Productinformatie - Fruit (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Over deze kaart

Transcriptie

1 Waarover gaat deze kaart? Deze kaart gaat over de eigenschappen verschillende soorten fruit. We vertellen je ook waar je de fruitsoorten voor kunt gebruiken. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de soorten fruit noemen die op deze kaart worden genoemd. eigenschappen noemen van de soorten fruit die hieronder worden genoemd vertellen waarvoor je onderstaande fruitsoorten kunt gebruiken. appel peer druif aardbei bessen ogenmeloen watermeloen kers perzik pruim citroen grapefruit mandarijn sinaasappel ananas banaan kiwi Appels Peren 2. Zacht fruit 3. Steenvruchten 4. Citrusvruchten 5. Exotische vruchten Alle fruitsoorten van deze kaart kun je onderbrengen in één van deze productgroepen. In de tabel staan achter iedere productgroep de fruitsoorten die erbij horen. In de volgende paragrafen staan de fruitsoorten per productgroep. De paragrafen zijn net zo genummerd als de productgroepen Over deze kaart Er zijn erg veel verschillende soorten fruit. Een aantal staat in deze kaart. Je zult zien dat deze kaart iets anders dan de andere kaarten is. Hij lijkt veel op de kaart over soorten groenten. Fruit kun je onderverdelen in de volgende productgroepen: 1. Hard fruit Hard fruit kun je onderverdelen in 1

2 Productgroep Hard fruit Appels Peren Zacht fruit Steenvruchten Citrusvruchten Exotische vruchten fruitsoort Elstar Golden Delicious Granny Smith Cox Oranje Pippin Conférence Beurré Hardy Aardbei Druif Bessen Ogenmeloen Watermeloen Kers PerzikPruim Citroen Grapefruit Sinaasappel Mandarijn Ananas Banaan Kiwi 1. Hard fruit: Elstar appels Elstar Golden Delicious Granny Smith Cox Oranje Pippin Hoge, regelmatig gevormde appel. 2

3 Gele appel met een rode blos. Matig saprijk, zacht zoetzuur. Knappend, stevig en wit. Van september tot juli. Saprijk en aromatisch. Van september tot april. Nederland, Frankrijk en Italië. Goede bewaarappel. Nederland, Duitsland, Italië, Spanje en Zuid-Amerika. Goede bewaarappel. Als handappel en in fruitsalade. Granny Smith Als handappel. Groot, hoog model appel. Golden Delicious Grasgroen en glimmend Wit en hard. Saprijk met een zachtzuur aroma. Matig groot, hoog model appel. Groengeel, narijpend tot geel met fijne stippel. Stevig en lichtgeel. Nederland, Frankrijk, Italië, Portugal, Israël, Zuid- Amerika en Zuid-Afrika. Goede bewaarappel. Als handappel. 3

4 Cox s Oranje Pippin Hard fruit: Peren Conférence Beurré Hardy Conférence Platronde, middelgrote appel. Groengele schil met een rode blos. Knappend witgeel vlees. Sappig met een zachtzuur aroma. Lang, slank uitgerekt model en onregelmatig van vorm. Van september tot maart. Roestig, groengeel en hard. Nederland, Engeland en Nieuw-Zeeland. Zacht en lichtoranje. Geen bewaarappel. Saprijk en zoet aromatisch. Als handappel Van september tot mei. Nederland, België, Engeland, Duitsland, Denemarken, Frankrijk en Italië. 4

5 Goed bewaarras. Als handpeer en in fruitsalade. Als handpeer en in fruitsalade. 2. Zacht fruit Beurré Hardy Aardbei Druif Bessen Ogenmeloen Watermeloen Aardbei Hoog, rond, breed model, door het stompe model zijn ze zwaar en wegen per stuk ongeveer 300 gram. Bruin, ruw en hard. Zacht en wit. Kegelvormig tot rond. Saprijk en zoet aromatisch. Van augustus tot november en in maart en april. Nederland, België, Frankrijk, Denemarken en Engeland. Geen bewaarras. Glanzende knalrode buitenkant met talloze kleine pitjes en een kroon. Rozerood en zacht. Zoet aromatisch; de variant van de volle grond is zoeter dan de kasvariant. 5

6 Het gehele jaar zowel van de volle grond, als uit de kas. Nederland, Frankrijk, Italië, Israël, Spanje, Mexico en Nieuw-Zeeland. Diverse soorten die in grootte en zoetheid variëren. Hooguit twee tot vier dagen. Blauwe druiven: Black Alicante, Frankethaler en West Frisia. Witte druiven: Golden Champion, Muskaat van Alexandrië en Regina. Onrijp geplukt zijn ze één tot twee maanden in de koelcel houdbaar. Als garnering, in nagerechten, in olie, als conserven en als druivensap. Als nagerecht, garnering en saus, gepureerd, als siroop, geconserveerd, als jam en azijn. Druif Rond tot ovale aan trossen groeiende vruchten. Knappend en aan de buitenkant glanzend. Sappig en stevig, wit of blauw gekleurd. Fris zoetzuur tot zoet. Het hele jaar door, uit de kas of van de volle grond. Nederland, België, Engeland, Frankrijk, Italië, Israël, Afrika en Noord- en Zuid Amerika. Ogenmeloen Hoogrond model. Geel en zacht met verticale groene strepen. Lichtgroen. Sappig, geurig, aromatisch en zoet. Nederland, Brazilië, Israël en Zuid Europa. Eén tot twee weken. In koude voorgerechten, als fruitsalade en garnering, met ijs en als conserven. 6

