landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten CSPE KB

Transcriptie

1 landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten SPE KB minitoets bij opdracht 1 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3. (1) B B (2) X (3) B B X 1p 1 Bij veel Oosterse maaltijden wordt atjar tjampoer gebruikt. Eén van de ingrediënten voor de bereiding van atjar tjampoer is witte kool. Voor zuurkool gebruikt men ook witte kool. Welke micro-organismen zorgen voor de omzetting van suikers tijdens de zuurkoolbereiding? gisten B colibacteriën azijnzuurbacteriën melkzuurbacteriën 1p 2 Tijdens het productieproces van zuurkool komt er voldoende vocht vrij zodat de witte kool helemaal in het vocht komt te staan. Waarom is dat nodig voor de bereiding van zuurkool? omdat de micro-organismen op de kool pathogeen zijn B omdat de micro-organismen op de kool aeroob zijn omdat de micro-organismen op de kool anaeroob zijn omdat de micro-organismen op de kool thermofiel zijn 1p 3 Voor de bereiding van 1 kg zuurkool is gemiddeld 1200 gram witte kool nodig. Wat is het rendement van dit proces? Rond af op één decimaal. % 1p 4 Bij de bereiding van zuurkool voegt men keukenzout toe. Waarom mag het zoutgehalte niet te hoog zijn? omdat dan de kool bederft B omdat dat micro-organismen afremt omdat dan de voedingswaarde terugloopt omdat dan de kool te zuur wordt PK-0961-b-10-1-m1 1 lees verder

2 1p 5 Hieronder staan de ingrediënten van Rijke saus babi pangang. Ingrediënten: Water, Tomatenpuree, Suiker, tjar tjampoer: 7% (water, witte kool, peen, zout, kleurstof: E100, suiker, natuurazijn), Wortelen, Gemodificeerd maïszetmeel, Plantaardige olie, zijn, Smaakversterker (E621), Ketjap (suikerstroop, water, aroma, zout, suiker, kleurstof: E150a, soja), Zout, Specerijen, roma s (bevat melk, gluten, selderij en mosterd). E = door E.G. goedgekeurde hulpstof. Welk ingrediënt beïnvloedt de viscositeit van de saus het meest? gemodificeerd maïszetmeel B plantaardige olie azijn smaakversterker (E621) 1p 6 Tijdens het drogen neemt het gewicht van een product af. Wat gebeurt er met de voedingswaarde per 100 gram van het product door het drogen? e voedingswaarde gaat omlaag. B e voedingswaarde blijft gelijk. e voedingswaarde gaat omhoog. 1p 7 e snelheid van vermenigvuldigen van micro-organismen hangt af van de temperatuur. groeisnelheid temperatuur ( ) Hoe heet de temperatuur van 37 voor deze micro-organismen? de minimum temperatuur B de optimum temperatuur de maximum temperatuur PK-0961-b-10-1-m1 2 lees verder

3 1p 8 Producten kunnen op veel verschillende manieren bederven. Welk product is waarschijnlijk onderhevig aan microbiologisch bederf? een aardappel die zoet smaakt B een beschuit die zacht geworden is mayonaise die verkleurd is een pak druivensap dat bol staat 1p 9 Hieronder staat de voedingswaarde van Rijke saus babi pangang. energie eiwitten voedingswaarde per 100 g 338 kj (80 kcal) 0,5 g koolhydraten waarvan suikers vet waarvan verzadigd enkelvoudig onverzadigd meervoudig onverzadigd voedingsvezel natrium 13,7 g 11,1 g 2,6 g 0,3 g 0,6 g 1,7 g 0,7 g 0,2 g Uit de voedingswaarde van Rijke saus babi pangang blijkt dat de saus zowel verzadigde als onverzadigde vetten bevat. Hoeveel procent van de saus bestaat uit onverzadigde vetten? Rond af op één decimaal. % 1p 10 Hieronder staat de voedingswaarde van Rijke saus babi pangang. energie eiwitten voedingswaarde per 100 g 338 kj (80 kcal) 0,5 g koolhydraten waarvan suikers vet waarvan verzadigd enkelvoudig onverzadigd meervoudig onverzadigd voedingsvezel natrium 13,7 g 11,1 g 2,6 g 0,3 g 0,6 g 1,7 g 0,7 g 0,2 g Hoeveel kcal bevat 150 gram van deze saus? kcal PK-0961-b-10-1-m1 3 lees verder

4 1p 11 Hieronder staat productinformatie van een pak kroepoek. 218 g Ten minste houdbaar tot einde: LZ :13 Kroepoek stukjes Op de verpakking staat de code LZ :13. Welke informatie geeft deze code op de verpakking? het netto-gewicht van het product B de voedingswaarde van het product de productiegegevens van het product de kwaliteit van het product 1p 12 Pinda s bevatten veel arachide-olie. Waaruit bestaat arachide-olie vooral? uit dierlijke vetten B uit plantaardige vetten uit een mengsel van dierlijke en plantaardige vetten 1p 13 Uit een voedingsmiddelentabel blijkt dat er 80% vet in margarine zit. e helft daarvan bestaat uit meervoudig onverzadigd vet. Hoeveel gram meervoudig onverzadigd vet zit er in een kuipje margarine van 500 gram? Rond af op één decimaal. gram 1p 14 Levensmiddelen kunnen vooral verzadigd vet bevatten of vooral onverzadigd vet. Tot welke categorie behoren onderstaande producten? Kies de juiste vakjes. volle yoghurt makreel boterhamworst varkensvlees zonnebloemolie bevat vooral verzadigd vet bevat vooral onverzadigd vet PK-0961-b-10-1-m1 4 lees verder

5 1p 15 Hieronder staan de ingrediënten van halfvolle mayonaise. water, plantaardige olie (35%), azijn, glucosestroop, suiker, gemodificeerd maïszetmeel, scharreleigeel (3%), mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout, aroma, kruiden), zout, voedingszuur E330, aroma's (met melk), conserveermiddel E200, peper, antioxidant E385, kleurstof E160a Welk ingrediënt is het MEEST gebruikt voor het maken van halfvolle mayonaise? azijn B olie voedingszuur water PK-0961-b-10-1-m1* 5 lees verder einde