Slapen in de Nederlandse horeca. Tabellenbijlage

Transcriptie

1 Slapen in de Nederlandse horeca Tabellenbijlage

2 Dit is een uitgave van het bedrijfschap Horeca en Catering bedrijfschap Horeca en Catering Overname van informatie uit deze publicatie is toegestaan, mits met bronvermelding. Het bedrijfschap Horeca en Catering stelt zich niet aansprakelijk voor de juistheid van de aangeboden informatie. In geen geval is het bedrijfschap Horeca en Catering aansprakelijk voor enige directe of indirecte schade als gevolg van of in verband met de aangeboden informatie uit deze publicatie. Zoetermeer, maart 2004 Behoort bij Artikelnummer 3098

3 Inhoudsopgave 1 Buitenshuis slapen Overnachtingen Vakanties 5 2 Consument Hotelovernachtingen Bezoekmotieven Bestedingen 9 3 Arbeid Werkgelegenheid Medewerkerprofiel Mobiliteit Arbeidsproductiviteit Ondernemersprofiel 12 4 Aanbod Bedrijven Regionale spreiding 14 5 Rendement Omzet en kosten Omzetontwikkeling Winstgevendheid Samenwerking Uitbesteding 19 bedrijfschap Horeca en Catering 3

4 1 Buitenshuis slapen 1.1 Overnachtingen Tabel 1.1. Overnachtingen naar sector, Overnachtingen aantal in mln. mutatie t.o.v. voorgaand jaar in % Hotelsector 29,0 29,7 28,6 28,5 5,1 2,4-3,7-0,3 Verblijfsrecreatie 54,0 52,9 51,9 53,9 9,6-2,0-1,9 3,9 Totaal 83,0 82,6 80,5 82,4 8,1-0,5-2,5 2,4 Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties) Tabel 1.2. Overnachtingen naar sector en herkomst, 2002 Overnachtingen Nederlanders Buitenlanders Totaal mln. % mln. % mln. % Hotelsector 13, , ,5 35 Verblijfsrecreatie 42, , ,9 65 Totaal 56, , ,4 100 Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties) Tabel 1.3. Overnachtingen van Nederlanders naar sector, Overnachtingen aantal in mln. mutatie t.o.v. voorgaand jaar in % Hotelsector 13,8 14,0 13,6 13,6 6,8 1,4-2,9 0,0 Verblijfsrecreatie 41,8 41,3 41,4 42,4 6,7-1,2 0,2 2,4 Totaal 55,6 55,3 55,0 56,0 6,7-0,5-0,5 1,8 Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties) Tabel 1.4. Overnachtingen van buitenlanders naar sector, Overnachtingen aantal in mln. mutatie t.o.v. voorgaand jaar in % Hotelsector 15,2 15,7 15,0 14,9 3,4 3,3-4,5-0,7 Verblijfsrecreatie 12,2 11,6 10,5 11,4 18,4-4,9-9,5 8,6 Totaal 27,4 27,3 25,5 26,4 9,6-0,4-6,6 3,5 Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties) 4 bedrijfschap Horeca en Catering

