KOOKTECHNIEKEN OMGEVINGSFACTOREN EN TENDENSEN
|
|
|
- Emiel van den Berg
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1
2 KOOKTECHNIEKEN OMGEVINGSFACTOREN EN TENDENSEN CULINAIRE EVOLUTIE WETGEVING DEMOGRAFISCH ASPECT BEDRIJFSECONOMISCH ASPECT MENSELIJK ASPECT
3 CULINAIRE EVOLUTIE OF REVOLUTIE Het verre verleden Invloed Franse keuken op de Belgische. Keuken- en degustatiegebeuren Structuur Verbetering Documentatie "Haute Cuisine" en de "Cuisine classique". Het nabije verleden (1972) Nouvelle Cuisine" Geen zware, "overkookte" gerechten met ingewikkelde benamingen Originele smaak en textuur ingrediënten Lichtere sausen Stomen en pocheren Degusteren: presentatie, kleurenpalet,geuren en smaken. Nadruk op bereidingen en presentaties Aankleden van de borden
4 CULINAIRE EVOLUTIE OF REVOLUTIE Het recente verleden (sinds 1990) Fastfood Principes van productielijn optimalisatie Low budget strong marketing Postmoderne" keuken of "avant-garde" keuken Grondlegger: Ferrán Adrià restaurant El Bulli (Roses Spanje) Moleculair koken Fysica en chemie om ingrediënten te combineren tot spectaculaire gehelen Fit Frituren in vloeibare stikstof t en laserbehandelingen li Spektakelkeuken met wolkjes en schuimpjes Koken wordt emotie, een totaalbelevenis voor alle zintuigen
5 CULINAIRE EVOLUTIE OF REVOLUTIE Het heden Fusie keuken ("fusion kitchen") Vermenging g van ingrediënten en kooktechnieken uit alle werelddelen. Internationale ervaringen thuis herhalen Vb: Chinese wok en de Japanse grillplaat, pizza, pasta, paëlla, tapas, tajines, couscous,. Slow food Aandacht voor en bij het eten Behoud van streekproducten en streekgerechten Back to basic
6 DEMOGRAFISCH ASPECT Multiculturele samenleving Internationale ervaringen Trends gezonde voeding- vegetarisch eten aversies Internationale beschikbaarheid ingrediënten het hele jaar door Marketing geforceerde tendensen ( Coca cola, Mc Donalds,..) VAN: eten wat de pot schaft NAAR: ik eet wat ik wil, waar ik wil en wanneer ik wil
7 BEDRIJFSECONOMISCH ASPECT Fusies en centralisatie Logistiek : technieken en problemen Aanbod productie en bewaringstechnieken Kostenbeheer Optimaliseren en rentabiliseren Daling koopkracht LEIDEN TOT -Consument gericht denken -Optimalisatie bereiding en bewaringstechnieken -Marketing, merchandising en category management -Focus van Back-office naar Front-office office
8 MENSELIJK ASPECT DE CONSUMENT - Koopt vrije tijd binnen het gezin: liever sporten dan een maaltijd bereiden - Wil shoppen: variëteit in aanbod en eetmoment - Is kritisch,,geïnformeerd en mondig VAN: ALS HET JE NIET AANSTAAT LEG ER DAN JE KOP BIJ NAAR: NIET TEVREDEN EFFE KLACHT INDIENEN DE MEDEWERKER -Kent zijn rechten beter dan zijn plichten -Hecht meer belang aan levenskwaliteit dan aan de job -Heeft ziektes en kwalen die 20 jaar geleden niet bestonden VAN: WERKEN TOT JE ER BIJ NEERVALT NAAR: ZOEK MAAR EEN ANDERE GEK
9 IMPACT OMGEVINGSFACTOREN OP KOOKTECHNIEKEN KOKEN VOEDING BEREIDEN KOKEN = Zorgen voor een goed eindproduct (maaltijd) - Kwalitatief en bacteriologisch in orde - Goed gepresenteerd - Juiste kader - Goede bediening Klanten tevreden stellen Managen van personeel Menuplanning voor variëteit en frekwentie Bordpresentatie Omgaan met klachten Budgetgericht g aankopen Wetgeving respecteren Koken is vandaag: Koken is vandaag: het managen van een supermarkt die moet beantwoorden aan het verwachtingspatroon van de klant van de buurtwinkel
