INHOUDSOPGAVE VAN DE AUTOCONTROLEGIDS VAN CHOPRABISCO/FENACO

Transcriptie

1 INHOUDSOPGAVE VAN DE AUTOCONTROLEGIDS VAN CHOPRABISCO/FENACO DEEL 1 : INLEIDING DOELSTELLING INITIATIEF EN REPRESENTATIVITEIT Representativiteit voor de vervaardiging van beschuiten koekjes Representativiteit voor de vervaardiging van chocolade(producten) en suikerwerk Mogelijke overlapping met andere sectoren TOEPASSINGSGEBIED Aspecten met betrekking tot autocontrole Gebruikers Productcategorieën Algemeen Suikergoed Koekjes Chocoladeproducten Procesreikwijdte HET TOT STAND KOMEN VAN DE GIDS Werkgroepleden Werkwijze Overleg binnen de sectoren Overleg met andere belanghebbenden Gebruikte middelen en referenties Gebruikte afkortingen INHOUD VAN DE GIDS Opbouw van de gids Inhoudelijk GEBRUIK VAN DE GIDS VERSPREIDING VAN DE GIDS...29 DEEL 2 : OVERZICHT WETGEVING Algemene reglementering met betrekking tot hygiëne / voedselveiligheid Reglementering met betrekking tot toevoegsels, kleurstoffen, zoetstoffen, aroma s en technische hulpstoffen Reglementering met betrekking tot residuen en contaminanten Reglementering met betrekking tot waterkwaliteit Reglementering met betrekking tot etikettering Reglementering met betrekking tot verpakkingsmateriaal en materialen bestemd voor direct contact met levensmiddelen Reglementering met betrekking tot cacao en chocoladeproducten Overzicht van de wetgevingen voor de overige ingrediënten en met betrekking tot hygiëne en voedselveiligheid Reglementering met betrekking tot bijzondere voeding Reglementering van fabricage- en bewaarmethoden Reglementering met betrekking tot schadelijke waren Reglementering met betrekking tot productaansprakelijkheid...37 DEEL 3 : MANAGEMENTSYSTEEM VOOR VOEDSELVEILIGHEID EN PRODUCTKWALITEIT Algemene eisen Managementverantwoordelijkheid Beleid en doelstellingen Toelatingen Verantwoordelijkheden en bevoegdheden Interne communicatie Management van middelen

2 3.2.6 Directiebeoordeling Documentatie Kwaliteitshandboek Procedures en werkinstructies Registraties Documentbeheer Specificatiebeheer Grondstofspecificaties Eindproductspecificaties Etikettering Etikettering van voorverpakte levensmiddelen: algemeen Etikettering van (voorverpakte) levensmiddelen: specifiek Chocolade Bijzondere voeding Aroma s Zoetstoffen Ioniserende straling Gebruik van verpakkingsgassen Voedingswaarde-etikettering Partij-aanduiding Allergenen GGO s Inkoop Leveranciersselectie Ingangscontrole Leveranciersbeoordeling Interne audits Klachtenafhandeling Beheersing van non-conforme producten Productvrijgave Correctieve acties - Corrigerende maatregelen - Preventieve maatregelen...72 DEEL 4 : GOEDE HYGIËNISCHE PRAKTIJKEN GHP Infrastructuur en omgeving Omgeving Infrastructuur algemeen Vloeren Muren Plafonds Ramen Deuren Leidingen en andere voorzieningen Afvoer Verlichting Verluchting Machines, uitrusting en gebruiksvoorwerpen Algemeen Hout Glas en harde plastic Perslucht Smeerpunten Installatie Inrichting Sanitaire voorzieningen Wasbakken Toiletten

3 Kleedlokaal Refter Controle Reiniging en desinfectie Schoonmaakprocedures Materiaal...91 Het schoonmaakmateriaal kan geïdentificeerd worden via labelling, kleuren,, Controle Afval Afvalcontainers / -recipiënten Opslag Controle Water Drinkbaar water Stoom Niet-drinkbaar water Controle Drinkbaar water Behandeling van water Stoom Personeel Kledij Handhygiëne Persoonlijk gedrag Gezondheid Bezoekers / Onderaannemers Opleiding Controle Ongedierte Toegang / Preventie Schuilplaatsen Bewaking, opsporing en verdelging Controle Beheersing chemische en fysische contaminatie Chemische contaminatie Keuze van de middelen Gebruik van de middelen Opslag Controle Fysische contaminatie Potentiële bronnen van fysische contaminatie Beheersmaatregelen algemeen Beheersmaatregelen glas en harde plastic Beheersmaatregelen metaal Technisch onderhoud Onderhoud en storingen Calibratie Controle Opslag en voorraadbeheer Opslag bulkmaterialen Opslag voorverpakte, droge stabiele grondstoffen en verpakkingsmateriaal Opslag gekoeld te bewaren grondstoffen Voorraadbeheer Richtlijnen voor de inrichting van verkooppunten Gebruik van eieren in de schaal

