Bedrijfsformules. Wat wordt er van je verwacht? Bedrijfsformule en de zes P s. Waar gaat deze kaart over?

Transcriptie

1 Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over bedrijfsformules. De bedrijfsformule van een horecabedrijf kun je zien als het gezicht en het karakter van het horecabedrijf. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen wat het begrip bedrijfsformule betekent de 6 P s van de bedrijfsformule noemen duidelijke praktijkvoorbeelden geven van de 6 P s bedrijven indelen naar 3 bedrijfsformules verschillende bedrijfsformules in de horeca beschrijven bedrijfsformule product bedrijfsformule prijs bedrijfsformule personeel uitleggen waarom voor gasten de 6 verschillende P s samen een totaalindruk bieden vertellen wat de bedrijfsformule en het productieproces met elkaar te maken hebben uitleggen welke invloed de bedrijfsformule heeft op de manier waarop medewerkers hun taken uitvoeren Bedrijfsformule en de zes P s Horecabedrijven kunnen op veel punten van elkaar verschillen. Denk maar aan de ligging, de inrichting en het soort eten en drinken wat ze aanbieden. Al deze punten bepalen het gezicht van een bedrijf. Dit noemen we de bedrijfsformule. De bedrijfsformule bestaat uit zes kenmerken. Die kenmerken beginnen allemaal met een P. Daarom noemen we ze ook wel de zes P s van de bedrijfsformule. Bij elke P kun je verschillende vragen stellen: 1. De P van Plaats Deze P heeft te maken met de plaats waar het bedrijf staat: Is het bedrijf gemakkelijk te bereiken? Is er wel/geen parkeerplaats? Is er veel concurrentie in de omgeving? Hoe is de buurt? 2. De P van Presentatie Deze P heeft onder andere te maken met de inrichting en aankleding van het bedrijf: Is de inrichting en apparatuur modern of traditioneel? Hoe is de inrichting? Zijn er rustige zitplaatsen? Zijn er tafellakens, placemats, gladde tafels? Is er wel of geen muziek? Welk soort muziek? Dragen de medewerkers bedrijfskleding? 3. De P van Personeel Deze P heeft te maken met vragen als: Hebben de medewerkers een speciale opleiding gehad? Zijn er vooral oudere of juist jongere medewerkers? Zijn ze enthousiast over hun werk? Is er een prettige onderlinge sfeer tussen de medewerkers? Zijn ze vriendelijk en netjes in hun optreden? 4. De P van Product Het product van een restaurant is eten en drinken. Elk bedrijf heeft daar zijn eigen idee over. Hoe is de kwaliteit van de gerechten en de dranken? Is er een uitgebreide kaart of juist een heel kleine? Zijn er specialiteiten of typische gerechten? Zijn het snelle producten of juist niet? Wordt er rekening gehouden met speciale wensen: diëten, vegetariërs, niet rokers? 1