10 KOOKTECHNIEKEN EN BEPERKINGEN WARME LIJN of GEKOPPELD KOKEN Consumptie dadelijk na productiemoment Beperkingen: - tijdsduur gelimiteerd tussen productie en consumptie tot max 2u - complexiteit bij verschillende bereidingstechnieken - piekmoment - Temperatuurbehoud > 65 C - Snelle degradatie van het product KOUDE LIJN of ONTKOPPELD KOKEN Versnelde afkoeling dadelijk na productiemoment Koel bewaren (2 C) tot maximum 72u Regenereren tot > 65 C binnen het uur Beperkingen: - geen gefrituurde fi of gepaneerde gerechten - Wijzigingen densiteit van sausen - Verouderingsproces van de producten - Kritische controlepunten - Technische fiches noodzakelijk
11 KOOKTECHNIEKEN EN BEPERKINGEN SOUS-VIDE of VACUUM KOKEN Productie koude lijn Voorbereiding ( aankleuren, mengen, pureren, binden ) Verpakken en vacumeren Garen op lage temperatuur t gedurende d meerdere uren Versneld afkoelen Koel bewaren (2 C) tot maximum 21 dagen Regenereren tot > 65 C binnen het uur Beperkingen: - geen gefrituurde of gepaneerde gerechten - Verpakking vast aantal porties - Technische fiches noodzakelijk - Wisselwerking tussen ingrediënten
12 KOOKTECHNIEKEN EN BEPERKINGEN DE ASSEMBLAGEKEUKEN Gebruikt maximaal bereide maaltijdcomponenten ( die geen verdere verwerking ter plaatse vereisen) Type producten - 4e (gedeshydrateerd) en 5e gamma (diepvries) - maaltijdcomponenten bereid in een centrale keuken via vacuümbereiding of verpakt onder gecontroleerde atmosfeer via voedingsgas (soms 6de gamma genoemd) Beperkingen - Vaak gebrek aan gediplomeerd personeel - Beperkte infrastructuur - Beperking inzake voedingsaanbod indien enkel regeneratie wordt toegepast
13 KOOKTECHNIEKEN EN BEPERKINGEN STEAMPLICITY Combinatie van bereiding van producten met korte gaartijd (5 minuten) (vis, brunoise) en regeneratie van 4 e gammaproducten via microgolf-oven en gecontroleerde stoomdruk Beperkingen - Houdbaarheid max 72u behalve bij gebruik van voedingsgassen g max 5 dagen - Geen gepaneerde of gefrituurde gerechten - verse bereidingen zeer gelimiteerd - Regeneratie in microgolf-oven oven beperkend voor grote volumes
14 KOOKTECHNIEKEN DE JUISTE TECHNIEK Om in te spelen op de CULINAIRE EVOLUTIE Binnen de context van de verstrengde WETGEVING Rekening houdend d met het DEMOGRAFISCH ASPECT BEDRIJFSECONOMISCH ASPECT MENSELIJK ASPECT Wordt de JUISTE KOOKTECHNIEK VAN DE TOEKOMST - EEN MIX VAN VERSCHILLENDE KOOKTECHNIEKEN - MET DE MEEST AANGEPASTE WERKWIJZE EN HET MEEST AANGEPAST PRODUCT
15 KOOKTECHNIEKEN IN DE TOEKOMST DE JUISTE TECHNIEK IN DE PRAKTIJK BEDRIJFSKEUKENS EN ONDERWIJS SOEP: vers bereid of ingekocht WARME DAGSCHOTEL: vers bereid bepaalde componenten die industrieel een meerwaarde geven eventueel ingekocht ALTERNATIEVE DAGSCHOTEL Hoofdzakelijk ingekocht WEEKSUGGESTIE Ingekocht
16 KOOKTECHNIEKEN IN DE TOEKOMST DE JUISTE TECHNIEK IN DE PRAKTIJK GEZONDHEIDSZORG SOEP: vers bereid DIEETSOEPEN: ingekocht WARME DAGSCHOTEL: verse bereiding bepaalde componenten, die industrieel een meerwaarde geven: ingekocht DIEETAFLEIDINGEN EN TEXTUURAANPASSINGEN Hoofdzakelijk ingekocht ALTERNATIEVE WEEKSCHOTEL ingekocht
17 KOOKTECHNIEKEN DE JUISTE TECHNIEK VRAGEN????? DANK VOOR UW AANDACHT RUDY VERMEULEN ALGEMEEN DIRECTEUR HORESERVI CATERING DELIVA GROEP
AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Grootkeukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Grootkeukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: De Grootkeukenverantwoordelijke heeft de leiding over de grootkeukenequipe. Hij werkt
mixen Fruttisso + Lattisso Bereidingswijze Belangrijk om weten Een recept
ice solutions by Fruttisso + Lattisso Als beide, Lattisso en Fruttisso, samen gebruikt worden, kan u met eenvoudige toevoeging van fruit naar keuze uw eigen heerlijk fruitijs maken. Bereidingswijze Breng
Genieten. van lekker eten
Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen
wellantcollege Kookklas! Een van de themaklassen die Wellant vmbo bijzonder maakt. Echt iets voor jou.