7 Watermeloen Kers Grote, ronde vrucht. Egaal groen, of groen gestreepte vrucht met stevige schil. Vochtrijk, stevig en knappend. Waterig, lichtzoet en neutraal. Ronde tot platronde vruchten. Egypte, Brazilië en Israël. Drie tot vier weken. Als dorstlesser, bij ijsbereiding en als conserven. Glad, glanzend vlies in de kleuren geelrood, geel, donkerrood tot zwart. Stevig met in de kern een harde oneetbare pit. Vlezig, lichtzoetzuur tot zoet. 3. Steenvruchten Kers Perzik Pruim Van mei tot september. Nederland, België, Duitsland, Griekenland, Turkije en Zwitserland. Rode zoete kers: Rode zure kers: Geelrode kers: Meikers, Trakana, Varikse Zwarte, Vignola Black, Wijnkers (krieken). Morel. Bigarreau Napoléon, Burlat, Japanse gele. 7

8 Twee tot zes dagen. Als garnering, in nagerechten, fruitsalade, siroop, gekonfijt, conserveren, azijn, jam en in bier. Dof en zacht in de kleuren geel, groengeel, geelrood en blauw. Stevig met in de kern een harde oneetbare pit. Perzik Ronde tot hoogronde vrucht. Fluweelachtig en dun en geel, oranjegeel tot rood van kleur. Stevig wit, geel tot oranjegeel met in de kern een harde oneetbare pit. Saprijk, aromatisch en zoetzuur tot zeer zoet. Van december tot oktober. Nederland, Frankrijk, Italië, Spanje, België, Chili en Zuid-Afrika. Diverse rassen in diverse kleuren en vormen. Saprijk, aromatisch en zoet. Eén tot drie weken. Van juni tot oktober. Frankrijk, Spanje, Griekenland, Israël, Italië, België, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. In compote, fruitsalade, gedistilleerd, gedroogd, siroop, conserven, jam en sap. 4. Citrusvruchten Diverse rassen. Twee tot drie weken. Citroen Grapefruit Sinaasappel Mandarijn In fruitsalade, ijs, gebak, puree, siroop, jam, conserven, compote en likeur. Pruim Ronde tot eivormige vrucht. 8

9 Citroen Als garnering, siroop, azijn, om verkleuring van producten tegen te gaan, als smaakverbeteraar en om vette gerechten te neutraliseren. Grapefruit Ovaalronde, spits toelopende vrucht. Glanzend, geribbeld, dik en geel. Geel en verdeeld in parten, die zijn gescheiden door een vlies waarin zich pitten kunnen bevinden. Saprijk en friszuur. Italië, Spanje, Cyprus, Turkije, Argentinië en de Verenigde Staten. Ronde tot hoogronde of platronde vrucht. Dik, glanzend en geel. Geel, geelrood tot roze. Het vruchtvlees is verdeeld in parten of sapcellen, die zijn gescheiden door een zilverachtig wit vlies. In de sapcellen kunnen pitten zitten. Licht bitterzoet tot bitterzuur. Diverse rassen. Ongeveer twee maanden. Spanje, Israël, Egypte, Turkije, Zuid-Afrika, Cuba en de Verenigde Staten. 9

10 Diverse rassen met rood of geel vlees met of zonder pit. Cyprus, Griekenland, Marokko, Spanje, Zuid- Afrika, Tunesië, Cuba, Suriname en Zuid-Amerika. Twee tot drie maanden. In frisdrank, siroop, jam cocktails en fruitsalade. Sinaasappel Sinaasappelen kunnen we verdelen in: Handsinaasappelen: zacht vruchtvlees en saprijk. Perssinaasappelen: vezelig stug en saprijk vlees. Handsinaasappelen: Shamouti, Navel, Cadonera, Navelina. Perssinaasappelen: Salustiana, Valencia, Pera. Bloedsinaasappelen: Moro, Tarocco, Pera. Vier tot achttien weken. Als garnering, in cocktails, fruitsalades, frisdrank, sap, siroop, ijs, gebak en likeur. Mandarijn Ronde tot hoogronde vrucht. Glanzend, dof of geribbeld en groen, groengeel, oranje of rood. In parten of sapcellen verdeeld, geel, oranje tot rood (bij bloedsinaasappelen) dat is omgeven door een zilverachtige vlies en vaak zonder pitten. Saprijk, zoet tot zoetzuur. Ronde of platronde citrusvrucht. Oranje en vaak los van het vlees zittend. In parten of sapcellen verdeeld, oranjegeel en soms met pitten. Saprijk, zoet tot zoetzuur. Italië, Spanje, Marokko, Israël, Algerije, Argentinië, Brazilië, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. 10

