Recepturen en bereiding Om de vraag naar cocktails en longdrinks in de praktijk professioneel het hoofd te kunnen bieden, heb je als bartender de beschikking over een groot arsenaal aan dranken die gebruikt worden om de cocktails en longdrinks te bereiden. Het repertoire aan recepturen dat je geacht wordt direct, zonder het raadplegen van bijvoorbeeld een cocktailboek, te kunnen maken, is een beetje afhankelijk van het soort bar waarin je werkzaam bent. In een hotelbar zal gauw meer vraag zijn naar bepaalde cocktails, dan bijvoorbeeld in een buurtcafé. In deze paragraaf worden vele recepten van cocktails en longdrinks beschreven. Hier kun je als bartender goed mee uit de voeten. Een groot deel van deze selectie behoort tot de meest gevraagde cocktails en longdrinks op de wereldmarkt. Een aantal recepten zijn interessant omdat zij afkomstig zijn uit de klassieke cocktailbar. En dan zijn deze recepten natuurlijk ook tot stand gekomen met de persoonlijke voorkeur van de samensteller. Ook een aantal nieuwe cocktails en longdrinks worden geïntroduceerd. Op die manier kun je kennis maken met de nieuwste mixdranken. Blend Cocktailrecepten Americano ¹ ₂ rode vermouth ¹ ₂ Campari sodawater Americano is één van de bekendste aperitieflongdrinks. Vul een longdrinkglas met vier à vijf ijsblokjes, schenk daar de vermouth en de Campari over, vul het glas met sodawater, goed roeren en als garnering een half schijfje sinaasappel toevoegen. Symbolen bij recepturen In de paragraaf cocktailrecepten staan bij elk recept twee, drie of vier symbolen aangegeven. Eén of twee symbolen voor de bereidingswijze en één of twee symbolen voor het te gebruiken glas. Je kunt zo in één oogopslag zien op welke wijze het recept dient te worden samengesteld en welk type glas daarvoor nodig is. De symbolen van de diverse technieken voor de juiste bereidingswijze zijn als volgt weergegeven: Build stir B & B ⁵ ₁₀ DOM Bénédictine ⁵ ₁₀ cognac De B & B is inmiddels zo bekend geworden, dat er zelfs al een kant-en-klare variant op de markt is. Je combineert simpelweg de likeur en de cognac in een glas. Afhankelijk van de voorkeur die de gast heeft, doe je dat in een schwenker of in een gefrappeerd likeurglas, een coupe bijvoorbeeld. Shake met de standaardshaker Shake met de Bostonshaker 1
Between the Sheets 20 cc cognac 20 cc witte rum 20 cc triple sec 1 dash citroensap Bloody Mary ¹ ₅ wodka ⁴ ₅ tomatensap Een klassiek recept, dat net zo fameus als bizar is. De geestelijke vader achter deze receptuur heeft zich destijds aan twee fouten schuldig gemaakt. De eerste is het gebruiken van twee basisdranken, in dit geval rum en cognac, één te veel dus. Een andere ongeschreven wet luidt, dat als men al wenst te werken met twee basisdranken, dit nimmer mag plaatsvinden met cognac. Wellicht dat juist door de zo foutieve samenstelling van deze cocktail, hij juist zo bekend geworden is. De wat ongewone naam heeft daar zeker toe bijgedragen. Alle ingrediënten worden geshaket met ijs. Het geheel vervolgens strainen in een cocktailglas en zonder garnering serveren. Een fameuze cocktail die een opkikkerend effect geeft na een avond met overmatig alcoholgebruik. De Bloody Mary wordt vaak gerangschikt onder de Pickme-up dranken. Schenk een on-the-rocks glas, gevuld met ijsblokjes, voor 3/4 vol met tomatensap. Kruid het sap met verse peper uit de pepermolen, zeezout, Tabasco, Worchestershire sauce, en eventuele andere toevoegingen als selleriezout, cayennepeper en kerrie. Het mengsel dient goed te worden geroerd en vervolgens wordt de wodka toegevoegd. De drank garneren met een schijfje citroen, een stukje verse bleekselderij en/of een cherrytomaatje. Black Russian ³ ₄ wodka ¹ ₄ Kahlúa Blue Hawaii 20 cc witte rum 10 cc blue curaçao 10 cc kokoslikeur 60 cc ananassap Een cocktail van het after-dinnertype, die werkelijk wereldwijde belangstelling heeft gekregen. De Black Russian komt oorspronkelijk uit België. De mixregel die zegt dat dranken die bij elkaar gevoegd helder zijn en ook helder moeten blijven, door ze te mixen in een mengglas, gaat hierbij niet op. Het aantal recepturen dat men aantreft in de vakliteratuur van drankjes die Blue Hawaii heten, is veelomvattend. Vaak verschillen ze extreem van elkaar, al is 2