wellantcollege Kookklas! Een van de themaklassen die Wellant vmbo bijzonder maakt. Echt iets voor jou. Kooktalent ontwik kelen op het vmbo! Je zit in groep 8 van de basisschool. Je gaat een andere school
De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009
De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van
Zo heerlijk makkelijk en gezond!
Zo heerlijk makkelijk en gezond! 4616_P_NL_Broch 1 13/02/12 09:46 Geniet van je favoriete groenten het hele jaar door! De maximale tijd tussen het oogsten van een groente en het verwerken ervan is vijf
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist
Maaltijden. Broodmaaltijd. Meer weten?
Maaltijden Maaltijden Wilt u genieten van een heerlijke verantwoorde maaltijd? Dat kan! In deze folder leest u meer informatie over het gebruiken en/of afnemen van maaltijden bij Driezorg. Broodmaaltijd
PROBLEMATIEK VAN MAALTIJD-DISTRIBUTIE IN DE ZORG :
PROBLEMATIEK VAN MAALTIJD-DISTRIBUTIE IN DE ZORG : PRAKTIJKERVARINGEN Luc Vanhaverbeke UZ Leuven Horeca expo Gent 21/11/2007 P:lessen pres\maaltijdassemblage\ versie 21/9 Achtergrond UZ Leuven : 4 campussen,
Innovatie is één van de BBS Food speerpunten. We spannen ons voortdurend in om nieuwe convenience producten en processen te ontwikkelen in reactie op
Innovatie is één van de BBS Food speerpunten. We spannen ons voortdurend in om nieuwe convenience producten en processen te ontwikkelen in reactie op de vraag van onze klant naar bijvoorbeeld voedselveiligheid,
De nieuwkomer: BLANCO RECALDO FAMOSO. multifunctionele wagen voor heteluchtregeneratie.
De nieuwkomer: BLANCO RECALDO FAMOSO. multifunctionele wagen voor heteluchtregeneratie. De nieuwe combi: heteluchtregeneratie en contactwarmte voor soepen. RECALDO FAMOSO is de nieuwe ster in de professionele
R ESTAURANT W E R E L D K E UKE N
R ESTAURANT W E R E L D K E UKE N Geniet en proef Genieten van gerechten uit de hele wereld terwijl onze koks het live voor u klaar maken. Dat is het live cooking concept van Wereldrestaurant Etenswaard!
De Marokkaanse supermarkt uitgebaat door Belgen.
De Marokkaanse supermarkt uitgebaat door Belgen. Tekst > Reporter: Ashet Sheikho - mei 2018 Winkelierster De helft van de klanten zijn Belgische klanten. Bij ons kan je alles vinden voor de barbecue, tot
Bonus Rapport : Gemakkelijker en gezonder koken
Bonus Rapport : Gemakkelijker en gezonder koken 7 tips om koken gemakkelijk en gezond te maken Katjaa Callens Denk aub eventjes aan het milieu voor je dit hele Eboek afprint. Welkom! Met ons drukke, gehaaste
TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE
KHN Horeca Aziatische ondernemers 11 januari 2016 TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE Vertrouwelijk document 2016 Van Spronsen & Partners horeca-advies Externe publicatie is niet toegestaan Lennert Rietveld
HEALTH SERV ISS VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN
HEALTHCARE en stellen voor HEALTH SERV ISS VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN 1 HEALTHCARE en stellen voor HEALTH SERV ISS VENTLESS SPEEDCOOKING
SOUSVIDE MASTERCLASS
De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te
Zoutreductie, verandering van smaak doet eten?
