Nederlander slechte wijnproever

Transcriptie

1 Persbericht 18 november 2009 Nederlander slechte wijnproever Het is droevig gesteld met de smaakbeleving van de Nederlander. In de strijd om de schappositie in de supermarkten spannen wijnproducenten zich wereldwijd in om de mooiste wijnen te vinifiëren. Maar driekwart van de met veel liefde en passie geproduceerde wijnen verdwijnt niet of nauwelijks geproefd in het keelgat. Om wijn goed te kunnen proeven is assimilatie met zuurstof noodzakelijk: zo komen de smaaken geurmoleculen los. Ervaren wijndrinkers doen dit door de wijn te walsen (met een cirkelende beweging laten ronddraaien in het glas), en vervolgens te slurpen. Uit een onderzoek onder Nederlandse wijndrinkers, opgezet door Ilja Gort, Nederlandse wijnboer in Frankrijk, is gebleken dat driekwart van de ondervraagden de wijn doorslikt zonder het noodzakelijke slurpen. Reden: slurpen wordt gezien als niet netjes en een vies geluid. De kwaliteitsverbetering die door wijnproducenten wereldwijd is ingezet, verdwijnt hierdoor voor een groot deel onopgemerkt door de Nederlandse kelen. Ilja Gort, wiens nieuwe boek Slurp! deze week verschijnt, betreurt de Hollandse slurp-visie. In plaats van de voorgenomen accijnsverhoging op wijn, zou een subsidie voor een landelijke slurpcursus meer op zijn plaats zijn, aldus Gort. De wijnboer startte zijn onderzoek naar aanleiding van een aantal gefilmde interviews met o.a. minister Plasterk, waarbij hij de ondervraagden slurpend wijn wilde laten keuren. Onverwacht bleek echter dat vrijwel niemand wilde slurpen. Plasterk: Ik heb van mijn moeder geleerd dat dat niet netjes is. Ach, verzucht Gort, iedereen heeft het slurpen afgeleerd, dus eigenlijk moeten we blij zijn dat ten minste een kwart van de mensen wél slurpt! Einde Persbericht Noot voor de redactie Voor meer informatie kunt u zich wenden tot A.W. Bruna Uitgevers. Het onderzoek is te volgen via Extra informatie: Aanvraag recensie-exemplaren: Publiciteit, Saskia Hausel Secretariaat, Ank Jacobs saskia.hausel@awbruna.nl ank.jacobs@awbruna.nl Tel Tel Bijlagen: Resultaten & Uitslag Slurponderzoek (pagina 2, 3) Foto (pagina 5) pagina 1 van 5

2 Bijlage Resultaten Slurponderzoek Inleiding Bij het productieproces van wijn wordt contact tussen druiven en zuurstof zo veel mogelijk vermeden teneinde voortijdige oxidatie van de wijn te voorkomen. Na de botteling wordt de wijn in een vacuüm (de fles) bewaard. Als de fles geopend wordt, zijn de smaakmoleculen en de aroma s daardoor nog gesloten. Kwaliteitscontrole geschiedt door de wijn, alvorens te proeven, eerst te vermengen met zuurstof. Door de wijn in het glas handmatig rond te walsen en daarna slurpend te drinken, assimileert hij met zuurstof, gaan aroma s open en kan hij beoordeeld worden. Techno info Louis Pasteur, door Napoleon in 1863 gevraagd om ziekten van de wijn te bestuderen, ontdekte de centrale rol van zuurstof. Zuurstof máákt de wijn: onder invloed van zuurstof rijpt de wijn, zuurstof modificeert het wrange begin van een nieuwe wijn en laat de slechte smaak verdwijnen. Pasteur bewees waarom het vat en de fles elk op hun eigen manier onmisbaar zijn voor een goede wijn: Het vat verschaft de zuurstof die de jonge wijn helpt rijpen, de luchtdichte fles houdt zuurstof uit de buurt van gerijpte wijn, zodat hij geconserveerd wordt. (Bron: Harold McGhee, Over eten en koken) Om van wijn optimaal te kunnen genieten is er dus, nadat de fles geopend is, reactie met zuurstof nodig. Walsen, met een cirkelende beweging van de pols de wijn in het glas laten ronddraaien, zorgt ervoor dat de vluchtige stoffen uit de wijn ontsnappen en zuurstof uit de lucht de wijn kan binnendringen. Bij het slurpen krijgt de wijn in de mond een soort versnelde rijping. Door de snelle assimilatie van de wijn met zuurstof ontstaat een reactie die de smaak- en geurmoleculen van de wijn versterkt waardoor de aroma s loskomen. Anders gezegd: door het bubbelbad in de mond ontploffen de smaakbommetjes in de wijn. Probleemstelling Slurpen wordt gezien als behorend tot de categorie ongewenste lichaamsgeluiden zoals boeren en erger. In de opvoeding wordt slurpen beoordeeld als niet netjes en derhalve al op jonge leeftijd verboden. Aan dit onderzoek, uitgevoerd in de eerste helft november 2009, hebben vrouwen en mannen deelgenomen. Wanneer we kijken naar de antwoorden zien we de volgende uitkomst: Driekwart van de ondervraagden slurpt nooit wijn. Het overgrote deel van de ondervraagden vindt slurpen vies, niet netjes en een smerig geluid. Men gaat ervan uit dat slurpen tijdens het wijn drinken niet hoort. Slechts 18% vindt dat wijn slurpen moet kunnen. Slechts 8% slurpt wijn in een restaurant. pagina 2 van 5

