De nieuwe vlees klant waarden en trends. Presentatie Open dagen ZLTO - s-hertogenbosch, 24 februari 2011

Transcriptie

1 De nieuwe vlees klant waarden en trends Presentatie Open dagen ZLTO - s-hertogenbosch, 24 februari 2011

2 Eigen onderzoek

3 WAT WILLEN JULLIE GRAAG WETEN?

4 Hoe analyseer je trends? Door te kijken naar wat je ziet, door het vertalen en interpreteren van veranderingen in de markt en samenleving

5 5

6 Vegetarische slager

7

8 8

9 WAT IS DE ANDERE KANT?

10 10

11

12 12

13 13

14 14

15

16

17 17

18 18

19 19

20

21

22 HOE WERKEN TRENDS?

23 Trend houding, maatschappij resultaat van opeenvolging gebeurtenissen Hype Kortstondige beweging, modes

24 voorbeelden TREND toenemend: Zorg Ethiek Authenticiteit voorbeelden HYPE momenteel: Pastinaak Zoutreductie supergroot: free from

25 voorbeelden TREND toenemend: Zorg Ethiek Authenticiteit veranderend: Gezondheid (Voedsel)veiligheid afnemend: Gemak voorbeelden HYPE momenteel: Pastinaak Slow (filter) coffee Zelf worst maken Supergroot: free from bijna voorbij: witte thee voorbij: Sonja Bakker

26 Trendregel Elke trend heeft een: Tegentrend 26

27 TREND Mager Vegetarisme TEGENTREND Vet Vlees

28 Innovators Early adopters Hypes Trendsetters Early majority Trendvolgers Late majority Naarmate meer mensen op een trend inspelen neemt de authenticiteit af! Laggards Traditionelen Time Authenticity diminishes Rogers curve

29 Hype 29

30 Hype 30

31 Hype 31

32 Butchers are suddenly the rock stars of the culinary world

33 Innovators Early adopters Trendsetters Early majority Trendvolgers Late majority Naarmate meer mensen op een trend inspelen neemt de authenticiteit af! Laggards Traditionelen Time Authenticity diminishes Rogers curve

34 CLASS SLOW FOOD REAL FOOD REAL FOOD

35 Mass Class 80-85% 15-20%

36 Mass primair Class secundiar

37 Mass eenheidssmaak Class unieke smaak

38 Mass herkomst onbelangrijk Class geboortegrond

39 Mass technologie Class menselijke zorg

40 Mass consument Class mens

41 potentie premium rundvlees CLEAN LABEL SLOW FOOD potentie premium rundvlees REAL FOOD

42 DE KOPERS

43 Kokende mannen 43

44 (rijke) baby boomers 44

45 Koks bovenkant 45

46 Beter opgeleide dertigers

47 (nieuw) Studenten! 47

48 WAARDEN

49 HET NIEUWE DENKEN! (= niet elke dag, maar als je het eet, dan van de beste kwaliteit)

50 Authenticiteit Kwali tijd = echte producten krijgen de tijd om te groeien, rijpen, op smaak te komen 50

51 Authenticiteit Zintuigelijk koken = weer zelf (gedeeltelijk) voorbewerken 51

52 Authenticiteit Onderscheid = verschillen proeven in biodiversiteit (rassen) (hype onder koks) 52

53 Authenticiteit Onderscheid = verschillen proeven in de verschillende stukken (hype onder koks) 53

54 Smaak Nieuwe kijk op vet = gerijpt vet = smaakmaker (umami) hoge verzadiging-bevrediging 54

55 Smaak Nieuwe kijk op vet = doorwassen vlees 55

56 Duurzaamheid Dilemma s!

57 Duurzaamheid Wat zijn criteria?

58 Duurzaamheid Wat zijn criteria? 58

59 DUURZAAMHEID = Dierenwelzijn Milieu Mensen welzijn Behoud bronnen

60 Duurzaamheid BETER LEVEN = dierenwelzijn (maar zegt het iets van kwaliteit?) 60

61 Duurzaamheid PREMIUM = kwaliteit onvoorwaardelijk gekoppeld aan duurzaamheid beter leven keurmerk = randvoorwaarde 61

62 Duurzaamheid PREMIUM = persoonlijk = gekoppeld aan de mens/producent = enige garantie zorg (want wat is kwaliteit als het product onverschillig wordt geproduceerd?) 62

63 Duurzaamheid Slow & real food waarden = van consument naar co-producent = van kopen van naar zorgen voor = verantwoording óók bij eindgebruiker 63

64 Duurzaamheid Vertrouwen = de slager (of de kok) is je beste vriend (van de klant en de boer!) 64

65 Nieuwe vlees Kopers Zijn zich bewust de noodzaak tot duurzaamheid Willen het gevoel van eten (= aardsheid) ervaren Willen zich met keuze bewust onderscheiden van massa Willen meer betalen, maar ook meer krijgen De nieuwe vleeseter = pragmatisch! 65

66 Ruilwaarde! Niet de laagste prijs, maar de juiste prijs

67 Ten slotte Keurmerken zijn belangrijk als ondersteuning Zonder kwaliteit heeft een keurmerk geen meerwaarde Realiseer dat de consument koopt op eindwaarde

68 Neem die eindwaarden als uitgangspunt voor nieuwe ontwikkelingen