Zoutreductie, verandering van smaak doet eten? Dennis Rijnders Business Line Manager Yeast Extracts DSM Food Specialties, Savoury Ingredients Artis, 1 November, 2012 Zoutreductie, verandering van smaak
Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap.
Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap. EET PALEO 3 Inhoudsopgave Inleiding 6 Mijn Paleo verhaal 8 De 7 stappen in het kort 12 Stap 1 Richt je op de praktijk 14
BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER FOODSERVICE
#VACATURE BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER FOODSERVICE Niet iedere consument zal bekend zijn met de naam Peter van Halder of met de afkorting A.G.F. Toch geniet het gros van alle Nederlanders van de heerlijke
Omzendbrief met betrekking de bewaartemperatuur en duur van levensmiddelen in de detailhandel
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking de bewaartemperatuur en duur van levensmiddelen in de detailhandel Referentie PCCB/S3/VCT/1339943 Datum 28/10/2016
Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Noodzakelijke eigenschappen van het product om te slagen op de Duitse markt
Edmund Beck Noodzakelijke eigenschappen van het product om te slagen op de Duitse markt Noodzakelijke eigenschappen van het product om te slagen op de Duitse markt Eisen voor succesproducten voor de Duitse
Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide
Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding
Recepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado
Recepturen 1. Pot au feu van lam met jonge groenten 1.5 l Knorr Professional Bouillon Vlees 0,8 kg 1 kg lamsfilet 20 st witte peper 0.6 kg voorjaarsgroente 25 g platte peterselie Zeezout Bereid de vleesbouillon
Dankzij Care Banqueting kunnen onze medewerkers al hun tijd aan onze PG. bewoners besteden. Vaak bereiden zij gezamenlijk een perfecte maaltijd of een
Dankzij Care Banqueting kunnen onze medewerkers al hun tijd aan onze PG bewoners besteden. Vaak bereiden zij gezamenlijk een perfecte maaltijd of een heerlijke warme snack. Wij gebruiken Care Banqueting
Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!
Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender
Luisteractiviteit 52: Boterhammen in het park
Luisteractiviteit 52: Boterhammen in het park Eindterm: De cursist kan de informatie overzichtelijk ordenen in prescriptieve teksten zoals een instructie. Context: Afspraken en regelingen/ Maaltijden en
Eindtermen en exameneisen SVH Basisvaardigheden Horeca
en en en SVH Basisvaardigheden Horeca Pagina 1/5 en en en SVH Basisvaardigheden Horeca Eindterm 1 De kandidaat kan een omschrijving geven van de meest relevante aspecten van werken in de horeca, het belang
Reizen Uit Eten. Uit Eten - Bij de ingang. Uit Eten - Eten bestellen
- Bij de ingang Ik wil graag een tafel reserveren voor _[aantal mensen]_ om _[tijdstip]_. Een reservering doen Een tafel voor _[number of people]_ graag. Om een tafel vragen Neemt u creditcards aan? Vragen
Gezellig met z n allen koken op niveau in de ambiance van een schitterende 5 sterren keuken. Ruimte voor creatie: John Geven Studio s
Ruimte voor creatie: John Geven Studio s Gezellig met z n allen koken op niveau in de ambiance van een schitterende 5 sterren keuken. Alle info op de volgende pagina s. John Geven Studio s, een vijf sterren
Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen
Join us: Consumer & Shopper e-news juli 2014 Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen COLUMN DOOR CINDY VAN CAUTER Eataly is een droom voor de food liefhebber. Ik bezocht de nieuwe conceptwinkel
Gezond koken in 30 minuten
Gezond koken in 30 minuten Heb jij vaak weinig tijd of heb je niet steeds evenveel zin om te koken? Wil je toch zelf een maaltijd klaarmaken én gezond eten? Nieuwe producten leren kennen? Dan is deze module
Inleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN!
