Menù cucina (alleen per tafel)

Transcriptie

1 Menù cucina (alleen per tafel) 6-gangen chef's menu 52,50 6-course chef's menu 52,50 Heeft u een allergie, zeg het de bediening If you have an allergy, please inform your waiter

2 ANTIPASTI ANTIPASTO MISTO VEGETARIANO 16 gemengd vegetarisch voorgerecht a selection of vegetarian appetizers GRANDE ANTIPASTO MISTO (VANAF 2 PERSONEN) selectie van onze voorgerechten a selection of our appetizers 27 PP ANTIPASTO DEL GIORNO antipasto van de dag antipasto of the day FLAN DI ZUCCA 15 flan van pompoen met fonduta van Taleggio, hazelnoten en gefrituurde salie pumpkin flan with fonduta of Taleggio cheese. hazelnuts and deep-fried sage POLPO ALLA BRACE CON RADICCHIO IN SAÔR 17 octopus van de houtskoolgrill met kikkererwtencrème en zoetzure radicchio chargrilled octopus with chickpea cream and sweet and sour radicchio TAGLIERE DELLA CASA 17 huisgemaakte charcuterie en ingelegde groenten home-made charcuterie and pickled vegetables

3 PRIMI U kunt per tafel maximaal 3 verschillende primi per gang bestellen Het is mogelijk 1 pasta of risotto over 2 borden te verdelen There is a maximum of 3 different primi per course If you like we can serve 1 pasta or risotto on two plates RISOTTO DEL GIORNO (MIN 35 MIN) risotto van de dag risotto of the day PASTA DEL GIORNO pasta van de dag pasta of the day ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO CON COZZE 16 soep van bonen en palmkool met mosselen beans and kale soup with mussels RAVIOLI DI ERBETTE CON CIPOLLE CARAMELLATE 18 ravioli gevuld met buffelricotta en snijbiet geserveerd met gekarameliseerde ui ravioli filled with buffalo ricotta and swiss chard, served with caramelized onion PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CODA DI ROSPO E MIDOLLO DI BUE 19 pasta met ragù van zeeduivel en beenmerg pasta with ragù of monkfish and bone marrow CULURGIONES CON PATATE E BURRATA CON SALSA DI ALICI 19 verse pasta gevuld met aardappel en burrata met saus van ansjovis en bottarga fresh pasta filled with potato and burrata with a sauce of anchovies and bottarga

4 SECONDI PESCE DEL GIORNO vis van de dag catch of the day CARNE DEL GIORNO vlees van de dag meat of the day POLENTA IN UMIDO CON FUNGHI E CIME DI RAPA 20 romige polenta met paddenstoelen, wilde broccoli en mascarpone creamy polenta with mushrooms, wild broccoli and mascarpone SALSICCIA DELLA CASA 21 huisgemaakte worst van de dag home-made sausage of the day BISTECCA DI MANZO ALLA BRACE 23 gemarmerde runder-ribeye van de houtskoolgrill (ca 200 gr) met rucola en citroen chargrilled marbled beef rib-eye (appr. 200 gr) with rocket and lemon COSTATA DI MANZO ALLA BRACE 65 runderribstuk van de houtskoolgrill (ca 750 gr) met beenmerg chargrilled rib roast (appr. 750 gr) with bone marrow

5 Contorni Wij serveren onze secondi zonder bijgerechten, deze kunt u bijbestellen. De portionering is voor 2 personen. Kindly note that the secondi are served without side dishes, these can be ordered separately. The portioning is for 2 people. PATATE AL FORNO 3 aardappels met rozemarijn en knoflook uit de oven roast potatoes with rosemary and garlic VERDURE DEL GIORNO 4 groenten van de dag vegetables of the day CONTORNO MISTO 4 aardappels met rozemarijn uit de oven en groenten van de dag roast potatoes with rosemary and garlic and vegetables INSALATA VERDE 4 gemengde groene salade mixed green salad INSALATA VERDE CON SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO 6 gemengde groene salade met Parmezaanse kaasflinters mixed green salad with Parmesan cheese shavings

6 DOLCI DOLCE DEL GIORNO dessert van de dag dessert of the day CIOCCOLATO NEMESIS CON GELATO DI CASTAGNE 7 chocolade Nemesis met kastanje-ijs, amarena-kersen en meringuescherven chocolate Nemesis with chestnut ice cream, amarena cherries and meringue shards SFOGLIATINA DI MELE CON GELATO AL CARAMELLO SALATO 7 appelbladerdeegtaartje met zoute karamelijs, ricotta-diplomaatcrème en amandelcrumble puff pastry with apple, served with salted caramel ice cream, ricotta diplomat cream and almond crumble PANNA COTTA AL CARAMELLO 7 vanille-roompuddinkje met karamelsaus vanilla cream pot with caramel sauce GELATO FATTO IN CASA 2 huisgemaakt room- of sorbetijs, per bol homemade ice cream or sorbet, per scoop PANFORTE 7 traditionele kruidkoek uit Siena met noten, zuidvruchten, specerijen en honing traditional cake from Siena with nuts, dried fruit, honey and spices SELEZIONE DI FORMAGGI 10 een selectie van Italiaanse kazen, met huisgemaakte crackers en mostarda assorted Italian cheeses with home-made crackers and quince jelly

7 2016 MOSCATO D'ASTI (0,375) 8,00 / 20 La Morandina; Castiglione Tinella moscato Halfzoete volfruitige muskaatwijn met een zacht belletje LA PERLARA (0,5) 8,60 / 58 Ca Rugate; Monteforte d Alpone garganega Intense zoete wijn van gedroogde garganega druiven. Stevig, schoon appel fruit met honing en speelse notige aroma s SHIRIN (0,5) 6,70 / 48 Contesa; Collecorvino montepulciano e malvasia Passito uit de Abruzze, mooi rond en sappig. Kersen, bramen en een licht pepertje in de smaak. Heerlijk verfrissend bij desserts met chocolade of crostata met vers fruit RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Le Traversagne (0,75) 8,00 / 80 Le Salette; Fumane corvina, rondinella, croatina, rossignola/sangiovese Recioto della valpolicella met fris rood fruit en elegante structuur. Lekker bij blauwe kaas en chocolade VIN SANTO (0,375) 12,70 / 64 Felsina; Sienna malvasia, trebbiano, sangiovese Heilige wijn. Nobele rotting uiteraard. Deze Vin Santo is de trots van het domein. Zeer pure nectar met rijpe smaak van honing, amandelen en ragfijne zuren