DROGEN ALS BEWAARMETHODE lezing Groei & Bloei 13 september 2017 Mariëlle Horsten en Olga Kroes
EVEN VOORSTELLEN
EVEN VOORSTELLEN Mariëlle Horsten Olga Kroes
OVERVLOEDIGE OOGST o Meer gezaaid dannodigdi o Bij minimale aanplant toch teveel oogst o Teveel oogst tegelijkertijd o Perfecte weersomstandigheden > hogere opbrengst o Bewust om de magere wintermaanden door te komen
MAAR OOK OVERVLOED DOOR: o Teveel gekocht > Geen kleinere hoeveelheid beschikbaar > Gewijzigde weekplanning o Aanbiedingen o Lage prijzen in het seizoen o Lagere prijzen op het einde van de markt
BEWARENVOOR LATER o Voorkomen van bederf o Conserveren = o.a. inmaken, inleggen, wecken o Microbiologisch bederf > risico gezondheid
BEDERFDOOR DOOR MICRO ORGANISMEN o Bacteriën, gisten en schimmels o Allemaall overal aanwezig o Water, voedsel, zuurstof o Zuurgraad, temperatuur, vrij water
CONSERVEREN o Zo min mogelijk besmetting tijdens voorbereiding > > werk hygiënisch o Verminder aantal micro organismen tijdens het proces > verhitting o Creëer ongunstige omstandigheden tijdens bewaren > lage temperatuur > neem zuurstof weg > voegsuiker, zuur, zout of alcohol toe > > onttrek vocht
CONSERVEREN o Invriezen 18 C o Pasteurizeren > kortetijd72 C o Steriliseren > langere tijd boven 100 C o Inmaken > > m.b.v. bv suiker, zuur, zout, alcohol, olie o Fermenteren o Drogen
WAAROM DROGEN? o Budgetvriendelijk o Beperkte opslagruimte o Milieuvriendelijk en zuiver o Weinig energieverbruik o Lang houdbaar o Behoud van voedingswaarden o Behoud aroma en zelfs verbeterd aroma
HOE DROGEN? o Ophangen o Uitspreiden o Oven o Voedseldrogers o Zonnedroogkast
WAAROM GECONDITIONEERD DROGEN? o Warme landen met lage luchtvochtigheid o De zon als droogbron o Nederland vochtig en wisselende temperaturen
WAT KUN JEDROGEN? o Vruchten ( ookmoes..fruitleer) o Kruiden en bloemen o Paddenstoelen o Groenten o Gekookte etenswaren o Vlees o Vis
WAT IS HET RESULTAAT? o Gedroogde appeltjes en peren o Kruidenpoeder o Fruitleer o Noten en zaden mengsels o Gedroogde tomaten op olie o Gedroogde gekookte producten
HOE BEWAAR JE DE GEDROOGDE WAAR? o Glazen potten met schroefdeksel (voorkeur) o Glazen bruine potten (lichtgevoelige waren) o Papieren zakken o Kunstof dozen (geenvoorkeur) o Vacuüm zakken (met vacumeermachine)
WAT KUN JE ER DAN MEE? o Zonder wellen direct in saus/soep o Wellen in water en bereiden als vers o Bindmiddel voor soep en sauzen o Smaakmaker o Verantwoord dtussendoortje tj o Smaakverrijking voor water
TIPS o Maak je eigen mueslimengsel met gedroogd fruit o Maak je eigen kruidenzout o Maak kje eigen verantwoorde snoep
EN NU ZELF DOEN! Wat: WORKSHOP DROGEN Wt Wat ga je doen: Voorbereiden droogproces Toepassen/verwerken gedroogde waar Wanneer: dinsdag 10oktober 2017 dinsdag 24 oktober 2017 Waar: Weidehek 119B, 4824 AT Breda Hoe laat: 19.30 ca. 22.00 Kosten: 35,
INFORMATIE o Grof overzicht inmaakmethoden per product: Groot fruit: jam, inmaken, chutney, zoetzuur, wecken, drogen Klein fruit: gelei, sap, jam, inmaken, chutney, zoetzuur, wecken Groenten: wecken, fermenteren, drogen Vruchtgroenten: zoetzuur Kruiden/bloesem: drogen, mengen met zout, op olie of azijn Zie voor een aardig compleet overzicht het boek: Inmaken en bewaren, Anna Spreng
o Indicatie droogtemperatuur: Fruit 57 C Groente 50 60 C Kruiden 35 C INFORMATIE o Informatie over fermenteren van keukenafval: https://www.provinos.nl/images/zelf_aan_de_slag_om_bokas hi_te_maken.pdf
INFORMATIE Boekentips: o Drogenalsbewaarmethode bewaarmethode, Roos van Hoof, ISBN 9789081739467 o Handboek voedsel drogen, Claudia Kuyken en Jean Vanhoof, ISBN 9789082235401 o Over Rot, Meneer Wateetons, ISBN 9789461431226 > veel (basis)informatie over de diverse manieren van fermenteren en ook wat recepten. o Verrot Lekker, Christian Weij, ISBN 9789461561787 > vooral recepten voor gefermenteerde producten
NOG VRAGEN? BREDAAS ZoetZuur&Zout 06 10661880 mail@bredaazzz.nl www.bredaazzz.nl www.facebook.com/bredaazzz/