5 Tabel 1.5. Overnachtingen naar provincie en herkomst, 2002 Vakanties Nederlanders Buitenlanders Totaal mln. % mln. % mln. % Groningen 0,8 1 0,3 1 1,1 1 Friesland 3,9 7 1,4 5 5,3 6 Drenthe 5,2 9 0,5 2 5,7 7 Overijssel/Flevoland 5,7 10 0,8 3 6,5 8 Gelderland 8,7 16 1,0 4 9,6 12 Utrecht 1,5 3 0,7 2 2,2 3 Noord-Holland 6, , ,2 21 Zuid-Holland 4,6 8 4,0 15 8,6 10 Zeeland 4,6 8 3,1 12 7,6 9 Noord-Brabant 6,7 12 1,6 6 8,2 10 Limburg 8,2 15 2,1 8 10,3 13 Totaal 56, , ,4 100 Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties) 1.2 Vakanties Tabel 1.6. Vakanties en overnachtingen van Nederlanders in Nederlandse logiesaccommodaties naar duur, Aantal vakanties (x mln.) 16,3 16,7 17,7 18,7 Kort (%) Lang (%) Aantal overnachtingen (x mln.) Kort (%) Lang (%) Begin 2002 is de onderzoeksopzet gewijzigd. Hierdoor is er sprake van een trendbreuk en zijn de cijferreeksen over 2002 niet direct vergelijkbaar met die van voorgaande jaren. Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel 1.7. Korte en lange binnenlandse vakanties van Nederlanders naar provincies, 2002 Vakanties Kort Lang Totaal mln. % mln. % mln. % Groningen 0,2 2,4 0,1 1,6 0,4 2,0 Friesland 0,7 6,8 0,8 8,5 1,4 7,7 Drenthe 0,7 7,5 0,8 9,2 1,6 8,3 Overijssel 0,8 8,0 0,8 8,8 1,6 8,4 Flevoland 0,1 1,4 0,1 1,3 0,2 1,3 Gelderland 1,5 15,2 1,5 16,7 3,0 15,9 Utrecht 0,4 4,4 0,4 4,0 0,8 4,2 Noord-Holland 1,1 11,3 0,8 9,2 1,9 10,3 Zuid-Holland 1,0 10,5 0,6 6,7 1,6 8,6 Zeeland 0,7 7,5 1,0 10,5 1,7 9,0 Noord-Brabant 1,2 12,7 1,1 11,6 2,3 12,2 Limburg 1,2 12,3 1,1 11,7 2,2 12,0 Totaal 9,5 100,0 9,2 100,0 18,7 100,0 Bron: Continu Vakantie Onderzoek bedrijfschap Horeca en Catering 5

6 Tabel 1.8. Binnenlandse vakantieovernachtingen van Nederlanders naar logiesvorm, 2002 (in %) Zomerhuisje, 2e woning Caravan vast Caravan toeristisch 4 14 Hotel, pension 21 6 Overig Totaal Bron: Continu Vakantie Onderzoek Kort Lang Tabel 1.9. Top 5 logiesaccommodaties binnenlandse vakanties van Nederlanders, (in %) Zomerhuisje, 2e woning Caravan, vast Caravan, toeristisch Hotel, pension Tent, toeristisch Overig Totaal Begin 2002 is de onderzoeksopzet gewijzigd. Hierdoor is er sprake van een trendbreuk en zijn de cijferreeksen over 2002 niet direct vergelijkbaar met die van voorgaande jaren. Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel Top 5 logiesaccommodaties binnenlandse vakanties van Nederlanders, 2002 mln. % Zomerhuisje, 2e woning 36,0 33,3 Caravan, vast 22,3 20,6 Caravan, toeristisch 13,3 12,3 Hotel, pension 9,2 8,5 Tent, toeristisch 6,0 5,6 Overig 21,3 19,7 Totaal 108,1 100 Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel Overnachtingen tijdens binnenlandse vakanties naar leeftijd, 2002 (in %) Overnachtingen jaar jaar jaar jaar 65+ jaar Totaal Totaal % (hor.) % (hor.) % (hor.) % (hor.) % (hor.) % x mln Seizoenrecreatieve logiesvormen ,5 Toeristische logiesvormen ,6 waaronder: - Hotel, pension ,2 - Zomerhuisje, bungalow ,2 - Caravan, vouwwagen ,7 - Tent ,4 Totaal overnachtingen ,1 Bron: Continu Vakantie Onderzoek 6 bedrijfschap Horeca en Catering

7 Tabel Overnachtingen tijdens binnenlandse vakanties naar huishouden, 2002 (in %) Overnachtingen 2002 Huishouden met jongste kind Alleenstaand 0-5 jaar 6-12 jaar jaar % (hor.) % (hor.) % (hor.) % (hor.) Huishouden met alleen meerderjarigen % (hor.) Totaal (%) Totaal (x mln) Seizoenrecreatieve logiesvormen ,5 Toeristische logiesvormen ,6 waaronder: - Hotel, pension ,2 - Zomerhuisje, bungalow ,2 - Caravan, vouwwagen ,7 - Tent ,4 Totaal overnachtingen ,1 Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel Vakantie-uitgaven van Nederlanders naar bestemming en vakantieduur, 2002 Vakantie Kort Lang Totaal mld. % mld. % mld. % In Nederland 1,0 8 1,9 15 2,9 23 In het buitenland 0,9 7 8,9 71 9,8 78 Totaal 1, , ,6 100 Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel Vakantie-uitgaven van Nederlanders in Nederland naar vakantieduur, (in mld.) Vakantieduur Kort 0,6 0,6 0,7 1,0 Lang 1,4 1,5 1,6 1,9 Totaal 2,0 2,1 2,3 2,9 Begin 2002 is de onderzoeksopzet gewijzigd. Hierdoor is er sprake van een trendbreuk en zijn de cijferreeksen over 2002 niet direct vergelijkbaar met die van voorgaande jaren. Bron: Continu Vakantie Onderzoek Tabel Vakantie-uitgaven van Nederlanders in Nederland naar logiesvorm, 2002 Logiesvorm mln. % Seizoenrecreatief Toeristisch waaronder: - Hotel, pension Zomerhuisje, bungalow Caravan, vouwwagen Kamphuis, jeugdherberg Overig 83 3 Totaal overnachtingen Bron: Continu Vakantie Onderzoek bedrijfschap Horeca en Catering 7