de driehoeksverhouding van rum, blauwe curaçao en ananassap meestal wel aanwezig. In deze Blue Hawaii heeft de geestelijke vader achter de receptuur ook nog eens gekozen voor de toevoeging van kokoslikeur, waardoor een smakelijk geheel ontstaat. Schenk de ingrediënten in de Boston shaker, schud ze goed door elkaar en schenk de drank in een groot glas met veel fijngemalen ijs. Gebruik als garnering verse ananas, eventueel een schijfje verse kokosnoot, een blauwe cocktailkers en ananasblaadjes. Serveren met twee rietjes. Blue Ice 50 cc Bacardi Limón 0,5 cc Bluesberry 0,5 cc blue curaçao 0,5 cc lycheesap 0,5 cc amandelsiroop Een recent recept, gebaseerd op twee dranken: de citroenrum van Bacardi, Bacardi Limón, en een nieuwe likeur van De Kuyper, Bluesberry. Aan de samenstelling van de receptuur valt duidelijk af te lezen, dat het hier om een Pre Dinner Cocktail gaat. Shake alle dranken in de Boston Shaker en strain het geheel in een voorgekoeld cocktailglas. Garneer de drank met een rode cocktailkers, rettich, sinaasappel en een vaporspray van Bluesberry. Boston Club Cocktail 30 cc dry gin 20 cc witte port 10 cc frambozensap (vers), of 10 cc frambozensiroop 3 dashes citroensap Brandy Alexander 20 cc cognac 20 cc creme de cacao (bruin) 20 cc slagroom De originele Alexander was een mengsel van gelijke delen gin, bruine crème de cacao en slagroom. Deze cocktail werd tijdens de Drooglegging enorm populair. De variant met cognac, in plaats van gin, werd daaropvolgend dermate bekend, dat de oorspronkelijke naam, Brandy Alexander, haast vanzelfsprekend weer Alexander werd. Als de consument tegenwoordig een Alexander bestelt, serveert de gemiddelde bartender als vanzelfsprekend de variant met cognac. Oorspronkelijk kent deze cocktail geen garnering. In vervlogen tijden was het populair de Alexander te versieren met een beetje nootmuskaat. Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor een garnering van chocolade in diverse soorten. Meestal wordt dit gedaan in de vorm van chocoladevlokken, chocoladekrullen of geraspte chocolade. Het garneren met deze producten hoort eigenlijk niet, maar het oogt wel uiterst decoratief en lekker smaken doet het ook nog. Bronx 30 cc dry gin 10 cc rode vermouth 10 cc droge vermouth 10 cc sinaasappelsap De Bronx is een traditionele cocktail vernoemd naar de bekende wijk in New York. Simpel van samenstelling, maar alleszins de moeite waard. Shake alle dranken krachtig door elkaar en strain de Bronx in een cocktailglas. Er hoort absoluut geen garnering in de Bronx. De Boston Club is een pre dinner cocktail. Een van de weinige keren dat er witte port gebruikt wordt in cocktails. Deze cocktail heeft een prachtige roze kleur. Shake gin, witte port, frambozensap (of frambozensiroop) en citroensap met ijs en strain het geheel in een cocktailglas. Garneer de Boston Club cocktail met een witte druif op een cocktailprikker. 3
Buck s Fizz ⁶ ₁₀ champagne ⁴ ₁₀ sinaasappelsap (vers) De Buck s Fizz is een beroemde mix van champagne met sinaasappelsap. Er wordt nogal eens, ten onrechte overigens, gedacht dat er een klein scheutje grenadine hoort in de Buck s Fizz. De variant met grenadine bestaat wel, alleen dat is de mengdrank Mimosa. Voor het bereiden van een Buck s Fizz wordt ijskoude champagne in een champagneflûte geschonken. Hieraan wordt liefst gekoelde en uiteraard verse, sinaasappelsap toegevoegd. Champagne Cocktail 1 suikerklontje 3 à 4 druppels Angostura bitters een klein scheutje cognac champagne De Champagne Cocktail is een ouderwetse cocktail, die toch af en toe nog gevraagd wordt. Het is één van de weinige drankjes die met cocktail wordt aangeduid, maar niet in een cocktailglas wordt geserveerd. Deze champagnedrank prepareren we in een champagnecoupe. In een lege, eventueel