WINTER 2014-2015
NIEUW IN HET ASSORTIMENT TIJMKAAS Een nieuwe seizoenskaas om gezond de koude dagen door te komen. Een Herbie met tijm, laat het u smaken! De Latino zal tijdelijk uit het assortiment verdwijnen. De zuiderse smaken mogen even rusten en in de lente maken we opnieuw deze kaas. KLEINE BOLLEKES, ONGEVEER 1 KG De kleine bollekes zijn niet nieuw, maar omwille van de feestdagen wordt het assortiment uitgebreid. Naast jonge kaas kan je ook kiezen voor Herbie Fenegriek of Herbie peper/look/mosterd. 1
SCHAPENKAAS EN SCHAPENYOGHURT We hebben jonge schapenkaas en -yoghurt in huis gehaald van De Schapenmelkerij van Krista en Willem in Brakel. Hun schapenyoghurt is een recent product. De Schapenmelkerij verwerkt de melk van 70 eigen schapen, maar ook nog van 40 ooien van een andere herder. Dat brengt hun wekelijkse productie op 100 kg schapenkaas. Ze werken geheel natuurlijk en met gepasteuriseerde melk. Pesticiden, kunstmeststoffen of antibiotica komen er niet aan te pas. Ze hebben contact met Bioforum i.v.m. een eventuele omschakeling naar bio, maar voorlopig weerhouden de extra rompslomp en tijdsinvestering hen het bio-label te halen. Mooi is ook dat De Schapenmelkerij in oktober genomineerd werd tot Zorgboerderij van 2014. Wie nieuwsgierig is, kan terecht op www.schapenkaas.be 2
WORDEN WE BEROEMD? Onze kaasmaker Rudi misschien wel. Zijn vrolijke bebrilde hoofd zal namelijk een hoofdrol spelen in Cuisine Kristien (Vlaanderen Vakantieland, Één) van zaterdag 20 december, met een herhaling op zondag 21 december. De hele aflevering zal de week erna te vinden zijn op de website van de VRT, evenals alle informatie over Het Hinkelspel. Verder werken steeds meer Gentse en niet-gentse horecazaken met onze kazen. Je kan geen City-magazine meer lezen zonder vermelding van Hinkelspelkazen. Onlangs verscheen er nog een kort artikel over ons in, met een beeld van Filip achter de kaastoog. Wie weet heb je onze karnemelk, room, hoevemelk en ander lekkers ook al geproefd in de meest uiteenlopende gerechten en geheime recepten. Het is voor ons bovendien een plezier met al deze creatieve mensen te werken. 3
EINDEJAARSFEESTEN Vanaf nu kan je je bestellingen plaatsen voor het eindejaar. Wij appreciëren een tijdige bestelling, zodat we de nodige kazen mooi te rijpen kunnen leggen voor jullie feesten. Assortimenten en kaasschotels, met of zonder brood: laat het ons tijdig weten. Deze oproep geldt zeker voor producten als ijs, chocomousse, room, kaaskroketten, e.d. Alle andere producten dan kaas moeten wij nl. zelf ook tijdig bestellen. 4
REGELING EINDEJAARSPERIODE 24 december: open in Sleidinge en Gent 25 december: beide gesloten 26 december: beide gesloten 27 december: beide gesloten 31 december: enkel open in Gent 1 januari: beide gesloten OPENINGSUREN 24/12 - Sleidinge: 9u-12u en 13u-16u 24/12 - Gent: 10u-13u en 14u-17u 31/12 - Gent: 10u-13u en 14u-16u Op 27 december zijn wij heel uitzonderlijk gesloten. Dit wordt de eerste brugdag in het meer dan 30-jarig bestaan van Het Hinkelspel. Op 1 januari zijn we dicht. Vanaf 2 januari zijn we open in Sleidinge en Gent, op de gewone uren. 5