Inleiding Of je nu een goede kok bent, of nog geen ei kunt bakken, de is een belangrijke plek in je huis. Dit boek vertelt de belangrijkste dingen over thuis koken. Zodat je veilig en gezond eten kunt
Traceerbaarheid. Wat moet, wat kan, wat mag en de toekomst. www.plantijn.be
Traceerbaarheid Wat moet, wat kan, wat mag en de toekomst. www.plantijn.be Traceerbaarheid KB 14 November 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen: «De mogelijkheid
Federaal Agentschap voor de Veiligheid. van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Lieve Busschots Directeur Communicatie FAVV 23/11/2013 1 VEILIG VOEDSEL UW ZORG ONZE
Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:
Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 4 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar4 05-07 Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving
Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken
Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken Impact consumptiegedrag Hefbomen naar verandering Aankoopbeleid van voedingssector verduurzamen Actieve gedragsverandering van BE consument Verduurzamen
BÖCKER glutenvrije broodproducten
BÖCKER glutenvrije broodproducten GLUTENVRIJ ZUURDESEMBROOD Glutenvrij: trend of noodzaak? - Coeliakie: 0,5 1,5% van de bevolking => glutenintolerantie = ontsteking dunne darm - Trend: glutenvrij wordt
StarCuisine Van Gijnstraat GB Rijswijk (zh) t f
StarCuisine Van Gijnstraat 25 2288 GB Rijswijk (zh) t 070-362 87 02 f 070-362 85 23 order@starcuisine.nl www.starcuisine.nl StarCuisine heet u welkom StarCuisine is alles wat u kunt verwachten van een
AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Keukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Keukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op te leiden voor de horecasector en dit op een
Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Beste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Iedereen kent de lekkere pasta s uit Italië of de smaakvolle rijst uit Azië. Echter er zijn zoveel andere producten die vroeger veel in Nederland werden gegeten maar de laatste jaren
Tevredenheidsmeting maaltijden aan huis
OCMW GROBBENDONK Tevredenheidsmeting maaltijden aan huis 1 Inhoud Inleiding Methode - Communicatie vooraf - Methode Resultaten - Algemeen - Per vraag Aandachtspunten - Algemeen - Individuele aandachtspunten
INFORMATIE KOOKSTUDIO
INFORMATIE KOOKSTUDIO Heeft u de smaak al te pakken? Kookstudio De Smaak Van... is een professioneel en goed uitgeruste kookstudio in het centrum van Almelo. De kookstudio biedt mogelijkheden voor uiteenlopende
MARKETINGPLAN <EAT HEALTHY>
MARKETINGPLAN 2MCT C Tom Dilliën Michel Winter Benjamin Van den broek Kristof de Craecker 1. Executive Summary 1. Het idee 2. Externe analyse 1. 3 Dimensies: onze business 2. Macro-economische
Makkelijke camping recepten
Makkelijke camping recepten lekker handig als je geen zin hebt om uitgebreid te koken Door de redactie van Stofzuigerzen Dit eboek is een uitgave van Stofzuigerzen Je bent vrij om dit eboek te delen met
VOEDING OP DE BUURDERIJ
VOEDING OP DE BUURDERIJ De voeding op de Buurderij voldoet aan de richtlijnen Gezonde Voeding van het Voedingscentrum. Per 1 januari 2018 is er gemiddeld 6,60 beschikbaar per bewoner per dag voor het eten.
Resultaten onderzoek Favoriete kerstmenu & -gewoonten van de Belg
Resultaten onderzoek Favoriete kerstmenu & -gewoonten van de Belg Methodologie Enquête uitgevoerd in opdracht van Lidl door onafhankelijk studiebureau ivox Representatieve steekproef van 1000 Belgen Maximale
Masters in Taste & Functionality
Rotterdam, 29 April 2015 Historie Snick EuroIngredients Founding by Philippe Snick Brugge Relocation to Nijverheidsstraat Brugge Relocation to industrial area in Beernem Acquisition TEFCO ( 1979) by Acomo
CHECKLIST. Download de checklist ook op. www.nofoodtowaste.be
Download de checklist ook op www.nofoodtowaste.be TIPS & TRICKS OM VOEDSELVERLIES TE BEPERKEN In deze checklist draaien we deze volgorde om en beginnen we met de supertip : Besef dat elk product dat u
Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS
Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Opleiding Koken AO HU 006 Versie 2.0 BVR Pagina 1 van 14 Inhoud 1 Opleiding... 3 1.1 Relatie opleiding referentiekader... 3 1.2 Inhoud...