8 2 Consument 2.1 Hotelovernachtingen Tabel 2.1. Overnachtingen in de hotelsector naar herkomst, 2002 (in %) Overnachtingen Nederlanders Buitenlanders Totaal Totaal (mln) 5 sterren ,6 4 sterren ,0 3 sterren ,3 2 sterren ,6 1 ster ,3 Pensions ,7 Totaal ,5 Bron: CBS (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering) Tabel 2.2. Buitenlandse overnachtingen in de hotelsector naar land van herkomst, (in %) Hotel, pension Groot-Brittannië Duitsland Verenigde Staten Frankrijk België Overig Totaal Bron: CBS 2.2 Bezoekmotieven Tabel 2.3. Overnachtingen in de hotelsector naar motief en herkomst, 2002 (in mln en in %) Overnachtingen Nederlanders Buitenlanders Totaal Toeristisch recreatief 9,0 (32%) 11,9 (41%) 20,9 (73%) Zakelijk 4,6 (16%) 3,0 (11%) 7,6 (27%) Totaal 13,6 (48%) 14,9 (52%) 28,5 (100%) Bronnen: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties en Statistiek Inkomend Toerisme (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering)) en bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Consumentenonderzoek) 8 bedrijfschap Horeca en Catering

9 Tabel 2.4. Top 10 internationale congreslanden, Rangorde Land Aantal Internationale congressen Verenigde Staten Frankrijk Groot-Brittannië Duitsland Spanje Italië België Australië Canada Nederland Bron: UIA Tabel 2.5. Zakelijke bijeenkomsten in Nederland, Zakelijke bijeenkomsten x % x % mutatie tov 1996 (%) Nationaal Internationaal Eendaags Meerdaags Totaal Bron: NRIT (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering) 2.3 Bestedingen Tabel 2.6. Verdeling bestedingen in hotelsector, particulier versus zakelijk, naar leeftijd, 2002 (in %) Bedrijfstypen jaar jaar jaar jaar Totaal Hotel+pension (particulier) Hotel (zakelijk) Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Consumentenonderzoek) Tabel 2.7. Buitenlandse zakelijke bestedingen in Nederland naar segment, 2001 mln % Segment Individueel zakelijk en overig niet-recreatief Vergadering/congres Beurzen Incentives 35 1 Totaal Bron: LaGroup bedrijfschap Horeca en Catering 9

10 3 Arbeid 3.1 Werkgelegenheid Tabel 3.1. Bedrijven met en zonder personeel, Aantal bedrijven hotelsector Met personeel Zonder personeel % Met personeel Zonder personeel Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) Tabel 3.2. Werknemers in hotelsector en horeca, Werknemers in horeca Werknemers in hotelsector Aandeel hotelwerknemers (%) Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) Tabel 3.3. Seizoen-, uitzend- en pay-rollkrachten in hotelsector, Seizoenkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector Horeca totaal Uitzendkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector Horeca totaal Pay-rollkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector 8 Horeca totaal 6 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) 10 bedrijfschap Horeca en Catering

11 3.2 Medewerkerprofiel Tabel 3.4. Werknemers in hotelsetor naar functievereisten, (in %) horeca Horeca opleiding Horeca ervaring Horeca opleiding én -ervaring Geen van beiden Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) Tabel 3.5. Werknemers in hotelsector naar horecagerichte opleiding, (in %) horeca Horeca gericht opgeleid Overig mbo/hbo niveau Overige opleidingen Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) Tabel 3.6. Werknemers in hotelsector naar jaren ervaring bedrijfstak, (in %) horeca korter dan 1 jaar tot 4 jaar jaar of meer Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) 3.3 Mobiliteit Tabel 3.7. Aard van de baan in de hotelsector/horeca, 1999 en 2001 (in %) Hotelsector Horeca Hotelsector Horeca Horeca beroepsopgeleid (MBO-HBO) Hoofdbaner -niet horeca opgeleid Bijbaner Onbekend Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendonderzoek In-, door- en uitstroom van werknemers) Tabel 3.8. Drie voornaamste redenen om in de hotelsector/horeca te gaan werken (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) Hotelsector Horeca Hotelsector Horeca Soort werk (werken met mensen etc.) Inhoud van het werk Werksfeer Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendonderzoek In-, door- en uitstroom van werknemers) bedrijfschap Horeca en Catering 11