voorgekoelde, champagnecoupe, wordt een suikerklontje gelegd. Op het suikerklontje wordt Angostura bitter gedruppeld. Vervolgens wordt daaroverheen de cognac geschonken. Je mengt alles goed door elkaar met de achterkant van een barlepel of de muddler en vult het glas op met ijskoude champagne. Knijp een schilletje sinaasappel uit boven deze cocktail en deponeer dat vervolgens in de drank. binatie van smaakindrukken en fraai roze gekleurd. Blend de sappen en de siropen in een blender en schenk het mengsel in een groot glas dat voor de helft gevuld is met gemalen ijs. Vul het glas op met cassis en garneer de drank met carambola en gekleurde cocktailkersen. ShooBeeDoo 50 cc Taksi Tropical 50 cc passievruchtsap een halve perzik (eventueel uit blik) scheutje kiwisiroop of groene banaansiroop Schenk de siroop op de bodem van een groot ballonglas. Vul het glas nu voor ruim de helft met fijn ijs, zodat de siroop goed onderin het glas blijft. Mix in een blender de sappen met de halve perzik en schenk het vervolgens in het glas. Garneer de Shoo Bee Doo met een driehoekje verse ananas, een schijfje kiwivrucht en een rode cocktailkers met steel. Serveer met twee rietjes. De Dry Martini is een absolute topper uit de cocktailcultuur. De folklore en geschiedenis rond deze gincocktail is zo omvangrijk, dat er bij wijze van spreken een heel boek over geschreven zou kunnen worden. Het recept is simpel maar vereist een goede mixvaardigheid. Het mengglas en de Dry Martini zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Je roert de dranken goed door elkaar. Daarna het geheel strainen in een voorgekoeld cocktailglas. De klassieke garnering voor de Dry Martini is een grote, groene olijf. Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor een twist van citroen als garnering. 4
French Kiss 20 cc armagnac 20 cc apricot brandy 20 cc rode vermouth De French Kiss is een klassiek aandoend cocktailrecept, dat echter nog niet zo oud is. In de beproefde combinatie van rode vermouth en Apricot brandy vindt de stoer smakende Armagnac moeiteloos zijn weg. Stirren en strainen in een cocktailglas dat voor een klein gedeelte, ongeveer een derde deel, is voorzien van een roze gekleurde suikerrand. Voeg aan de cocktail een stukje sinaasappelschil toe. Gimlet ⁷ ₁₀ dry gin ³ ₁₀ Rose s lime juice Een Gimlet is een zeer klassieke mengdrank van het gedistilleerd-met-citroen-type. De Gimlet wordt zo vaak direct in een Old-fashioned glas met ijs geserveerd, dat meestal vergeten wordt, dat we de Gimlet eigenlijk behoren te shaken. Een Gimlet wordt geserveerd in een cocktailglas, uiteraard zonder ijs. De toevoeging van een subtiele garnering in de vorm van citroen of limoen ligt voor de hand, maar is niet helemaal zoals het hoort. Traditioneel wordt de Gimlet niet gegarneerd. De variant met wodka heet, hoe kan het ook anders, Wodka Gimlet. Gibson 60 cc dry gin 2 cc droge vermouth De Gibson is een superieure variant op de Dry Martini. De receptuur en de bereidingswijze zijn identiek aan de Dry Martini. Het verschil zit hem in de garnering. Het is de toevoeging van een paar zilveruitjes aan de gin of wodka, in dat geval spreken we van een Wodka Gibson en droge vermouthmengsel. Het een en ander maakt deze cocktail zo karakteristiek. Stir de gin of wodka met de droge vermouth in een mengglas met veel ijs. Strain het geheel in een voorgekoeld cocktailglas. Voor de garnering gebruik je zilveruitjes van het kleinst mogelijke type. Prik er een stuk of drie of vier van op een cocktailprikker, of laat er een paar in de cocktail zakken en serveer een paar cocktailprikkers naast het cocktailglas. Golden Cadillac 20 cc Galliano 20 cc crème de cacao (wit) 20 cc slagroom De Golden Cadillac is een semi-klassieker uit Amerika. Het is een heerlijk, fraai, lichtgeel gekleurde roomcocktail. Shake de likeuren en de slagroom goed door elkaar met de standaardshaker. Serveer de drank in een cocktailglas zonder garnering. Godfather ⁷ ₁₀ scotch whisky ³ ₁₀ amaretto Het kon niet