Traceerbaarheid Wat moet, wat kan, wat mag en de toekomst. www.plantijn.be
Traceerbaarheid KB 14 November 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen: «De mogelijkheid om een product door alle stadia van de productie, verwerking en distributie te traceren en te volgen» Tracing Tracking & tracing Tracking
IN INTERN- OUT Traceerbaarheid VESTIGING INKOMEND Register PRODUCTIE/DISTRIBUTIE UITGAAND Register IDENTIFICEREN inkomende Interne IDENTIFICEREN tracering IDENTIFICEREN uitgaande LOKALISEREN goederen LOKALISEREN LOKALISEREN goederen B2C 6mnd IN 2 jaar B2B B2C Vermenging, verplaatsing, B2B verdeling loten Verband tussen loten 2 jaar TRACING & TRACKING OUT 2u / 24 u Max 4 u
Wat traceren? Alle levensmiddelen en ingrediënten. Alle materialen die met voedingsmiddelen in aanraking komen (zowel verpakkingsmateriaal als werkmateriaal en onderdelen van productieapparatuur). Verspreiding van allergenen.
Wetgeving Autocontrolegids Eisen klant Behoefte aan info Voorraad- en procesbeheersing Vlotte recall Schade objectiveren Baten Niveau van traceerbaarheid Kosten Infrastructuur Processen Databeheer Tijd (werkuren)
WZC 1 Levering op Ma, Woe en Vrij. Donderdagmiddag: dagschotel (Hongaarse goulash) Één vast consumptiepunt p (ook voor personeel) Één opslagpunt Restverwerking: diepvriesmaaltijd (per persoon). Recall vlees om 16u Enkel een aanvoerregister. > al wat nog in voorraad is aan vlees (geen) > eventuele diepvriesmaaltijd met dat vlees (rest Akkoord? is geconsumeerd) Recall 4 dagen later. > diepvriesmaaltijd met dat vlees (vinden via productiedatum)
Aanvoerregister Registreren: > Leverancier > Ontvangstdatum td t > Aard van het product(en) > Hoeveelheid > Traceerbaarheidcode Leveringsbon of factuur, die de lotcodes van de geleverde producten bevat, chronologisch bijhouden volstaat.
Groothandel Keppens Food en Non Food voor de Horeca 29-11-2010 HACCP Tracking / Autocontrole & Tracing - Geert - G. Bruggeman
WZC 2 Donderdagmiddag: g dagschotel (Hongaarse goulash) + één alternatief (Kip curry) Vast consumptiepunt (ook voor personeel) + ook op de kamer + maaltijd thuisbedeling Één opslagpunt + voorraadbakken in keuken (suiker, zout, bloem, rijst ) Geen restverwerking Recall rijst om 16u Enkel aanvoerregister. > al wat nog in voorraad is + waar het in kan zitten (voorraadbakken) - voorraadbakken van één lot? OK - Gemengd vernietigen (waarschijnlijk geen vergoeding) Akkoord? (rest is geconsumeerd) Akkoord?
WZC 3 Donderdagmiddag: g dagschotel (Hongaarse goulash) + twee alternatieven (Praagse schnitzel en Pittige quornreepjes) Vast consumptiepunt + ook op de kamer + dagschotel en één alternatief in personeelsrefter + maaltijdthuisbedeling + cafetaria Één opslagpunt + voorraad in de keuken: één verpakking per soort in gebruik. Restverwerking: gekoeld en aangeboden als tweede alternatief in personeelsrefter op dag+1 Aanvoerregister Stel onvoldoende etikettering tt STOP i volstaat. paprika t en dan maar Verstegen paprika ook gebruikt. Akkoord? Recall = > al wat nog in voorraad is > al waar het in kan zitten + wat nog niet geconsumeerd is: restverwerking, thuisbezorging. Akkoord?
CPE Woensdagproductie (koude lijn): dagschotel (Hongaarse goulash) + twee alternatieven (Praagse schnitzel en Pittige quornreepjes) Uitleveren (géén bedeling of directe verkoop) donderdag naar: > WZC (vast consumptiepunt + ook op de kamer) (geen thuisbedeling) > middelbare school (dagschotel en twee alternatieven) > bedrijfskantine (dagschotel en één alternatief) + vendingautomaat (twee alternatieven) > consumptie in eigen personeelsrefter (dagschotel + wat er na portioneren van alternatieven ti overblijft) Één opslagpunt (inclusief verpakking per soort in gebruik )? Geen voorraad in de keuken. Geen restverwerking. Aanvoerregister, afvoerregister + interne link tussen grondstof en eindproduct d (+ etikettering) tt i?
Afvoerregister Registreren: > Leveringsdatum > Aard van het product(en) > Hoeveelheid > Traceerbaarheidcode
Hoe intern de link leggen? Ik weet dat wel? > Neen, niet objectief, geen garantie + Wat als ik er niet is? Op receptfiches de lotcodes zetten + productiedatum? > Ja Op receptfiches n leveringsbon van grondstoffen zetten? > Ja, maar is dat handig? Wat met voorraadproducten? Op grondstoffenlijst bij picking voor productie de lotcodes zetten. Kies maar, als je de link maar vlot en objectief kan leggen.
IN INTERN- OUT Traceerbaarheid Wetgeving VESTIGING Autocontrolegids t Vlotte recall Voorraad- en procesbeheersing INKOMEND Register PRODUCTIE/DISTRIBUTIE UITGAAND Register Eisen klant Schade objectiveren IDENTIFICEREN inkomende Interne IDENTIFICEREN tracering IDENTIFICEREN uitgaande Behoefte aan info LOKALISEREN goederen LOKALISEREN LOKALISEREN goederen IN Baten Vermenging, verplaatsing, verdeling loten B2C + B + C 2 2 Verband tussen loten Niveau van traceerbaarheid TRACING & TRACKING Kosten OUT 2u / 24 u Infrastructuur Processen Databeheer Max 4 u
Kan het vlotter?
De nabije toekomst: RFID
De nabije toekomst: RFID
Tomaat met garnaal I.s.m.
Levering Levering grondstof
Opslag in koeling
Ingrediënten naar de keuken
Verwerking in de keuken
Opslag afgewerkt gerecht in koeling
Uitgifte
Zag u ook Straks ook: > Graad van microbieel bederf > Graad van chemisch bederf > > Waarschuwing bijna op THT > > Allergeneninfo >
Lid van de Associatie Universiteit & Hogescholen Antwerpen www.plantijn.be