12 Tabel 3.9. Drie voornaamste redenen bij doorstromers om bij de oude werkgever weg te gaan (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) Hotelsector Horeca Hotelsector Horeca Tijdelijk contract 31 Salaris Carrièremogelijkheden Werksfeer Inhoud van het werk (de taken) Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendonderzoek In-, door- en uitstroom van werknemers) Tabel Drie voornaamste redenen bij uitstromers om de branche te verlaten (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) Hotelsector Horeca Hotelsector Horeca Inhoud van het werk (de taken) De werktijden Werksfeer Werkdruk 42 Salaris Carrièremogelijkheden Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendonderzoek In-, door- en uitstroom van werknemers) 3.4 Arbeidsproductiviteit Tabel Arbeidsproductiviteit in 2000 in (toegevoegde waarde per FTE) naar sector Sector Arbeidsproductiviteit in Dranken Restaurant Hotel Catering Vakantiecentra Horeca totaal* *horeca totaal inclusief vakantieverblijven en catering Toegevoegde waarde =omzet minus verbruik Bron: CBS, bewerking EIM, Ondernemersprofiel Tabel Enkele kenmerken van ondernemers in de hotelsector en de horeca, 2002 (in %) Vrouw Jonger dan 30 jonger Langer dan 10 jaar in het bedrijf Langer dan 10 jaar in de horeca Horecaopleiding afgerond Hotelsector Horeca Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur) 12 bedrijfschap Horeca en Catering

13 4 Aanbod 4.1 Bedrijven Tabel 4.1. Bedrijven per deelsector naar aantal kamers, Totaal Totaal Gemiddeld aantal t/m 15 kamers kamers 50 en meer bedrijven kamers kamers Hotel/Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Logiesverstrekking als nevenactiviteit Totaal inclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%) Totaal exclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%) Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) Tabel 4.2. Bedrijven per deelsector naar aantal kamers, Totaal Totaal Gemiddeld aantal tm 15 kamers kamers 50 en meer bedrijven kamers kamers Hotel/Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Logiesverstrekking als nevenactiviteit Totaal inclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%) Totaal exclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%) Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) bedrijfschap Horeca en Catering 13

14 4.2 Regionale spreiding Tabel 4.3. Hotelsector in Amsterdam e.o. tegenover rest Nederland, Amsterdam en omgeving Rest van Nederland Mutatie in % Mutatie in % Verkoopoppervlakte F&B deel hotel (m2) , ,9 Hotelsector, totaal aantal bedrijven , ,2 waarvan geclassificeerd: BHC, 1 ster, bedrijven , ,8 BHC, 2 sterren, bedrijven , ,2 BHC, 3 sterren, bedrijven , ,3 BHC, 4 sterren, bedrijven , ,9 BHC, 5 sterren, bedrijven , ,0 Kamers, totaal , ,5 waarvan: BHC, 1 ster, kamers , ,1 BHC, 2 sterren, kamers , ,7 BHC, 3 sterren, kamers , ,7 BHC, 4 sterren, kamers , ,1 BHC, 5 sterren, kamers , ,5 Bedden, totaal , ,0 BHC = Benelux Hotelclassificatie Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) Tabel 4.4. Hotelsector per provincie, 1993 en 2003 Hotelsector totaal (bedrijven) Kamers totaal Mutatie in % Mutatie in % Groningen , ,8 Friesland , ,0 Drenthe , ,0 Overijssel , ,4 Flevoland , ,8 Gelderland , ,4 Utrecht , ,2 Noord-Holland , ,8 Zuid-Holland , ,3 Zeeland , ,2 Noord-Brabant , ,0 Limburg , ,8 Totaal , ,5 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) 14 bedrijfschap Horeca en Catering