uitblijven, het grote succes dat amaretto de laatste jaren ten deel valt, moest op den duur wel een stroom van amarettococktails tot gevolg hebben. De Godfather is daarvan inmiddels één van de bekendste geworden. Simpel samen te stellen, met een optimaal smaakeffect als gevolg. De whisky neemt iets van de zoetigheid van de amandellikeur weg en voegt een plezierig aandoende smaaknuance toe. De whisky en de likeur worden over de ijsblokjes heen geschonken in een on-the-rocks glas. De variant van wodka met amaretto, in dezelfde verhouding, heet Godmother. De combinatie cognac en amaretto staat bekend als French Connection. In de laatstgenoemde is alleen de mixverhouding anders, namelijk twee gelijke delen van beide dranken. 5
Grasshopper 20 cc crème de menthe (groen) 20 cc crème de cacao (wit) 20 cc slagroom De Grasshopper is een van de bekendste After Dinner Cocktails die regelrecht uit de tijd van de Drooglegging komt. De dranken dienen te worden bereid met de standaardshaker en geserveerd in een cocktailglas. Officieel hoort er geen garnering op deze cocktail. Soms gebruikt de bartender een takje verse munt of twee rode cocktailkersjes, die vlak naast elkaar op de rand van het glas worden gedrukt. Dit stellen de oogjes van het beestje voor. Kir 20 cc crème de cassis witte bourgogne Eerst was er de Kir, een verrukkelijke aperitiefdrank van zwarte bessen likeur en droge witte wijn. Tot de Kir Royal ontdekt werd, die welhaast nog populairder is dan de originele versie. In de Kir Royal wordt de witte wijn vervangen door champagne. De Kir wordt geserverd in een klein ballonglas en de Kir Royal in een flûte. De combinatie champagne en frambozenlikeur is er ook zeer aan te bevelen en deze heet Kir Imperial. Harvey Wallbanger 40 cc wodka 80 cc sinaasappelsap 10 cc Galliano De Harvey Wallbenger is een lekkere drankenmix, die ontzettend in was in de jaren zeventig van de vorige eeuw. Het is eigenlijk een Screwdriver, de bekende longdrink van wodka en sinaasappelsap, maar dan met toevoeging van een klein scheutje Galliano on top. Serveer deze longdrink in een hoog glas, met veel ijsblokjes en versier de drank met een schijfje sinaasappel. Jungle Juice 35 cc Pisang Ambon 15 cc dry gin 10 cc apricot brandy 60 cc sinaasappelsap 3 dashes citroensap stukje verse banaan Jungle Juice is een exotische longdrink dat op smaak gemaakt is met Pisang Ambon. Je mixt alle ingrediënten met de blender en schenkt de longdrink in een decoratief glas dat gevuld is met fijn ijs. Als decoratie gebruik je een stukje verse ananas met ananasblad en een orchidee. Long Island Lolita 20 cc De Kuyper Wild Strawberry 10 cc Mandarine Napoléon 10 cc perziklikeur 20 cc passievruchtsap 10 cc kokossiroop een scheutje Fernandes Tropical Orange om het geheel op te vullen. De Long Island Lolita is een exotische longdrink met de nieuwe likeur Wild Strawberry in de basis. Dit is het winnend recept in de Nationale Longdrink Competitie van 1999. Shake alle dranken, behalve de tropische sinaasappellimonade, met ijs in de Boston Shaker en strain het geheel in een hoog model longdrinkglas dat gevuld is met ijsblokjes. De drank kan worden gegarneerd met aardbei, ananas, blauwe bosbes, druif, sinaasappel en een spray van Mandarine Napoléon. Mai Tai 15 cc donkere rum 15 cc witte rum 15 cc gold rum 45 cc gezoete citroensap 10 cc orange curaçao 10 cc amandelsiroop Dit recept van de Mai Tai wijkt iets af van het originele recept, maar het originele recept van de Mai Tai is net iets té gedetailleerd. Deze versie zit niet ver naast het oorspronkelijke recept. De bereidingswijze van de Mai Tai wijkt nogal af van de methodes die je doorgaans nodig hebt bij het samenstellen van cocktails. Voor een Mai Tai heb je een glas nodig dat min- 6