3 Slotconclusie Het is droevig gesteld met de smaakbeleving van de Nederlander. In de strijd om de schappositie spannen wijnproducenten zich wereldwijd in om de mooiste wijnen te vinifiëren. Maar driekwart van de met veel liefde en passie geproduceerde wijnen verdwijnt niet of nauwelijks geproefd in het keelgat. In plaats van de voorgenomen accijnsverhoging op wijn, zou een subsidie voor landelijk slurponderwijs meer op zijn plaats zijn. Deze uitkomst wordt bevestigd door een reeks gefilmde interviews met vooraanstaande figuren. Ronald Plasterk, Ilja Leonard Pfeiffer, Herman Brusselmans, Bart Chabot en andere smaakmakers gaven, onafhankelijk van elkaar, unaniem aan slurpen tijdens het wijn drinken ongepast en/of vies te vinden. Uitslag landelijk Slurp-onderzoek 1. Slurp je weleens? (1.419 deelnemers) 29% Nooit in gezelschap. 26% Alleen hete soep. 23% Ja. Luidruchtig en ongegeneerd 22% Nee, nooit. Driekwart van de ondervraagden slurpt nooit wijn. Slechts 25% zegt luidruchtig en ongegeneerd te slurpen. 2. Denk je dat slurpen vies gevonden wordt? (1.379 deelnemers) 37% Ik heb van mijn moeder geleerd dat het niet netjes is om te slurpen 25% Ja. Ik vind het zelf ook een nogal smerig geluid. 21% Als het oorverdovend hard is misschien, anders niet. 17% Ik zou niet weten waarom slurpen vies zou zijn. Het overgrote deel van de ondervraagden vindt slurpen vies, niet netjes en een smerig geluid. Slechts 17% vindt dat slurpen moet kunnen. pagina 3 van 5

4 3. Denk je dat wijn beter smaakt als je het slurpt? (1.383 deelnemers) 55% Ja, als je slurpt assimileren de aroma s in de wijn met zuurstof en proef je de wijn beter. 33% Zou kunnen, maar je kunt ook uitstekend wijnproeven zonder dat vieze geslurp. 9% Dat is helemaal niet waar. 4% Nee, dat wist ik niet. Maar ik ben van nature nogal dom. Meer dan de helft van de ondervraagden weet dat je de wijn beter proeft als je slurpt. Maar meer dan de helft daarvan (32%) slurpt desondanks niet. 4. Je zit naast de koningin op een staatsiebanket. Een lakei vult de kelken met Château Pétrus Zou je slurpen? (1.372 deelnemers) 41% Alleen als de koningin ook slurpt. 27% Van goede wijn moet je optimaal genieten. Daarom slurp ik altijd en overal. Het maakt me geen bal uit wie er naast me zit. 24% Nooit. Daarvoor ben ik veel te goed opgevoed. 8% Nee. Ik wil niet overkomen als een Tokkie. Een derde van de ondervraagden zou een glas Château Pétrus niet slurpend drinken. 68% van de ondervraagden zou slurpen als ze, gezeten naast de koningin, Château Pétrus geserveerd zouden krijgen. (Ervan uitgaande dat de koningin zelf ook slurpt.) 5. Je zit met je geliefde in een restaurant. Kaarsjes, zachte muziek, lieve woordjes. Aan een tafeltje naast jullie zit iemand die elke keer als hij een slok wijn neemt, luidruchtig slurpt. Wat doe je: (1.364 deelnemers) 77% Je vraagt of de wijn lekker smaakt. 8% Je slurpt zelf net zo hard, dus het valt je nauwelijks op. 9% Je verzoekt de ober om een ander tafeltje. 6% Je vraagt of het wat minder kan. Driekwart van de ondervraagden is sociaal en vraagt de slurpende buurman of de wijn hem goed smaakt, maar slurpt zelf niet. Slechts 8% slurpt in een restaurant. 6. Als je een inschatting zou moeten maken van het percentage mensen dat slurpt tijdens het wijn drinken is dat dan: 90%, 50%, 20%, of 5%? (1.371 deelnemers) 46% 20% 34% 5% 18% 50% 2% 90% Het overgrote deel van de ondervraagden gaat ervan uit dat er tijdens het wijn drinken niet of weinig geslurpt wordt. pagina 4 van 5

5 Deze foto is vrij te gebruiken en is ook verkrijgbaar in zwartwit. pagina 5 van 5