15 Tabel 4.5. Bedrijven met of zonder restaurant, 2003 Hotel(-café)- restaurant Hotel-garni- Hotel-café Pension Totaal % hotels zonder restaurant 3 Grote steden plus randgemeenten Overig Nederland Totaal Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) Tabel 4.6. Hotelsector per type naar omgevingskenmerk/situering, 2003 Centrum Stedelijk buiten Groen Centrum Groen dorps stedelijk centrum stedelijk dorps landelijk Overig Totaal Aantal % % % % % % % Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Bedrijven totaal hotelsector Kamers Bedden Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) Tabel 4.7. Top 15 van gemeenten met meeste aantal kamers in hotelsector, 1993 en 2003 Rangorde in Mutatie in % Rangorde in Amsterdam Haarlemmermeer Den Haag Rotterdam Valkenburg aan de Geul Noordwijk Maastricht Bergen (NH) Eindhoven Utrecht Veere Gulpen-Wittem Apeldoorn Texel Nunspeet Totaal Nederland Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers) bedrijfschap Horeca en Catering 15

16 5 Rendement 5.1 Omzet en kosten Tabel 5.1. Omzet en kosten in de hotelsector x mln. Omzet excl. BTW Overige opbrengsten Totale opbrengsten Inkopen Loonkosten * Overige kosten Afschrijving en interest Netto bedrijfsresultaat * Kosten in % van omzet Inkopen 18,4 18,0 17,5 17,6 17,3 Loonkosten *1 28,4 28,3 28,9 29,2 28,9 Overige kosten 33,6 33,0 32,6 32,9 33,1 Afschrijving en interest 9,1 9,0 9,1 9,4 9,4 Minus overige opbrengsten -1,0-1,0-1,0-0,6-0,5 Netto bedrijfsresultaat *2 11,4 12,6 12,9 11,6 11,8 *1 personeelskosten zoals betaling aan uitzendbureaus en opleidingskosten vallen onder Overige kosten *2 resultaat vóór aftrek inkomen van zelfstandigen. Uitgaande van de CBS-productiestatistiek over 2001 is de trendbreuk in de CBS-tijdreeks naar het verleden toe gecorrigeerd. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering, CBS Tabel 5.2. Omzetsamenstelling naar sector, 2002 (in miljarden ) Eten Drinken Slapen Overig Totaal ex.btw Totaal incl.btw Drankensector 0,7 1,9 0,0 0,2 2,9 3,2 Fastfoodsector 1,7 0,5 0,0 0,1 2,3 2,5 Restaurantsector 2,6 1,1 0,0 0,2 3,9 4,3 Hotelsector 0,9 0,4 1,4 0,2 2,9 3,2 Horeca totaal 5,9 3,9 1,5 0,8 12,1 13,1 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem) 16 bedrijfschap Horeca en Catering

17 5.2 Omzetontwikkeling Tabel 5.3. Omzetontwikkeling naar sector, (in % t.o.v. voorgaand jaar) Jaar Drankensector Fastfoodsector Restaurantsector Hotelsector Horeca totaal ,3 8,4 9,8 4,6 8, ,3 6,8 5,3 6,1 6, ,0 3,9-1,2-5,0 0, ,1 4,9 6,1 5,5 4, ,7 0,1 2,9 5,1 2, ,8-1,1 6,1 7,9 4, ,1 6,9 7,3 9,1 7, ,1 2,1 8,1 10,4 6, ,4 8,7 5,4 8,4 6, ,9 5,3 5,3 10,2 6, ,8 2,8 5,0 2,3 4, ,8 3,6 2,3 3,3 2,5 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering en CBS 5.3 Winstgevendheid Tabel 5.4. Winstgevendheid naar aantal zelfstandigen per bedrijf, 2001 (in %) Aantal zelfstandigen per bedrijf Totaal of meer Winstklasse < > Totaal Zelfstandigen moeten hun inkomen uit de winst halen. Hoe meer zelfstandigen in een bedrijf, hoe hoger de minimaal verlangde winst. Bron: CBS, bewerkt bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem) bedrijfschap Horeca en Catering 17