stens twee maal zo groot is als een gewoon oldfashioned glas. Zo n glas heet een Double Oldfashioned glas of een English Highball. Je vult het glas met gemalen ijs en voegt de dranken toe. Als je het goede model glas gebruikt, past dit glas precies in de metalen beker van de Boston shaker. Je plaatst de beker op het glas en schudt dan het glas samen met de volle beker even kort en krachtig heen en weer. Hierna gebruik je het glas waarin je de Mai Tai hebt geshaket weer om de Mai Tai in te serveren. Als garnering gebruik je een schijfje limoen of bijvoorbeeld een orchidee. Een stukje verse ananas of een takje verse munt, zoals in het originele recept van de Mai Tai, mag natuurlijk ook. Manhattan 40 cc blended Amerikaanse whisky 20 cc rode vermouth 2 druppels Angostura bitters De Manhattan is één van de allerbekendste whiskycocktails. Een werkelijk perfecte cocktail. Alle ingrediënten stirren en strainen in een cocktailglas. Het glas wordt gegarneerd met een rode cocktailkers. Negroni ⁴ ₁₀ dry gin ³ ₁₀ Campari ³ ₁₀ rode vermouth Schenk de drie dranken in een longdrinkglas met ijs en roer ze goed met een barlepel. Als garnering gebruik je een schijfje sinaasappel. Old Fashioned 1 suikerklontje 4 à 5 druppels Angostura bitters 20 cc sodawater 40 cc bourbon whiskey Vul een Old-fashioned glas met het suikerklontje, besprenkeld met de bitters. Voeg het soda water toe en maak het geheel fijn met de muddler. Voeg de whisky toe en roer nog eens goed. Serveer deze cocktail met ijsblokjes. De garnering van Old-fashioned is een half schijfje sinaasappel en een rode cocktailkers. Margarita 40 cc tequila 20 cc limoensap 10 cc triple sec De Margarita is de bekendste tequila-cocktail. Een hoeveelheid van 30 cc tequila in dit type cocktail is doorgaans ook wel gebruikelijk. Na het shaken schenk je de cocktail in een cocktailglas dat je van te voren van een zoutrand hebt voorzien. Panama 30 cc cognac 20 cc crème de cacao (bruin) 10 cc Baileys Oorspronkelijk begon de Panama als een variant op de Alexander, een mix van cognac, bruine crème de cacao en slagroom. Totdat een aantal jaren geleden opeens de Panama in zijn huidige vorm opdook en nu niet meer weg te denken is. Schenk de cognac en de cacaolikeur in een cognacglas en schenk daar voorzichtig de Baileys bij, zodat er een soort wolkje ontstaat. De Panama wordt geserveerd zonder van te voren te roeren en zonder toevoeging van ijs. Paradise ¹ ₃ dry gin ¹ ₃ apricot brandy ¹ ₃ sinaasappelsap Over de samenstelling van deze ouderwetse cocktail wordt verschillend gedacht. Het is goed mogelijk dat de formule van een helft dry gin, met van de apricot brandy en de sinaasappelsap allebei een kwart, de 7
de formule van een helft dry gin, met van de apricot brandy en de sinaasappelsap allebei een kwart, de juiste is Het is hoe dan ook een eenvoudig te prepareren cocktail die optimale smaakgarantie biedt. Shaken, strainen in een cocktailglas en een garnering achterwege laten. Perfect Love ² ₅ dry gin ² ₅ parfait amour ¹ ₅ maraschino De klassieke parfait amourcocktail. Parfait amour en maraschino vinden elkaar moeiteloos in de combinatie met gin. Shaken, strainen en versieren met een cocktailkers. Piña Colada 40 cc witte rum 20 cc coconut cream 60 cc ananassap klein scheutje slagroom De Piña Colada is een mix, die oorspronkelijk afkomstig is van Puerto Rico en inmiddels zo populair is geworden dat er zelfs een kant-en-klare versie op fles van op de markt is. Het specifieke aan de Piña Colada is het mixen van de ingrediënten met een ruime hoeveelheid fijngemalen ijs, waardoor het bekende frozen effect ontstaat. Een goed gevuld ijsschepje, van het middelgrote formaat, is zo ongeveer de juiste hoeveelheid ijs. Hoe meer ijs wordt mee gemixt in de blender, hoe dikker het eindresultaat is. Bedenk dat een Piña Colada nooit met ijsblokjes wordt geserveerd. Mix alle ingrediënten, in combinatie met het fijngemalen ijs, in een blender. Schenk de mix uit in een hoog glas en gebruik als garnering een schijfje ananas en een rode cocktailkers. Serveren met twee rietjes. Pink Lady ¹ ₂ dry gin ¹ ₄ citroensap ¹ ₄ grenadine 2 dashes calvados De Pink Lady is het originele recept van een beroemde cocktail. Maak niet de fout door het recept van een White Lady met toevoeging van een