2 5. De P van Prijs Elk horecabedrijf rekent zijn eigen prijzen. Hierbij wordt gekeken naar: Wil een bedrijf de prijs zo laag mogelijk houden? Of wil men de beste kwaliteit leveren en zijn lage prijzen minder belangrijk? Welk soort gasten wil het bedrijf wel of niet bereiken? Is de prijs hoog of juist heel laag? Betaalt de gast een goede prijs voor wat hij krijgt? 6. De P van Promotie Een bedrijf maakt reclame zodat meer gasten zijn producten kopen. Elk bedrijf doet dat op zijn eigen manier. Een goede ondernemer denkt hier heel goed over na: Hoe wil ik dat de klanten het bedrijf zien? Op welke manier kan ik het beste reclame maken? Hoe bekijk ik achteraf of de reclame resultaat heeft gehad? Door wie laat ik dat doen en wanneer? Hoeveel geld wil ik aan reclame uitgeven? Wat heb je aan een bedrijfsformule? Iemand die uit eten gaat, houdt bewust of onbewust rekening met de P s. Wat de gast het belangrijkste vindt, kun je van te voren niet precies zeggen. Dat verschilt per keer en per gast. De ene keer is het parkeren belangrijk, de andere keer de snelheid van bedienen. Wat een gast altijd mag verwachten is dat het bedrijf werkt volgens de formule die het gekozen heeft. Een fastfoodbedrijf kan de gast geen half uur laten wachten op zijn portie patat. In een pizza-restaurant verwacht de gast niet dat de pizza al op zijn bord ligt als hij wil bestellen. Een traditioneel restaurant met veel oudere gasten zet geen hardrock muziek op. en soorten horecabedrijven Horecabedrijven kunnen we op verschillende manieren indelen. Hierbij kijken we naar de bedrijfsformule. Zo hebben we verschillende soorten bedrijven die horen bij de bedrijfsformules: product prijs personeel Product Als we vooral naar het totale product kijken dan zien we de volgende indeling: drankenverstrekkende bedrijven: cafés, bars, recreatiebedrijven maaltijdenverstrekkende bedrijven: (café-) restaurants en fast foodbedrijven, cafetaria s, pizzeria s logiesverstrekkende bedrijven: hotels, vakantieparken. Prijs Als we vooral naar de prijs kijken dan is er ook nog een andere indeling: restaurants boven in de markt: dit zijn restaurants die duur en vaak wat sjieker zijn restaurants onder in de markt: dit zijn eenvoudiger middenklasse restaurants of fastfoodrestaurants Je eerste baan als beginnend horecamedewerker zal vaak in restaurants onder in de markt zijn. Personeel Als we vooral naar het personeel (de bediening) kijken zien we restaurants met en zonder bediening: restaurants met bediening aan tafel zelfbedieningsrestaurants (selfservice restaurants) Maar je moet bediening niet verwarren met dienstverlening of service. Dienstverlening is in alle soorten of typen van restaurant belangrijk. Maar hoeveel er aan dienstverlening wordt gedaan hangt af van de bedrijfsformule. In een luxe restaurant is er 2

3 vaak een gastheer die de jas van de gast aanneemt en aan de kapstok hangt. In een fast foodrestaurant gebeurt dat zeker niet. Vragen 1. Wat betekent bedrijfsformule? 2. Noem de 6 P s van de bedrijfsformule. 3. *Vergelijk een luxe restaurant en een snackbar op product, prijs en personeel. Schrijf de verschillen in een schema. Verschillen? Product Prijs Personeel Luxe restaurant Snackbar 4. *Beschrijf de 6 P s van een McDonald s restaurant. Geef van elke P een voorbeeld. 6 P s van McDonald s restaurant Voorbeelden 1. Plaats Midden in de stad, aan de snelweg 2. Presentatie 3. Personeel 4. Product 5. Plaats 6. Promotie 5. Wat heeft de bedrijfsformule te maken met de manier waarop de koks in de keuken gerechten bereiden? 6. De prijzen die een restaurant in rekening brengt zijn laag. Wat verwacht je als gast van een goedkoop restaurant? Kruis de beste antwoorden aan. 3

4 Als gast verwacht ik van.: het personeel Het product De presentatie jonge medewerkers hoog opgeleid. een prettige sfeer veel service veel verschillende gerechten op de juiste temperatuur hygiënisch klaargemaakt van hoge kwaliteit moderne apparatuur tafellakens bloemen en kaarsen personeel in bedrijfskleding 7. Wat kan er gebeuren als de bedrijfsformule voor de gasten onduidelijk is. Geeft een voorbeeld. Opdracht 1. Breng (samen met een klasgenoot) een bezoek aan een horecabedrijf. Omschrijf kort en duidelijk de bedrijfsformule aan de hand van de 6 P s. 4

5 De zes onderdelen van de bedrijfsformule P Verzamel advertenties, folders van verschillende restaurants, bijv. advertenties in tijdschriften, huis-aan-huis bladen e.d. Kies 6 restaurants die thuishoren in de hokjes van het schema hieronder, bijvoorbeeld een drankenverstrekkend restaurant met prijzen boven in de markt in hokje 1. Schrijf de namen van de restaurants op in de juiste hokjes: PRODUCT PRIJS drankenverstrekkend maaltijdenverstrekkend Logiesverstrekkend Boven in de markt Onder in de markt