Bespaart u geld en zorgen. Gegarandeerd!
Presentatie voor Maandag 17 mei 2010
CaterCoach AssortimentWijzer: - Laat een organisatie/school zien hoe hun assortiment scoort op het gebied van gezonde en uitgebalanceerde voeding -Geeft heldere informatie over de gezondheidstatus van de aangeboden voedingsmiddelen - Maakt direct inzichtelijk waar verbeteringen kunnen (moeten) worden aangebracht -Levert een bijdrage aan de oplossing van een levensgroot probleem
Het probleem CaterCoach BV Deze presentatie bevat onderdelen van de presentatie Catering, maak gezond sociaal met toestemming van Unilever Foodsolutions www.catercoach.nl
Makethe change beforeshegrows up
Steeds meer mensen leven ongezond Driekwart van de Nederlanders eet te weinig groente en fruit Negen van de tien Nederlanders eet te veel verzadigd vet Meer dan de helft van alle Nederlanders beweegt te weinig Eén op de drie Nederlanders rookt. Het aantal rokers daalde de afgelopen 20 jaar, maar dit stagneert nu 50% van de mannen en 35% van de vrouwen kampt met overgewicht http://www.rvz.net/data/download/langer_leven.pdf
Explosieve stijging overgewicht Overgewicht is wereldwijd een explosief groeiend probleem Europa = 1,5 miljard kilo te dik Cijfers over de toename van overgewicht zijn verontrustend. 1 op de 4 achtjarige kinderen heeft overgewicht! 11 % van de Nederlandse bevolking* heeft obesitas 12 Kinderen met obesitaszijn waarschijnlijk op hun 40 e arbeidsongeschikt 2!! 1.CBS, bevolking >20 jaar 2.De meest betrouwbare maat om overgewicht uit te drukken is de Body MassIndex. De BMI wordt met de volgende formule berekend (Gewicht/Lengte2). Er is sprake van overgewicht op de volwassen leeftijd bij een BMI van 25 kg/m2 en van obesitasbij een BMI van 30 kg/m2
De oplossing lijkt simpel Minder roken Minder drinken Meer ontspannen Verantwoorder eten Meer bewegen
Verschillende belanghebbenden Gezamenlijke aanpak overgewicht Verzekeraars Werkgevers Werknemers Industrie Cateraars
Bedrijfsrestaurant, locatie met invloed Veel mensen kunnen worden bereikt Arbeidsmarkt vanaf 50 medewerkers kent 3,6 miomensen. Hiervan maken dagelijks ongeveer 1.0 miomensen gebruik van een bedrijfsrestaurant Gezonder eetgedrag uit leidt tot gezonder eetgedrag thuis 1 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Welke foodkanalen zijn in Nederland het best in staat het consumentengedrag te beinvloeden rondom voeding en gezondheid Supermarkt Restaurants op scholen Bedrijfsrestaurants Stations (trein/auto) Speciaalzaak Restaurants Hotels Partycatering Drankverstrekkende horeca Anders namelijk Anders namelijk Leisure outlets Foodstep: CEO convention 1. Van Dalen A, Tienstra M. Gezond en lekker in bedrijfsrestaurants. Voeding nu; 2001; 1: 24-25.
Bedrijven,instellingen en scholen moeten ervoor zorgen dat ze een deel van de oplossing worden -Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen - People, planet, profit - Verantwoordelijkheid naar mensen, planeet en bedrijf - Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen is ook Maatschappelijk Verantwoord Eten
Het begint echter met WETEN; CaterCoach AssortimentWijzer Op basis van aangeleverde inkoop gegevens gaan onze voedingskundige(n)/diëtisten aan de slag De aangeboden producten worden geanalyseerd en ingedeeld in de drie groepen (bij voorkeur, middenweg, bij uitzondering) op basis van de Nederlandse Voedingsnormen en de Richtlijnen Goede Voeding (RGV) De resultaten worden zo gepresenteerd dat men in een oogopslag ziet hoe de organisatie ervoor staat Men kan per categorie producten zien hoe verantwoord/gezond het huidige assortiment is Verbeterstappen kunnen direct worden benoemd, bovendien kan CaterCoach adviseren om het assortiment nog beter af te stemmen op de medewerkers
Waarop gebaseerd? Nederlandse voedingsnormen(opgesteld door de Gezondheidsraad) Houdt rekening met: De gemiddelde behoefte van de Nederlandse man en vrouw De leefstijl (actief/inactief) Mensen met overgewicht Richtlijnen Goede Voeding (opgesteld door het Voedingscentrum) Afgeleid van de Nederlandse voedingsnormen Criteria voor voedingsmiddelen per productgroep per productgroep eisen voor: Energie Verzadigd- en transvet Natrium Vezels Toegevoegde suikers Evt. Vitamine en Mineralen
Waar letten we op? Bij de scan wordt elk product beoordeeld op energie, verzadigd-en transvet, natrium en vezels. Een bij voorkeur product moet voldoen aan alle gestelde criteria. Waarom deze criteria? Bij een te veel aan: energie (kcal) ontstaat overgewicht Verzadigd- en transvet is er een verhoogde kans op chronische ziekte Natrium is er eveneens een verhoogde kans op chronische ziekte Bij het eten van meer: Vezels wordt de stoelgang bevorderd en het cholesterol verlaagd
Voorbeelden Friesche Vlag lang lekker volle melk Friesche Vlag lang lekker 0% vet melk (melkproducten) Calve mayonaise Calve yofresh of Calve mayonaise extra light (sauzen) Wasa sesam knäckebröd Wasa lichtgewicht knäckebröd (brood en graanproducten)
Hoe komt een AssortimentWijzer tot stand? Allereerst is er een selectie gemaakt binnen het assortiment waarbij alle producten zijn bekeken die tot de top 80% van uw omzet of afzet behoren. Indien de aangeleverde gegevens omzetten / inkoopwaardes bevatten zijn deze meegenomen. In andere gevallen wordt de selectie gemaakt op basis van aantallen ingekochte producten. Deze 80%-selectie van de aangeboden producten is vervolgens ingedeeld in verschillende productcategorieën zoals soepen, snacks en melkproducten.(zie ook bijlage) De aangeboden producten zijn daarna geanalyseerd en ingedeeld in de drie groepen (bij voorkeur, middenweg, bij uitzondering) op basis van de Nederlandse Voedingsnormen en de Richtlijnen Goede Voeding(RGV). De getoonde resultaten zijn een afspiegeling van de aangereikte gegevens. AssortimentWijzer is een momentopname en gebaseerd op de afname binnen een bepaalde tijdsperiode zoals door uw organisatie opgegeven.
