Hotelschool E 1 Economie Bedrijfsuitvoering 2015/2016
Noorderpoort Hotelschool Groningen Bedrijfsuitvoering Beste leerling, MOH 2015-2016 2 / 9
Je hebt in het begin van het schooljaar een project gevolgd die horecabranche in beeld heette. Bij dit nieuwe project gaat het erom dat je een nieuw fictief horecabedrijf uit de horecabranche verder gaan uitdiepen. Dat wil zeggen het specificeren van de bedrijfsformule en de bedrijfsinrichting. Voor elk literatuur en/of internet onderzoek geldt: 1. eerst lezen en bestuderen. 2. daarna samenvatten in eigen woorden. Hiermee laat je zien dat je de stof hebt bestudeerd en verwerkt. En hopelijk onthoudt. LET OP!!!!! Dit zijn algemene opdrachten, die met behulp van de literatuur en evt. het internet uitgezocht worden. Dit zijn specifieke opdrachten voor jullie gekozen bedrijf. Elke opdracht bestaat uit het zoeken van algemene informatie en daarna toegespitst op jullie fictief (=zelfverzonnen) bedrijf. Als je in een groep samenwerkt, maak je eerst de opdrachten individueel. Daarna kies je in overleg de beste uitwerking(en), deze verzameling lever je ter beoordeling in bij je docent. Je rondt deze prestatie af met een Opdracht ( PS 1.4 ). De Opdracht is de verzameling van alle uitgevoerde opdrachten 1 t/m 7, gebundeld als een reader. Deze wordt zowel digitaal (Nelo) als hard copy (docent) ingeleverd. Omdat we meestal op een computer/ laptop aan het werk zijn is makkelijk om gebruik te maken van diverse sociale media. Dit leidt erg af en wordt op school niet gewaardeerd. Dat doe je maar in je vrije tijd. Literatuur: - marketing voor de horeca, deel 1 - hoofdstuk 5 en 7 https://www.rabobankcijfersentrends.nl/ http://www.cbsinuwbuurt.nl/ 3 / 9
OPDRACHT 1 Zoek in de informatie die je eerder hebt uitgezocht in welke sectoren is de bedrijfstak horeca ingedeeld. uit welke bedrijfstypen bestaat elke sector. Maak een keuze van één bedrijfstype en motiveer. Noot: de logiessector kan in klas 1 niet gekozen worden. OPDRACHT 2 Zoek een bestaand pand, waarin nog géén horecabedrijf gevestigd is, waarin jullie je fictief bedrijf gaan opzetten. Het moet mogelijk zijn om in het pand de oppervlakte te bepalen, via bedrijfsbezoek, makelaar of via plattegronden ( gemeente ). Motiveer je keuze. OPDRACHT 3 Op het moment dat je het bedrijfstype hebt gekozen, ga je je bedrijfsformule beschrijven. Wat is een bedrijfsformule? Hoe ziet jullie bedrijfsformule eruit. Maak een beschrijving en gebruik de 6 P s. In de P van product moet het assortiment en de bedrijfsgrootte voorkomen. Ontwikkel de huisstijl voor jullie bedrijf. Zoek daarvoor uit welk: - type tafels en stoelen - bestek en serviesgoed - welke soort vloer - wanden - bar - soorten verlichting - welke kleuren - welke kleding personeel 4 / 9
OPDRACHT 4 Doelgroepen (gasten) kun je op verschillende manieren indelen. Wat is het verschil tussen vrijwillige gasten en verplichte gasten Beschrijf de klassieke indeling van de doelgroepindeling. Welke doelgroep(en) kiezen jullie voor jullie bedrijf? (H5 deel1 ) Omschrijf per doelgroep welke wensen/behoeften jullie doelgroep(en) hebben. Bepaal m.b.v. de internetsite www.cbsinuwbuurt.nl en www.rabobankcijfersentrends.nl/ de grootte van de doelgroep(en). OPDRACHT 5 Communicatie is de verbinding tussen mensen en verschillende onderdelen van het horecabedrijf. ( geen internet, nadenken ) Beschrijf welke communicatiesystemen er zijn tussen keuken, restaurant en gasten. Motiveer welk communicatiesysteem jullie kiezen. OPDRACHT 6 Door het verwerken van bovenstaande opdrachten heb je een redelijk volledig beeld gekregen van jullie bedrijf. Je hebt eigenlijk een huisstijl ontwikkeld. We gaan deze huisstijl zichtbaar maken. Dit laat je zien door het maken van plattegronden en een huisstijlcollage. Het pand dat jullie hebben uitgezocht wordt nu ingericht. Denk aan de oppervlakte van het pand. Denk aan de verdeling keuken, restaurant en andere noodzakelijke ruimtes. Zet alles wat je in opdracht 3 hebt uitgezocht in het plattegrond van je bedrijf. Dus: - type tafels en stoelen - bestek en serviesgoed - welke soort vloer - wanden - bar - soorten verlichting - welke kleuren - welke kleding personeel 5 / 9
