Kerncijfers Nederlandse horeca

Transcriptie

1 Kerncijfers Nederlandse horeca In deze presentatie worden kerncijfers over de Nederlandse horeca gepresenteerd: Hoeveel horecabedrijven telt de gemeente? Hoeveel restaurant- en hotelbedrijven zijn in de gemeente gevestigd? Hoe hoog is de horecadichtheid in de gemeente (aantal horecabedrijven per inwoners)? Hoeveel restaurants met een Michelinster telt de gemeente? Hoeveel hotels met één, twee of drie sterren telt de gemeente? Hoe ontwikkelt de omzet zich in de horeca als totaal en in de verschillende sectoren afzonderlijk? Hoeveel kost een drank- en horecawetvergunning? En hoeveel een terrasvergunning? Hoe hoog is de precariobelasting? Hoeveel mensen zijn in de horeca werkzaam? Het antwoord op deze en andere vragen kunt u in dit horecarapport lezen. Om deze cijfers over de horeca in perspectief te plaatsen worden ook enkele demografische gegevens gepresenteerd, waaronder gegevens over de samenstelling van de bevolking en het gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen in de gemeente. U heeft gekozen voor de Gemeente Kampen.

2 Bedrijven Tabel 1: Aantal horecabedrijven per sector, 2018 Gemeente Kampen Provincie Overijssel Nederland Drankensector, totaal [bedrijven] Fastservicesector, totaal [bedrijven] Restaurantsector, totaal [bedrijven] Hotelsector, totaal [bedrijven] Partycatering [bedrijven] Horecabedrijven, totaal [bedrijven] Verkoopoppervlakte, totaal [m2] Horecabedrijven per inwoners [bedrijven] 19,5 24,4 27,6 Bron: HorecaDNA

3 De Gemeente Kampen telt per 1 juli 2018 in totaal 104 horecabedrijven ofwel 19,5 bedrijven per inwoners. In de Provincie Overijssel zijn dit horecabedrijven ofwel 24,4 bedrijven per inwoners. De Nederlandse horeca kan in een aantal sectoren worden onderverdeeld: de dranken-, de fastservice-, de restaurant- en de hotelsector. Ook de partycatering wordt als een aparte groep beschouwd. In de Gemeente Kampen zijn per 1 juli 2018 bijvoorbeeld 17 restaurantbedrijven en 5 hotels (inclusief pensions) geregistreerd. Figuur 1: Ontwikkeling van het aantal horecabedrijven, De Nederlandse horeca kent een grote dynamiek. Elk jaar registreert HorecaDNA een groot aantal nieuwe horecabedrijven en wordt ook een groot aantal uitgeschreven. Begin juli 2003 telde de Gemeente Kampen in totaal 93 horecabedrijven. In de periode is dit aantal per saldo toegenomen tot 104 vestigingen per 1 juli 2018.

4 Tabel 2: Ontwikkeling van het aantal horecabedrijven per sector, 2003, 2008, 2013, 2018 Gemeente Kampen Drankensector, totaal [bedrijven] Fastservicesector, totaal [bedrijven] Restaurantsector, totaal [bedrijven] Hotelsector, totaal [bedrijven] Partycatering [bedrijven] Horecabedrijven, totaal [bedrijven] Verkoopoppervlakte, totaal [m2] Horecabedrijven per inwoners [bedrijven] 19,0 19,0 19,4 19,5 Bron: HorecaDNA

5 In tabel 2 is de ontwikkeling per sector weergegeven. Bijvoorbeeld, het aantal restaurantbedrijven in de Gemeente Kampen was begin juli 2003 gelijk aan 23. In de periode is dit aantal per saldo afgenomen tot 17 bedrijven in de restaurantsector per 1 juli Tabel 3: Aantal restaurants met een Bib Gourmand en Michelinster, Gemeente Kampen 0 0 Restaurants met een Bib Gourmand Provincie Overijssel Nederland Gemeente Kampen 0 0 Restaurants met 1 Michelinster Provincie Overijssel 5 4 Nederland Gemeente Kampen 0 0 Restaurants met 2 Michelinsterren Provincie Overijssel 1 1