11 Clementine: Satsuma: Clauselina: zeer zoet, klein en pitloos fris, zoetzuur en aromatisch zeer sappig en friszuur Licht- tot donkergeel met een harde oneetbare kern. Sappig, fris en zoetzuur, wat draderig van structuur. Acht tot twaalf weken. In fruitsalades, cocktails, frisdranken, siroop, ijs, gebak, likeur en als conserven. 5. Exotische vruchten Ananas Banaan Kiwi Ananas Jamaica, Hawaï, Brazilië, Zuid-Afrika, Australië, Venezuela, Mexico en Costa Rica. Grote en kleinere varianten. Afhankelijk van de mate van rijpheid één tot drie weken. In fruitsalade, jam, bij nagerechten, siroop, sap, garnering in blik of glas. Banaan Kegelvormig tot rond van vorm met een kroon van scherpe puntige harde bladeren. Geelgroen tot oranjebruin en geschubd. Langwerpig en licht gebogen dikke, hoekige vrucht. 11

12 Geelgroen en glad. Ronde, ovaalronde of langwerpige vrucht. Crèmekleurig en stevig. Bruin en licht behaard. Zoet, aromatisch, iets plakkerig, soms melig. Ivoorkust, Jamaica, Colombia, Costa-rica, Ecuador, Brazilië, Honduras, Panama, Kameroen en Nigeria. Zacht geleiachtig groen, met in de kern kleine zwarte pitjes. Weinig aromatisch en zoetzuur. Bakbanaan: (Banane plantain) Groengele banaan met bruine vlekken. Rechter van vorm maar hoekiger en groter dan een gewone banaan. De bakbanaan heeft een moeilijk te verwijderen schil met melig vlees en kan niet rauw gegeten worden. Je kunt de bakbanaan koken, stomen, roosteren, bakken of frituren. Rode banaan: (Banane rose ) Groenrode tot roodbruine en korte, stevige banaan met roze melig vlees. De smaak ontwikkelt zich pas goed als je hem verwarmt. Je kunt de rode banaan koken, stomen, roosteren, bakken of frituren. Nieuw-Zeeland, Chili, Australië, Israël, Italië, Frankrijk, Griekenland en Spanje. ontbreekt Twee tot drie maanden onrijp en gekoeld en twee tot drie dagen in rijpe toestand. Als handfruit, in fruitsalade, als garnering, bij ijs als siroop, puree, of in gebak. Kiwi 12

13 Vragen 1. * Welke appelsoort kun je het minst goed bewaren? 2. * Welke perensoort kun je het langst bewaren? 3. Noem drie verschillende toepassingen in de horeca van aardbeien. 4. *Welke meloen heeft lichtgroen vruchtvlees: de ogenmeloen of de watermeloen? 5. In welke maanden zijn kersen verkrijgbaar? 6. Noem drie verschillende toepassingen van citroenen in de horeca. 7. Waarvoor kun je mandarijn goed gebruiken? 8. Welke verschillende kleuren kan het vruchtvlees van grapefruits hebben? 9. a. Hoe lang kun je ananas bewaren? b. Waar hangt de bewaartijd van ananas van af? 10.a. Wat zijn bakbananen? b. Kun je bakbananen ook rauw eten? 11.Welke gezonde stof bevat een kiwi vooral? Opdracht 1. Je kent het meeste fruit dat op deze kaart genoemd staat zelf natuurlijk ook al, omdat je het al eens gegeten of gezien hebt. Maar toch staan er vast allerlei dingen over fruit die je nog niet wist. a. Schrijf zoveel mogelijk dingen op die je, voordat je deze kaart las, nog niet wist. b. Vergelijk jouw lijstje met een klasgenoot. 2. Breng een bezoek aan een groentewinkel of een grote supermarkt. Bezoek de groente- en fruitafdeling van de supermarkt. a. Op de groente- en fruitafdeling verkopen ze verschillende soorten fruit. Ga na welke soorten die zijn. Doe dit door in de tweede kolom van de tabel aan te kruisen of de fruitsoort wel of niet aanwezig is. b. Noteer als de fruitsoort aanwezig is in de derde kolom de prijs per kilo (of per stuk). Winkelnaam: Aanwezig? Prijs Elstar ja / nee Fl. Granny Smith ja / nee Fl. druif ja / nee Fl. ogenmeloen ja / nee Fl. watermeloen ja / nee Fl. perzik ja / nee Fl. pruim ja / nee Fl. mandarijn ja / nee Fl. 3. Stel je moet een fruitsalade samenstellen en dit zijn de eisen: Het is de maand juli. De salade moet lekker smaken. De salade mag niet te duur worden. De salade moet kleurig zijn. Het moet niet teveel moeite kosten om de salade te maken. a. Hoeveel soorten fruit neem je? b. Welke soorten fruit gebruik je? c. Vergelijk jouw salade met die van een klasgenootje d. Vertel elkaar waarom je het zo hebt gedaan. 13