consumptief-horeca CSPE KB 2010 minitoets bij opdracht 17

Transcriptie

1 consumptief-horeca SPE K 2010 minitoets bij opdracht 17 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3. (1) (2) X (3) X X Lees eerst onderstaande tekst en beantwoord daarna de vragen 1 tot en met 5. Pierre is gastheer in hotel-café-restaurant uinzicht. Hij werkt binnen verschillende afdelingen van het bedrijf. eze keer begon Pierre in het zalencentrum. Hij had als opdracht een zaal klaar te zetten voor een vergadering van 16 personen. Pierre heeft er mastiek en mise-en-place gemaakt. s vonds werkt Pierre in het à-la-carte restaurant. Hij is verantwoordelijk voor tafel 3. an deze tafel zit een wat ouder echtpaar met hun zoon en dochter. Ze hebben als voorgerecht gekozen voor een combinatie van pasta met verschillende schaal- en schelpdieren. In het restaurant is het gebruikelijk warm stokbrood en gezouten boter bij de voorgerechten te serveren. aarna nemen de gasten alle vier een kopje bouillon met bospaddenstoelen. ls hoofdgerecht willen de mannen hazenrugfilet en de dames kiezen voor gebakken zwaardvisfilet. e gasten vragen hem om een wijnadvies. Pierre adviseert een bordeauxwijn bij het voorgerecht. Voor het hoofdgerecht adviseert Pierre de dames om dezelfde wijn te blijven drinken. e heren adviseert hij een bourgognewijn die past bij het gerecht dat zij hebben gekozen. Pierre opent de fles wijn en laat één van de gasten voorproeven. Vervolgens schenkt hij de glazen van de vier gasten in. ij het opdekken van de couverts houdt Pierre rekening met het feit dat gasten graag een glas water bij de wijn drinken. ls service wordt er standaard een karaf met ijswater op tafel geplaatst. PK-0811-b-10-1-m9 1 lees verder

2 1p 1 ls Pierre de zaal gaat klaarzetten, moet hij een keuze maken voor de opstelling van de tafels. Welke keuze is in dit geval het best? de bioscoop-opstelling de carré-opstelling één lange tafel losse tafels 1p 2 Welke van de onderstaande werkzaamheden heeft Pierre in het kader van het mastiek maken in het zalencentrum gedaan? glazen poleren koffiekopjes indekken stofzuigen wijn openen 1p 3 In welk jaargetijde speelt bovenstaande situatie zich af? in het najaar in het voorjaar in de zomer 1p 4 Op welke afbeelding staat het juiste couvert voor het menu van de dames? 1p 5 Welk type wijn moet Pierre de heren aanbevelen bij het hoofdgerecht als hij de regels voor de combinatie wijn en spijs correct toepast? een droge witte wijn een rode wijn een rosé wijn een zoete witte wijn PK-0811-b-10-1-m9 2 lees verder

3 1p 6 Op de foto is te zien hoe een bepaalde koffie geserveerd wordt. Welke koffie staat op de afbeelding? cappuccino espresso Irish coffee wienermelange 1p 7 Op de foto staan vijf glazen. Welk glas is het zuidwijnglas? glas nummer 1 glas nummer 2 glas nummer 3 glas nummer 4 E glas nummer 5 PK-0811-b-10-1-m9 3 lees verder

4 1p 8 In een restaurant zitten twee mensen aan tafel. Ze hebben aangegeven dat ze apart willen betalen. Een van de gasten is geheelonthouder en heeft bij het eten alleen mineraalwater gedronken. e andere gast eet geen vlees. Ter afsluiting van de maaltijd hebben ze allebei koffie besteld. Op de rekening staan de volgende gerechten en consumpties: 2 witte wijn à 2,75 1 mineraalwater à 2,00 2 dagsoep à 4,75 1 tournedos à 18,50 1 pangasiusfilet à 17,75 1 cappuccino à 2,25 1 Irish coffee à 7,25 Ze betalen ieder met een briefje van 50,00. Hoeveel wisselgeld behoort de geheelonthouder terug te krijgen? 14,75 17,50 22,50 23,25 1p 9 Een gast bestelt als nagerecht een poire belle Hélène. Welke ingrediënten horen bij dit nagerecht? aardbeien en Grand Marnier perzik en frambozensiroop peer en warme chocoladesaus en warme chocoladesaus 1p 10 Wat is de serveertemperatuur voor rode wijn? p 11 Wat heb je nodig voor het decanteren van wijn? een filter een karaf een klimaatkast een trechter 1p 12 Hoe laat wordt le petit déjeuner geserveerd? tussen en uur tussen en uur tussen en uur tussen en uur PK-0811-b-10-1-m9 4 lees verder

5 1p 13 Welk menu is geschikt voor een gast met een islamitisch voedingspatroon? Menu Menu Menu Menu rdenner ham met meloen Kreeftensoep Gegrilde tournedos Vanille-ijs met Kipcocktail ospaddenstoelensoep Geroosterde eendenborstfilet hocolade-ijs met Garnalencocktail Heldere kippensoep Gegrilde varkenshaas Sinaasappelijs met vocado met serranoham spergesoep Geroosterde zalmfilet ardbeienijs met 1p 14 Welke afbeelding hoort bij de bereiding van espresso? 1p 15 ij welke religie is een correct kenmerk genoemd? christendom - melk en vlees gescheiden hindoeïsme - koosjer islam - halal jodendom - ramadan PK-0811-b-10-1-m9* 5 lees verder einde