6 Nederland Gemeente Kampen 0 0 Restaurants met 3 Michelinsterren Provincie Overijssel 1 1 Nederland 2 3 Bron: Guide Michelin Sommige restaurants in de Michelingids (Guide Michelin) krijgen een "Bib Gourmand" aanduiding (de afbeelding van het Michelinmannetje) en geeft aan dat de restaurant een voordelige en goede maaltijd serveert. Een restaurant kan geen Bib Gourmand en Michelinster tegelijk hebben. In Nederland hebben 135 restaurants voor het jaar 2018 een Bib Gourmand en 108 restaurants één of meer Michelinsterren toegekend gekregen. De Provincie Overijssel telt 10 restaurant(s) met een Bib Gourmand, 4 restaurant(s) met één Michelinster, 1 restaurant(s) met twee sterren en 1 restaurant(s) met drie sterren. Tabel 4: Aantal hotels naar sterren volgens de Nederlandse Hotel Classificatie (NHC), 2014 Gemeente Kampen Provincie Overijssel Nederland NHC, 1 ster, bedrijven NHC, 2 sterren, bedrijven NHC, 3 sterren, bedrijven

7 NHC, 4 sterren, bedrijven NHC, 5 sterren, bedrijven Bron: HorecaDNA In tabel 3 wordt een overzicht gegeven van alle hotels die geclassificeerd zijn volgens de Nederlandse Hotel Classificatie (NHC). Deze classificatie is inmiddels vervangen door de Europese Hotelclassificatie (EHC). Dit zijn dan ook de laatste cijfers over de NHC. Zodra er cijfers over de EHC beschikbaar zijn, zullen die hier worden opgenomen. De Gemeente Kampen telde per 1 juli hotels met twee sterren en 2 hotels met drie sterren. In de Provincie Overijssel waren dit respectievelijk 13 en 61 hotels. Omzet en kosten In figuur 2 wordt de door het CBS gemeten omzetontwikkeling in de verschillende sectoren en de totale horeca getoond. Daaruit blijkt dat de omzetten een grillig verloop vertonen. We zien dat de omzetontwikkeling in de fastservice al twee jaar relatief gunstig is, die in de drankensector blijft achter bij de andere sectoren.

8 Figuur 2: Omzetontwikkeling in de horeca, 1e kwartaal e kwartaal 2018 In tabel 5 is te lezen dat 27,4% van de omzet in de horeca in 2016 is besteed aan de inkopen. Aan personele kosten werd 27,3% van de omzet uitgegeven.

9 Tabel 5: Omzet en kosten in de horeca, Horeca totaal: omzet (% omzet) 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 Horeca totaal: inkopen (% omzet) 28,1 26,9 26,8 27,0 27,1 26,9 27,4 Horeca totaal: personele kosten (% omzet) 27,3 27,7 28,1 28,4 27,9 27,9 27,3 Horeca totaal: huisvestingskosten (% omzet) 10,9 11,0 11,0 10,9 10,8 10,9 11,0 Horeca totaal: energiekosten (% omzet) 3,4 3,1 3,0 3,0 2,9 2,8 2,8 Horeca totaal: overige bedrijfskosten (% omzet) 13,7 12,9 13,1 13,2 12,9 12,7 12,8 Horeca totaal: afschrijving op vaste activa (% omzet) 5,5 5,6 5,6 5,6 4,8 4,7 4,6 Horeca totaal: bedrijfsresultaat (% omzet) 11,1 12,9 12,4 11,9 13,6 14,1 14,1 Bedrijfsresultaat: voor aftrek ondernemersinkomen Bron: CBS

10 Inkoopprijzen Maandelijks publiceert het CBS de producentenprijzen van uiteenlopende goederen en diensten. In tabel 6 is de prijsontwikkeling van enkele door horecaondernemers ingekochte producten weergegeven. De mate waarin deze producten worden ingekocht verschilt uiteraard per type horecagelegenheid. Bier is in maart ,7% duurder dan in maart De prijzen van koffie en thee liggen na een stijging in 2017 nu 6,1% lager dan een jaar geleden, frisdranken daalden 1,9% in prijs. Vis is met 6,6% in prijs gestegen, consumptie-ijs zelfs met 11,5%. Oliën & vetten zijn 4,5% goedkoper dan een jaar geleden. Tabel 6: Prijsontwikkeling van enkele door de horeca ingekochte producten, maart maart 2018

