Optimaliseer uw exploitatie. Igor Grevers Mark van Rotterdam. Introductie Hoe optimaliseert u de exploitatie van een MFA? Pauze

Transcriptie

1 Optimaliseer uw exploitatie Igor Grevers Mark van Rotterdam Agenda 1 2 Introductie Hoe optimaliseert u de exploitatie van een MFA? Pauze Hoe kiest u de juiste horecaformule voor uw MFA? Afronding en borrel 20:00 20:10 20:10 21:10 21:15 22:00 1

2 2 1 3 Apeldoorn Arnhem Nijmegen Exploitatieknelpunten in Gelderland 15 gemeenschapsvoorzieningen

3 Deel 1 Hoe optimaliseert u de exploitatie van uw MFA? 3

4 Interactief Als ik aan de exploitatie van een MFA denk, dan denk ik aan? Les 1 Nieuwe vrijwilliger Re-integratie in samenleving van mensen met WWB-uitkering. Exploitatie horeca door mensen met een beperking. Ondersteuning vanuit de dagopvang 4

5 Les 2 Een lege pan biedt uitdagingen Visie op leegstand. Kans om nieuwe doelgroepen te werven die nog ontbraken in de MFA. Les 3 Ondernemerschap als middel Bereiken van nieuwe doelgroepen door gerichte sponsoring VB: Woningcorporatie geeft korting op theater cadeau aan huurders 5

6 Les 4 mensfactor als succesfactor Analyse: 1. Identiteit omgeving; 2. Organisatie; 3. Bemensing; 4. Functieprofiel; 5. Competenties. Aanpak: 1. Werving; 2. Selectie; 3. Opleiding; 4. Coaching; 5. Netwerkvorming. Het Schaap met de vijf poten! Les 5 belang van exploitatie Niet-nadenken over toekomstige kosten is pas risicovol Een meerinvestering van 10% levert een energiereductie op van 50% met een terugverdientijd van tien tot vijftien jaar Zonder duurzame exploitatie is een accommodatie niet meer verhuurbaar zonder subsidies Als voorbeeld is het niet verkoopbaar als overheid om nietduurzaam te investeren De meest duurzame m² is de niet gebouwde m² 6

7 Les 6 (multi)functioneel Optimaal ruimtegebruik is het uitgangspunt Een individuele ruimte bestaat niet Vertrouwen in elkaar is het uitgangspunt Activiteit is leidend Niet alleen de ruimte is flexibel, maar ook de gebruiker Les 7 lokale en bovenlokale voorzieningen 1 theater in een kern inwoners is voldoende Kantine het nieuwe hart van het dorp Het hogere doel is geen mooi gebouw, maar het laten plaatsvinden van activiteiten Concurrentie met maatschappelijk geld is niet gewenst 7

8 Les 8 meten is weten Bezoekersaantallen Managementinformatie Budgeten koppelen aan bestuurlijke portefeuille Les 9 BTW Wat kunnen we met de BTW: is het een lust of een last? Halen we eruit wat er in zit? Wat is de actuele regelgeving? Wie heeft er baat bij btw-compensatie? Wat betekent het voor onze exploitatie? Wat krijgen we ervoor terug? 8

9 Programma alleen succesvol met draagvlak onderop Prisma, Enschede I C S a d v i s e u r s Vragen? Heeft u een specifieke exploitatievraag? 9

10 Deel 2 De juiste horeca-formule voor uw MFA? Analyse 1 2 Markt en omgeving (extern) Concept en organisatie (intern) 10

11 Markt en omgeving Economisch Sociaal Cultureel Technologisch Demografisch Welke trends en ontwikkelingen zijn gaande binnen de samenleving in uw kern? Politiek-juridisch Ecologisch Markt en omgeving Op welke wijze wordt hier aandacht aan besteed in het programma van uw MFA? 11

12 Markt en omgeving Wie zijn uw lokale concurrenten? Markt en omgeving Wat is hun concept, ambiance, doelgroep, marktaandeel, onderscheidend vermogen, etc. en hoe kunt u zich met de horeca van uw MFA onderscheiden? 12

13 Markt en omgeving Welke factoren komen van buitenaf en zijn voor de MFA/horeca niet tot moeilijk beïnvloedbaar? Markt en omgeving Analyseer de antwoorden op bovenstaande vragen en probeer in eerste aanzet de volgende vragen te beantwoorden: Welk product gaan we aanbieden en aan welke doelgroep? Welke klantbehoeften worden hiermee ingevuld? Welk prijsniveau en ambiance past hierbij? Welke mensen hebben we hiervoor nodig? Onderscheiden we ons hiermee van de lokale concurrenten? 13

14 Concept en organisatie Welk type horeca past binnen de MFA? (bandbreedte kantine tot restaurant) Concept en organisatie Welke omvang is wenselijk voor dit type horeca en wat is de bijbehorende inrichting? (ondermeer omvang m², indeling, keuken en bijbehorende eisen) 14

15 Concept en organisatie Hoe moet de presentatie en huisstijl eruit zien? Concept en organisatie Wat is het assortiment dat gevoerd moet/ kan worden? Te denken valt aan welke gerechten, drankkaart met bijbehorende niveau. 15

16 Concept en organisatie Welke sfeer en ambiance dient nagestreefd te worden? Concept en organisatie Op welke wijze wilt u de horeca exploiteren? Wat is het prijs- en serviceniveau? Welke personele ondersteuning is hiervoor wenselijk? Is zelfstandige exploitatie een optie of is het concept alleen haalbaar met verpachten? 16

17 Concept en organisatie Is het ruimteprogramma en investeringsbudget (gebouw + inrichting) toereikend voor inpassing van het horecaconcept? Afsluiting Igor.Grevers@ICSadviseurs.nl / Mark.van.Rotterdam@ICSadviseurs.nl /