4 4.11 Transport DEEL 5 : VOEDSELVEILIGHEID HACCP Opbouw van een HACCP-plan Overzicht van de gevaren: algemeen Wat zijn microbiologische gevaren? Ziekteverwekkende kiemen Bederfveroorzakende micro-organismen Wat zijn chemische gevaren? Wat zijn fysische gevaren? Wat zijn allergenen? Overzicht van de gevaren: specifiek Wetgeving Gevaren gerelateerd met de grondstoffen Gevaren gerelateerd met het proces Microbiologische gevaren Chemische gevaren Allergenen Gevaren gerelateerd met de omgeving, personeel, infrastructuur Microbiologische gevaren Chemische gevaren Fysische gevaren Mogelijke methodes voor risico-inschatting en determinatie van CCP s Risico-inschatting van de relevante gevaren geassocieerd met de grondstoffen en mogelijke beheersmaatregelen Microbiologische gevaren Chemische gevaren Fysische gevaren Allergenen Grondstoffen voor voedingsmiddelen voor zuigelingen en kleuters of andere bijzondere voeding Bijzondere voorwaarden voor grondstoffen Samenvatting risico s en beheersmaatregelen grondstoffen Producenten van chocolade uitgaande van cacaobonen of cacaomassa Producenten van koekjes, confiserie en chocoladeproducten Afname van beperkte hoeveelheid grondstoffen niet direct via producent Beheersmaatregelen voor allergenen Bewaking van allergenen via HACCP Bewaking van allergenen via een allergenenbeleid Productontwikkeling en receptuurwijziging Grondstoffenbeheer Vermijden van kruiscontaminatie Consumenteninformatie Voorbeelden van HACCP-plannen Generiek HACCP-plan chocoladeproducten Generiek HACCP-plan suikergoed/confiserie Generiek HACCP-plan biscuiterie Generiek HACCP-plan verkooppunten DEEL 6 : PRODUCTANALYSES Monsternameplan Voedselveiligheid Kwaliteit Analysemethodes Eisen voor externe laboratoria

5 6.4 Eisen voor interne laboratoria DEEL 7 : TRACEERBAARHEID MELDINGSPLICHT RECALL RETOUR Basisvereisten Traceerbaarheid op niveau van de grondstoffen Traceerbaarheid op niveau van de eindproducten Link tussen grondstof en eindproduct Sectorspecifieke benadering Traceerbaarheid in praktijk Traceerbaarheid op niveau van inkomende goederen Reikwijdte Traceerbaarheid van verpakte grondstoffen Traceerbaarheid van bulkgrondstoffen Traceerbaarheid van water Traceerbaarheid op niveau van productie Link tussen grondstoffen en eindproducten Traceerbaarheidsanalyse Productie-overzicht Koppeling met grondstoffen / inkomende stromen Traceerbaarheid op niveau van de eindproducten (distributie) Algemeen Artisanale bedrijven Transport GGO s Autocontrole traceerbaarheid Meldingsplicht Inleiding Verantwoordelijkheid Wanneer melden? Hoe verloopt de meldingsprocedure? Meldingslimieten Meldingslimieten voor microbiologische contaminanten en toxines Meldingslimieten voor chemische contaminanten en GGO s Recall Incident Recall Incidentmanagement Incidentmanagement stroomschema Incidentmanagementteam / recall-team Verzamelen van informatie en het nemen van beslissingen Communicatie Afronding van een recall Testen van de recallprocedure Retours DEEL 8 : TRANSPORT Toepassingsgebied Relevante wetgeving Productkenmerken en proceskenmerken Transport van verpakte producten Conditie van de laadruimte Bescherming tegen contaminatie Transport van bulkproducten Conditie van de citerne Bescherming tegen contaminatie Uitschrapen van chocolade Controle op transport Traceerbaarheid

6 8.5 HACCP DEEL 9 : ZEER KLEINE ONDERNEMINGEN IN HET KADER VAN HET MB VAN 24/10/ Definities en toepassingsgebied Overzicht van de toegestane versoepelingen Versoepelingen op niveau van Goede Hygiënische Praktijken (deel 4) Versoepelingen op niveau van HACCP (deel 5) Versoepelingen op niveau van Traceerbaarheid (deel 7) DEEL 10 : TOEPASSINGSMODALITEITEN Inleiding Eisen voor certificeringsinstellingen Erkenning door het FAVV Referentienorm voor accreditatie Certificeringsvoorschriften Selectie van een certificerende instelling Overeenkomst tussen het bedrijf en de certificerende instelling Scope van de audit Auditfrequentie Initiële audit en 3-jaarlijkse herhalingsaudit Bewakingsaudits Opvolgingsaudits (= corrigerende maatregel- audit) Verloop van de audit Beoordeling Rapportering Vereiste kwalificaties van de auditoren Verspreiding van het auditrapport en communicatie met het FAVV Beroepsprocedure Bijlage 1 : Gebruikte referenties Bijlage 2 : Lijst afkortingen en definities Bijlage 3 : Checklist autocontrolegids voor de sector van de biscuit-, chocolade-, praline- en suikergoedindustrie Bijlage 4 : Generieke autocontrole-checklist voor de bedrijven van de voedselketen - FAVV Bijlage 5 : Concordantie tussen de checklist autocontrolegids en de generieke autocontrole-checklist van het FAVV Bijlage 6 : Concordantie tussen de checklist van de autocontrolegids en de warenwetgeving Bijlage 7 : Formulieren meldingsplicht Bijlage 8 : Historiek wijzigingen sectorgids Bijlage 9 : Registratieformulieren 7