LES 1: WAT IS VAP? / Appelflappen maken
Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 1: WAT IS VAP? / Appelflappen maken INLEIDING Wat betekenen de letters V A P? Wat doe je bij het vak VAP? Welke hulpmiddelen gebruik je bij dit vak,
Vispannetje met spinaziepuree
Hoofdgerecht De porties zijn ruim berekend. Wanneer je een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert eet, zal je waarschijnlijk te veel hebben. We hadden in elk geval nooit te weinig bij Het CalorieComplot.
Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.
Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie
4 Snelle ontbijtrecepten waar je de hele ochtend zoet mee bent
Deel 1 4 Snelle ontbijtrecepten waar je de hele ochtend zoet mee bent Auteur: Natasha Rose Sinds 2010 begeleidt Natasha meer dan 150 vrouwen naar een gezonder, slanker lichaam met de succesvolle Ayurvedisch
De nieuwe vlees klant waarden en trends. Presentatie Open dagen ZLTO - s-hertogenbosch, 24 februari 2011
De nieuwe vlees klant waarden en trends Presentatie Open dagen ZLTO - s-hertogenbosch, 24 februari 2011 Eigen onderzoek WAT WILLEN JULLIE GRAAG WETEN? Hoe analyseer je trends? Door te kijken naar wat je
INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN
INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek
lekkernij van vandaag!
Voedingsrestjes van gisteren, lekkernij van vandaag! Lekker koken met restjes Je kan lekkere gerechtjes maken met restjes. We geven per ingrediënt een aantal voorbeelden. Voor negen gerechten vind je de
Veilig eten voorkom een voedselinfectie
Veilig eten voorkom een voedselinfectie Elke dag lopen 2.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne is meestal de oorzaak. Je kunt er flink ziek van worden: denk aan diarree, braken en koorts.
Stel je gezond weekmenu samen
Stel je gezond weekmenu samen Leer je maaltijden op een gezonde manier plannen Lotte De Clercq Auteur: Lotte De Clercq Coverontwerp: Lotte De Clercq ISBN: 978-94-6342-735-7 Uitgeverij mijnbestseller.nl
Duurzaamheidk. Consument zoekt manieren om minder voedsel te verspillen Duurzaamheidkompas meting #13 December 2014
Duurzaamheidk mpas Consument zoekt manieren om minder voedsel te verspillen Duurzaamheidkompas meting #13 December 2014 Het Duurzaamheidkompas Antwoord op duurzaamheidvragen In deze tijd van een milieu-,
Actualisatie Studierichting STW. Integrale Opdrachten. December 2010
Actualisatie Studierichting STW Integrale Opdrachten December 2010 Voeding binnen IO - inspectie: onderscheid leerplan voeding 2de en 3de graad - September 2011 - geen nieuw leerplan maar bestaande geëvalueerd:
OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken
OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/ HFDV,
Duurzaamheidk. Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014
Duurzaamheidk mpas Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014 Inleiding Het Duurzaamheidkompas Antwoord op duurzaamheidvragen In deze tijd van milieu-, klimaat-, voedsel- en economische
Roundtable voedselverspilling
Roundtable voedselverspilling Op maandag 4 april heeft de roundtable: Beperken van voedselverspilling, waarden van voedsel in de keten plaatsgevonden te Ede. Dit in het kader van het programma ketens en
Confituur maken (oriëntatie)
Confituur maken (oriëntatie) Recept 1. Recept 2. Werkwijze Ingrediënten Hoeveelheid Maateenheid Seizoensfruit 500 gram Suiker 500 gram 5 minuten Confituur maken (oriëntatie) 2. Werkwijze 1. Recept 2. Werkwijze