18 5.4 Samenwerking Tabel 5.5. Kostenstructuur bij samenwerking; omzetklasse 0,2 tot 1,2 mln (VOF's), Hotels in een samenwerkingsverband Andere hotels Omzet Aandeel logiesomzet (%) Inkoop 20,2 20,8 21,7 18,1 19,2 23,4 22,7 22,8 Personeelskosten 28,5 29,5 30,7 31,7 25,2 31,5 25,0 31,0 huisvesting + inventaris 11,5 9,5 12,3 12,6 10,2 9,6 10,0 10,5 verkoop + algemeen 12,9 11,4 9,4 10,0 15,5 11,9 11,1 8,9 bedrijfsresultaat vóór kapitaalslasten 26,9 28,8 25,9 27,6 29,9 23,6 31,2 26,8 kapitaalslasten (huur, afschr., interest) 16,1 15,5 15,5 16,6 18,7 15,0 18,2 15,0 Netto resultaat 10,8 13,3 10,4 11,0 11,2 8,6 13,0 11,8 Zelfstandigen met inkomen uit winst 2,2 2,0 1,7 1,9 2,1 2,0 2,1 2,5 Omzetgroei in % 2,6 5,1 2,7 7,1 2,3 2,7-0,6 5,0 Meerdere deelnemers van het HAS-panelonderzoek zijn aangesloten bij een samenwerkingsverband. Nagegaan is of gezamenlijke inkoop of promotie voordelen oplevert in de kostenstructuur. Het resultaat vóór kapitaalslasten geeft daarvoor het beste beeld. De brutomarge-ontwikkeling over de tijd bij samenwerking is niet geheel toe te wijzen aan gunstigere inkoopprijzen op F&B. Wanneer de kameropbrengsten harder groeien dan F&B verschuiven de kosten van inkoop naar overhead. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem; voorlopige cijfers) Tabel 5.6. Kostenstructuur bij samenwerking; omzetklasse 1 tot 3,5 mln (BV's), Hotels in een samenwerkingsverband Andere hotels Omzet Aandeel logiesomzet (%)l Inkoop 17,8 16,1 17,1 16,8 19,2 23,4 22,7 22,8 Personeelskosten 39,7 40,0 40,0 39,8 25,2 31,5 25,0 31,0 huisvesting + inventaris 10,7 10,4 11,0 10,9 10,2 9,6 10,0 10,5 verkoop + algemeen 11,2 11,1 10,6 12,4 15,5 11,9 11,1 8,9 bedrijfsresultaat vóór kapitaalslasten 20,6 22,4 21,3 20,1 29,9 23,6 31,2 26,8 kapitaalslasten (huur, afschr., interest) 21,4 17,1 22,2 21,7 18,7 15,0 18,2 15,0 Netto resultaat -0,8 5,3-0,9-1,6 11,2 8,6 13,0 11,8 Zelfstandigen met inkomen uit winst Omzetgroei in % 4,2 9,2 1,6 4,1 2,8 7,8 1,8 4,9 Meerdere deelnemers van het HAS-panelonderzoek zijn aangesloten bij een samenwerkingsverband. Nagegaan is of gezamenlijke inkoop of promotie voordelen oplevert in de kostenstructuur. Het resultaat vóór kapitaalslasten geeft daarvoor het beste beeld. De brutomarge-ontwikkeling over de tijd bij samenwerking is niet geheel toe te wijzen aan gunstigere inkoopprijzen op F&B. Wanneer de kameropbrengsten harder groeien dan F&B verschuiven de kosten van inkoop naar overhead. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem; voorlopige cijfers) 18 bedrijfschap Horeca en Catering

19 5.5 Uitbesteding Tabel 5.7. Uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %) Permanent Incidenteel Niet Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Divers Wasserij Restaurant; keuken Restaurant; bediening Nachtreceptie Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (To outsource or not to outsource? That s the question) Tabel 5.8. Redenen voor uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %) Strategisch Personeel Kennis Kostenverlaging Beperken investering Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Restaurant; keuken Restaurant; bediening Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (To outsource or not to outsource? That s the question) Tabel 5.9. Tevredenheid over uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %) Zeer ontevreden Ontevreden Neutraal Tevreden Zeer tevreden Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Restaurant; keuken Restaurant; bediening Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (To outsource or not to outsource? That s the question) bedrijfschap Horeca en Catering 19

20 Tabel Problemen met uitbesteding, 2003 (meerdere antwoorden mogelijk) Type problemen % Hoge kosten 24 Afhankelijk kwaliteit 23 Gedemotiveerd personeel 17 Moeite afspraken 13 Moeite vinden partner 10 Betrouwbaarheid partner 10 Cultuurverschillen 8 Teveel afhankelijk derden 8 Verlies controle 8 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (To outsource or not to outsource? That s the question) 20 bedrijfschap Horeca en Catering