeloen, honingmeloen, groene appel, cantaloupe meloen, ananas ananas, sinaasappel, cantaloupe meloen, honingmeloen, kiwi 5 kg emmer hele jaar 5 kg emmer hele jaar 5 kg emmer hele jaar Groenten & fruit

40 38

41 Groenten Assortiment groenten Wetenswaardigheden over tomaten tomaten tips kool sla / babyleaf sla wortel- en knolgewassen aardappelen Groenten & fruit