Sweet Summer
Geachte Gast, Namens ons hele team heet ik u op onze prachtige nieuwe locatie van harte welkom in Restaurant Peter Scholte. Tijdens mijn culinaire reis over de hele wereld heb ik van verschillende culturen het beste geleerd. Deze ervaring wil ik met u delen laten beleven op geheel eigen manier. Voor een complete beleving raad ik u met genoegen het Chefs Menu samen met een wijnarrangement aan, maar ook a la carte kunt u volop genieten. De wijnkaart die met veel aandacht door onze sommelier Aline Mannes is samengesteld, zorgt voor schitterende wijn-spijs combinaties. Zij adviseert u graag. Ik wens u een onvergetelijke gastronomische avond toe! Chef de Cuisine Peter Scholte
Chefs menu Japanse droom van Yellowfin tonijn en tempura van Umami oester Canadese kreeft met foie gras, mango en gember All round beef Rokende brie Sucre s klassieker Cheese cake Pure chocolade droom met parfum 5 gangen menu 69,- p.p. 6 gangen menu 84,- p.p. 5 glazen wijnarrangement 45,- 6 glazen wijnarrangement 50,-
Voorgerechten: Japanse droom van yellowfin tonijn en tempura van Umami oester 19,- Rolletje van licht gegaarde tonijn met oesters in tempura, mini shiitake, sesam loempia s en dashi bouillon. Mediteraanse kalf 17,- Kalfscarpaccio met aioli, artisjokken créme met gemarineerde kalfshaas en osso bucco ravioli en tomaten salsa Going tomatoes and taboulleh 14,- Taboulleh met rouleau van tomaat en kruiden agar, zoet-zure cherry tomaat, huis gedroogd tomaat en olijfsorbet Rouget with crispy skin en avruga kaviaar 17,- Op de huid gebakken rouget met sinaasappel-vanille, vinaigrette avruga kaviaar en brioche
Tussengerechten: Doperwten fluweel met truffel 16,- Doperwten soep en tijm. Truffel explosie, doperwten ragout en truffel schuim. Liefde is...canadese kreeft en foie gras 24,- Gegrilde kreeft met gebakken eendenlever op zoet-zure mango chutney en schuim van gember. Label rouge kip in lardo di collonata 19,- Label rouge kip in lardo met truffel en aardappel spaghetti, truffel schuim en truffel bouillon
Hoofdgerechten: Geroosterde wilde zeebaars in het groen 27,- Op de huid geroosterde zeebaars met pipperade, kruiden risotto en filo ring met oregano Heilbot en langoustine in zomer geuren 26,- Heilbot met langoustinestaar met haricots verts en Jasmijn. Topinamboer soepje omgeven met langoustine All round beef 28,- Ossenhaas, geglaceerde kalfswang, krokante zwezerik. Groene asperges, bietenblad en brioche met Reypenaar kaas. Lam aubergine en geitenkaas 25,- Lams carré met aubergine kaviaar, geitenkaas tortellinni, Worstje van lam, lamshaasjes en filo-oregano ringetje Mushroom thriller 23,- Paddenstoelen canneloni op baby spinazie, truffel kroket op groene asperges met morille schuim
Kaas: Van Tricht kaas selectie 16,- Selectie van Franse kazen met hun chutneys en huisgemaakt brood Rokende brie 12,- Rokende brie op bladerdeeg met hazelnoten, geglaceerde Granny Smith appel met appel- en specerijencompote Crottin de Chavignol met rode biet 10,- Aardappelblini met crème van Crottin de Savignol en plakjes rode biet. Kaviaar van rode biet met aceto balsamico
Dessert: Pure chocolade droom met specerijen parfum 17,- Chocolade fondant, sponge cake, chocolade nemesis, chocolade macaron op een bedje van caramel met specerijen parfum Kersen in de wolken 16,- Gemarineerde kersen, champagne merenque met champagne sorbet en kersen in witte chocolade Zomerse perzik met moscato d asti 14,- Fromage blanc mousse, gepocheerde persik, limoen merenque en vanille roomijs Sucre klassieke cheesecake 15,- Tahiti vanille cheesecake met frambozen, lavendel merenque, yoghurt sorbet, frambozen sorbet en sponge cake Zomerse caprina 14,- Bladerdeeg met witte chocolade mousse, marshmellow, sinaasappel en cumquat