1. Ga je wel eens uiteten?
Restaurant In Horst aan de Maas hebben diverse restaurants en eetcafés de afgelopen tijd de deuren geopend. 6 1. Ga je wel eens uiteten? 4 2 29% 2% 15% Nee, ik ga Ja, gemiddeld nooit uiteten 1 keer per
Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer
Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten
HET GROTE SNACKONDERZOEK
HET GROTE SNACKONDERZOEK De snackgewoontes van de Belgische consument. Volledig Onderzoeksrapport: 270 slides Deel 1: Intake Deel 2: Dagboek Onderzoek bij 1.129 Belgen tussen de 18 en 65 jaar oud. Dagboek:
Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen
Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,
Perceptie door de consumenten over het FAVV
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Perceptie door de consumenten over het FAVV Gil Houins Hoe wordt het Voedselagentschap gezien door de consumenten (30/4 9/7/2010) 2 Open bevraging:
discover our whole selection
discover our whole selection THE ART OF SPICES Van trendy restaurants in San Francisco tot de rokerige BBQ shacks in Texas, de rubs en kruiden van EPIC SPICE rubs & seasonings worden geliefd door de foodies
Aziatische Gravad Lax
Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno
consumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
Chauvinisme Vlaming op vlak van kopen en koken. ivox in opdracht van VLAM
Chauvinisme Vlaming op vlak van kopen en koken ivox in opdracht van VLAM Methode Online vragenlijst Respondenten gerekruteerd uit het panel van ivox Vlamingen 18+ N = 1.000 Representatief op leeftijd,
Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers
Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Deze informatie is bedoeld voor ouders/verzorgers die met een baby op vakantie gaan. Er wordt ingegaan op wat
THEMA VOEDING Kern Subkern 0-4 groep 1-2 groep 3-6 groep 7-8 Onderbouw vo Bovenbouw vmbo Bovenbouw havo-vwo
Kern Subkern 0-4 groep 1-2 groep 3-6 groep 7-8 Onderbouw vo gezondheid groei De begrippen eten, drinken, snoep, honger, trek, dorst (correct) Uitleggen dat er eten om gezond van te groeien of om te snoepen
tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten
tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten nieuwe lentegerechten Inleiding Een primeur! Onze eerste editie van het online Flavors magazine. We nemen je mee het voorjaar in met volop nieuwe gerechten.
Artikelnummer: EAN: Surinaamse kip roti
Henri Kruidig gerecht met kip, gekookt ei, aardappeltjes en kouseband. Combineer met rijst of roti. EAN: 8713041404691 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Gebraden kip
EINDWERK. Voor de leerlingen van 4 Restaurant & Keuken. TV & PV Hotel
EINDWERK Voor de leerlingen van 4 Restaurant & Keuken TV & PV Hotel INHOUD Doelstelling, kennis, vaardigheden, attitudes 3 Opdracht, puntenverdeling 4 Een verzorgt uiterlijk 5 Menu 9 Overzicht producten
Aankoop en consumptie van groenten en fruit door Nederlandse consumenten
Aankoop en consumptie van groenten en fruit door Nederlandse consumenten Inzichten vanuit marktonderzoek om de consumptie van groenten en fruit in Nederland te verhogen Augustus 2010/ Arjen Daane, Unitmanager
Onze zaak. Speciale verzoeken
Onze zaak Le Verre is niet zomaar een restaurant, maar een uitgaansgelegenheid waar sfeer, gezelligheid en kwaliteit de sleutelwoorden zijn. Dit ziet u terug in de aankleding van het grand café, maar ook
VOEDING OP DE BUURDERIJ
VOEDING OP DE BUURDERIJ De voeding op de Buurderij voldoet aan de richtlijnen Gezonde Voeding van het Voedingscentrum. Per 1 januari 2018 is er gemiddeld 6,60 beschikbaar per bewoner per dag voor het eten.
