consumptief-horeca CSPE KB 2011 minitoets bij opdracht 15

Transcriptie

1 consumptief-horeca SPE K 2011 minitoets bij opdracht 15 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3. (1) (2) X (3) X X 1p 1 In Spanje produceert men een drank met de volgende kenmerken: gemaakt met behulp van het solera-systeem de kleur varieert van licht- tot donkerbruin wordt vaak als aperitief gedronken Welk glas moet je gebruiken als je deze drank serveert? glas 1 glas 2 glas 3 glas 4 E glas 5. PK-0811-b-11-1-m9 1 lees verder

2 1p 2 Welke wijn behoor je te adviseren bij oesters? droge rode wijn droge witte wijn zoete rode wijn zoete witte wijn 1p 3 Welk bestek dek je op voor oesters? PK-0811-b-11-1-m9 2 lees verder

3 1p 4 Welk menu is geschikt voor iemand met een islamitisch eetpatroon? Menu Menu Menu Menu Kipsalade rdenner ham met meloen Grapefruitcocktail spergemousse met zalm toast en boter toast en boter toast en boter Uiensoep Kreeftensoep spergesoep Kervelsoep ordon bleu Lamsfilet Kalfsfricandeau uivenborst gewokte spinazie tijmsaus champignonsaus rode-wijnsaus tomatensalade gebakken broccoli couscous gewokte groentemix rodekool aardappelkroketjes aardappels pasta hocolade-ijs met Vanille-ijs met chocoladesaus Gevulde flensjes met room Vanille-ijs met warme kersen PK-0811-b-11-1-m9 3 lees verder

4 1p 5 Lees de informatie in de onderstaande kaders over vier verschillende dranken. Welke drank mag je verkopen aan een bezoeker die 16 jaar oud is? ourvoisier V.S.O.P. Le ognac de Napoléon nno 1820 okma Jonge jenever 70 L Product of France 100 L Natuurzuiver acardi 151 Rum aballero ry Fino Sherry 70 L Product of Puerto Rico 75 L Product of Spain 1p 6 Een gast geeft aan dat hij bij de koffie na afloop van het diner een glas cognac wil drinken. Wat is de vakterm voor dit glas cognac? een amuse een aperitief een digestief een petitfour 1p 7 Hoe wordt het glas genoemd waarin je cognac moet serveren? cocktailglas schwenker shortdrink-glas tumbler PK-0811-b-11-1-m9 4 lees verder

5 1p 8 Je bent gastheer en neemt de bestelling op. Een van de gasten bestelt een tournedos en vraagt of deze bien cuit kan worden geserveerd. Welke instructie vermeld je bij dit gerecht op de keukenbon? kalfsoester moet rosé worden gebakken kalfsoester moet goed doorbakken zijn haasbiefstuk moet goed doorbakken zijn haasbiefstuk moet getrancheerd doorgegeven worden 1p 9 e gast vraagt om de dessertkaart. Op welke foto presenteert de rechtshandige gastheer de kaart op de juiste manier? PK-0811-b-11-1-m9 5 lees verder

6 1p 10 Hieronder staan vier combinaties van telkens drie nagerechten. eze nagerechten vormen de afsluiting van een uitgebreid diner. ij welke combinatie staan de drie nagerechten in de juiste volgorde? Verse aardbeien Franse kaas Verse aardbeien Kaneelijs met Kaneelijs met Kaneelijs met Franse kaas Verse aardbeien Franse kaas Verse aardbeien Kaneelijs met Franse kaas 1p 11 e gasten aan jouw tafel hebben de volgende gerechten en consumpties gehad: twee witte wijn à 2,75 drie bier à 2,25 twee carpaccio à 12,50 een kalfsoester à 23,75 een tournedos à 24,25 twee espresso à 2,75 Het restaurant geeft deze periode 10% korting op de voorgerechten. eze korting is nog niet doorberekend. e gasten betalen met twee biljetten van 50 euro. Hoeveel wisselgeld hoor je terug te geven? 9,25 11,75 14,05 16,55 1p 12 Je loopt stage in zalencentrum e lph. Er komt straks een groep van tien personen om te vergaderen. Welke opstelling van de tafels is voor deze vergadering het meest geschikt? de carré-opstelling de U-opstelling de bioscoop-opstelling een opstelling van statafels 1p 13 Tot enkele jaren geleden was het noodzakelijk flessen wijn liggend op te slaan. ie noodzaak geldt tegenwoordig niet meer voor alle wijnen. Waarom kunnen sommige wijnen langere tijd rechtopstaand worden bewaard zonder dat de kwaliteit achteruit gaat? omdat de capsule om de hals van de wijnfles van aluminium is omdat de wijn zo gemaakt is dat er geen depot meer ontstaat omdat de wijnflessen afgesloten zijn met een schroefdop omdat de wijnflessen gemaakt zijn van gekleurd glas PK-0811-b-11-1-m9 6 lees verder

7 1p 14 ekijk de informatie op de kassabon. Welkom bij Stationskiosk Station Utrecht kassabon.no 3,00 SUTOTL 3,00 NK 3,00 ETLUTOMT TUM 22/04/ :20:21 KSS NR. 865N REFERENTIE TOTL EURO 3,00 TLV xxxxx3845 NK ET. KENMERK 022UT U HEEFT ETL TOT ZIENS OEKINGSPERIOE ,00%-TW 0,17 Netto omzet 2,83 RUTO OMZET 3,00 Welk artikel is er volgens deze kassabon gekocht? een blikje jus d orange een flesje elgisch bier een flesje breezer een glas mousserende witte wijn 1p 15 Welke koffie is dit? cappuccino espresso Irish coffee koffie verkeerd PK-0811-b-11-1-m9* 7 lees verder einde