scheutje grenadine te shaken en dat dan als Pink Lady te serveren. Het bovenstaande recept is het enige juiste. Shake de ingrediënten met ijs. Strain de drank en serveer de Pink Lady in een cocktailglas. Pisco Sour 40 cc pisco 20 cc citroensap 10 cc suikersiroop 2 à 3 druppels Angostura bitters een half eiwit Bij de Pisco Sour is de basisdrank moeiteloos in het recept te veranderen door toevoeging van een andere basisdrank. De naam wordt aangepast, bijvoorbeeld Whisky Sour, Brandewijn Sour of Apricot Sour. Een Sour wordt altijd in een Sour-glas geserveerd. Als een Sour met ijs wordt gevraagd, gebruikt men doorgaans een on-the-rocks glas. De garnering is altijd dezelfde: een schijfje sinaasappel met 1 of 2 cocktailkersen. In dit geval is gekozen voor een Pisco Sour, omdat pisco het razend goed doet in combinatie met suiker en citroen. Het gebruik van de Angostura bitters is heel specifiek voor de Pisco Sour; in alle andere Sour-varianten hoort Angostura dus niet thuis! Alle ingrediënten met ijs shaken, behalve de bitters, die voeg je pas toe on top. De drank strainen en uitschenken in een Sour-glas. Garnering toevoegen en serveren met (korte) rietjes. Pistacha 20 cc Pisang Ambon 20 cc persico 20 cc room 8
Rob Roy ¹ ₂ Scotch whisky ¹ ₂ rode vermouth 2 à 3 druppels Angostura bitters De Rob Roy is de Schotse tegenhanger van de Manhattan. In de Rob Roy wordt meer vermouth gebruikt dan in zijn Amerikaanse broertje. De helft van het recept bestaat uit whisky terwijl bij de Manhattan dat minimaal driekwart van de drank uit whisky bestaat. Ingrediënten stirren en strainen in een cocktailglas. Een rode cocktailkers wordt toegevoegd als garnering. Pistacha is een After dinner cocktail dat romig is en smaakt naar de bekende ijssoort pistache. Mix de likeuren en de slagroom in een standaardshaker met ijs en schenk de drank uit in een cocktailglas of champagne-coupe. Tot slot wordt er wat confetti, dit is een bontgekleurd suikergoedje dat op hagelslag lijkt, over de cocktail gestrooid. Dit maakt een feestelijke indruk. Rusty Nail ¹ ₂ Scotch whisky ¹ ₂ Drambuie De combinatie van whisky en Drambuie shaken en dan serveren in een cocktailglas, of builden in een on-the-rocks glas, gevuld met ijsblokjes. Er wordt geen garnering gebruikt. Planters Punch 40 cc donkere rum 35 cc sinaasappelsap 35 cc ananassap 20 cc citroensap 10 cc grenadine 3 à 4 druppels Angostura bitters, on top Om het recept van de Planters Punch hangt een tropische sfeer van geheimzinnigheid. Op vrijwel elk eiland in het Caraïbisch gebied, hoe klein dat eilandje ook mag zijn, kennen ze hun eigen versie van de Planters Punch. Er moeten welhaast honderden recepten bestaan van deze exotische longdrink. Het Planters Punch-recept dat hierboven staat vermeld geeft wel een aardig beeld van het gemiddelde recept dat men op de Caraïbische eilanden tegenkomt. Shake alle ingrediënten, behalve de bitter, in de Boston shaker met ijs of een electrische blender. Schenk de Punch over veel ijs in een lang glas en voeg dan pas de bitter toe, on top. Versier deze longdrink met een schijfje ananas en een rode cocktailkers. of Salty Dog 35 cc wodka 85 cc vers grapefruitsap De Salty Dog is een wat ongewoon, maar toch lekker smakend drankenmengsel. Schenk de wodka en het verse sap in een lang glas met veel ijs. Bovenop de longdrink laat je een heel klein beetje zout vallen. Er kan ook een zoutrandje worden gemaakt op de rand van het glas. 9