De samenstelling van het assortiment 8% 1% 42% 49% analyse onbekend bij uitzondering bij voorkeur middenweg Som van Aantal producten gezondheidcode Totaal analyse onbekend 3 bij uitzondering 104 bij voorkeur 121 middenweg 20 Eindtotaal 248
De samenstelling van het assortiment per categorie 40 35 30 25 20 15 10 5 0 analyse onbekend bij uitzondering bij voorkeur middenweg
Assortiment op basis van inkoopwaarde 0% 29% 29% 42% analyse onbekend bij uitzondering bij voorkeur middenweg
18000 Assortiment op basis van inkoopwaarde 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 analyse onbekend bij uitzondering bij voorkeur middenweg
Wat is maatschappelijk verantwoorde voeding? Er is geen eenduidige definitie te geven voor maatschappelijk verantwoorde voeding. Maatschappelijk verantwoord ondernemen, en dus ook maatschappelijk verantwoord cateren, is onderhevig aan veel discussie, wordt vanuit vele verschillende invalshoeken benaderd en definities worden continu, mede door voortschrijdend inzicht, bijgesteld. CaterCoach hanteert een pragmatische aanpak. Voor CaterCoach is maatschappelijk verantwoorde voeding een combinatie van gezonde voeding en duurzaam geproduceerde en verkochte voeding. Hiertoe gebruiken wij de Richtlijnen Gezonde Voeding zoals eerder al uitgelegd, in combinatie met de duurzaamheidcriteria zoals die zijn geformuleerd door SenterNovem in opdracht van VROM. Dit betekent dat wij het assortiment scannen op biologische en fair trade kenmerken. Beide categorieën kunnen worden herkend doordat deze producten officiële keurmerken (zoals o.a. EKO en Max Havelaar) dragen.
Potentieel MVO producten 34%
Hoe nu verder? De grafieken op voorgaande pagina s zijn het resultaat van onze analyse van de door u aangeboden en verstrekte voedingsmiddelen. U heeft gezien op welke punten verbeteringen aangebracht kunnen(of moeten) worden. U kunt de samenstelling van het assortiment evenwichtiger maken door allereerst kritisch te kijken naar de individuele producten. Welke keuzemogelijkheden willen wij de medewerkers bieden? Hoe breed wordt het assortiment en hoe diep? Zijn er binnen het gewenste assortiment alternatieven te vinden voor rode producten? Veel leveranciers bieden magere en light varianten aan van hun belangrijkste producten. Dit is een eenvoudige manier om het assortiment gezonder te maken. Denk hierbij ook aan de Ik Kies Bewust producten die veel A-merk leveranciers de afgelopen tijd op de markt hebben gebracht. U kunt de hoeveelheid verstrekte producten beïnvloeden door kritisch te kijken naar de prijsstelling en de presentatie. Het loont de moeite om gezondere (maar soms duurdere) producten voor een relatief gunstige prijs aan te bieden. Bovendien heeft de wijze van presentatie en gecreëerde beleving grote invloed op de uiteindelijke keuze van de medewerker. Geef gezondere producten daarom ook een prominentere plaats binnen uw catering.
Verder advies vanuit CaterCoach Assortimentsamenstelling Gezondheid MVC (biologisch, fair trade, milieubelasting) Variatie / menucycli Presentatie van het assortiment Prijsstelling / subsidie Verkrijgbaarheid en zichtbaarheid producten Gezonde concepten (b.v. verse jus etc.) Communicatie / beleving creëren voor concept gezonde voeding Presentatiemateriaal voor in restaurant Workshops bij leveranciers Sfeer / uitstraling restaurant Altijd op maat gemaakt voor specifieke organisatie en haar behoefte