Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De ingrediënten zijn zoveel mogelijk biologisch. Er is slechts een beperkt aantal additieven van natuurlijke oorsprong toegestaan. Hierdoor kan het voorkomen dat het vlees sneller verkleurd. Dit betekent niet dat het vlees bedorven is maar dit is de natuurlijke reactie van vlees. Slager Herman Haverkort gaf als voorbeeld wanneer je zelf geen lucht krijgt, dan verandert de kleur van je gezicht ook. Hetzelfde effect van deze natuurlijke verkleuring krijg je ook bij vlees dat vacuüm verpakt wordt of dat in aanraking komt met zuurstof. Om deze verkleuring te voorkomen kan je het vlees het beste maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, Wanneer je het later wil gebruiken, vries je het vlees in. Het vlees kan 2 tot 3 maanden worden bewaard in de diepvries. Het rundersaucijsje wat deze week in de tas zit, wordt op maandagochtend gemaakt door Haverkort en is dus supervers. Door de blauwe verkleuring ziet het vlees er minder fris uit, maar dit betekent niet dat het vlees niet meer goed is. Simone Hoorn
ViSStoofPoTJe Vis is erg gezond omdat er veel vitaminen, eiwitten en mineralen in zitten. Het meest bekende gezondheidsvoordeel is natuurlijk de aanwezigheid van goede vetzuren, met name de beroemde Omega-3 vetzuren. In vis zitten veel soorten vitaminen, met name vitamine A, vitamine D en vitamine B12. De eerste twee soorten vind je met name in de vette vissoorten. Koolvis is een magere vis en bevat, in tegenstelling tot de vette vis, beduidend minder gezonde Omgega-3 vetzuren. Maar ook de magere vis blijft gezond en is prima te gebruiken ter afwisseling als je regelmatig vette vis eet. * Breng een pan met water en zout aan de KOOK. * Snijd de chorizo in blokjes. Pel de ui en snijd in parten. Snijd de paprika s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Pel de knoflook en snijd of pers deze fijn. * Verhit wat olijfolie in een wok of (hapjes)pan en bak de chorizo 1 minuut op middelhoog vuur. * Voeg de ui en de paprika toe en bak dit 5 minuten mee. * Voeg de knoflook, gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten. * Voeg het blik gepelde tomaten en de Provençaalse kruiden toe en breng het zachtjes aan de KOOK. [Voeg eventueel zelf wat balsamicoazijn toe.] * Maak de gepelde tomaten stuk met een lepel, dek de pan af en laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe om. 2
* KOOK ondertussen de pasta in 10 minuten gaar. * Snijd de koolvis in grove stukken en leg deze op de saus in de pan. Breng op smaak met zout en peper en dek de pan weer af. Laat dit nog 7 minuten stoven of totdat de vis gaar is. * Verdeel de pasta en de visstoof over de borden en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Koolvis (g) 100 200 300 400 Pasta (g) 100 200 300 400 Chorizo 0,25 0,5 0,75 1 Ui 0,5 1 1,5 2 Gerookt paprikapoeder 0,5 1 1,5 2 (tl) Paprika rood 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Provencaalse kruiden 1 2 3 4 (tl) Tomatenpuree (blik) 0,25 0,5 0,75 1 Gepelde tomaten (blik) 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, eventueel balsamicoazijn. Bereidingstijd: +/- 30 minuten Het is ook heerlijk om deze saus te dippen met een (zuurdesem)broodje. 3
SaLaDe met RuCoLA, DruiF, Peer & AArdaPPeLtjEs uit de OVeN * Rucola is een licht scherp slablad met een walnootachtige nasmaak. Het groeit net als paardenbloemblad laag aan de grond. Rucola is een rijke bron aan vitaminen en er zitten relatief veel voedingsstoffen in deze laag-bij-de-grond-slasoort. Vitamine K komt er het meest in voor. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de botvorming en wordt daarnaast ingezet om beschadigingen van neuronen in de hersenen te herstellen. * * * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Breng een pan met water aan de KOOK. * Snijd de aardappeltjes in parten. KOOK de aardappelpartjes 5 minuten. Giet ze hierna af en laat even uitwasemen. * Rooster de amandelen goudbruin in een droge hete koekenpan. Bewaar apart. * Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met (zee)zout en peper. Wrijf met je handen de olie en de kruiden goed over de aardappelpartjes. Bak de aardappelpartjes in 25 minuten goudbruin in de oven. * Was en droog de rucola. Doe de rucola samen met de hamreepjes in een kom, voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Meng dit goed door elkaar. 4