Screwdriver 35 cc wodka 85 cc vers sinaasappelsap De Screwdriver is oorspronkelijk begonnen als cocktail, in een combinatie van gelijke delen wodka met sinaasappelsap, om in de loop der jaren langzaam maar zeker naar een longdrinkformaat uit te groeien. Mix de wodka en het sap in een longdrinkglas met ijsblokjes. Sidecar ² ₄ cognac ¹ ₄ triple sec ¹ ₄ citroensap De Sidecar is een cocktail die voor het eerst werd geshaket in de wereldberoemde cocktailbar Harry s Bar in Parijs. Het recept is alweer zo n kleine 70 jaar oud, maar nog steeds redelijk bekend. Men zou kunnen zeggen dat het één van de twee cognaccocktails is, uit het klassieke repertoire, die zich een beetje heeft weten staande te houden. Na het shaken wordt de sidecar gestraind in een cocktailglas waarin géén garnering thuishoort. Het vermelde recept hierboven is authentiek. Shake alle ingrediënten, behalve het sodawater. Strain het geheel in een Collinsglas, gevuld met ijsblokjes. Vul het glas op met sodawater en versier het met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers. Sloe Gin Fizz 40 cc sloe gin 20 cc citroensap 10 cc suikersiroop sodawater Evenals bij de Sour, kan men bij Fizz de basisdrank veranderen voor een compleet ander resultaat. In het geval van de Sloe Gin Fizz, kiezen we voor een Fizz met een likeur. Het geheel mixen met een distillaat is natuurlijk ook heel goed mogelijk. Voorbeelden zijn Gin Fizz en Wodka Fizz. Shake de sloe gin, citroensap en suikersiroop met ijs en strain de drank in een longdrinkglas of klein ballonglas, zonder dat je ijs aan de Fizz toevoegt! Als garnering gebruik je een klein schijfje citroen. Serveer met twee rietjes. Singapore Sling 30 cc dry gin 15 cc cherry brandy 5 cc Cointreau 5 cc DOM Bénédictine 10 cc ananassap 10 cc sinaasappelsap 5 cc citroensap sodawater De receptuur van Singapore Sling is constant een discussie onder vakmensen over de juiste of originele samenstelling van een bekende cocktail of longdrink. Feit is dat iedere keer als er van een Singapore Sling melding wordt gemaakt, het recept weer anders lijkt. Het vermelde recept hierboven is authentiek. Shake alle ingrediënten, behalve het sodawater. Strain het geheel in een Collins-glas, gevuld met ijsblokjes. Vul het glas op met sodawater en versier het met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers. De receptuur van Singapore Sling is constant een discussie onder vakmensen over de juiste of originele samenstelling van een bekende cocktail of longdrink. Feit is dat iedere keer als er van een Singapore Sling melding wordt gemaakt, het recept weer anders lijkt. Snowball 40 cc advocaat 60 cc updrank 1 dash Rose s lime juice De Snowball is een nog altijd hele bekende mixdrank met advocaat. Schenk de advocaat in een longdrinkglas. Het beste is de dunne, vloeibare advocaat te gebruiken, die mixt wat gemakkelijker. Voeg aan de advocaat de lime juice toe en vul het glas vervolgens met 3 à 4 ijsblokjes en de updrank. Roer de drank goed door en garneren met een schijfje sinaasappel en een rode cocktailkers. 10
Spritzer ¹ ₂ witte wijn ¹ ₂ sodawater De Spritzer is een redelijk populaire mengdrank van, doorgaans droge, witte wijn en sodawater of koolzuurhoudend mineraalwater. Schenk de wijn en de sodawater over veel ijsblokjes in een lang glas of ballonglas. Gebruik als garnering citroen, limoen of een combinatie van beiden. White Lady ² ₄ dry gin ¹ ₄ triple sec ¹ ₄ citroensap Evenals de Sidecar, afkomstig uit Harry s Bar in Parijs. De White Lady is een smaakvolle cocktail, die jammer genoeg niet meer zo in de belangstelling staat. Gin, likeur en citroensap shaken en strainen in een cocktailglas. De drank zonder garnering serveren. Stinger ² ₃ cognac ¹ ₃ crème de menthe (wit) Een stinger is een traditionele cocktail voor na het diner. Deze cocktail loopt al heel wat jaartjes mee in cocktailland. Over de oorspong van de Stinger is niet veel bekend. Verondersteld wordt dat we te maken hebben met een cocktail van Amerikaanse oorsprong. Ondanks de heldere samenstelling van de ingrediënten, wordt de Stinger toch geschud. Dit wordt gedaan om de, ietwat stroperige, pepermuntlikeur goed te laten mixen met de cognac. Dit gebeurt met een shaker. De Stinger wordt zonder garnering geserveerd. White Russian ³ ₄ wodka ¹ ₄ Kahlúa slagroom Schenk de wodka en de koffielikeur in een Old- Fashioned glas, gevuld met ijsblokjes. Goed roeren en daarna voorzichtig de room over deze mix schenken, zodat de room er enigszins bovenop blijft drijven. Bij de White Russian is het de consument zelf, die de mix van dranken mengt met de