Teken een plattegrond op de computer met bijvoorbeeld www.floorplanner.com of Paint van het bedrijf, waarin opgenomen, - routing keuken en restaurant - apparatenplan keuken en restaurant - inrichting restaurant - Zie BIJLAGE 1 Maak een collage van alle voorbeelden op maximaal een A-4 formaat. 6 / 9
OPDRACHT 7: Case Omzetprognose van De Slome Duikelaar Als je een nieuw bedrijf wilt beginnen of een bestaand bedrijf overnemen, moet je eerst weten hoeveel omzet uit het bedrijf te halen valt. Je maakt hiervoor een omzetprognose. Bij een nieuw bedrijf zijn helemaal geen omzetgegevens bekend en bij een bestaand bedrijf zijn de omzetgegevens van voorgaande jaren niet beschikbaar of zijn ze onbetrouwbaar. We gaan er van uit dat we een bestaand bedrijf overnemen. Restaurant De Slome Duikelaar staat al enige tijd te koop. Jij wilt weten hoeveel omzet er uit dit bedrijf te halen valt en bezoekt dit bedrijf enige keren als een soort geheime gast. Bovendien doe je ook onderzoek bij de directe concurrenten van restaurant De Slome Duikelaar. Bij de observatie gaat het er om hoeveel bezoekers er op bepaalde tijdstippen (denk aan koffie/thee/gebak, lunch en diner) het restaurant bezoeken en wat de gemiddelde besteding van de gasten zijn. De spijs - en drankenkaart die je gaat voeren in je nieuwe bedrijf is een belangrijk onderdeel voor het bepalen van de gemiddelde besteding. Restaurant De Slome Duikelaar mikt op een doelgroep in de leeftijdscategorie van 25 t/m 65 jaar. Het restaurant bevindt zich in de grootste plaats van de gemeente. Het restaurant beschikt over 40 stoelen. Het is de bedoeling dat er zowel een lunch als een diner plaatsvindt. Het bedrijf mag in principe 7 dagen per week open zijn. Prijzen: In de Nelo staan de lunch, menu- en drankenkaart opgenomen. Daar vind je ook een schema in Excel waarmee de omzet kunt gaan berekenen. Maak een omzetprognose voor één week in het jaar 2015 van restaurant De Slome Duikelaar aan de hand van de gekozen openingstijden en de openingsdagen in de week. A. Maak in Excel een schema waarin je de omzet gaat berekenen. Instructie volgt. B. Bepaal het aantal gasten per tijdseenheid. 7 / 9
C. 1. Bereken de gemiddelde prijs per productgroep. 2. Wat is breedte en diepte van het assortiment? 3. Bereken de breedte en diepte van het assortiment 4. Bepaal de gemiddelde besteding van een gast per tijdseenheid. D. Bereken de totalen met behulp van formules. E. Kopieer het schema naar Word voor je verslag. F. Maak de formules zichtbaar door middel van Extra, Opties, aanvinken formules. Alles verspringt een beetje, maak het document op en kopieer het schema naar Word. 8 / 9
BIJLAGE 1 De juiste hoeveelheid zitplaatsen in de verkoopruimte per bedrijfstype Hoeveel ruimte heeft uw gast eigenlijk nodig? Met het onderstaande schema krijgt u een indicatie van de gemiddelde ruimte per gast inclusief tafel, stoel en loopruimte. Handig bij het bepalen van uw routing. Café 1,00 tot 1,25 m 2 Eenvoudig restaurant 1,00 tot 1,25 m 2 Middenklasse restaurant 1,25 tot 1,75 m 2 Luxe restaurant 1,50 tot 2,00 m 2 Cafetaria 0,90 tot 1,10 m 2 Bedrijfsrestaurant 0,75 tot 1,00 m 2 9 / 9