* Schil en snijd de peer in dunne partjes. Snijd de druiven doormidden. * Haal de buitenste blaadjes van de witlof, snijd de rest van de witlof in dunne repen en meng deze door de rucola salade. Verdeel de hele witlof blaadjes rondom op de borden. Verdeel de rucola salade in het midden van de borden. Verdeel hierover de partjes peer en druif. Verdeel dotjes frischkäse over de salade, besprenkel met de honing en garneer met de amandelen. * Serveer de salade met de geroosterde aardappelpartjes en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Hamreepjes (g) 75 150 225 300 Druiven (g) 50 100 150 200 Witlof 0,5 1 1,5 2 Peer 0,25 0,5 0,75 1 Rucola (g) 50 100 150 200 Frischkäse 0,25 0,5 0,75 1 Amandelen (l) 1 2 3 4 Honing 0,25 0,5 0,75 1 Aardappeltjes (zak) 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout & peper, (extra vierge) olijfolie.. Bereidingstijd: +/- 35 minuten 5
RoDe KooL met AArdAPPeLVenKelPureE & RuNDersauCijS Het vlees dat gebruikt wordt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van biologische slagerij Haverkort. Deze ambachtelijk vervaardigde rundersaucijs past heel goed bij rode kool. Rode kool is rijk aan vitamine A, B en C,vooral het vitamine C gehalte is hoog. Hiernaast zit rode kool boordevol met mineralen zoals ijzer, koper, zwavel, fosfor, magnesium, kalk en kalium. Rode kool heeft dus een hoge voedingswaarde en brengt hiernaast balans in het zenuwstelsel. * Breng een klein pannetje met water aan de KOOK voor de venkel en breng een waterkoker met water aan de KOOK voor de aardappelen. * Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze in een grote pan met deksel, schenk het gekookte water erbij en breng aan de KOOK (zorg dat de aardappelen net onder water staan). KOOK de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet hierna af en bewaar een beetje van het kookvocht. Laat de aardappelen, zonder deksel, even uitwasemen. * Verhit wat roomboter of olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rundersaucijs in 12 minuten op middelhoog vuur rondom gaar. * Warm de rode kool al roerend op in een steelpannetje. * Verwijder de stengels van de venkel en snijd de venkel in flinterdunne plakjes. 6
7 * Rasp met een fijne rasp het oranje gedeelte van de sinaasappel (probeer zo min mogelijk het witte bittere stuk mee te raspen) en pers hem uit. Breng de venkel aan de KOOK met het sinaasappelsap en wat water. Stoof de venkel in 5 minuten gaar. * Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg zelf een scheutje melk en/of wat van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Voeg de venkel en de sinaasappelrap toe aan de puree en roer alles goed door. * Voeg een klein beetje water toe aan de pan met de rundersaucijs om jus te maken. Roer met een houten lepel goed over de bodem van de pan. (Daar zitten alle smaakvolle deeltjes die achtergebleven zijn van het bakken van de worst. Door goed met een houten lepel over de boden van de pan te gaan zorg je dat deze lekkere smaken in de jus komen). Proef en beng de jus eventueel op smaak met zout en peper. * Verdeel de rode kool samen met de aardappelvenkelpuree en de rundersaucijs over de borden en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Rundersaucijs 1 2 3 4 Rode kool (pakje) 0,25 0,5 0,75 1 Venkel 0,5 1 1,5 2 Sinaasappel 0,25 0,5 0,75 1 Aardappel (g) 300 600 900 1200 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, eventueel (room)boter en melk. Bereidingstijd: +/- 30 minuten
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Koolvis Koelkast/vriezer Pasta Voorraadkast Chorizo Koelkast Ui Voorraadkast Paprikapoeder Voorraadkas Paprika Koelkast Knoflook Voorraadkast Hamreepjes Koelkast Druiven Fruitschaal Witlof Koelkast Peer Koelkast Rucola Koelkast Frischkäse Koelkast Amandelen Voorraadkast Provençaalse kruiden VoorraadkastHoning Voorraadkast Tomatenpuree Voorraadkast Gepelde tomaten Voorraadkast Rode kool Voorraadkast Aardappelen Voorraadkast Rundersaucijs Koelkast Venkel Koelkast Sinaasappel Koelkast 8