11 Bestedingen per bezoek Onderzoeksbureau Foodstep heeft onderzoek gedaan naar het horecabezoek van Nederlanders (16-64 jaar). Zo is bijvoorbeeld gevraagd welke typen horecagelegenheden zijn bezocht, hoe vaak en hoeveel geld er tijdens elk bezoek is uitgegeven. Het gaat hier om gelegenheden in de dranken-, fastservice- en restaurantsector. In de databank Feiten en Cijfers zijn diverse consumentencijfers uit dit onderzoek opgenomen. In dit rapport beschouwen we de gemiddelde bestedingen per bezoek per gast. Figuur 3: Gemiddelde bestedingen per bezoek per gast per sector en dag van de week, 2012 Bron: Foodstep

12 In de figuren 3 en 4 zien we dat de gemiddelde bestedingen per bezoek per gast varieren per dag van de week en ook afhankelijk zijn van het consumptiemoment op een dag. Zo wordt bijvoorbeeld tijdens het avondeten in de restaurantsector gemiddeld 18,50 uitgegeven en tijdens de lunch 9,50. Het gaat hier om de uitgaven voor eten en drinken (en eventueel ook entreegelden). Op vrijdag en zaterdag liggen de gemiddelde bestedingen per bezoek per gast in de dranken- en restaurantsector op een iets hoger niveau dan in de rest van de week. Figuur 4: Gemiddelde bestedingen per bezoek per gast per sector en moment van de dag, 2012 Bron: Foodstep

13 Horecawerknemers Figuur 5: Aantal horecawerknemers op de loonlijst per provincie, 2016 De Nederlandse horeca is een arbeidsintensieve sector. In 2016 telde de Nederlandse horeca ruim werknemers. In figuur 5 is de verdeling van het aantal werknemers per provincie weergegeven. We zien dat in de provincie Overijssel in werknemers in de horeca werkzaam waren.

14 Leges Figuur 6: De totale kosten per gemeente voor het verkrijgen van een drank- en horecawet-, exploitatieen terrasvergunning ( ), 2013 Deze kaart van Nederland illustreert visueel de goedkopere en duurdere gemeenten wat betreft de totale kosten voor het verkrijgen van een drank- en horecawet-, exploitatie- en terrasvergunning.

15 Tabel 7: Leges en precariobelasting, 2013 Gemeente Kampen Provincie Overijssel Nederland Leges drank- en horecawetvergunning Leges exploitatievergunning Leges terrasvergunning Leges totaal: drank/horecawet-, exploitatie- en terrasvergunning Leges wisseling leidinggevende Precariobelasting '-' = niet van toepassing Bron: ABF Research Ieder horecabedrijf dat alcoholhoudende drank verstrekt heeft een vergunning nodig op grond van artikel 3 van de Drank- en Horecawet. Deze vergunning is benodigd in iedere gemeente. Het gaat daarbij om een vast bedrag. In de Gemeente Kampen bedraagt het tarief voor een Drank- en Horecawetvergunning in In de Provincie Overijssel is dit gemiddeld 310 en landelijk 307. Een exploitatievergunning is een vergunning tot het exploiteren van een horeca-inrichting (met of zonder alcohol). Een exploitatievergunning is gebaseerd op de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) en beoogt de openbare orde en het woon- en leefklimaat in de buurt van het horecabedrijf te beschermen. Deze vergunning is niet in alle gemeenten benodigd.