Koop bewust. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee. Koop geen voedingswaren waarvan de verpakking open, vervormd of beschadigd is.
n de winkel Koop bewust Koop geen voedingswaren waarvan de verpakking open, vervormd of beschadigd is. Let op de versheid van hetgeen u koopt. Voor verpakte voedingswaren kijkt u naar de vervaldata: de
Back to the Future. Veranderingen in het beheer. Peter Hoeks 26 november 2008
Back to the Future Veranderingen in het beheer van Grootkeukens. Back to the Future Peter Hoeks 26 november 2008 Back to the Future Veranderingen in beheer van grootkeukens Personeelsbeheer Inkoopbeheer
Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten
Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat
Alles over asperges. (inclusief recepten en tips met minder zout)
Alles over asperges (inclusief recepten en tips met minder zout) Copyright 2015 Stichting NoSalt Dit E-book Alles over asperges is ontworpen, geschreven en gepubliceerd door NoSalt. Bron voor dit materiaal
De supermarkt in de samenleving, de boer in de keten
De supermarkt in de samenleving, de boer in de keten Onderwijsdag PZ 23 november 2010 Marc Jansen Directeur Consumentenzaken en Kwaliteit Centraal Bureau Levensmiddelenhandel Inhoud CBL en de branche Trends
Menu-engineering. Beni Van Dam Unilever Foodsolutions
Menu-engineering Beni Van Dam Unilever Foodsolutions Menu Engineering Beni Van Dam Channel Marketing Manager Unilever Food Solutions Menu Engineering Menu Engineering Is the process of using a marketing
INFORMATIE KOOKSTUDIO
INFORMATIE KOOKSTUDIO Heeft u de smaak al te pakken? Kookstudio De Smaak Van... is een professioneel en goed uitgeruste kookstudio in het centrum van Almelo. De kookstudio biedt mogelijkheden voor uiteenlopende
PASSIE VOOR ETEN L. Food Connect. eten maakt je dag een stuk leuker. D. Dat geldt vast ook voor uw cliënten. Laat u het k
Maaltijd aan huis Food Connect PASSIE VOOR ETEN L Lekker eten maakt je dag een stuk leuker. D Dat geldt vast ook voor uw cliënten. Laat u het k koken van hun maaltijden over aan onze koks, d dan kunt
LEERPUNTEN UIT DE MARKT
LEERPUNTEN UIT DE MARKT PIETER GOUDSWAARD MVO NEDERLAND, PROJECTMANAGER KIEM TOT KRACHT EN GEZONDER ETEN HUUSKES, VAN KOKEN NAAR STOMEN Vertrekpunt: - Produceren van hoogwaardige ambachtelijke producten
Open Bedrijvendag. Zoom in, zie meer. Instituut voor Referentiematerialen en -metingen. 4 oktober 2015 10:00-17:00. Claudio Divizia - Fotolia.
Claudio Divizia - Fotolia.com Open Bedrijvendag Instituut voor Referentiematerialen en -metingen Joint Research Centre Zoom in, zie meer 4 oktober 2015 10:00-17:00 55 jaar JRC-IRMM 55 jaar JRC-IRMM 110
Verminder verspilling in uw keuken. Kijk hier hoe u eenvoudig bespaart!
Verminder verspilling in uw keuken Kijk hier hoe u eenvoudig bespaart! Waarom afval meten? Weet u eigenlijk hoeveel etensafval u weggooit? En wat dat kost? U kunt veel besparen door uw verspilling te meten
Z O U T : TOP? ZOUT : STOP!
ZOUT : STOP! ZOUT : TOP? Zout, wat is dat nu eigenlijk? In feite is het zout dat we in onze voeding gebruiken natriumchloride of NaCl. Het element dat in deze formule voor problemen zorgt, is het natrium.
Aardappelkroketten & Duchesse Mix
SINDS 1971 Aardappelkroketten & Duchesse Mix Natuurlijke en complete mix, om heel gemakkelijk traditionele aardappelkroketten en aanverwanten te maken KENMERKEN & VOORDELEN 100% creatief Koude basis! Moet
PRESENTEERT Vries Vers Een trend is géén voorschrift of hype Een trend is een signaal Van: Maatschappelijke Politieke Economische Culturele en/of Technologische Veranderingen Biefstuckreepjes van
HUUSKES TOP SMAAKT EXCLUSIEF
SOUSVIDE LIJN SLAGERIJ EN POELIER CONVENIENCE AGF VLEESWAREN EN KAAS Hollands braadstuk HUUSKES TOP SMAAKT EXCLUSIEF Huuskes Versproducten presenteert een exclusief assortiment voor de horeca: Huuskes