DAKWERKEN We zitten weer veilig en goed geïsoleerd onder dak. Misschien vielen de werken niet eens op - alles verliep rustig - maar het is een opmerkelijke verandering. EUROPA De Europese wetgeving op de etikettering wat betreft allergenen gaat in voege vanaf 13 december 2014. Voedingswinkels dienen dan voor al hun producten de samenstelling bekend te maken en de allergenen te vermelden. Je mag je klanten mondeling of schriftelijk inlichten. Wij kozen voor deze laatste weg. Momenteel zijn we aan het werk aan een map met technische fiches, waarop al het nodige vermeld staat. We werden erg laat ingelicht over deze verplichting, maar doen ons best de volledige map af te hebben tegen 13 december. Ze zal beschikbaar zijn in de winkel en in te kijken zijn naar wens. 6
DE LANDGENOTEN Het zal jullie misschien bekend zijn dat Michiel van het Weiland op zoek was naar landgenoten om te kunnen blijven boeren in Destelbergen. Het Hinkelspel kocht aandelen om dit initiatief te steunen. Meer lezen over De Landgenoten: www.delandgenoten.be 7
RECEPT GEBAKKEN AARDAPPELEN MET BLAUWE KAAS (4 PERS.) Recept van De Vlam met onze Pas de Bleu INGREDIËNTEN 6 grote bloemige aardappelen (doorprikt) 150g Pas de Bleu handvol walnoten zeezout peper en zout BEREIDING Bestrooi de nog vochtige gewassen aardappelen rijkelijk met zeezout. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 200 C. Bak ze gedurende 1u. Snijd een kruis in de bovenkant van de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, en voeg de kaas en (geroosterde) walnoten toe. Bron: www.lekkervanbijons.be/ recept/gebakken_aardappelen_ met_blauwe_kaas 8
ZUURKOOLTAART MET KABELJAUW EN BRIE DE MEAUX (4 PERS.) INGREDIËNTEN een rol kant-en-klaar bladerdeeg 1 ui 25g boter 500g zuurkool 1TL karwijzaad 1EL fijngehakte dille 1dl kruidenbouillon 400g kabeljauw (of een andere vaste vis) 200g brie de meaux 2 eieren 3/4 dl slagroom zout en peper BEREIDING Verwarm de oven voor op 200 C. Pel en snipper de ui, verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan. Schep de zuurkool, het karwijzaad, de dille en de kruidenbouillon erdoor. Stoof de zuurkool ca. 10min., laat het vocht verdampen. 9
Snij de kabeljauw in repen en de brie in plakjes. Bestrooi de vis met peper en zout. Klop nu de eieren los en voeg peper en zout toe. Leg het bladerdeeg in een ronde vorm van ca. 28cm. Verdeel de zuurkool over de bodem en schenk het eimengsel erover. Leg er de repen kabeljauw en brie afwisselend, dakpansgewijs op. Bestrijk alles nu met wat boter en bak de taart ca. 35min. goudbruin en gaar. 10
APERITIEFHAPJE MET PAS DE ROUGE Voorbereiding: 30min. Baktijd: 30min. INGREDIËNTEN Voor het deeg: 300g bloem 150g boter 15g zout Voor de vulling: 400g Pas de Rouge 5 tomaten van gemiddelde grootte marjolein (bij voorkeur verse) peper uit de molen BEREIDING Meng de bloem en de boter in een ruime kom. Los het zout in een weinig lauw water al roerend op, en kneed vervolgens bij het bloemmengsel (4min. volstaat). Draai het deeg tot een bal en laat 11 het 1 uur rusten op een koele plaats.
Bekleed een bakvorm met bakpapier, of vet hem in en bestrooi licht met bloem. Snij de Pas de Rouge in dunne plakjes, maar hou een beetje apart om te versnipperen. Bekleed de bakvorm met het deeg en verdeel de plakjes Pas de Rouge erover. Pel de tomaten, snij ze in dunne plakjes met een scherp mes, en verdeel ze over de kaas. Draai er eenmaal met de pepermolen over, en strooi er tenslotte de marjolein en de resterende stukjes kaas over. Plaats in een op 180 C voorverwarmde oven en laat ongeveer 30min. bakken. Eenvoudig op voorhand te maken en zowel koud als warm serveerbaar. 12
F. Lousbergskaai 33, Gent 09/224.20.96 open ma tem za van 10:00u -13:00u en van 14:00u -18:00u Weststraat 134a, Sleidinge 09/377.58.68 open vr & za van 09:00u -12:00u en van 13:00u -17:00u www.hethinkelspel.be info@hethinkelspel.be