Transcriptie

1 PRESENTEERT

2

3 Vries

4 Vers

5

6

7 Een trend is géén voorschrift of hype

8

9 Een trend is een signaal

10 Van: Maatschappelijke Politieke Economische Culturele en/of Technologische Veranderingen

11

12 Biefstuckreepjes van regionaal geteelde Nederlandse peulvruchten, wortelen, uien en aardappelen van De Vegetarische Slager (door: ProViand)

13 Meat The Future Cookbook

14 Geen modes, geen hypes, maar tendensen

15 1.

16 \

17 Nouvelle Fusion

18 Korean taco s

19 Mexicaanse falafel

20 Fräulein Kimchi, Berlin

21 Bánh mì bij Boguette, 010

22 Ferran Adrià s Pakta, Barcelona: Peruaans-Japans

23 2.

24

25 Crisis? Het Nieuwe Nu!

26 Wildplukken

27 Kitchen garden

28 **Ron Blaauw 020

29 Ron Gastrobar 020

30

31 Amass, Kopenhagen herdefinieert fine dining (beleving)

32

33

34

35 Draadjesvleescroquette

36 Wabi Sabi

37 René Redzepi s vintage carrot

38 The Pickle Shack, Brooklyn NYC

39 Bar Brouw, 020

40 Tendensen

41 Vers Tendensen

42 Vers? Tendensen

43 Vers? Tendensen Pekelen, roken, fermenteren, vriezen!

44 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst

45 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining

46 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining Grazing/snacken door de dag heen

47 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining Grazing/snacken door de dag heen Cross-over foods: nouvelle fusions

48 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining Grazing/snacken door de dag heen Cross-over foods: nouvelle fusions Proteïne-alternatieven

49 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining Grazing/snacken door de dag heen Cross-over foods: nouvelle fusions Proteïne-alternatieven Ethiek: duurzaam, fair, diervriendelijk

50 Tendensen Vers? Pekelen, roken, fermenteren, vriezen! Gewoon, oftewel: back to basicst Kleinere porties: shared dining Grazing/snacken door de dag heen Cross-over foods: nouvelle fusions Proteïne-alternatieven Ethiek: duurzaam, fair, diervriendelijk Gemak? Kwaliteit & gezondheid!

51 3.

52

53 (Hi-end) VriesVers beleving

54

55

56

57

58

59

60 Tsukiji fish market Tokio

61 Foodmarket Chengdu China

62

63 Picard surgelés, Frankrijk

64 Cool & Simple, les surgelés gourmands, Montréal

65 Min Twintig diepvriestraiteur 020

66

67 Iced Coffee

68 Iced tea

69 Ice pops

70

71

72 Studentenproject gourmet frozen food

73 TGI Fridays cheddar & bacon skins

74

75 Lahmacun

76 Foie gras glogg met gevriesdroogde pruim

77 Tendensen Voor Vriesvers

78 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end

79 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving

80 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want:

81 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match

82 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match Ethisch (seizoenen +, duurzaam +)

83 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match Ethisch (seizoenen +, duurzaam +) Gezond (toevoegingen - ; vers +)

84 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match Ethisch (seizoenen +, duurzaam +) Gezond (toevoegingen - ; vers +) Etnische keukens & nouvelle fusions

85 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match Ethisch (seizoenen +, duurzaam +) Gezond (toevoegingen - ; vers +) Etnische keukens & nouvelle fusions Niche : halal, glutenvrij, diervrij

86 Tendensen Voor Vriesvers À la carte & hi-end Ambachtelijke DIY-beleving Kleine porties (snacks/tapas) want: I.p.v. hele maaltijden: mix n match Ethisch (seizoenen +, duurzaam +) Gezond (toevoegingen - ; vers +) Etnische keukens & nouvelle fusions Niche : halal, glutenvrij, diervrij Innovaties

87