16 Een terrasvergunning is benodigd voor het exploiteren van een terras bij een horecabedrijf. De vergunning wordt niet in alle gemeenten gehanteerd en bepalingen omtrent een terras kunnen deel uitmaken van de Drank- en Horecawetvergunning of de exploitatievergunning. Wanneer een bedrijf een nieuwe leidinggevende krijgt, moet een nieuwe Drank- en Horecawetvergunning worden verleend. Diverse gemeenten hanteren hiervoor een aangepast (lager) tarief. Een reden hiervoor kan zijn dat het aan de vergunningverlening voorafgaande onderzoek beperkter kan zijn dan bij een geheel nieuwe vergunning. Precariobelasting is een vergoeding voor het gebruik van gemeentegrond, in dit geval voor de exploitatie van een terras bij een horecabedrijf. Wanneer een bepaalde vergunning of de precariobelasting niet van toepassing is in de gemeente dan wordt dit in tabel 8 aangegeven met een minteken. Bevolking Tabel 6: Bevolking naar leeftijd, 2018 Gemeente Kampen Provincie Overijssel Nederland Bevolking op 1 januari [personen] Bevolking 0 t/m 14 jaar als % [%] 19,8 17,1 16,1 Bevolking 15 t/m 29 jaar als % [%] 19,3 18,7 18,8 Bevolking 30 t/m 49 jaar als % [%] 25,8 25,0 25,5 Bevolking 50 t/m 64 jaar als % [%] 18,5 20,4 20,8 Bevolking 65 jaar en ouder als % [%] 16,6 18,8 18,9

17 Bron: CBS, bewerking ABF Research De horeca is voor veel ondernemers een regionale markt. Voor deze ondernemers is het belangrijk om ook de demografische ontwikkelingen in de gemeente te volgen. Als de dienstverlening vooral gericht is op jongeren in de omgeving dan is het uiteraard van belang om de ontwikkeling van de omvang van deze groep te blijven monitoren. De Gemeente Kampen telt per 1 januari 2018 in totaal inwoners. Hiervan is 19,8% jonger dan 15 jaar. In de Provincie Overijssel is dit 17,1% en landelijk 16,1%. Figuur 6: Ontwikkeling bevolking naar leeftijd,

18 Zijn het vooral de oudere inwoners die in de Gemeente Kampen de laatste jaren sterker vertegenwoordigd zijn? Of juist meer de jongeren? In figuur 6 vindt u het antwoord. Zo bedroeg het aandeel 65-plussers in ,5% en is dit percentage in de periode uiteindelijk toegenomen tot 16,6% in Tabel 7: Bevolkingsprognose naar leeftijd, 2030 Gemeente Kampen Provincie Overijssel Nederland Bevolkingsprognose totaal op 1 januari [personen] Perc prognose bevolking totaal 0-14 jaar [%] 19,2 16,3 15,9 Perc prognose bevolking totaal jaar [%] 18,2 17,3 17,4 Perc bevolkingsprognose totaal jaar [%] 24,5 23,4 24,2 Perc bevolkingsprognose totaal jaar [%] 17,8 19,1 18,7 Perc bevolkingsprognose totaal 65 jaar en ouder [%] 20,4 23,9 23,8 Bron: ABF Research - Primos prognose In tabel 7 ziet u de bevolkingsprognose voor het jaar Door deze verwachtingen te vergelijken met de huidige aantallen in tabel 6 kunt u nagaan in welke mate het aantal inwoners in uw gemeente naar verwachting zal toe- dan wel afnemen en wat de verwachte ontwikkelingen zijn voor de verschillende leeftijdsgroepen. Tevens kan worden bezien hoe deze ontwikkelingen zich verhouden tot die in

19 uw provincie en heel Nederland. Het is duidelijk dat deze demografische verwachtingen van invloed kunnen zijn op de toekomstige bedrijfsvoering van horecaondernemers. Figuur 7: Ontwikkeling typen huishoudens, De Gemeente Kampen telt per 1 januari huishoudens. Figuur 7 illustreert het verloop van de verschillende typen huishoudens voor de periode Bijvoorbeeld, het aantal eenpersoonshuishoudens bedroeg in en dit aantal is in de periode toegenomen tot in 2017.

20 Inkomens Figuur 9: Ontwikkeling gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen, Wat kunnen we zeggen over de bestedingsmogelijkheden van huishoudens in de Gemeente Kampen? Uiteraard verschilt het antwoord van huishouden tot huishouden, maar het gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen is een goede indicatie. Figuur 9 laat zien dat huishoudens in de Gemeente Kampen in 2015 gemiddeld 37,8 duizend te besteden hadden. Vergeleken met heel Nederland is dit beneden gemiddeld.