slagroom, waarna de lichtbruine, een beetje op Baileys lijkende kleur, ontstaat. Tequila Sunrise 35 cc tequila vers sinaasappelsap grenadine Bij deze tequilalongdrink ga je als volgt te werk: je vult een lang model glas met veel ijsblokjes. Schenk vervolgens het sinaasappelsap in tot een centimeter of twee onder de rand. Schenk de tequila in, zonder te roeren en laat nu voorzichtig de grenadine in de drank zakken. Deze techniek heet in de mixologie float. De grenadine zakt als het ware, daarbij geholpen door het soortelijk gewicht, langzaam naar de bodem van het glas, zodat het effect van een opkomende zon ontstaat. Een schijfje sinaasappel in combinatie met een cocktailkers kun je toevoegen als garnering. 11
Mocktail recepten van alcoholvrije cocktails en longdrinks In de paragraaf mocktailrecepten staan er ook bij elk recept twee, drie of vier symbolen aangegeven. Eén of twee symbolen voor de bereidingswijze en één of twee symbolen voor het te gebruiken glas. Je kunt zo in één oogopslag zien op welke wijze het recept dient te worden samengesteld en welk type glas daarvoor nodig is. Baby Face 50 cc ananassap 30 cc sinaasappelsap 10 cc citroensap 20 cc amandelsiroop 10 cc aardbeiensiroop De combinatie van fruitige componenten in een voorbeeldige samenwerking met twee siropen, maken deze longdrink alleszins de moeite waard. Shake alle ingrediënten en strain in een lang glas met ijsblokjes. Garneer de drank met ananasblad, aardbei en rode cocktailkers met steel. East Coast Sunset 90 cc ananassap 90 cc sinaasappelsap 30 cc citroensap dash limoensap dash grenadine schilletje citroen De East Coast Sunset is een Mocktail van het King-size type. Met eenvoudige ingrediënten wordt hier toch een perfect smakend en vooral fraai ogend resultaat bereikt. Mix het stukje ananas en het schilletje citroen met een klein schepje fijn ijs in de blender tot het fruit en het ijs een egale massa vormen. Voeg nu de sappen en grenadine toe en blend vervolgens nogmaals alles goed door elkaar. Schenk vervolgens de mix in een groot lang glas dat is voorzien van een rose suikerrand en een schijfje verse ananas, met aan weerszijde een halve aardbei. Fata Morgana 40 cc lycheesap 40 cc mandarijnsap 20 cc sinaasappelsap 10 cc aardbeisiroop 10 cc kokossiroop De Fata Morgana wordt bereid door alle ingrediënten te blenden en uit te schenken in een groot ballonglas, gevuld met fijngemalen ijs. Garneer de Fata Morgana met een aardbei en een fruitspiesje. New Generation 20 cc perensap 20 cc guavesap 15 cc frambozensiroop 15 cc perziksiroop cassis De New Generation is een drank met een fraaie combinatie van smaakindrukken en fraai roze gekleurd. Blend de sappen en de siropen in een blender en schenk het mengsel in een groot glas dat voor de helft gevuld is met gemalen ijs. Vul het glas op met cassis en garneer de drank met carambola en gekleurde cocktailkersen. ShooBeeDoo 50 cc Taksi Tropical 50 cc passievruchtsap een halve perzik (eventueel uit blik) scheutje kiwisiroop of groene banaansiroop Schenk de siroop op de bodem van een groot ballonglas. Vul het glas nu voor ruim de helft met fijn ijs, zodat de siroop goed onderin het glas blijft. Mix in een blender de sappen met de halve perzik en schenk het vervolgens in het glas. Garneer de Shoo Bee Doo met een driehoekje verse ananas, een schijfje kiwivrucht en een rode cocktailkers met steel. Serveer met twee rietjes. 12
Tropical Storm 60 cc ananassap 60 cc sinaasappelsap 3 dashes passievruchtsiroop 2 schijfjes (blik)ananas 2 schijfjes meloen 4 aardbeien De Tropical Storm is een voorbeeld van een goed samengestelde alcoholvrije longdrink. Vruchtensappen in combinatie met vers fruit en een subtiele toevoeging van wat vruchtensiroop, is zo n beetje de basisgedachte bij het samenstellen van een goede Mocktail. Blend alle ingrediënten in de elektrische barblender en schenk de mix in een groot glas dat voor de helft gevuld is met fijngemalen ijs. Garneer de Tropical Storm met ananasblad, een schijfje ananas en een aardbei. 13